（农业机械化工程专业论文）山东省优质猪肉供应链建设研究.pdf

山东农业大学硕士学位论文 中文摘要 猪肉产品是人类食物的重要组成部分和主要的营养来源，山东省是 是猪肉生产大省，猪肉产量占全国7 左右。近年来，山东省猪肉产品 质量供求矛盾突出，既损害了广大消费者的身心健康，又阻碍了山东省 农业结构调整的步伐和猪肉产业国际竞争力的提升。 为了提升山东省猪肉产业的国际竞争力，促进山东省优质猪肉的生 产和供给，本文在大量查阅和分析国内外相关文献、走访有关专家和实 地调研的基础上，以价值链、产业链、供应链和物流链管理的思想与理 论为指导，运用系统分析、对比分析、模型分析等方法，重点从系统认 识、优质猪肉供应链组织构架、关键主体的评价选择及策略建议四个方 面，对山东省猪肉产业发展以及优质猪肉供应链建设与管理的基本问题 进行了较深入系统地研究。 准确把握生猪及猪肉产业发展的特征与趋势是问题研究的基础。本 文以食品安全和质量控制为主线，运用由要素、空间和时间组成的三维 分析框架，从特征、效应和问题三个方面对国内外和山东省生猪及猪肉 产业发展状况进行了全面系统的剖析。 构建山东省优质猪肉有效供给的组织模式是本文研究的重点之一。 本文在分析比较山东省现有典型猪肉供给产业组织模式的基础上，构建 出了山东省优质猪肉供应链建设的基本框架，即公司( 含饲料、种猪和屠 宰加工) + 养猪基地+ 基地内组建养猪专业协会+ 适度规模养猪场+ 标准 + 超市( 或商场、专卖店) + 中高收入理性消费者，这是目前和今后一段时 间内，山东省优质猪肉供应链的一种合适的基本组织框架。 节点企业的选择是供应链建设顺利实施的关键，是决定山东省优质 猪肉质量的核心因素。本文采用模糊综合评价方法建立了定量的多指标 模糊综合评价模型，对供应链的关键主体之一养猪场进行评价选择。 首先，选出了评价养猪场的指标，包括准则层业务状况、生产能力、质 量保障和环境条件，每个准则层包括三个指标层，分别是市场信誉、合 作经历、发展前景、饲养规模、饲养设施、饲养管理能力、饲养规程、 疫病防治、投入品质量、场址区位、水气污染和运输距离。然后，采用 层次分析法和信息熵相结合的方法确定权重，有效克服了主观因素的影 山东省优质猪肉供应链建设研究 响，并利用e x c e l 处理有关数据，最后，并利用本文提出的养猪场评 价选择体系，实证研究了得利斯集团如何利用该指标评价体系进行合作 猪场的选择。 政府的政策支持、主管职能部门的服务和微观主体的合作是优质猪 肉供应链顺利实施的条件。本文针对山东省优质猪肉供应链建设可能存 在的问题，从政府层面、各主管部门层面和微观主体三个层面提出了相 应的策略。 关键词：优质猪肉；组织模式；供应链管理；评价选择 i i 山东农业大学硕士学位论文 a b s t r a c t t h ep o r kp r o d u c ti st h em o s ti m p o r t a n tf o o dc o n s t i t u e n ta n dt h em a i n n u t r i t i o no r i g i no fh u m a n t h eo u t p u to fp o r ka c c o u n t sf o ra b o u t7 o ft h e t o t a lc o u n t r y c o n t r a d i c t o r yo ft h ep o r kp r o d u c tq u a l i t ys u p p l ya n dd e m a n d w a sp r o m i n e n ti nr e c e n ty e a r si ns h a n d o n gp r o v i n c e ，i th a sn o to n l yi m p a i r e d t h eg e n e r a lc o n s u m e r s h e a l t h yi nm i n da n db o d y , b u ta l s oh i n d e r e dt h e a d j u s t m e n t o fa g r i c u l t u r es t r u c t u r es t e pa n dp r o m o t i o no fi n t e m a t i o n a l c o m p e t i t i o no f t h ep o r ki n d u s t r yi ns h a n d o n gp r o v i n c e i no r d e rt op r o m o t et h ei n t e r n a t i o n a lc o m p e t i t i o no fp o r ki n d u s t r yi n s h a n d o n gp r o v i n c e a n di no r d e rt op r o m o t ep r o d u c t i o na n dt h es u p p l i e so f h i g hq u a l i t yp o r ki ns h a n d o n gp r o v i n c e b a s e do nm a s s i v e l yc o n s u l t i n ga n d a n a l y z e so ft h ed o m e s t i ca n df o r e i g nc o r r e l a t i o n sl i t e r a t u r e ，t h i sp a p e rt o o k t h o u g h to ft h ev a l u ec h a i n ，t h ei n d u s t r i a lc h a i n ，s u p p l i e sc h a i na n dl o g i s t i c s c h a i na st h ei n s t r u c t i o n ，u s e dm e t h o do f s y s t e ma n a l y s i s ，c o n t r a s ta n a l y s i s ， m o d e la n a l y s i se t c ，e m p h a s i so nf o u ra s p e c t sf r o mt h es y s t e ma w a r e n e s s ， o r g a n i z a t i o ns k e l e t o no ft h eh i g hq u a l i t yp o r ks u p p l yc h a i n ，t h ea p p r a i s a l c h o i c eo ft h ek e yb o d ya n dt h es t r a t e g y , b a s i cp r o b l e m so fp o r ki n d u s t r y d e v e l o p m e n ta n dh i 曲q u a l i t yp o r k s u p p l yc h a i nc o n s t r u c t i o na n dt h e m a n a g e m e n th a ss y s t e m a t i c a l l yh a ss t u d i e di ns h a n d o n gp r o v i n c e t oa c c u r a t eg r a s pc h a r a c t e r i s t i ca n dt h et e n d e n c yo fl i v ep i ga n dt h e p o r ki n d u s t r yd e v e l o p m e n ta r et h ef o u n d a t i o no ft h eq u e s t i o nr e s e a r c h t h i s p a p e rt o o kf o o ds e c u r i t ya n dt h eq u a l i t yc o n t r o la s am a s t e rl i n e ，u t i l i z e d t h r e ed i m e n s i o n a la n a l y s i sf r a m ew h i c ha r ec o m p o s e do ft h ee s s e n t i a lf a c t o r , t h es p a c ea n dt h et i m e ；t h ep a p e rh a sc a r r i e do nt h ec o m p r e h e n s i v es y s t e m a n a l y s i sw i t ht h el i v ep i ga n dt h ep o r ki n d u s t r yd e v e l o p m e n tc o n d i t i o na l lo f t h ew o r l da n ds h a n d o n gp r o v i n c ef r o mt h r e ea s p e c t so f t h ec h a r a c t e r i s t i c ，t h e e f f e c ta n dt h eq u e s t i o n o n eo ff o c u so ft 1 1 i sa r t i c l es t u d i e dw a st oc o n s t r u c te f f e c t i v eo r g a n i z a t i o n m o d eo fh i g hq u a l i t yp o r ks u p p l yi ns h a n d o n gp r o v i n c e o nt h eb a s i so f a n a l y s i so fe x i s t i n gt y p i c a lp o r ks u p p l yi n d u s t r i e so r g a n i z a t i o n a lm o d e li n s h a n d o n gp r o v i n c e ，t h i sp a p e rc o n s t r u c t sab a s i cf r a m e w o r ko fh i 曲q u a l i t y p o r ks u p p l yc h a i nc o n s t r u c t i o no fs h a n d o n gp r o v i n c e t h a ti st h ec o m p a n y i i 山东省优质猪肉供应链建设研究 ( i n c l u d i n gf e e d ，p i g sk e p tf o rr e p r o d u c t i o na n ds l a u g h t e r i n gp r o c e s s i n g ) + p i g sf a r m s + b u i l d i n gp i g sp r o f e s s i o n a la s s o c i a t i o n si nf a r m i n gb a s e + m o d e s ts c a l ep i gf a r m s + s t a n d a r d + s u p e r m a r k e t ( o rs h o p p i n gm a l l s ，s t o r e s ) + r a t i o n a l ，h i g h i n c o m ee o n s u m e r s t h i si s as u i t a b l eb a s i c o r g a n i z a t i o n a l f r a m e w o r ko fh i 曲q u a l i t yp o r ks u p p l yc h a i na tp r e s e n ta n di nt h ef u t u r ei n s h a n d o n gp r o v i n c e t h en o d ee n t e r p r i s e sc h o i c ei st h ek e yo fs m o o t hi m p l e m e n t a t i o no f s u p p l i e sc h a i n ，a n di sk e yf a c t o rt od e c i d eq u a l i t yo fh i g hq u a l i t yp o r ki n s h a n d o n gp r o v i n c e t h i sp a p e re s t a b l i s h e dt h eq u o t am u l t i t a r g e t sf u z z y s y n t h e s i sa p p r a i s a lm o d e lw i t ht h em e t h o do ft h ef u z z ys y n t h e s i sa p p r a i s a l m e t h o d ，a n dc a r r i e do nt h ea p p r a i s a lc h o i c eo ft h ep i gf a r mw h i c hi so n eo f t h ek e ys u p p l y c h a i n f i r s t ，e l e c t e de v a l u a t i o ni n d i c a t o r so fp i gf a r m s ， i n c l u d i n gg u i d e l i n e sl a y e r st h a ta r ef i e l d so fo p e r a t i o n ，p r o d u c t i v i t y , q u a l i t y s e c u r i t y a n de n v i r o n m e n t a l ，e a c hg u i d e l i n el a y e ri n c l u d e st h r e ei n d i c a t o r s l a y e r s ，t h a t i sm a r k e tc r e d i b i l i t y , c o o p e r a t i o ne x p e r i e n c e ，d e v e l o p m e n t p r o s p e c t s ，r a i s i n gs c a l e ，r a i s i n gf a c i l i t i e s ，r a i s i n ga n dm a n a g e m e n ta b i l i t i e s ， r a i s i n gp r o c e s s i n g ，d i s e a s e sc o n t r o l ，i n p u t sq u a l i t y , s i t el o c a t i o n ，w a t e ra n d g a sp o l l u t i o na n dt r a n s p o r td i s t a n c e t h e n d e t e r m i n e dt h ew e i g h tw i mt h e a h pa n di n f o r m a t i o ne n t r o p ym e t h o do fc o m b i n i n g ，t h u st h ei n f l u e n c eo f t h es u b j e c t i v ef a c t o r sa r ce f f e c t i v e l yo v e r c o m e ，a n dr e l a t e dd a t e sw e r ed e a l t w i t he x c e l ，f i n a l l y , t h ep r a c t i c a le x a m p l et h a td el is ig r o u pc h o s es u i t a b l e p i gf a r m ss h o w e dt h a tt h em e t h o di ss c i e n t i f i ca n de f f e c t i v e t h ec o n d i t i o n so ft h e h i g hq u a l i t yp o r k s u p p l yc h a i n s m o o t h i m p l e m e n t a t i o na r eg o v e r n m e n t sp o l i c y s u p p o r t ，t h er e s p o n s i b l ef u n c t i o n d e p a r t m e n t ss e r v i c ea n dt h em i c r o s c o p i cm a i nb o d yc o o p e r a t i o n t h ep a p e r p u tf o r w a r dc o r r e s p o n d i n gs t r a t e g y a tt h et h r e em a i nd i m e n s i o n so ft h e g o v e r n m e n t ，t h ec o m p e t e n td e p a r t m e n t sa n dt h em i c r oa g a i n s tp o s s i b l e p r o b l e m si nt h ec o u r s eo fh i 曲q u a l i t yp o r ks u p p l yc h a i nc o n s t r u c t i o ni n s h a n d o n gp r o v i n c e k e y w o r d s ：h i g hq u a f f t yp o r k ；o r g a n i z a t i o n a lm o d e l ；s u p p l yc h a i n m a n a g e m e n t ；a p p r a i s a lc h o i c e y9 0 5 8 7 8 关于学位论文原创性和使用授权的声明 本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研 究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要 贡献的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本 人承担。 本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规 定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质 本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可 以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可 以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。 保密论文在解密后应遵守此规定。 论文作者签名：叠盟 导师签名：幽 日期：坦! 丛陟 山东农业大学硕士学位论文 1 绪论 1 1 问题的提出及研究意义 党的十六届五中全会提出推进社会主义新农村建设的任务，实行工 业反哺农业、城市支持农村的方针，实施统筹城乡经济社会发展的战略。 我国在总体上已经进入以工促农、以城带乡的发展阶段。大力发展畜牧 业，可以有效地转化粮食，畜牧业作为增加农民收入、转移农村富余劳 动力，进而实现农业产业化、现代化的作用日益明显。人们对畜产品的 需求呈不断上升趋势，特别是我国加入w t o 后，畜产品市场前景将更 为广阔，加快发展畜牧业正面临着良好的机遇，粮食供求平衡、丰年有 余，现有的农业综合生产力为畜牧业发展创造了良好的条件，同时也面 临着严峻的挑战，养猪生产的地位将发生变化，技术发展将更加迅猛， 生产者对这种多变情况做出反应的能力将在很大程度上决定着他们未来 的竞争力和发展前景。山东畜牧业发展总的思路是：抢抓机遇，以科学 发展观统领全局，树立协调发展的观念，抓好经济和科技体制创新，加 快畜牧业发展，促进农民增收。力争今后几年肉类产量增长8 ；畜牧业 产值增长1 0 ；农民人均畜牧业纯收入增长8 6 。面对这些新的形势， 山东省的生猪和猪肉产业应有充分的思想准备和相应的对策。 目前正处于经济全球化、生产标准化、食品安全化、消费多样化的 新时期，畜牧业发展的环境、条件与供求格局发生了根本性的变化，生 产的制约因素由单一的资源限制转变为资源、市场和效益的三重约束； 市场需求由注重数量上的满足逐渐向追求营养、安全、健康、风味、特 色的方向演化；国内市场国际化、国际竞争国内化，两个市场的竞争日 趋激烈和复杂。新形势下山东省畜牧业的组织模式创新和主体行为优化 己成为亟待解决的理论与实践问题。 作为畜牧业的主导产品，猪肉产品是人类食物的重要组成部分和主 要的营养来源。2 0 0 3 年全国生猪存栏4 7 0 亿头，出栏商品猪5 8 6 亿头， 本文受国家自然科学基金项目优质猪肉供应链台作伙伴的选择与竞合机理研究( 批准编 号：7 0 5 7 2 1 0 0 ) 和山东农业大学博士基金项目山东省猪肉生产组织模式研究的资助。 山东省优质猪肉供应链建设研究 猪肉产量4 5 5 6 5 万吨，猪肉在全国肉类总产量中的比重占到6 5 3 ，山 东省是全国的五大猪肉生产大省之一，2 0 0 4 年底山东生猪存栏3 0 5 8 万 头，出栏达到5 0 0 6 万头，猪肉产量6 9 6 万吨，同比分别增长2 8 、5 3 和5 4 。但由于受生产经营理念落后、管理体制陈旧、组织化程度低、 质量保障体系不健全、生产经营者行为不规范等多种因素的制约，以及 国外高档猪肉进入和牛羊禽肉等替代品增多的影响，近年来，山东省猪 肉产品供求矛盾突出，主要有：严重的安全隐患与消费者安全健康需求 的矛盾：品种的单一化与消费者多样化需求的矛盾；低档次的产品质量 与消费者高消费价值需求的矛盾；药物和有害重金属残留的普遍超标与 绿色消费和发达国家高标准需求的矛盾：散户饲养为主的组织模式与标 准化生产和质量控制需求的矛盾。这些矛盾若不能及时有效地解决，必 将损害广大消费者的身心健康甚至生命安全，难以实现“尽快把畜牧大省 提升为畜牧强省”的目标，阻碍山东省农业结构调整的步伐和猪肉产业国 际竞争力的提升。 为解决这些矛盾，近年来许多学者从产业化经营的角度，对猪肉的 生产与经营组织模式、安全卫生与质量控制、龙头企业与农户问的利益 协调等问题进行了较深入的研究，使这些矛盾得以缓解。但从总体上看， 由于山东省农业产业化经营目前还处在低层次阶段，因此现有的研究较 少从产业链和供应链管理的角度探讨猪肉生产、加工、流通、销售和消 费的组织问题。 基于上述认识，本文将以提升山东省猪肉产业的国际竞争力为着眼 点，以食品安全和质量控制为主线，将山东省优质猪肉供应链建设问题 作为可管理的系统问题，依据系统分析、问题分析和决策分析的思想， 遵循历史剖析和前瞻性研究相结合，整体兼顾与重点突出相结合，定性 分析与定量研究相结合，经济、管理、工程、技术与政策法规相结合的 原则，重点从时间与空间、特征与规律、现状与趋势、问题与原因、阶 段与战略等方面对山东省优质猪肉供应链的建设与管理问题进行深入系 统地研究。 山东农业大学硕士学位论文 1 2 国内外研究文献综述 1 2 1 生猪产业组织模式概述 2 0 世纪初期，欧美一些国家就出现了畜牧业产、供、销一体化经营 的形式，二战后在许多发达国家里畜工商一体化经营方式己成为普遍的 经济现象。国外畜牧产业体化经营模式主要有合作社、专业协会和企 业集团等三种，其共同特点是高度的集约化经营、完善的市场体系、发 达的信息技术、先进的生产技术、完善的社会化服务组织和有效的政府 职能( 贾生华，张宏斌，1 9 9 9 ) 。典型的生猪产业组织形式有美国生猪饲 养不同阶段的分工与协作( 吴昌学，1 9 9 7 ) 、丹麦的生猪养殖加工业者联 盟( m a r v i nl h a y e n g a ，1 9 9 9 ) 、菲律宾的大型猪场联合体( 张文举， 1 9 9 7 ) 、加拿大的养猪生产联合体( 梅克义，1 9 9 9 ) 等。国外畜牧产业化 经营发展的历史表明：生猪业与工业、商业等服务业相互渗透，是生猪 产业发展的全球性趋势。 自2 0 世纪7 0 年代中期，国外开始用现代产业组织理论解释农业经 营方式变化的原因，美国学者a r r o w ( 1 9 7 5 ) 认为垂直一体化可以解决 信息不对称给农场主带来的价格等方面的不确定性，m a h o n y ( 1 9 9 1 ) 认 为农业生产纵向协作的动力主要源于对交易费用、经营策略、价格好处、 降低风险等四方面的考虑，k i l i e b e n s t e i n ( 1 9 9 5 ) 通过对美国猪肉生产合 同的分析认为，合同的主要作用在于降低生猪养殖者的风险。 2 0 世纪9 0 年代以来，随着农业产业化经营方式的推广，我国生猪 产业组织形式发生了重大变革，出现了生猪产销一体化及生猪产业化经 营的模式。以牛若峰代表的国内众多学者开始利用现代产业组织理论分 析农业产业化经营的有关问题，认为农业产业化组织要具备主体间的交 易利益、稳定的组织方式、稳定的制度、一体化的运作机制等条件( 牛 若峰，1 9 9 9 ) 。许多学者对这一组织模式的变革进行了广泛的研究，其中 有代表性的观点认为，推行生猪产销一体化是缓解小生产与大市场矛盾 的主要途径( 林大雄，1 9 9 5 ；李冀，1 9 9 6 ) ；发挥区域比较优势、加强区 际间的合作，形成跨地区、跨所有制的生产联合体是我国生猪生产的发 展趋势( 梁振华，张存根，1 9 9 8 ) ；实施产业化经营是我国生猪生产持续、 稳定发展的客观需求( 王俊勋，1 9 9 7 ) ，是适应经济全球体化、提升生 山东省优质猪肉供应链建设研究 猪产业竞争力的重要途径( 王秀清，李德发，1 9 9 8 ；黄文方，2 0 0 0 ) ；按 照养猪业区域化发展的特点，实现生猪生产、加工与销售一体化经营是 应对加入w t o 对我国生猪业挑战的重要措施( 李建平，张存根，2 0 0 0 ) 。 对大城市郊区生猪生产的发展方向问题，一些学者认为，大城市由于猪 肉自给率不足，应把提高产品质量、降低生产成本、实施食品安全卫生 标准作为今后生猪产业发展的方向( 任素梅等2 0 0 1 ) ，并与周边地区建 立稳定的产销协作关系，形成全方位、大跨度、多层次、多渠道的横向 生猪联合体( 梁振华、张存根，1 9 9 8 ) 。2 0 0 0 年以来，国内许多学者开 始了优质猪肉供应链管理问题的研究，其中以卢风君、孙世民和叶剑等 人的研究最具代表性，他们认为：以大城市为切入点，逐步实施大城市 差异化集中战略，全面供应链管理战略和国际化竞争战略，以大型猪肉 加工贸易企业为核心，适度规模的养猪场和养猪小区为养殖基地、超市 和专卖店为销售商，中高收入理性消费者为目标客户建设高档猪肉供应 链，是做强做大我国猪肉产业的有效途径( 卢凤君，孙世民等，2 0 0 3 ) 。 1 2 2 产业组织理论及其应用研究概述 一般认为，马歇尔开始的新古典经济学说是产业经济学的理论源头。 2 0 年代斯拉法( e s r a f f a ) 、张伯伦( c h a m b e r l i ) 、琼罗宾逊( j r o b i n s o n ) 等提出的“垄断竞争理论”，为以后产业经济学家的研究提供了分析的基 础，并为产业组织理论向市场结构方向发展起了直接的推动作用，他们被 推为产业组织理论的先驱者。卡布尔( j c a b l e ) 1 9 9 4 年主编出版的产 业经济学前沿问题一书，全面综述了9 0 年代以来产业经济学领域最新 的发展动态和最前沿的研究成果。产业组织理论是现代西方经济学的重要 组成部分，其主要以微观经济学理论为基础，通过对市场经济发展过程产 业内部企业之间竞争与垄断及规模经济的关系和矛盾的具体考察分析，着 力探讨这种产业组织状况及其变动对产业内资源配置效率的影响，从而为 维持合理的市场秩序和经济效率提供理论论据和对策途径【l ”。 1 2 3 供应链理论研究及其发展 近年来，供应链管理的思想、理论和方法开始向农业领域延伸，一 些学者开始研究农产品供应链的有关问题，代表性的研究有：夏英( 2 0 0 1 ) 在分析国外质量标准体系和供应链综合管理对食品安全保障作用后认 4 山东农业大学硕士学位论文 为，我国应利用农产品供应链，实施农业的综合管理、重点加强对食品 质量的反馈和控制：周德翼( 2 0 0 2 ) 目前我国食品安全隐患存在的主要 原因是在不对称信息掩护下食品生产、经营、管理者的有法不依和违约 行为；王凯( 2 0 0 2 ) 认为价值链管理、组织链管理、信息链管理和物流 链管理不仅构成农产品产业链管理的主要内容，也是提高我国农业产业 链管理水平的主要途径；王秀清( 2 0 0 2 ) 在分析食品质量本身特性后认 为，为保障食品安全，迫切需要对农产品产业链进行协调管理，直接对 农产品和食品的生产与流通过程进行管制。卢凤君( 2 0 0 3 ) 在高档猪肉 供应链中加工企业与养猪场的行为研究中指出：加入w t o 后，我国猪肉 产业的工作重点在于加强产业链管理，改善生猪品质，努力降低农药、兽药 和有害重金属的残留量，提高参与国际竞争的能力。卢凤君等( 2 0 0 3 ) 在大城市高档猪肉供应链问题及发展途径中指出实施供应链管理思想是 保证高档猪肉有效供给的根本。孙世民( 2 0 0 3 ) 在优质猪肉供应链中养 猪场的行为选择机理及其优化策略研究中指出以适度规模养猪场( 含养 猪小区) 、大型猪肉加工企业( 简称公司) 和超市为节点企业的供应链，是优 质猪肉生产的有效组织形：可见，我国学者对农产品和食品供应链的研 究刚刚起步，对猪肉供应链组织模式问题的研究还需深入。 鹿永华等( 2 0 0 3 ) 在提高山东省优势农产品国际竞争力的对策中指 出，要积极发展农业产业化，促进农业经营体制创新；加强农产品质量 标准体系建设，提高农产品质量安全卫生水平。张敏( 2 0 0 4 ) 在基于核 心企业的农产品供应链分析中谈到，山东省一些大型的农副产品加工企 业已经开始着手建立自己的供应链体系，但是，这些企业应该进一步加 强供应链管理意识，提高供应链的运行效率。对于有些商品，通过拍卖 的方式进行批发是一种有效的办法。拍卖商可以承担起信息链的衔接责 任，负责商品的质量检测和分级，并负责发现价格。当然，这依然存在 着交易成本问题。拍卖方式可以降低交易成本，但不可能使交易成本为 零。当供应链管理方式所形成的管理成本和交易成本小于拍卖方式的交 易成本时，供应链管理仍然是更好的选择。 尽管近年来卢凤君、孙世民等学者对优质猪肉供应链问题进行了卓 有成效的研究，但未涉及山东省优质猪肉供应链建设与管理问题。因此， 山东省优质猪肉供应链建设研究 对山东省猪肉供应链建设与管理问题的研究还需要进一步的深入。 1 3 已有研究观点和主要不足 1 3 1 基本观点 1 ) 猪肉消费增长仍是一个长期趋势。城乡居民猪肉消费对收入变化 较为敏感，随着居民收入的提高，猪肉消费仍将持续增长； 2 ) 食品安全问题。安全、卫生、营养、风味是本世纪人类食物消费 的主流趋势，高档次的差异化供给是猪肉生产的着力点之一； 3 ) 面临国际国内的竞争日趋激烈，绿色技术壁垒重重，在稳定存栏 量的基础上大力进行技术创新和组织创新，改良品种，保障安全，控制 质量，实行从种猪、饲料、防疫到屠宰、加工、流通、销售全过程控制； 4 ) 区域化、专业化、标准化、规模化和产业化是生猪产业发展的未 来趋势； 5 ) 构建适度规模养猪场( 含养猪小区) 、大型猪肉加工企业( 简称公司) 和超市为节点企业的供应链，是优质猪肉生产的有效组织形式。 1 3 2 主要不足 1 ) 从供应链管理的角度对猪肉产业组织模式的研究还有待深入。许 多学者对我国猪肉产业的现状、特征、问题及原因等方面进行了概括的 总结，提出了改善生猪和猪肉产业组织效率的观点。但从组织、技术、 市场和政策等方面对生猪和猪肉产业进行分析比较的基础上，从产业链、 价值链和供应链的角度对养猪场、加工企业和猪肉销售商之间未来组织 关系研究不足。 2 ) 缺乏对优质猪肉供应链合作伙伴评价选择的定量研究。许多学者 对生产与经营组织模式、安全卫生与质量控制、龙头企业与农户间的利 益协调以及节点企业的行为、规模、业务能力等定性分析比较多，而通 过构建评价体系，建立数学模型分析节点企业的较少。 3 ) 目前，我国学者从宏观的方面对我国优质猪肉供应链管理的问题 做了一定的研究，但对山东省猪肉供应链建设与管理问题涉及不多，有 待进一步深入研究。 山东农业大学硕士学位论文 1 4 本文研究的目标、技术路线、主要内容 1 4 1 研究目标 本文分析并总结出国内外和山东省生猪及猪肉产业发展的一般规 律；构建出山东省优质猪肉供应链建设的基本框架：研究出供应链中关 键主体之一养猪场评价选择的方法；提出山东省优质猪肉供应链建设顺 利实施的对策和建议。 1 4 - 2 研究内容和技术路线 1 ) 绪论首先以提升山东省猪肉产业国际竞争力和提升山东省猪 肉产业组织化程度，进而提高猪肉产品的安全卫生性和内在品质，加快 山东省做大畜牧产业的进程为目标，针对山东省猪肉供求的矛盾和根源， 提出了论文的研究问题：然后对相关理论和方法研究文献和实践状况进 行了客观的评述，总结出已有研究的主要观点和不足，提出了本文的研 究目标；还提出了本文研究的技术路线和主要内容。 2 ) 对生猪和猪肉产业发展的系统认识首先运用系统分析、对比分 析、归纳总结等方法，利用要素维( 组织、市场、资源与环境、政策与 法规) 、空间维( 世界、中国、山东省) 和时间维组成的三维分析框架， 从特征、效应和问题三个方面，对生猪和猪肉产业进行了全面系统的剖 析；其次从良种繁育、饲料生产、疫病防治、生猪饲养、屠宰加工等环 节分析了山东省猪肉产业链的基本特征：最后从基本做法、主要特征和 成功经验等方面阐述了三个典型的国外猪肉质量保障体系以及对山东省 的启示。 3 ) 山东省优质猪肉供应链组织构架本章首先分析了优质猪肉的内 涵，然后在分析比较山东省现有典型猪肉供给产业组织模式的基础上， 依据价值链、产业链、供应链和物流链管理的思想与理论，构建出了山 东省优质猪肉供应链建设的基本框架。 4 】山东省优质猪肉供应链中养猪场的评价本章选择供应链关键节 点企业之一养猪场为评价对象，首先对养猪场选择的基本方法进行综述； 然后建立选择养猪场的指标评价体系：最后，运用该指标评价体系对养 猪场进行评价，从中得出优先选择的养猪场。 5 汕东省优质猪肉供应链建设与管理的策略针对山东省优质猪肉 山东省优质猪肉供应链建设研究 供应链建设与理论上可能存在的问题，从政府层面、各主管部门层面和 微观主体三个层面提出了相应的策略。 6 ) 结论和建议基于对以上研究成果的概括总结，提出结论、存在 问题以及进一步研究方向的建议。 本文研究的具体技术路线如图1 一l 图1 1山东省优质猪肉供应链建设研究技术路线 f i g1 - 1t e c h n o l o g y , r e s e a r c hl i n eo fh i g hq u a l i t yp o r ks u p p l yc h a i nc o n s t r u c t i o ni ns h a n d o n g p r o v i n c e 山东农业大学硕士学位论文 1 4 3 论文的特色与创新之处 1 ) 本文针对山东省猪肉质量供求矛盾及其根源，从提高猪肉产品品 质、保障食品安全、增加有效供给、提高消费者满意度，进而做大畜牧产 业、提升山东省猪肉产业国际竞争力的高度，研究山东省优质猪肉供应链 建设的问题，研究的起点高、角度新、切入点准确、意义大； 2 ) 本文以国家自然科学基金项目优质猪肉供应链合作伙伴的选择与 竞合机理研究为平台，前期研究基础较好，可为后续研究的深化和延伸 奠定基础。提出的山东省优质猪肉供应链建设的基本框架，是对前人研究 成果的进一步丰富和充实； 3 ) 首次利用要素、空间和时间三维分析框架，从特征、效应和问题三 个方面对山东省生猪和猪肉产业发展的历史、现状和趋势进行了全面的剖 析： 4 ) 构建出了用于合理选择养猪场的模糊综合评价体系。其中，由业务 状况、生产能力、质量保障和环境条件构成的评价指标体系以及层次分析 法和信息熵相结合的方法确定指标的权重具有新意。 山东省优质猪肉供应链建设研究 2 对生猪和猪肉产业的系统认识 山东省优质猪肉产业组织模式研究，需建立在正确认识和把握生猪和 猪肉产业发展一般规律的基础之上。为此，这一部分将运用系统分析、对 比分析、归纳总结和演绎推理等方法，利用要素( 组织、技术、市场、资 源与环境、政策与法规) 、空间( 世界、中国、山东) 和时间三维分析框 架，从特征、效应和问题三个方面，对生猪和猪肉产业进行全面剖析，从 中概括出生猪和猪肉产业发展的一般规律，其次从良种繁育、饲料工业、 疫病防治、屠宰加工和居民消费等环节分析山东省猪肉产业链的基本特 征，晟后分析了国外三种猪肉产品质量保障体系以及它们对山东省优质猪 肉生产的启示。 这一部分对研究对象系统的全面深入认识，将为下一部分的深入研究 提供有力的产业背景支撑。 2 1 国内外生猪和猪肉产业特征比较分析 生猪生产一直是畜牧业生产的重要组成部分，是农户收入除种植业收 入以外的主要来源；同时，猪肉也是我国人们的主要肉类消费品，占肉类 总消费的5 0 以上( f a o t 统计) ，因此生猪生产过程是猪肉供应链上最 重要的环节，因为生猪质量状况直接决定猪肉质量的高低。实现优质猪肉 的有效供给，必须有健全有效的生猪生产过程作保障，如先进的组织模式、 良好的市场秩序、较高的技术水平、优良的环境条件和积极的政策法规等。 因此，本节将从组织、市场、技术、环境和政策等方面对国内外生猪及猪 肉产业特征进行对比分析，以期得到对山东省发展优质猪肉的一些启示。 2 1 _ 1 组织特征对比分析 产业组织理论的基本框架( s c p 框架) 表明，市场结构、市场行为和 市场绩效是产业组织的三个核心问题，而规模经济、一体化行为和技术进 步分别是市场结构、行为和绩效的主要构成要素( 王俊豪，2 0 0 0 ) 。下面 将从养殖模式和一体化两方面分析生猪生产的组织特征。 从养殖模式来看，发达国家以集约化规模养殖为主，养猪场数量逐渐 减少、单体规模不断增大，一些世界生猪生产大国，如美国、荷兰、丹麦、 加拿大等均以集约化规模养殖为主。美国养猪场的数量从1 9 8 4 年的4 3 万 o 山东农业大学硕士学位论文 个减少到1 9 9 6 年的1 6 万个，年出栏千头商品猪的猪场总出栏数占全美出 栏总量的比例由1 9 7 4 年7 5 下降到1 9 8 5 年的2 2 ，到1 9 9 7 年仅有1 0 个大型养猪一体化企业的产量就占了全美总量的2 0 ( 中国畜禽导报， 1 9 9 9 ) 。规模的扩大在于降低成本，提高科技水平、劳动生产率和饲养效 益，但受管理费用、环保和质量控制等问题的限制，单体规模并非越大越 好，美国将每个规模养猪场的存栏母猪控制在1 2 0 0 头以下，以荷兰为代 表的西欧国家多以1 6 0 头基础母猪为适度规模( 翟秀英，1 9 9 6 ) 。 就我国而言，家庭分散饲养是我国生猪生产的历史传统和主导模式， 出栏生猪占全国总量的7 0 以上，这是我国生猪饲养模式有别于发达国家 的主要特点之一。改革开放以来，随着政府的引导与支持、饲养技术和管 理水平的提高、现代饲料工业的发展、社会化服务组织的完善、消费者对 猪肉产品质量的重视、农户对养猪效益的追求，我国生猪的饲养方式发生 了渐进性的变革。 1 9 9 6 年以来，我国生猪规模化养殖的发展速度加快，特别是养殖小 区的大量建设使养猪专业户取得了更快的发展。山东的养猪水平规模化程 度同样有了较大提高。到2 0 0 4 年，山东省年出栏生猪1 0 0 5 0 0 头的饲养 专业场己达到4 万多个，其中，规模化猪场( 饲养小区) 达7 0 0 0 多个， 标准化生猪养殖场达2 0 0 0 多个。规模饲养出栏的生猪占出栏总量的7 0 以上，专业户成为养猪主体，社会分散养殖处于辅助地位。养殖规模化程 度的提高，促进了畜产品生产先进技术的推广应用、畜产品质量安全和农 村生活环境的改善以及养猪户收入水平的提高。但山东省生猪饲养规模化 程度还低于上海、北京、天津等地区，与美国、荷兰、丹麦、加拿大等畜 牧业发达国家差距更大。 发达国家生猪产业组织化程度高，协会等中介组织作用大，发达国家 生猪产业化发展大体上经历了初级和高级阶段两个时期。在初级阶段形成 了养猪企业、公司+ 农户、基层组织+ 农户等不同形式的基层组织，高级阶 段形成了农会、农协、合作社联盟等全国性产业组织。全国性产业组织负 责对基层组织进行组织、整合、协调、管理和控制，能够将生猪生产量控 制在需求量的9 0 - - 9 5 之间( 梅可义，1 9 9 9 ) 。总体来看，国外肉制品 加工企业、生猪养殖企业、饲料加工企业普遍通过联盟方式形成合作关系， 山东省优质猪肉供应链建设研究 实行一体化经营形式，但在具体操作模式上各国都表现出自己的特征。如 美国卡罗米纳洲以超规模企业为龙头，通过合同安排组织生猪的生产、加 工和销售；丹麦通过“全国养猪委员会”在全国上下形成一个完善的生猪产 业体系( 徐沅潮，2 0 0 1 ) ；泰国的饲料加工公司通过合同制向养猪场提供 仔猪、饲料、药品、防疫服务、猪场管理( 孙海梅，2 0 0 1 ) 。 我国生猪生产组织化程度相对较低，2 0 世纪9 0 年代以来逐步提高， 现已形成多种形式的产业化经营模式。就山东省而言，生猪生产组织化程 度也在逐渐增强，山东现有屠宰加工企业3 6 5 家，年加工能力o 5 3 万吨 的企业达到1 7 4 家，