酵母菌在生活中的用途PPT课件.ppt

酵母菌在生活中的用途,1,.,2019/11/1,目录,1.酵母菌的介绍细胞形态生物特性2.酵母菌的用途食用药用饲料用,2,.,2019/12/13,酵母菌的介绍,酵母菌是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物。细胞形态酵母菌细胞宽度（直径）约26m，长度530m，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。,3,.,2019/12/13,生理特性酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。酵母营专性或兼性厌氧生活，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。,4,.,2019/12/13,酵母菌的用途,5,.,2019/12/13,茶酵母,在台湾冻顶山区，人们在制作乌龙茶时，首先会将茶杀青，之后进行低温发酵，发酵之后，酵母菌便功成身退，沉淀在底部。不过这时候的酵母菌早已吸收了乌龙茶的精华养分，将其捞起经过洗净、消毒、干燥等再制造过程，就成了茶酵母。,6,.,2019/12/13,啤酒酵母,啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。真菌界-真菌门-子囊菌纲-内孢霉目-内孢霉科-酵母属-啤酒酵母种。,7,.,2019/11/1,按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽2）。这类酵母比较耐高渗透压高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。,8,.,2019/11/1,面包菌母,压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分7073%的块状产品。活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小1mm）产品。,9,.,2019/12/13,2.药用制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。,10,.,2019/12/13,在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。,11,.,2019/12/13,3.饲料用,饲料酵母：通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质（3040%左右)、B族维生素，氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。,12,.,2019/11/1,13,.,2019/11/1,总结,酵母的广泛用途和作用丰富了和方便了我们生活，但有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母（Rhodotorula）会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌（Candidaalbicans）会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。所以在生活中我们要正确使用好酵母菌，在食用、药用及饲料用等方面，酵母菌都发挥出它们的作用，方便了我们的生活。还有酵母的作用更是利于我们人