中医食疗学PPT课件.ppt

中医食疗学,主讲人：冀秀萍,慢性胃炎,慢性胃炎是指由各种不同原因引起的胃粘膜慢性炎症性改变，为最常见的胃部疾病。慢性胃炎从胃粘膜的病变来分，以慢性浅表性胃炎和慢性萎缩性胃炎为多见，主要症状有脘腹部疼痛，恶心、呕吐、嗳气等。本病属于中医学“胃脘痛”、“痞证”、“反胃”、“呕吐”等范畴，多为饮食不节、嗜食酒辣生冷、精神刺激所引起，或继发于急性胃炎，胃溃疡等病之后。,胃炎的食疗原则：饮食有节、定时定量、搭配合理、科学进餐。养成“早餐宜好、中餐宜饱、晚餐宜少”的进餐习惯。慢性胃炎病人要吃容易消化的饮食,避免吃坚硬、生冷、粗糙、含纤维过多的食物,如韭菜、芹菜、黄豆芽等。注意多吃富含蛋白质、维生素的食物,如鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、豆制品以及绿叶蔬菜,以增加蛋白质与维生素的摄入,这样有利于胃粘膜的恢复。吃饭要细嚼慢咽,使食物充分磨碎,并与唾液充分混合,这样有助于消化,减轻胃的负担。,胃炎的食疗原则：慢性胃炎患者还应忌酒、戒烟,勿食辛辣刺激性强的食物,避免长期进食过热、过酸及薰烤食物。如果病人胃酸过少,应经常吃一些酸味食物,如酸牛奶、醋烹菜肴以及山楂、苹果、桔子、草莓等,可以刺激胃液分泌,帮助消化,增进食欲。如病人胃酸过多,则应忌食容易产酸的食物,如蔗糖、甜糕点、红薯以及刺激胃酸分泌的浓茶、咖啡、酒类、浓肉汤等。,胃炎的食疗原则：若患者有明显腹胀时,应尽可能不吃或少吃容易产生胀气的食物,如土豆、红薯、洋葱、煮黄豆等。伴有贫血的病人,应多食含铁丰富的肝、瘦肉、动物血、芝麻酱、黑木耳及绿叶蔬菜。注意劳逸结合,生活要规律,保持乐观愉快的情绪,避免紧张、焦虑、忧郁,特别是进食时勿生气发怒等,这对稳定病情、促进康复均有一定的积极意义。,慢性胃炎患者食物选择：注意食用具有营养的食物。多吃些高蛋白食物及高维生素食物，保证机体的各种营养素充足，防止贫血和营养不良；注意饮食酸碱平衡；当患有萎缩性胃炎时，宜饮酸奶，当口服抗菌素治疗某些炎症性疾病时，应同时饮用酸奶，既补充了营养，又避免了抗菌素对人体产生的副作用。,各型通用食物：主食类：豆蔻馒头、萝卜饼，健胃粥；菜肴类：蒜香包丝菜、白胡椒烩猪肚；汤类：大麦汤、百合荔枝汤。,慢性浅表性胃炎：本病属于中医学“胃脘痛”、“痞证”、“反胃”、“呕吐”等范畴，其病因病机主要是脾胃受损，升降失常，寒热互结，中焦痞阻或肝气郁结横逆犯胃所致，临床上以肝气犯胃证，脾胃虚弱证、胃阴亏虚证多见。,肝气犯胃证,临床表现：胃脘胀满疼痛，痛及两肋，饱闷不适，食后尤甚。遇情志不舒则加剧，兼见恶心呕吐，嗳气吐酸，善太息，苔薄白，脉弦。施食原则：疏肝和胃，肝气郁结。食疗方剂：生姜橘皮饮；茉莉鸡片。,脾胃虚弱证,临床表现：胃脘隐隐作痛，喜温喜热，胀满不适，食后尤甚，纳食减少，知饥不欲食，面色无华，神疲乏力，精神不振，大便溏薄，舌质淡胖，苔白或腻，脉缓无力。施食原则：健脾益气，和胃温中。食疗方剂：山药茯苓香藕羹；,胃阴亏虚证,临床表现：胃脘疼痛，痛呈灼热感。多在午后、空腹时为重，口干少末，嗳气干呕，纳少消瘦，兼见手心灼热，大便干结，舌质深红，无苔或苔花刺，脉细数或虚数无力。施食原则：滋阴养胃，生津清热。食疗方剂：麦冬石斛茶；乌梅粥。,慢性萎缩性胃炎,慢性萎缩性胃炎多由慢性浅表性胃炎反复迁延不愈转变过来的，此两者常常同时存在；也可因免疫力低下、精神刺激、长期酗酒、饮食不节、胆汁反流、药物刺激等引起。本病可分为胃阴亏虚、气阴两虚、肝胃不和、脾胃虚弱、脾胃湿热等类型进行辩证施食。,胃阴亏虚证,临床表现：胃脘隐痛胀闷，胃中嘈杂灼热，口干咽燥，纳食无味，消渴乏力，头昏寐差，大便干结，舌质红或深红，苔花剥或少苔，脉细数或弦细。施食原则：养阴益胃，缓急止痛。食疗方剂：参麦养胃饮；,气阴两虚证,临床表现：胃脘隐隐做痛，有时嘈杂似饥，纳食少，食入难化，饮食多则脘腹不适，神倦体乏，口干舌燥而不欲多饮，大便溏薄，舌淡红苔少，脉细弱。施食原则：益气养阴，健脾和胃。食疗方剂：参苓茶；,肝胃不和证,临床表现：胃胀牵引两肋，嗳气泛酸，呃逆频频，苔黄，舌偏红，脉弱或细弦。每遇情绪不好时症状加剧。施食原则：疏肝和胃。食疗方剂：青皮沙参饮；,脾胃虚弱证,临床表现：胃脘胀痛隐隐，痞满为主，纳少，食后胀痛加重，嗳气，头晕乏力，神疲体倦，大便溏，舌淡红，苔薄白，脉细弱。施食原则：补气健脾，消痞和胃。食疗方剂：胡椒乌枣散；,脾胃湿热证,临床表现：胃脘痞满、疼痛，食后加重，嗳气不爽，口干口苦或口粘而腻纳少身困，时有口舌糜烂，大便不爽，小便黄少而赤，舌质红，苔腻，脉滑。施食原则：清热化湿，和胃健脾。食疗方剂：薏仁香砂饮；菱角饮。,谢谢！,天麻9g，钩藤12g，石决明15g，藕粉20g，白糖适量。前三味用布包，煎水去渣。趁热烫熟藕粉，白糖调味服食。每天1剂，连服45天。天麻、钩藤、石决明平肝潜阳、滋养肝肾；藕粉清热生津，凉血散瘀；白糖补中缓急、润肠生津。,天钩石藕饮,19,葡萄芹菜各适量。取葡萄芹菜洗净，捣烂取汁。温水送服，每天23次，连服56天。葡萄益肝肾、强筋骨、生津止咳除烦；芹菜清热平肝。,葡萄芹菜饮,20,橘子皮9g，薏苡仁30g，红糖适量。布包，煎水去渣，每天一剂，连服数天。陈皮燥湿化痰，薏苡仁健脾利水。,陈皮米仁饮,21,茯苓15g，赤小豆18g，粳米60。共煮粥吃，每天一剂，连服数天。茯苓健脾化湿；赤小豆健脾利水，粳米补中益气。,茯苓赤小豆粥,22,粳米90g，大枣4枚，冰糖适量。如常法共煮，每天1剂，共服810天。粳米补中益气，打造补中益气，养血安神；冰糖补中缓急。,大枣粥,23,猪肝、猪肺各1副，陈皮6g。共同煮熟，食肉喝汤。每天1剂，连服57天猪肝养肝补血，猪肺补肺润燥；陈皮健脾燥湿化痰。,肝肺大补汤,24,白豆蔻30克，面粉1000克，酵面50克。豆蔻研为细末。面粉与酵面用温水和成面团，捂盖约2小时，待面发酵后，加碱适量，撒入豆蔻末，揉匀，制成馒头坯，上笼用武火蒸约15分钟至熟。开胃健脾，理气消胀。适用于老年消化性溃疡胃痛缠绵、食欲不振、胸腹胀满、大便干结等。,豆蔻馒头,25,白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100g。生姜、葱、食盐、菜油各适量。白萝卜洗净切成细丝，用菜油炒至五成熟，待用。肉剁细，加白萝卜、生姜、葱、食盐、菜油调成馅。面粉加水适量和成面团，擀成薄片，将调好的馅填入，制成小饼，放入油锅内烙熟即可。每日一剂食用。白萝卜含蛋白质、糖、维生素和消化酶，具有健胃理气、消食化痰之功效。,萝卜饼,26,糯米100克，山药50克，赤小豆50g。芡实25g、大枣10个、白糖适量。糯米洗净，山药去皮切丁。糯米先加适量水煮半个小时，再加入其他各料文火焖至熟烂，食时加入白糖。每日1剂，当餐食用。此粥可健脾益气，理气止痛，对慢性胃炎出现的胃寒腹胀，胃痛呕吐、吐酸有一定治疗效果。,健胃粥,27,包菜500克，蒜头1瓣，生姜、精盐、白糖、味精适量。包菜生姜洗净切丝，蒜头切碎切末。油烧至六七成熟，爆香蒜末、姜丝，倒入包菜丝，煸透后调味，煮沸2分钟。当菜佐餐，随意食用。包菜含丰富的维生素C，对慢性胃炎患者有止痛和消炎的作用。,蒜香包菜丝,28,猪肚1只、白胡椒10g，黄酒、生姜、精盐、味精适量。猪肚洗净，将白胡椒粉在肚内周围摩擦，用线扎紧肚头，加酒盐浸渍半小时，再加上水、酒、姜片，用文火炖酥。当菜佐餐，随意食用。猪肚能健脾养胃，白胡椒有温胃止痛的作用，尤其适宜慢性胃炎患者食用。,白胡椒炖猪肚,29,草果5个，羊肉150g，大麦仁50g，精盐、味精适量。大麦仁放入铝锅内，加水适量文火煮熟；把羊肉、草果放入铝锅内，加水适量熬熟，然后将羊肉草果捞起，将汤与大麦仁合并，再用文火炖熬熟透；将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许调匀，即可食用。当菜佐餐，随意食用。草果含挥发油，能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有行气止痛的作用，羊肉健脾和胃，麦仁温胃益脾。三者合用，是慢性胃炎的良好食疗方。,大麦汤,30,百合20g，川楝子20g，荔枝核20g，乌药15g。将以上各药放入砂罐内，加清水浸泡30min，再置灶上煎熬30min，每剂煎3次，合并药液。早晚各服一次。本方可理气和胃，解郁止痛，是慢性胃炎的良好食疗方。,百合荔枝汤,31,生姜、橘皮、橘络、橘叶各20g。将以上各药洗净放入砂罐内，加清水适量煎煮30min，去渣取汁即成。每日1剂，上下午分服。橘皮橘络橘叶性温味辛苦，苦能泄能燥，辛可发散，温能和胃，对七情所伤者尤为适宜。外加生姜，增强温胃散寒之力，故对慢性浅表性气郁兼寒症者尤为适宜。,生姜橘皮饮,32,鸡脯肉220克，冬笋20克，茉莉花4克，盐2.5克，味精1克，胡椒粉0.2克，料酒6毫升，糖2克，蛋清15克，淀粉3克，葱5克，姜2克，香油6克，花生油25克。鸡脯肉切成柳叶形薄片，放入碗内，加精盐味精红酒适量，腌制片刻，加入淀粉、蛋清搅好；炒熟加油适量，烧至五成熟时将较好的鸡片下油滑透，起锅倒入漏斗控油。原热勺留有少许，放姜葱炸锅，出味后弃去姜葱，入红酒，加入鲜汤、精盐、味精，倒入滑好的鸡片和茉莉花翻炒几下即可。茉莉花善于疏肝解郁、和胃理气，且作用平和；鸡脯肉补气养血。本药膳对肝郁气滞体质弱者尤为适宜。,茉莉鸡片,33,淮山药50g，茯苓50g，花香藕150g，红糖30g。山药、茯苓研细粉末，花香藕洗净后切成薄片，入锅加水适量大火煮沸后文火煮至藕酥烂，将山药末茯苓粉倒入，煮成稠羹，调入红糖即可。每日1剂，上下午分服。山药补益脾胃，药性平和滋润，有很好的滋补和助消化的作用。茯苓性味平和，擅长健脾利湿和中，花香藕可口，能生津养胃、补血止血。红糖温中调味，与山药茯苓同用，共起增强补益之作用。,山药茯苓香藕羹,34,石斛15克，麦冬10克，绿茶叶5克.将石斛、麦冬和绿茶一并放入茶杯内，开水泡茶；每日1剂，代茶频饮；麦冬与石斛均为养胃阴，调胃气之佳品。全方养阴清热，生津利咽。,麦冬石斛茶,35,乌梅15g，红枣3个，粳米100g，冰糖50g，水适量。乌梅洗净入锅放水一碗，微火煎至半碗，去渣留汁，粳米红枣洗净与乌梅汁同入锅内煮粥，武火煮沸，文火熬至粥香熟时加冰糖继续熬至汁粘稠为度。早晚分食，乌梅具有生津养胃的功效辅以红枣粳米健脾养胃，佐以冰糖补中益气滋润，诸味配用，对胃阴虚弱或气阴两虚所致的浅表性胃炎有效。,乌梅粥,36,沙参15g，麦冬、石斛、乌梅、苦瓜各10g，佛手6g。以上6味洗净入锅加水适量，大火煮沸，小火煎煮40min去渣留汁即成。每日1剂，上下午分服。沙参麦冬酸甘养阴益胃，能使胃酸增多，故对胃阴亏虚导致的萎缩性胃炎颇为切合病机。,参麦养胃饮,37,茯苓10g，南沙参10g。茯苓南沙参切成薄片，放入大杯中，用沸水冲泡，加盖15min即成。当茶频频饮服。茯苓益气健脾和胃，南沙参养阴和胃。本药膳很适合出现气短乏力、体弱困顿，口干唇燥、胃脘嘈杂，食纳不化的慢性萎缩性胃炎饮用。,参苓茶,38,青皮10g，沙参10g，蜂蜜5g。将青皮沙参去杂质洗净，放入砂锅中，加适量水，大火煮沸后，用中火煮10min，去渣留汁，待温后兑入蜂蜜即可。每日1剂，当茶频频饮服。青皮疏肝行气止痛，宽胸解郁；沙参养阴清胃，两者配伍，临床常用于脾胃失和、气郁不舒而见胸协痞胀、泛泛欲呕、口干舌燥的萎缩性胃炎患者。,青皮沙参饮,39,乌梅1个，红枣3个，胡椒7粒。先将乌梅和胡椒研成粉，再将红枣去核，与乌梅末、胡椒末一起共捣碎。每日1剂，上下午分服。乌梅健胃；红枣健脾益气和胃；胡椒温中暖胃散寒。,胡椒乌枣散,40,薏苡仁30g，藿香10g，砂仁4g，茵陈20g，黄连3g，甘草3g。以