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朝鲜族饮食文化,目录,1、总特征2、主食3、副食,1、总特征,以素食为主，以辛辣、凉爽、清淡为特色。以冷面、辣白菜、打糕、烤肉、狗肉为代表。,2、主食（大米、打糕）,以大米为主食，辅以少量的杂粮、面粉等。每天几乎是千篇一律的米饭。除米饭外还有大米做成的打糕，分为糯米打糕、小黄米打糕、大黄米打糕等等。有50多种糕类食品。主要是盛大的节日或招待客人的时候做。（做法）,2、主食（冷面）,冷面：又叫高丽面。在正月初四中午吃冷面，就会长命百岁，因而又叫长寿面。（做法）,3、副食（肉类、小菜）,肉类中喜欢鱼肉、牛肉、鸡肉、狗肉。其中狗肉汤最具特色，一般贵客来临或者喜庆的日子食用。但每逢过年过节、婚丧嫁娶或搬家、出远门时不宜食用。小菜-辣白菜。用白菜腌渍而成。秋天收完白菜后，开始腌渍，不仅仅腌渍白菜还腌一些小萝卜、苏子叶、等等酱都是一种。除了这个还有用酱油腌蒜、小辣椒等等。便于冬天食用。（做法）,3、副食（汤类）,一般早餐食用汤类。常喝的汤都有，酱汤、辣白菜汤、海带汤、明太鱼汤、牛肉汤、狗肉汤、豆芽汤等等。然后再配上辣白菜一碗米饭，太完美了。,打糕的做法,1、先将粘米蒸熟。,2、放在木槽或石槽上，用打糕椎把米粒碾成团，反复槌打，直到米粒全部破碎，成面团状即可。,3、切成小块，蘸用大豆粉、绿豆粉、红豆煮熟后的红豆泥和白糖或蜂蜜等拌在一起的料上，吃起来筋道、香甜。,冷面,1、把荞麦粉、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面等掺合压制成面条。压完为了延长保质期将面条晒干放置阴凉通风好的地方。,冷面,2、另用精牛肉或鸡肉熬成汤晾凉。3、食用面时将面条放进开水锅里，煮熟后捞出，用冷水和热水反复交替冲洗（有助于面条有弹性，有嚼劲），沥干后放置。4、在晾凉的汤里放置香油、辣椒面、酱油、醋、芝麻、辣白菜等佐料。上面再放上熟牛肉片、鸡蛋、苹果或梨片西瓜、黄瓜、西红柿片等等。想要凉点再放上冰块即可。,做成品,注意-胃不太好的人在吃冷面之前要吃掉鸡蛋防止胃不舒服。鸡蛋蛋黄可以给胃壁涂上一层薄膜，避免了面条和胃壁直接接触摩擦，导致不适的感觉。,辣白菜,1、以白菜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、梨、香料、虾米、干贝、牡蛎、明太鱼、糖水等为原料，制作调味料。2、把白菜洗净后，放入盐水浸泡2到3天，取出洗净3、将白菜叶一片一片掰开，厚厚的涂上调味料。放入大缸，再加些梨片，盖严。4、冷藏于地窖或者专用的冰箱内，令其发酵，半个月左右即可食用。,制成品,辣白菜衍生出来的菜
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