星级食堂创建工作简介.doc

灵台二中四星级食堂创建工作简介灵台二中食品管理员 郑小华灵台二中创建于1958年，是一所农村普通完全中学，占地面积34017平方米（51亩），总建筑面积25513平方米，现有55个教学班，2908名学生（高中部33个教学班1767名学生，初中部22个教学班1141名学生），198名教职工。2010年，投资450万元新建两层框架结构师生餐饮楼一幢，建筑面积2700平方米，包括教师餐厅1个，回民餐厅1个，学生餐厅2个，建有库房、贮藏室、消毒间、食品留样间10个。学校先后投资30多万元配备了师生餐桌椅260套，刷卡售饭系统1套，刷卡机22个，灭蝇灯20个，排烟系统8套，防鼠板4个，经营人投资46万元修建锅台、购买灶具、厨具、和面机、电饼铛、冰柜、消毒设施等。2012年4月，学校又投入1.93万元，新购置三门保鲜柜2台，保洁柜4台，筷子消毒机4台，确保师生营养改善计划的顺利实施。 灵台二中师生餐厅自营业以来，学校高度重视星级食堂的创建工作，从食堂的基础建设、制度保障、人员配备等方面不断加强和改进，努力探索食堂管理的新方法、新路子。一是强化组织领导和监督机制，确保学校食堂工作正常运转。学校食堂管理工作列入重要议事日程，坚持为师生生活服务的原则，成立了领导小组和监督小组，由校长任组长，分管校长任副组长，总务处、工会、学生会、团委及女工小组共同参与管理与监督，负责检查饭菜的质量、价格、安全、卫生；承包人内部也建立了相应的管理制度，不断提高饭菜的质量，增加花样品种。二是建立健全各种管理制度食品卫生安全制度。建立义务教育学生营养改善计划实施制度等18项制度，并做到制度和饭菜价格上墙，自觉接受师生监督。三是加强培训，不断提高餐厅工作人员整体素质。餐饮部定期召开餐厅工作人员培训会，从安全、卫生、厨艺、刷卡、售饭等各个方面进行严格培训，改善厨艺、熟悉操作流程，不断提高员工整体素质。使其都能胜任各自的工作，为师生服好务。四是设立物品采购台账和消毒记录册，并坚持原材料采购索证制，原材料采购遵循“少量多次”的原则，所有原材料购进均详细记载了类别、数量、价格、购买地点及原材料合格证等。五是持之以恒地坚持食品留样制度。每日三餐四个餐厅在开饭前10分钟必须把当餐所有食品用专用消毒碗分盛送留样室，由学校专职食品管理员检查后贴上标签放入保鲜柜，并诸样分餐登记。留样时间不少于48小时。六是坚持每周一次食品安全卫生大检查，严防食物中毒及传染病发生。学校总务处每周都要进行一次全面的食品安全卫生大检查，从原料采购、保存、加工、销售等环节进行检查；从工作人员健康证、工作服、工作帽、口罩、手套等方面进行检查；从冷藏设施、消毒设施、灭蝇灯、防鼠板等设施的使用进行检查；从安全隐患排查、就餐秩序、节约粮食等方面进行检查通报；从而保证了餐厅从开始营业至今未发生任何不安全事故。七是积极做好义务教育学生营养餐供应筹备工作。成立了灵台二中学生营养改善计划工作领导小组；投入资金，新添设备，新购置三门保鲜柜2台，保洁柜4台，筷子消毒机4台、不锈钢蛋盆22个；设立专职食品管理员1名；制定营养餐供应8类管理制度并喷绘上墙