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文档简介
.火锅店前厅开业培训计划1、 培训时间周期:10-15天。2、 培训场地:临近火锅店室内场地或火锅店内。3、 培训所需资源:1、2.5米3米白板1块。2、白板笔5支。3、火锅餐桌1张,椅子8把,餐具、托盘、口布、抹布(模拟、实操培训)。 4、培训签到、签退本。4、 授课方式:讲解,实操演示,模拟引导。5、 培训效果验证:笔试考核,口述考核,实操考核。6、 培训方式:集中培训和分岗培训。7、 培训内容大纲-1、 宣布培训期规章,培训期补贴,培训员工食宿安排。2、 组织员工见面会,个人自我介绍,入职宣言。3、 介绍火锅店位置及周边环境。4、 火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。5、 员工形体培训-军姿、服务站姿、走姿、坐姿。6、 每日例会培训-企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。7、 员工仪容仪表培训。8、 店内装修装饰风格介绍,便于向客人介绍,宣传。9、 当地风土人情,风俗禁忌。10、 火锅店各部门位置。(宾客通道,员工通道,收银台,散桌区,包房区、工作间,休息区,员工用餐区,更衣室,物料、原料库房,酒水库房,后厨粗加工区,菜台区,切配区,洗碗间,料房,出品口区,办公、财务区)11、 基本单据操作流程-点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求,单据保管规定,递送位置。12、 菜品知识-菜品类别,菜品原材料组成,菜品特点,口感,涮烫时间,适宜锅底类。13、 酒水培训-酒水知识、种类、产地、价格,中奖返盖,酒水运托,查验酒水,斟酒培训。14、 托盘培训。15、 叠花培训。16、 摆台培训。17、 服务流程培训-收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。18、 工作流程培训-各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。19、 客诉处理培训-菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生,应急处理培训及宾客善后处理培训。20、 宾客满意度标准培训-用餐过程满意度标准、上菜速度满意度标准、消费结算速度、帐目清晰满意度标准、车辆看护满意度标准。21、 开业前,模拟实操演练1、 营业前各岗位准备工作模拟演练。2、 营业中,各岗位宾客接待、服务模拟演练。3、 高峰期各岗位的物料、餐具补充工作演练。收台、翻台、等位宾客的排号,安排演练。4、 班次交接时
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