咖啡书吧创业计划书.doc

创业计划书学院： 班级： 心理学1201班 目 录 摘要 .31 企业介绍. 31.1店铺名称.31.2店铺位置.31.3店铺结构.41.4店面布局.41.5经营范围.41.6发展目标.41.7店铺宗旨.41.8服务宗旨.42 市场分析.42.1 目标市场.52.2行业分析.52.3竞争对手分析.63 产品与服务.73.1产品介绍.83.2收费设定.83.3特色服务.84 人员及组织结构.8 4.1人员能力分析.8 4.2人员分工.95 市场预测.96 营销策略.106.1营销策略.106.2推广策略.116.3创新机制.116.3.1技术创新.116.3.2产品设计创新.116.3.3服务创新设计.127 生产计划.128 财务分析.129 风险及对策.149.1风险.149.1.1外部风险.149.1.2场风险.149.1.3内部管理风险.149.2对策.14摘 要随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求越来越高。更多的人们开始重视品味生活，讲究口味的多样化及对精神生活的追求，大学生便属于这一范畴。奶茶、咖啡类饮品种类繁多，口味多变，不仅受到了工薪阶层的喜爱，更博得了在校大学生的青睐。很多大学生生活比较单调枯燥，玩乐也仅限于上网、ktv等场所。很多大学生也便因此沉迷于网络，或因缺少外界交流而出现不同程度的抑郁症。咖啡书吧是大众休闲、朋友小聚、静心看书等多种场合的较佳沟通方式。 满足及解决的问题 ：满足顾客对于优雅温馨的看书环境的要求，并充实了顾客的闲暇时间。 竞争对手：星巴克、地下铁、肯德基、必胜客、德克士等 现状：目前仍在开发摸索阶段 团队架构：一支朝气蓬勃，时刻关注商场动态需求，具有创业精神齐心协力的团队 优势：发展潜力大，人力资源丰富，地理位置优越，设施新全 劣势：租金较高，经验不足，影响力有限机会：在高校区，市场容量大地理位置得天独厚，商业环境不可复制新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻威胁：经济承受能力有限 潜在竞争者很多，且模仿效应严重主要风险：管理较难，服务范围较小，需人才培训目标评估价值：前期投入小，可实施性大，增值空间大，可再生资源丰富资金需求：需要前期投入资金10万元人民币，主要用来工商注册、办执照、租赁店面装修、器材购进和项目宣传1 店铺介绍1.1店铺名称心逸咖啡书吧 1.2 店铺位置 山西师范大学现代文理学院附近1.3店铺结构两层楼，一层为宽敞大厅二层为精致包间，二层带有阳台1.4 店面布局 1、恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 2、灯饰和灯光：灯饰是休闲吧厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增休闲吧的美感。灯光是烘托休闲吧气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出休闲吧宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。3、墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示休闲吧的格调，贴近消费者感官享受。 4、桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 5、工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近休闲吧气氛和消费者偏好，烘托出休闲吧的品位。6、背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。1.5经营范围奶茶、咖啡、点心、水果、图书代购1.6发展目标 经营图书等文化商品，沟通信息，传播文化，形成一定规模的小型特色书店，将咖啡书吧打造成一个文化与休闲巧妙结合的惬意小屋，在开业初期就扩大影响效应，吸引3成以上的高校学生以及周边地带的消费群体。开业6个月后形成一批固定的消费群。第一年实现收支平衡，第二年开始盈利。最终实现社会效益和经济效益的最大化。1.7店铺宗旨 品出味道 读出智慧1.8 服务宗旨我们的服务宗旨是：顾客是朋友，他是来休闲不是来消费的微笑式服务2 市场分析2.1目标市场我们决定选择1829岁的消费者群体作为我们的目标市场，因为：该年龄段的消费者都是饮料的重度消费者，大概占整个饮料的市场的40，且由于学校众多，该目标群体能够形成足够大的市场规模并具有一定的发展潜力。由于高校学生群体消费观念的改变以及三本学校消费水平相对较高，该群体的购买力水平也相对较高。饮料市场尚未达到较高的品牌忠诚度，679的消费者认为口味是影响其购买茶饮料最重要的因素；而1829岁的年轻人对此有较高的忠诚度，只要我们的产品在口味、功能和服务上有所突破，将比较容易赢得这一消费群体。1829岁的年轻人一般为不定型消费者，追求时尚，比较乐意尝试和接受新产品。1829岁的年轻人中学生占很大的比重，而这个年龄段的人处于人生的学习期，书与咖啡的结合，可以更好的利用他们的业余时间。2.2行业分析（1）休闲市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。（2）我国咖啡餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中休闲类茶餐饮企业以销售额同比增长4325，排在各业态增幅首位；快餐企业销售额居各业态之首，为32460亿元，占百强企业销售的3185；餐馆酒楼在各业态中上榜企业数量最多，达到40家。百强企业中，有部分企业在广告宣传方面投入的费用已经超过1亿元，占其去年销售额的691。2009 年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以 20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。（3）每一座城市都充满着浮躁和嘈杂的声音，我们可以随便找到一个地方跳舞，可以随便找到一个地方泡吧，可以随便找到一个地方喝酒，但很显然，我们已经没有能力找到一个可以静下心来读书的地方。也许图书馆可以，但总感觉那里多了一份凝重，少了一丝温馨。一本喜欢的书在手，一杯咖啡在旁边，坐在软软的沙发上让音乐漂浮耳畔，我想这是很多人喜欢的调调，所以咖啡书吧让漂泊的心可以找到靠岸的港湾，让疲惫的身体得到缓解，让繁杂的世界变得安静。2.3 竞争对手分析2.3.1竞争者 可莎蜜儿、星巴克、地下铁、果麦、肯德基、必胜客、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店、披萨自助店与茶店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。但是它们的氛围都倾向于饮食消费，没有文化的氛围。图书馆图书馆在一定的程度上也是我们的竞争对手。图书馆的优势在于书籍种类全数目多。但是图书馆侧重的是知识性而书吧侧重的是休闲性，图书馆的开放时间有一定的限制而书吧的服务时间能够随顾客的要求而做出灵活的改动。图书馆的服务单一而我们的服务人性化。2.3.2 自身的优势与劣势优势： 价格适中 创新品种，多种选择 装修别具一格，适合下午茶，私人小聚以及安静的看书 自立品牌，以简易的元素吸引顾客，无需加盟，在成本上可以低于加盟店，从而降低单价 可以读书的设计与众不同，可以吸引大批学生消费群体劣势：成本较高 竞争对手范围广 没有像星巴克等店那么有名气2.3.3咖啡书吧竞争的形式分析 环境竞争：随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境 “脏”“乱”“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增。服务竞争：经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式。地段竞争： 消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提。所以店铺位置定于高校附近。产品竞争：供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣 。效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领、高校学生附近居民，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。3 产品与服务3.1产品介绍奶茶：鸳鸯、丝袜奶茶（港式奶茶）、麦香奶茶、玫瑰奶茶、水果奶茶、珍珠奶茶、暖姜奶茶、布丁奶茶/奶绿咖啡：蓝山咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡、炭烧咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、曼特宁点心：*蛋挞：牛油蛋挞、酥皮蛋挞、葡式蛋挞、慕司蛋挞*面包：餐包、菠萝包、菠萝油、鸡尾包*蛋糕：提拉米苏、黑森林蛋糕、芝士蛋挞水果：水果拼盘、水果沙拉、水果奶昔3.2收费设定奶茶 价格 咖啡 价格 丝袜奶茶 12 蓝山咖啡 38鸳鸯 10 卡布奇诺 30麦香奶茶 10 拿铁咖啡 28玫瑰奶茶 9 焦糖玛奇朵 25 珍珠奶茶 8 曼特宁 22 暖姜奶茶 7 炭烧咖啡 18 布丁奶茶/奶绿 6 摩卡咖啡 15点心 价格 水果 价格蛋挞 5 水果拼盘 大28 小 18面包 5 水果奶昔 13蛋糕 10 水果沙拉 103.3特色服务 除了一般咖啡书吧提供的餐饮和看的书服务之外，根据消费者的不同需求提供顾客亲身体验浪漫咖啡制作的机会。并设计一个交换看书的空间，就是顾客可以把自己不看的书放到书架上，顾客之间可以互换书本，资源共享。而店铺要做好记录，保证书本的完整。提供了顾客之间交流认识的机会。而且我们还会根据顾客的需求购进，也可以帮他们代购一些他们想要的书籍。4 人员及组织结构4.1人员能力分析店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养 西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上 咖啡师：具有中高级以上职业资格证书 服务员：有相应工作经验、沟通能力较好。也可以提供一些高校学生勤工俭学的机会。收银员：持有会计从业证，熟悉电脑操作，头脑清晰，认真谨慎4.2人员分工店长：负责本店的日常管理工作带动员工积极性,协调好内部员工关系负责处理顾客抱怨，提高顾客满意度 检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生西点师：负责本店西点制作负责西点的研发更新负责食材的盘点与采购量调制师：负责本店的咖啡、奶茶的制作负责咖啡、奶茶的研发更新负责食材的盘点与采购量服务员：负责服务顾客就餐协助采购食材店内的清洁工作图书的归纳整理保护工作收集顾客意见 收银员：负责收银、清算每日支出与收入5 市场预测 随着社会经济的发展，社会价值观发生了巨大的变化。人们不再仅是停留在吃饱穿暖，而更多的倾向于放松享受和提高自己。尤其在高校附近，学生更加渴望有一个安静优雅的环境学习优秀的文化，吸取更多的知识。由此产生了对咖啡书吧这种舒适环境的需求。高校文化发展先进，文化消费较高。虽然存在各种书店，但没有充分满足读者日益增长的需要。咖啡书吧位于高校附近，而且是三本院校，学生条件较好，消费水平较高。周边学校较多，住宅小区也很多，消费能力较强。而且周边没有类似的店铺，独特性很强。 该区域交通便利、基础设施齐全、规划整齐、周边商铺门店密集、居住人口众多、商业前景十分广阔。应该有较好的市场前景。6 经营战略6.1营销策略 价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。 销售策略：通过发传单，开张大酬宾等形式对外宣传，吸引附近的人群，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所和高校举办一些活动，以利于市场开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；茶餐厅员工每人一件印有“心逸logo”字样的文化 t恤，文化t恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。 销售步骤：深入了解竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，在推出产品的前期，我们计划做一个“预热”，去到个学校门口、校内或寝室去发放宣传单和优惠券，到新品上市时，可以在购买新品时凭优惠卷获得精美了礼品一份。一周内向顾客免费派送小瓶装的产品，使消费者对新产品有一定的了解。目的是使消费者了解和认识产品，打响产品的知名度。通过各种促销、抽奖等活动来迅速打开消费地区、扩大消费群、占领市场。经营策略：、凡第一次消费的客人+10元发放贵宾卡，贵宾卡享受最低消费10元，单点8折的优惠。2、 店内咖啡免费续杯。3、生日到店内来的客人送神秘礼品一份。4、节假日party享受5折。增值项目：1. 亲身体验浪漫咖啡制作，品尝亲饮。2. 根据社会关注的热点话题，定期邀请相关的学者和专家来店内举办沙龙。3. 消费20元上者，可免费提供上网。4. 为顾客代订购杂志书籍。广告策略：刚开业的时候电台和报纸宣传是必不可少的，但店铺以后的发展宣传就要靠自己的实力。还可以以店名组织一些活动增强知名度。学校内的活动是主要部分。6.2推广策略 发传单，拉条幅，搞每周每月优惠活动，盛大开业酬宾6.3创新机制 6.3.1技术创新购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，封口机，多功能的烘焙、烤箱等设备。 每周推出新产品，提供套餐（一份套餐可随意搭配10元以下的饮品），提供独立包厢。 6.3.2产品设计创新 根据消费者的不同品味设计不同主题的点心、水果拼盘、咖啡，奶茶；其次还可以根据社会的不同热点进行设计。 6.3.3服务创新设计 咖啡书吧内的书一部分由店内购置，并设计一个交换看的空间，就是顾客可以把自己不看的书放到书架上，顾客之间可以互换书本，资源共享。而店铺要做好记录，保证书本的完整。提供了顾客之间交流认识的机会。而且我们还会根据顾客的需求购进，也可以帮他们代购一些他们想要的书籍。由于本休闲吧的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传。 做出持续性、计划性将决定本休闲吧在避免普通休闲吧的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本休闲吧能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本休闲吧将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 3、建立休闲吧顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 7 生产计划店铺位于山西师范大学现代文理学院附近，需要基本的餐饮配置以及书架书本、电脑、柜台、卫生用品等。营业时间：下午2:00到晚上10:00双休日及节假日上午9:00到晚上11：00招牌食品：根据本地人的喜好和口味，制作几款特殊的饮品和食品。例如：卡布奇诺、冰激凌奶茶、新鲜果汁等。产品定位：新鲜食品，健康。服务定位：顾客至上，微笑接待，人性化合理化服务。8 财务分析营业设备设施：电脑、柜台、卫生用品、大堂、书架、书本及户外用品厨房设备用品: 炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房、杂件 餐饮设备用品:饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿清洁卫生用品: 拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂洗涤设备用品: 洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂餐椅餐桌柜架: 基于环境营造需要，配置或定制相关家具 其他设备用品 装潢装饰 场地租金：按照月租费用测评物料储备：照 3 天的储备周期企业将获得的营业执照、许可证：类型 预计费用工商营业执照 23元卫生许可证 无（工本费根据行政许可法规定不准收取）国税登记证 15元员工健康证 400元企业的法律责任(保险、员工的薪酬、纳税)：种类 预计费用员工三险 1536元/年纳税 6000元/年 员工工资与人数预算：西点师傅 1名 1名3000 元 =3000 元咖啡、奶茶调制师傅 1名 1名 2500 元 = 2500 元 服务员 3名 1名1500 元 = 4500 元 一个月工资预算金额 = 10000 元 各类预算营业设备设施厨房设备用品餐饮设备用品清洁卫生用品洗涤设备用品餐椅餐桌柜架其他设备用品装潢装饰场地租金物料储备员工工资与人数预算rmb3800035000130002000500015000400020000240003000010000总计203974元 赢利前景: 如果每天营业额约为 3000 元, 食材成本为2350元，员工工资一个月约为 10000 元, 一天全部工资约333元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为 40 元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为 3500元以上算,利润额约为 650 元,减去一天员工的全部工资和电水费共计373元,那样自己还有277元利润收入, 一天277乘于 30 天算,一个月就有23310元的利润额,一天 12 个月就有 279720元的利润额