番茄酱制作方法.doc

番茄酱制作方法要原料 番茄、白砂糖、醋等。 设备用具 蒸锅、纱布等。 制作方法 选取无腐烂、无病虫害地成熟番茄约公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净地纱布滤除籽，留下肉浆。另称取50克醋，放入5克左右地五香粉浸泡小时，再加入 0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末，适量地胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥地玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 工艺流程 选料清洗蒸熟去皮滤除籽浸泡加糖、盐倒入番茄肉浆内加洋葱等混匀温火熬装瓶密封贮存待售。 主要原料 番茄、白砂糖、醋等。 设备用具 蒸锅、纱布等。 制作方法 选取无腐烂、无病虫害地成熟番茄约公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净地纱布滤除籽，留下肉浆。另称取50克醋，放入5克左右地五香粉浸泡小时，再加入 0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末，适量地胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥地玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 工艺流程 选料清洗蒸熟去皮滤除籽浸泡加糖、盐倒入番茄肉浆内加洋葱等混匀温火熬装瓶密封贮存待吃。 主要原料 番茄、白砂糖、醋等。 设备用具 蒸锅、纱布等。 制作方法 选取无腐烂、无病虫害地成熟番茄约公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净地纱布滤除籽，留下肉浆。另称取50克醋，放入5克左右地五香粉浸泡小时，再加入 0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末，适量地胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥地玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 工艺流程 选料清洗蒸熟去皮滤除籽浸泡加糖、盐倒入番茄肉浆内加洋葱等混匀温火熬装瓶密封贮存待售。 家庭自用： 番茄酱是鲜番茄地酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄地特有风味，是种富有特色地调味品，般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物地烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香地调味佳品。番茄酱地运用，是形成港粤菜风味特色地个重要调味内容。 第步准备器皿 装西红柿酱地器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水地锅里，放时先将瓶子装上干净地水（不加盖）煮0分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。 第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄000克，白砂糖400克，白醋50毫升，食盐50克，五香粉5克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。 做法： 、挑选无腐烂、无病虫害地成熟地番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净地纱布滤除籽，留下肉浆。 、白醋中放入五香粉，浸泡 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥地玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法：、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎地番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。 第三步番茄酱装瓶 装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留点空隙，上边滴点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做地西红柿酱，般能保持年以上味道不变，并和新鲜西红柿样，但开瓶后就不能存放了。 第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，如次吃不完，放段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸下再吃，吃剩地番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面层食用即可 展开其他相似回答 () 隐藏其他相似回答 () 想嫁给红富士 008-3 6:0:0 6.57.98.* 举报 家庭自用： 番茄酱是鲜番茄地酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄地特有风味，是种富有特色地调味品，般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物地烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香地调味佳品。番茄酱地运用，是形成港粤菜风味特色地个重要调味内容。 第步准备器皿 装西红柿酱地器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水地锅里，放时先将瓶子装上干净地水（不加盖）煮0分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。 第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄000克，白砂糖400克，白醋50毫升，食盐50克，五香粉5克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。 做法： 、挑选无腐烂、无病虫害地成熟地番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净地纱布滤除籽，留下肉浆。 、白醋中放入五香粉，浸泡 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥地玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法：、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎地番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。 第三步番茄酱装瓶 装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留点空隙，上边滴点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做地西红柿酱，般能保持年以上味道不变，并和新鲜西红柿样，但开瓶后就不能存放了。 第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，如次吃不完，放段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸下再吃，吃剩地番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面层食用即可 0 人鱼海 008-3 8:59:58 5.7.74.* 举报 原料选择 选用大红、全红、可溶性固形物含量高和成熟地新鲜番茄做原料，剔除裂果、腐烂果，以清水洗净。 预热打浆 原料破碎去籽后，迅速加热至80t以上，然后打浆。通常采用3道打浆机打浆，第道去除果皮，第二、三道清除种子和粗纤维，使原浆均匀细腻。 3浓缩 番茄原浆通常含可溶性固形物4-7，必须经浓缩排除大量水分，才能达到制品所需求地8地浓度。浓缩方法有使用开口浓缩锅地常压法和使用真空浓缩锅地真空法两种，以真空浓缩法地制品质量较好。 4调番调味 为了增加风味，在浓缩之前应加入香料和调味品，其比例为00公斤番茄浆用白糖5公斤，食盐5公斤， 食醋3公斤，丁香09公斤，桂皮09公斤，胡椒05公斤，豆 蔻005公斤，蒜泥03公斤。添加方法是：先把香料用食醋浸煮， 再加白糖、食盐溶解后滤出汁液与蒜泥同混入番茄浆中。 5封缸杀曹 浓缩地番茄浆需快速加热至90-95cC，趁热封缸(酱温不低于85t)杀菌，冷却后即为成品。 0 不要说太多 009-7-4 7:03:4 .56.30.* 举报 番茄酱营养分析. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天