（运动人体科学专业论文）对优秀速滑运动员膳食平衡探讨.pdf

摘要 世界优秀速滑运动员的成绩都非常接近，要想取得好成绩并且战胜刈手任何 一个细小的环节都不可忽视。虽然运动员成绩的取得主要取决于科学的训练和良 好的竞技状态，营养虽然不能代替运动训练或运动素质及遗传冈素，但是合理的 营养是保证运动员体能和力量素质的基础，合理的膳食与科学训练相结合，将有 利于竞技能力的提高。相反，膳食不当将会降低运动员的体能和竞技能力，从而 影响运动成绩。 本文为了探讨速滑运动员的膳食平衡问题，对运动员的膳食以周作为一个 小周期进行了调查。结果发现运动员每天的能量供给与能量消耗存在着差距。依 据训练计划能量的供给与能量的消耗相比较，对膳食的营养素需要作相应的调 整。如力量训练时需多摄入蛋白质，耐力训练时需多摄入糖，寒冷季节罩为抵御 寒冷和对皮肤粘膜的保护应适度增加脂肪的摄入。根据目前有关报道，现代各项 运动项同运动员脂肪摄入过多，为此我们对运动员的体脂进行了调查，发现运动 员大部分的体脂百分比控制在1 2 1 6 之问，参照美国生理学家福克斯报导的 体脂等级来看，运动员体脂大部分都在正常范围内，只有李长宇的体脂百分比为 1 6 7 ，体脂略高一些。 通过总的膳食调查，每几摄入的蔬菜，水果基本能满足维牛素、矿物质的需 求，避免了维生素缺乏和酸性体质的发q ：，基本能维持维牛素的甲衡和酸碱度的 平衡。 关键词：速滑运动员；能量供给；热量消耗；膳食平衡 a b s t r a c t t h ea c h i e v e m e n to fe x c e l l e n ts p e e ds k a t i n ga t h l e t ei nw o r l dn e a r st ov e r ym u c h ， w ew a n tt oo b t a i nt h eg o o dr e s u l ta n dw i nt h eo p p o n e n t sc o u l dn o tn e g l e c ta n ys m a l l d e t a i l s a l t h o u g ht h ea t h l e t er e s u l tm a i n l yd e p e n d so nt r a i n i n ga n dg o o dt o u r n a m e n t b ys c i e n c e ，a l t h o u g ht h en o u r i s h m e n t c a r t tr e p l a c et h eh e r e d i t yo ft h cs p o r tt r a i n i n go r t h es p o r tc h a r a c t e r ，t h er e a s o n a b l en o u r i s h m e n ti saf o u n d a t i o nt h a tg u a r a n t e e st i l e a t h l e t ep h y s i q u ea n dt h ep o w e rc h a r a c t e r s ，t h ec o m b i n a t i o no fr e a s o n a b l ed i e ta n d s c i e n c e st r a i nt oc o m b i n et o g e t h e r ，w i l lb ea d v a n t a g e o u st ot h ee x a l t a t i o no ft h e a t h l e t i cs p o r t sa b i l i t y o nt h ec o n t r a r y t h ei n a p p r o p r i a t ew i l ll o w e rt h ep h y s i q u eo f t h ea t h l e t ea n dt h ee x a l t a t i o no ft h et o u r n a m e n ta b i l i t i e s ，w i l ls t i l la f f e c tt h es p o r t r e s u l tt oa c q u i r e t h i st e x tp a p e rp r o b e si n t ot h ee q u i l i b r i u mp r o b l e mo ft h ed i e to ft h ea t h l e t e ， b e i n g aw e e kt ot h em e a io ft h ea t h l e t eas m a l lp e r i o dc a r r i e do i 2t h ei n q u i s i t i o n a sa r e s u l t ，t h e r ei s ag a pb e t w e e nt h ea t h l e t e s e v e r y d a ye n e r g ys u p p l ya n dc o n s u m e d e p e n d o nt h ec o n t r a s to f t h et r a i n i n gp r o g r a m m e e n e r g ya n d t h ee n e r g yo f d e p l e t i o n i tn e e d sa na d j u s t m e n tt o w a r d sp r o v i d i n gt h en o u r i s h m e n tv e g e t a b l eo fa b i l i t ys t i l l s u c ha s ，p o w e rt r a i n i i l gn e e d sm o r ep r o t e i n ，d i e tt r a i n i n gn e e d sm o r es u g a r ，i nc o l d d a y s ，i no r d e rt or e s i s tc o l da n dp r o t e c tt h es k i n ，f a tn e e d sm o r e a c c o r d i n g t ot h e c t t e n tr e l e v a n tr e p o r t m o d e mv a r i o u ss p o r ti t e ma t h l e t e sf 矾m e a lo b t a i nm o r e f a t ，f o rt h i s ，w ec a r r i e do i la ni n v e s t i g a t et ot h eb e d yf a to ft h ea t h l e t e s ，d i s c o v e r e dt h e p e r c e n t a g eo f m o s t o ft h ea t h l e t e sb o d yf a ti sw i t h i nt h es c o p eo f12 一1 6 a c c o r d i n g t ot h eb o d yf a tg r a d e ，r a i s e db yt h ea m e r i c a np h y s i o l o g i s tf o x ，m o s t l yt h ea t h l e t e b o d y f a ta r ea tn o r m a l 。o n l yl i c h a n g y u si s1 6 7 al i t t l eb i g h i g ht h a nt h es t a n d a r d a c c o r d i n gt o t h et o t a lm e a li n q u i s i t i o n ，v e g e t a b l ea n df r u i t sa r eb a s i ca n dc a n s a t i s f yt h en e e do ft h ev i t a m i n ，t h em i n e r a lm a t e r i a lc a na v o i d i n gt h ev i t a m i nl a c ka n d t h eo c c u r r e n c eo ft h ea c i d i t yp h y s i c a le n d o w m e n t ，b a s i c l yc a l lm a i n t a i nt h eb a l a n c e o f t h ee q u i l i b r i u ma n ds o u ra l k a l i n i t yo f t h ev i t a m i n k e yw o r d s ：s p e e ds k a t i n ga t h l e t e ；t h ee n e r g ys u p p l y ；t h e c a l o r i e sc o n s u m e d i e tb a l a n c e 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导1 ) l l i 指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他 人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得东北师范大学或其他教育机构 的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名： 至丝凌日期 瑚、b 、1 i 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解东北师范大学有关保留、使用学位论文的规定，即： 东北师范大学有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的复印件和磁盘， 允许论文被查阅和借阅。本人授权东北师范大学可以将学位论文的全部或部分内 容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学 位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学何论文作者签名：至丝遗 l l 期：堑堕! 丛 学位论文作者毕业后去向 工作单位： 通讯地址： 指导教师签名 盈丝f & 日 期：鼍堕! ! 亟! ! 委 电话 邮编 1 前言 1 1 问题的提出 存竞技体育中，人们总是试图通过各种途径提高运动员的运动能力。拿冠军、 争第一，取胜成为运动员和教练员追逐的目标，奖牌的多少也被视为。个困家体 育实力强弱的一个标准。在竞技体育目趋激烈的今天，百分之一秒的胜利都会 决定比赛的胜负。运动员为战胜a 己的对手不得不从事长时问、高强度、大运动 负荷的反复训练，并在训练之余寻找强有力手段增强自己的运动能力，营养学手 段也是提高运动能力的手段之一，虽然运动员的比赛成绩主要取决于科学训练和 良好的竞技状态，但是合理营养也是运动员取得优异成绩的基本因素。合理营养 就是指人们所需要的各种营养素，能够在每同的膳食中得到满足，不仅数量上符 合人体的需要，而且各种营养素相互之问保持着适合人体需要的合理比例川。也 就是说膳食中供给的营养与人体的营养需要保持动念的平衡，既不致于过多，也 不致于0 i 足。如果机体内缺乏某种供能物质，运动成绩就会r 降。合理营养在f _ i f 常膳食巾的实际应用就是平衡膳食，即全面达到营养供给要求的膳食，既保证膳 食者的能量和各种营养素能满足生理需要，又在各种营养素之间建立起一种生理 上的平衡，从而促进身体健康并发挥最佳的体能【”。 近年来关于运动员膳食平衡问题受到越来越多的关注，很多运动队甚至为运 动员配备了专门的营养师。但是由于运动员对营养问题缺乏认识，不懂科学进餐 的重要性，仍保持自己固有的饮食习惯，喜欢吃的多吃，不喜欢吃的不吃，累了 少吃，而教练员争注的j 是洲练，不管运动员吃什么，怎样吃，这样势必会造成 运动员的营养摄入不足或者4 i 全现象盼j 。不科学的饮食习惯会导致身体缺乏某一 种或某几种物质进而严重影响运动员的成绩和身体健康。 速滑是项在特殊环境下的体育运动，运动员需要在低温环境下比赛，竞争 非常激烈，选于之间的成绩相差无几，这就要求运动员进行高强度、大运动最的 训练。运动员通过膳食不仅要能补充机体所消耗的能量及所需营养，还要有助丁 提高运动能力，加速运动后疲劳的消除。营养供给特别是要做到合理营养，即做 到平衡膳食就显得尤为重要。本文通过对吉林省优秀速滑运动员膳食调查与分 析，让运动员了解自己的饮食现状，为运动员能够平衡膳食提供参考资料。 1 2 国内外的研究现状 1 2 1 国内的研究现状 我国坩膳食营养以及养生问题认识较早。r 多年前的黄帝内经就已经 把人类同自然的密切关系作为基本出发点、以食物为四气、五味为中心，把食物 对人类健康的影响具体贯穿剑生理、病理、治疗和预防等各个方面，形成了套 完整的养生和营养学理论。现代营养学主张平衡膳食和健康膳食，以符合机体生 理状况、劳动条件及生活所需的各种营养素的摄入。营养是指人类不断从外界环 境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的过程。也有学者认为，食物能不断地供 给人体必需的营养物质，以维持】卜常生长发育，并能供给热量、维持健康和修补 组织损伤等这些作用的总合。运动营养学研究的是在不同的训练或比赛情况下营 养需要、营养凼素和机体机能、运动能力、体力适应和恢复以及运动性疲劳防治 灭系的科学。科学的营养对运动员来说，町以增强体质、提高运动能力，发挥其 更好的技术水平及取得优异的运动成绩“。 当前运动员营养问题不足简单的营养素的缺乏，而是如何通过营养补剂来加 速代谢产物的消除，以促进被消耗物的吸收，增强免疫及调节功能，来提高运动 能力。也就是通过营养补剂来尽快使大负荷强度紊乱在新的适应基础上达到新的 平衡，卅i 断地提高运动能力。要做到平衡膳食就必须根据运动员每天的训练所需 讣算出应该摄入的能量，不同的运动项目、不同的身体机能状态及所要达到的目 的不同，运动员补充的种类和剂量各个同，只有在膳食营养摄入合理的情况下， 结合运动员的实际需要采用合理的补充方式，适时、适量补充运动营养才能发挥 运动营养的功效”。6 。滑冰运动员经常移地，不固定在一处训练，因此不易获得 适当且营养素平衡的膳食。速滑运动是在低温环境中运动，因而运动员热能消耗 量会增加，这主要是因为机体为抗御寒冷，产生热量增多，使基础代诩 率相应增 加，由j ：运动员在寒冷环境中需要消耗一部分能置对抗寒冷、保持体温，因此总 能量的供给应该提高“。 土刚通过灯黑龙江省冬季项目训练中心的速滑运动员膳食调查发现运动员 的膳食存在着高脂肪、高蛋白、低碳水化合物的营养不平衡现象，以敛影n 向其生 理、生化功能，导致部分运动员血清胆固醇、尿素、肌酐偏高，影响生理、机能 和竞技状态以及运动能力的发挥”1 。 黑龙江体育科研所陈蕤等人1 9 9 8 年对冰雪运动的9 1 名运动员的润查结果显 示膳食中糖的摄入量占总能量的3 2 4 7 ，脂肪摄入量占总能量的4 3 5 1 。 这些数据表明国内冰雪运动员膳食存在碳水化合物的能量过低，而脂肪供能过高 的营养一i 平衡问题。同时膳食中也存在维生素b 。、b 。和维生素c 营养不足问题， 维生素b 2 和维生素c 负荷试验显示，吼缺乏者占检测人数的6 2 ，维生素c 缺 乏者占1 3 6 ， i 足者分别占1 2 4 和8 6 。 在备战1 9 届冬奥会期间，运动营养课题组对国家短道速滑运动员的膳食营 养进行了调查，调查中发现，运动员热能和主食( 碳水化合物) 均摄入不足，明 显低于推荐摄入值3 7 0 0 ，4 7 0 0 千卡日及糖的供能应占总热量5 5 6 0 的要求； 脂肪和蛋白质的摄入量相对偏多；三餐热能分配不合理，早餐热量摄入明显不足， 而晚餐摄入偏高；主要的维生素和某些矿物质摄入不足。1 。 汤永夺认为速滑运动员膳食是【_ 分复杂的问题，对速度滑冰运动员的膳食必 须科学的安排，要根据运动员的个体情况及所参加的项目配置膳食。科学的配置 膳食并掌握好食用的时间，将能为运动员创造优异的成绩提供科学的保障“。 1 2 2 围外的研究现状 近几年，欧美速滑强队非常注重专项力量的训练，而我们还是更多地强调苦 练，运动员觉哿消耗多，收益少；为了发掘运动员的潜能，国外运动队的科技投 入很大，除了器材和服装上的小断创新外，岛糙尖的生理生化监测仪器和更为有 效的营养恢复手段都被应用到训练中，他们认为营养弓运动员的训练有密切关 系，中国队存这些方面与欧美强队有很大的差距。 r u c i n s k i 对1 7 名男速滑运动员的营养摄取采取摄食态度测试和3 天的膳食 记录进行分析，发现运动员膳食不规律，维，卜素缺乏和能量摄入低等问题”“。 荷兰速滑运动的整体实力存世界上都很强，运动员每周要进行1 4 种不同的 训练课，共3 0 3 5 小时，训练活动包括有氧运动占4 0 。高强度间歇性无氧活 动占2 0 。力景和耐力性阻力训练占1 5 ，滑冰有关训练占2 5 。在重视训练的 也很重视运动员的平衡膳食。荷兰速滞队配有专门的营养师负责运动员膳食半衡 问题。他们为运动员配以含有所需要营养素的合理饭菜，并且大约每2 3 周与 运动员在一起呆一天，了解运动员饮食情况，训练情况，通过测试皮褶厚度提出 下一步的建议。荷兰国家速滑队认为男运动员体脂百分比为8 1 0 左右，女运 动员为1 5 2 0 左右最为适宜。一旦男子超过1 0 ，女了超过2 0 时便强迫他们 少吃或不吃某些食物。运动员饮食中应注意多吃含糖食品，少吃油炸食品，尽量 少用油。适当补充蛋白质、维生素、矿物质和微量元素很重要，小足时也可通过 药物补充“3 。 1 3 研究的意义 在国内对运动营养的研究起步较晚，假发展迅速，并有自己的特色，根据运 动项目不同，膳食结构也各不相同。据资料报道：从运动医学角度而占，研究运 动创伤、医务监督、康复等较多见，研究运动营养的较少，而对速滑运动员在膳 食平衡方面的研究就更少，且过丁笼统不具体，本文旨在通过对吉林省速滑运动 员的膳食情况进行调查分析，并从运动员的体脂百分比、体重指数等方面进行分 析，了解优秀速滑运动员的膳食现状，与困内推荐的中国运动员膳食营养素和食 物适宜摄入量进行比较分析，找出存在的不同，以便为教练员运动员进行科学训 练和提高运动成绩提供必要的参考资料。 2 研究对象与方法 2 1 研究对象 吉林省速滑运动队，人数9 人，这些运动员均达到运动健将级水平，年龄在 1 9 2 6 周岁，运动年限6 1 3 年，其运动员基本情况见表1 。 表1测试对象一般情况 2 2 测量指标及使用设备 体重：选用国家体育总局科研所监制的“t z l 型体重秤”进行测量。 身高：选用国家体育总局科研所精制的“身高一坐高讣”进行测量。 体脂：“皮脂厚度法”使用国家体育总局科研所脯制的改良型“皮脂厚度计” 进行测量。男运动员测试肱i 头肌、肩胛下肌和胸部，女运动员测试肱二头肌、 髂前上肌和腹部。 2 3 研究方法 2 3 1 文献资料法 根据沧文的研究目的，内容的要求，笔者通过人工奄阅与刚上查阅的方式鱼 阅了有关运动营养学、运动与营养、实用运动医学、体育保健学、运动， i 理学、 人体测最与评价、速度滑冰、教学与训练等方面的专著2 0 余部，9 0 年代以来有 火运动营养、身体成分测试、速滑运动等方面的论文1 0 0 余篇和一些有关的外文 资料，并加以详细的分类整理。 2 3 2 专家咨询法 为了更好的完成论文的撰写1 二作，在测试之前，本人曾向吉林省速滑队的科 研教练杨明教授、吉林省速滑队乔萍主教练等各位专家对运动员的饮食、训练、 比赛等实际情况进行了咨询 2 3 3 现场测试法 笔者多次到吉林省速滑运动员的训练基地调查运动员的口 l 练状况并对运动 员的身体相关指标进行了测量，评价运动员的身体成分、营养状况及热能的消耗 情况。 6 3 研究结果与分析 3 1 一周膳食供给量与能量消耗 现代竞技体育运动中不仅仅重视运动员的体能和运动技术，而目科学的营 养、合理的膳食，也是一个备受关注的问题。因为膳食结构的合理与否，直接影 响运动员体能与运动成绩的提高，而合理的营养主要体现在膳食的卫生方面，刈 膳食的要求不仅傲到无毒无害，更重要的是体现在膳食甲衡。卜- 面我们根据训练 计划以周作为一个小周期，对吉林省速度滑冰运动员的膳食进行了调查与分 析。 3 1 1 周一一的能量供应与消耗 人体能量主要束源丁膳食中的碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人 体能量的主要来源之。1 克碳水化合物在体内完全氧化为二氧化碳和水时可产 乍4 1 k c a 的热量，蛋白质也可作为燃料向人体供应能量，1 克蛋白质在体内氯 化分解，可产生4 1 k c a 热量。与碳水化合物相比，脂肪具有重量轻，能量密度 高，发热量高的特点，1 9 的脂肪在体内氧化分解可产生9 k c a l 的能量。对于速 滑运动员的能量供给营养师虑根据训练计划的安排做适当的调整，训练量加大 时，运动员消耗的能量多，营养师在配膳的时候就应该选择一砦产热量高、易消 化吸收的食物。有关速滑运动员剧一的能量供给情况见表2 。 表2优秀速滑运动员食谱及营养成分 餐次食物 数量 重量( g )蛋白质( g )脂肪( g )糖( g )热量( k c a l ) 早餐米粥i 碗 5 0 08 32 57 423 5 3 花卷2 个 1 4 08 5036 833 0 9 蒜泥白刨1 碟 1 2 52 l53 624 1 8 凉拌番茄1 碟 2 0 012066 63 4 问餐牛奶l 杯 3 0 09 91 21 52 0 7 葡萄l 串 3 0 0121 82 46l2 0 午餐米饭l 碗 5 7 01 480 61 4 866 6 0 炒油菜心l 碟 2 0 05 25 848 9 角炖脚鱼1 碟 2 6 04 283 626 65 2 4 葱爆羊肉1 碟 1 2 51 l52 6593 2 0 丝瓜汤1 碗 2 0 030 295 0 问餐运动饮料1 听 2 5 063 - 7 53 2 5 晚按小笼蒸包1 笼 2 8 03 934 27 598 4 0 炝萝h 丝l 碟 2 0 0l2 1 1 49 5 鲜玉米l 根1 0 0382 34 02 l8 6 香熊4根5 0 06 39 754 4 0 台计 一 18 4516 966 6 794 9 7 0 从表2 我们叫以看到，速滑运动员周一能量的总供给为4 9 7 0 k c a l ，其巾蛋自 质：脂肪：糖的重量比例大约是l ：o 9 ：3 6 ，即蛋白质占总能量供给的1 5 ， 脂肪l i3 0 ，糖占5 5 。陈吉棣等推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入 量为蛋白质r 彳总能量的1 2 1 5 ，脂肪占总能量的2 5 3 0 ，滑冰运动员可 增加到3 5 ，碳水化合物( 糖类) 占5 5 6 5 3 ，按照推荐的能量供给比例米 看，周运动员三大能源物质的供给比例比较合理。 一般来说运动员能量的消耗和能量的供给应处于平衡状态。速滑运动员每天 的热量供给应以消耗量的多少为基准，热量供给过多或者不足都会影响健康，对 运动员的身体机能的恢复不利。影响运动员每天消耗的总热量二 三要由以下= 三部分 组成：静息代谢率( r m r ) 、运动消耗( t e e ) 、食物的特殊动力作用( t e f ) 所消 耗的能量。静息代谢率是指机体存清醒状态下空腹安静时在1 8 2 5 。c 之问的热 能需要量。运动的热能消耗( t e e ) 代表高于基础代谢水平的体力活动所消耗的 能量。食物的特殊动力作用( t e f ) 是由于摄入蛋白质、脂肪和糖三种能源物质 引起的生热效应，也即食物在消化、运转、代谢和储存过挥中消耗能量的结果“。 速滑运动员每天的热量的消耗量用2 4 小时活动观察计算法得出每天各项活动的 能量消耗，再加上10 的食物特殊动力作用所消耗的热量，即为运动员一天的热 量消耗量。依据训练计划速滑运动员将一周作为个小周期。剧一以大运动鼍的 力量训练为主，运动员能量的消耗相对较多。运动员周一各项活动热量消耗见表3 表3运动员周一各项活动平均能量的消耗 8 从表3 我们i 叮以知道速滑运动员周一各项活动能量的消耗量为4 7 6 8 k c a l ， 其总的能量消耗为5 2 9 8 k c a l ( 其中包括基础代谢、运动消耗和食物特殊动力作 用所消耗的能量，运动员每日能量总消耗见表1 0 ) ，而能量的供给量为4 9 7 0 k c a l ， 山此可知能量的供给量低于能量的消耗量。能量的供给如果长期不足，体内贮存 的脂肪和糖元将被动用，甚至体内的重要物质蛋白质也会被动用分担供能，有可 能发牛膳食性营养不良。由于速滑运动是在低温环境中运动，低温环境i u 。以影响 运动员的牛理和营养代谢，因此对营养和饮食有特殊的要求。在寒冷环境中人体 交感神经系统兴奋，增) j i b “热，减少散热，以保持热平衡。同时皮肤血管收缩， 皮肤血流量减少，身体中心体温通过血流传到皮肤而散出体外减少，同时，皮肤 温度下降，皮肤与环境的温差减少也町减少皮肤散热。如果通过血管作用和f f i l 流 再分句仍1 i 能维持必要的体温可引起骨骼肌不自主收缩，即寒颤。寒颤产热量是 有限的，不能产! 【i 足够的热量维持体温，机体中心体温( 以直肠温度或食管温度 表示) 就会降低。运动员长期暴露于冷环境，经过自身各系统生理生化的调节， 对寒冷环境产生冷适应。冷适应产生后，机体的产热量能力增加，使机体在寒冷 环境能够保持i f 常体温的恒定，所以，机体利用脂肪的能力明显提高，参与脂肪 代酣的酶活性鼹著升高，脂肪动员的反应速度加快。机体组织细胞脂肪氧化的比 例提高，是对冷环境的代l 身，适应，可以大量的节约糖原，脂肪消耗的增加表明， 机体对膳食脂肪的需要量增加。机体为抗御寒冷，产生热量增多，运动员的热量 消耗最增加，增加脂肪的摄入对于速滑运动员的训练是非常有利的“。 运动员在滑冰时速度很快，因此对视力的要求较高，保持良好的视力需要摄 入充足的脂溶性维生素，脂肪的摄入有利于脂溶性维生素的吸收，f h - 是对于在低 温环境中运动的速滑运动员而言，脂肪的摄入量究竟占总能量摄入的多少为最 佳，目前还没有非常确切的定论。运动员的膳食要达到营养平衡，并不单纯指能 量摄入的平衡，还要考虑由于运动对机体的影响，即人运动量的训练会使体内产 生的酸性物质增多，进而导致体内的酸碱度平衡失调，为了避免酸碱平衡失调， 依据i j l l 练计划剧一为大运动量i j l i 练，运动员补充的蔬菜主要有番茄、油菜、豆角、 丝瓜、胡萝卜；水果主要是葡萄、香蕉等。 9 3 1 2 周二的能量供应与消耗 根据训练计划的安排，周二的训练为：e 午进行冰上练习，滑6 圈为一组， 滑4 组，中问休息5 分钟，速度控制在每圈2 9 3 0 秒。下午为爆发力和变速跑 的练习。周二运动员平均能量的消耗为3 8 2 7 k c a ，运动员能量供给见表4 表4优秀速滑运动员食谱及营养成分 餐次食物数量重量f g ) 蛋白质( g )脂肪( 2 )糖( g )热量( k c a l l 早餐天洚包6 个1 7 51 23 l 55 5 55 5 3 5 帚浆】碗5 0 01 25 25 358 5 荫鸡生2 个1 0 01 47i l616 17 0 酱小菜i 碟5 024058 44 8 问锭叫奶1 牛 、2 0 06681 01 3 8 苹果2 个3 0 0i2153 91 7 4 午餐米饭1 碗 5 7 01 48 061 4 866 6 0 炒也菜秧1 碟2 0 047i 68 9 烤鸭1 碟2 0 04 381 98 183 6 0 煮青蟹1 碟2 0 04 62 01 31 4 8 紫菜汤1 碗2 05600 4976 2 问铿运动饮料1 听2 5 0637 53 2 5 魄餐鸡汤米糨l 疏j 5 01 23241 1 6 l5 3 55 炸猪排i 碟5 08 51 9 4l2 1 2 糖蒜i 碟5 007i764 2 _ = 墁萝1 个5 0 0i6123 721 6 8 1 9 31 2 7 0 45 2 9 64 0 4 0 从表4 分析可知周二能量的供给量为4 0 4 0 k c a l ，岛丁运动员的能虽消耗。从 速滑运动员周二的能量供给的比例看，蛋白质供给占了1 9 ，脂肪占了2 8 ， 糖占了5 2 。从运动员的推荐摄入量来看，蛋白质的供给量趋于偏高，脂肪的供 给量适中，碳水化合物的供给量偏低。 糖又称碳水化物，是生物界二丈基础物质之一，也是肌肉活动的主要能量来 源。碳水化合物最容易消化、氧化完全，其代谢终产物为二氧化碳和水，因而不 会增加体液的酸度。其氧化时耗氧量少，和脂肪相比，在消耗等量氧的条件下， 碳水化合物的产“能效率比脂肪高4 j ，这一优点在供氧不足晌情况下更为重要， 在比赛时有时可能成为决定胜负的冈索。在运动开始时，机体立即动用身体内贮 存的糖( 肝糖元和肌糖原) 。在亚极量运动中，肝脏输出的葡萄糖能满足收缩肌 肉对葡萄糖不断增加的需要，并保持血糖含最的稳定。一般来讲，在激烈运动的 丌始阶段，血糖水平升高，运动- f j 肌肉摄取的糖量可为安静的2 0 倍或更多。当 肝糖原贮量f 降接近耗竭时，血糖水平下降。肝葡萄糖释放的调节是一个1 常复 杂的过程，它依靠激素控制和收缩肌的反馈信号。运动肌肉摄耿葡萄糖直接与运 动强度有关，并受肌肉i f i l 流量的调节。机体中糖的主要贮存形式是肌糖原，它和 1 0 肝糖原一起提供运动肌所需要的能量。在安静时和低强度的运动中，糖的利用速 度是非常低的，此时血液中葡萄糖和游离脂肪酸是a t p 再合成的= e 要燃料来源。 随着运动强度的增加，作为能量物质的糖的利用率逐渐上升。短时间大强度运动 时的能量绝大部分由糖供给，两长对间小强度运动时，在开始阶段糖氧所供给毙 量占的比例较大，随着时间的延氏脂肪供给能量的比例增多。从剧的训练安排 i t ，以知道，卜 午的滑冰练习和下午i 勺爆发力练习，均属于短时间的大强度运动， 运动时能量的供给大部分由糖来供给。因此糖的消耗量是非常大的。糖是维持运 动持续进行的必需燃料，对于运动强度在最大吸氧量为5 0 6 0 的运动中，肌 肉中贮存的糖耗竭将损害运动能力。在长时间运动中，肝糖原贮备耗竭也将导致 低血糖的发，卜，进而损害持续运动能力。虽然运动员总的能量供给超过了运动员 的消耗量，但是膳食中塘的供应偏低，机体剥糖的需求不能得到满足，就会对运 动不利。因此要注意保证适宦的能量供给比例。 3 。1 3 周三的能量供应与消耗 按照训练计划，周三为大运动量训练，上午为冰卜- 练习，首先是中等强度滑冰 5 6 圈组，2 0 0 米练习2 组，然后滑2 个6 圈为组，共4 组。速度要求控制在 每幽3 1 ”5 3 2 ”；最后是陆l 跑4 5 ”休息1 5 ”的变速跑练习。下午为专项性力量 练习。周三速裙运动员平均能量的消耗为4 7 9 l k c a l ，运动员能星供给见表5 表5优秀速滑运动员食谱及营养成分 堡达垦塑墼量重量垡堡旦壁鱼g ! 堕塑 蕉! 盟整墨f ! ! ! 垒 f # 餐米粥1 碗5 0 083257 423 5 3 汕象i 份1 6 01 2 ，19 48 594 6 6 碱鹎坐1 只 5 0 576 71 79 0 酱小菜i 碟5 04 4058 44 8 问餐牛奶1 杯2 0 06681 01 3 8 赞糕l 块l o g 794 76 53 1 9 7 f 嗨米饭l 碗2 ：8 57 40 37 433 3 0 炒菠菜l 碟1 0 02 45 5317 3 骛牛肉i 碟2 1 38 1471 l4 1 2 腐烧肉i 碟2 1 01 02 37622 8 i 辣油水豆腐l 碗4 0 01 972 5633 2 0 问餐运动饮料1听450 08 l93 63 6 蒸鸡蠡羹i 碗 1 1 07 3903 f 1 5 晚链拌绿豆芽l 碗2 0 045 6 3 68 l 米饭l 碗2 8 57 40 37 433 3 0 青豆虾仁l 碟2 0 03 32i 4 2 34 0 8 虾油小菜i 碟 5 0 i 70 2 181 6 麻辣豆腐1 碟1 0 08 1o2 5 l3 6 台汁2 2 7 91 3 234 5 76 64 4 0 9 从运动员能量消耗和能量的供给来看，能量的供给低于运动员能量的消耗。 周三的能量供给中蛋白质占能虽供给的2 3 2 ，脂肪占3 0 2 ，糖占4 6 6 。能 量供给中蛋门质供给量偏高，糖的供给量偏低。 蛋白质是生命存在的主要形式，也是构成人体重要的生命活性物质，如酶、 激素和免疫物质等。人体内蛋白质约为体重的1 6 ，蛋白质在运动中供能的比 例相对较小，研究报道氨基酸氧化可提供运动巾5 一1 5 的能量，在体内肌糖原 储备充足的情况时，蛋白质仅占总能量需要的5 左右，运动中肌肉组织大部分 蚩广1 质的合成被抑制，尚没有事实说明运动肌肉巾收缩蛋白质分解，蚩白质的适 应性合成仅在肝脏内发生。蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类。为了 提高食物蛋白的机体利用程度一生物价，可将动物和植物以及谷类和豆类食品蛋 白质混合食用，而使氨基酸的比例平衡，通过一定比例的互补可使植物性蛋白的 生物价接近动物性蛋白，有利于组织的吸收利用。但是机体对蛋白质的利用有一 定的限度，过多的摄入蛋白质对机体有定的副作用，部分运动员错误的认为增 加蛋白质营养会促进肌肉组织的增长，但是事实已证明必须在进行渐进性的力量 训练的前提卜，并有适宜的蛋白质营养支持才能使肌肉增长。过量的补充蛋白质 或氨墓酸会引起一系列的副作用，如蛋白质的酸性代谢产物会使肝、肾负担增加， 导致肝和肾的肥大并容易疲劳，大量蛋白质会导致机体脱水、脱钙、通风。高蛋 白对水和无机盐代谢不利，有t , j + 能引起泌尿系统结石和便秘。因此速滑运动员的 蛋白质摄入应根据训练量适当的增加蛋白质的摄入量。 3 1 4 周四的能量供给与消耗 周四进行的主要是巾等强度的速滑训练：上1 是冰上练习，首先是1 0 圈 组的滑冰滑2 组，接下来是4 0 0 米与8 0 0 米的问隔交替滑冰，速度控制在每圈 2 8 秒。i - 午为耐力跑训练和腰腹力鼍练习。周四能量供给见表6 。周四能量供给 中蛋白质占1 6 4 ，脂肪占2 7 9 ，糖占5 5 7 。总的能量供给是4 6 4 3 k c a l ，而运 动员平均的能量消耗为4 3 7 3 k c a l 、从蛋白质、脂胁和糖供能比例来看，三大能源 物质的比例比较合适，而从能量的供给量和运动员能量的需求量来看，供给量高 于消耗量，两者之间存在不平衡现象。 表6优秀速滑运动员食谱及营养成分 鳖达鱼塑墼量 重量f 出量自厦! 出 堕堕! 盟焦! 盟 垫量! ! ! 型! 毕餐米粥 1 碗5 0 08 3 257 423 5 3 花卷2 个 1 4 08 , 50 3 6 833 0 9 肉松卷1 碟 2 51 3531 188 9 问餐 乍餐 虾油小菜 牛奶 香蕉 米饭 炒藕丝 清炖牛肉 炖豆角 鱼肉丸严 运动饮荆 l 碟 1 杯 2 根 1 碗 1 碟 l 碗 1 碟 i 碗 1 听 1 笼 l 碟 1 碟 1 碟 1 个 9 14 7 59 76 3 4 2 32 9 6 5 13 3 1 - 5 周五的能量供给与消耗 根据训练计划，周五上午进行的是冰上训练，下午进行专项力量性训练。周 五能量供给见表7 耋：垡歪垄塑鋈垫星垒堂丛萱鲞盛坌 墼达童笪 墼量重量量鱼堕堕堕 焦垫量 早餐米粥1 碗 5 0 08 32 57 42 3 5 3 间镀 午餐 问餐 晚餐 花卷2 个 1 4 08 50 , 3 6 833 0 9 凉拌黄瓜l 碟 1 5 05 73 , 3 7 82 9 0 酱，f 肉1 碟 2 1 38 147 1 14 1 2 牛奶2 杯 2 0 06 68 1 01 3 8 面包1 个 1 0 085 6 5 63 0 6 米饭1 碗 5 7 01 4 80 6 1 4 866 6 0 炒菜忧1 碟 2 0 0 485 869 5 鲫鱼豆腐j 碟 】1 01 43 4 083 6 1 鱼香腰花i 碟 1 5 01 63 5 53 9 7 三鲜汤1 碗8 0 1 17 11 1 1 运动饮料1 杯 2 5 ( i63 7 53 2 5 鸡汤米粉1 碗 i5 0【2324 1 1 6 1：5 3 55 炸大虾1 碟 2 1 02 13 78 5 046 1 8 糖醋胡萝h 丝1 碟 1 0 0095 , 23 86 6 虾皮烩青旺l 碟 2 0 03 l72 , 7 1 82 2 l 鱼生! ：! ：!坐：! ! 竺：；些! j 周五的能量供给中蛋白质占总能量供给的1 8 ，脂肪占2 9 ，糖【彳5 3 。速 滑运动员周五能量的消耗量为4 6 6 9 k c a l ，膳食供给的能量为4 8 5 3 k c a l ，运动员 能量的供给量略人于运动员能量的消耗。 力量性运动的能力在很大程度上取决于肌肉的体积。经常从事力量性练习的 ：2 m蝌州狮m挪啪祀啦卵似 雌m；星m；萎兰弘 2 l 8 m嘶眈o 蛇川 “：弱；蓦mm们”叭鲫枷蝴睾i枷渤瑚如 汤 包 膊 函 豆 笼蒜囟一枣梨计小糖螂鲜鸭合 餐晓 适应性变化是肌肉增粗( 即常蜕的肥大) ，这种适应性变化主要是由于肌肉中收 缩蛋白质的增多。力量性运动要求肌肉有较强的力量利爆发力，该运动热能消 耗较大，为了发展肌肉，膳食中对蛋白质的需求量大。运动员在大运动, 量9 1 1 练时， 尿氮排出增加，并出现负氮甲衡，血红蛋白含量下降，而血液中非蛋白氮含鼍增 加。在剧烈运动时，皮肤出汗还可丢失大量汗氮，组织蛋白的更新以及运动中组 织的损伤修补也需要蛋l i 。因此，速滑运动员在人运动量的力量性训练的时候可 以适当增加蛋白质的摄入。在适当增加蛋白质摄入的同时应该考虑到以下几个问 题：蛋白质的代谢比糖和脂肪的代谢需要更多的水，因此当膳食蛋白质增加时， 摄水也应当适当增加，以使脱水的危险减少到最低程度。蛋白质的摄取也应该 考虑到总能量的摄取，这一点是非常重要的，高于需要量的蛋白质将转化为脂肪 而贮存丁体内，易弓i 起肥胖及其卡h 火的问题，如和肥胖相关的心脏病和糖尿病等a 3 。1 6 周六的能量供给与消耗 根据训练计划，周六的训练j c f - 为中等强度的冰上练习，在冰卜滑8 圈为一次， 滑3 次为一组，次与次之f 刚休息1 分钟。苁滑3 组，组与组之问休息1 j 分钟，滑 冰的速度控制在每圈3 1 ”j 3 2 ”之i i j j ：卜午为有氧耐力训练，即利用功率自行车 进行练习。在功率自行车上运动员心率控制在1 3 0 1 3 5 次分，运动l 小时2 0 分 钟，然后进行腰腹练习和放松活动。根据运动员的训练量和各项活动计算出运动员 周人平均的能量消耗是3 9 9 6 k c a l ，运动员的能量供给为4 2 2 7 k c a l ，周六能量供给 蛋i 勺质占总能量供给的1 7 ，脂肪占3 0 ，糖占5 3 。运动员能量的供给晟多丁 能量的消耗。运动员周六的膳食食谱见表8 1 矿飞r _ 笔蓊颦麓铲臻瑟赴丽1 甄矿1 旷否砑甄r 重虱万趸百氟万两斯万磊画 热量l k n i ) 可虿更f _ t 丽1 而1 丁1 r i 广可一 桃酥2 块 1 0 05 92 555 35 i 3 熟火腿i 碟 5 0812 56 2 6 4 炝胡萝h 鲢1 碟5 0 035 33 86 3 问键卟奶1 杯2 0 0 6 , 581 01 3 8 香熊2 根3 0 0 3 6 185 852 6 4 午餐炒菠菜1 碟2 0 0 4855619 9 问餐 晚餐 蛳l曼榔粥m”拍毛；2 击7 石5 船 石击9 2 2 7 l _ 3 4 ，5；萎m盯”一m 9j盘3晒， ：盆 l 4 2 6 l 7 4 2 如0 o 如规o 碟碗碟听碗碗碟碟块 汤 芽 鱼懵料 贷豆 吡再菜饮 鸠绿 皮包一棠动条蒸拌菜瓜计腐鲫八运面清凉榨甜合 糖作为人体重要的能源物质，与人体的运动能力有着密不r 叮分的关系。在氏 时n u 持续性运动中机体糖原的消耗使血糖水平降低。通常认为，短时高强度的运 动项目的肌肉代谢特点是肌糖原酵解提供能量，产生大量乳酸，乳酸堆积等因素 限制了运动能力的进一步提高。而氏时间持续性运动股以7 0 8 0 的最大吸 氧量的强度进行。肌肉收缩需要的能量# 要来自于糖类分解，这时虽然脂肪也参 与供应部分能量，但对于全力运动中处于缺氧状念和急需能量的机体来说，总是 优先利用动员速度快和耗氧量少的糖。而人体内糖的总量大约约4 0 0 5 0 0 9 ，其 巾绝大多数以肌糖原、肝糖原、血糖的形式贮存体内。由于人体内糖的贮量不多， 即使再加上肝脏异，l 的糖，还远远不够满足运动的需要，凶此机体内糖贮最直接 影响运动员耐力训练和比赛的运动能力。运动员摄食糖低于“适宜”量易出现过 早疲劳，不利丁i 正常的训练，其原因主要就是肝糖原、肌糖原易排空导致低血糖， 血糖下降引起工作肌供能不足，导致外周疲劳，中枢神经系统因血糖f 降而导致 中枢疲劳，因此糖与运动性疲劳的发生关系非常密切。在运动前或运动中适量的 补糖司以提高运动时糖参与能量代谢的百分率，有利于保持较大运动强度及维持 长时n i j 的运动时间，提高运动能力。高糖膳食对血糖、肝糖的影响较大而对肌糖 原的贮备量不大甚至小改变，如进行一天普通的膳食，肝糖原贮量约为5 0 0 m m 葡萄糖，进行。天高糖膳食后肝糖原的贮量可达8 0 0 9 0 0 m m 葡萄糖，高糖膳食 食后，由于肝糖原贮量超过正常值，所以持续的长时间运动中会延长血糖维持一 定水平的时间，使血糖下降的时间延迟，工作肌从血液t 摄取的糖量增多，推迟 疲劳出现，提高运动能力。速滑运动员周六的训练属于长时f h j 耐力训练，能量的 供给中糖的作用就显得尤为重要，按照今天的