茶楼岗位职责.doc

.茶楼岗位职责1、上班准时，按规定着装并佩戴工号牌。2、与其他人员分工协作，负责茶馆的清洁打扫及设备的摆访和维护，按标准补充各种物品。3、负责服务接待客人，按标准泡茶，熟悉茶品、菜品的味道及特点，在对客服务过程中保持微笑，服从上级的工作安排。4、员工有事请假必须经上级批准，每月累计超过3次，按休假半天计算。5、客人结账走后及时打扫卫生，做好翻台工作，及时关掉房间灯及空调。6、每隔1030分钟给客人添加茶水，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单并以良好的记忆力接待回头客，在服务过程中做到主动、热情、耐心、周到。7、每月定期做一次大卫生。8、理解并掌握公司制定的员工手册和规章制度。收银员岗位职责1、 负责做好营业前的准备，换好备用金、领用充足的烟、酒水及其他用品。2、 严格执行财务制度，不得私自给顾客打折、降低收费价格。打折必须大堂经理以上领导签字。3、 熟悉掌握餐厅的结帐程序和方法（如会员卡支付烟必须现金支付），做到迅速、准确，严防跑单、漏单漏收和错帐，如有发生由当班人员赔偿。4、 负责统计当天营业收入，及时、准确的填写交班表，上交当天营业款。5、 负责每天及时开关餐厅、大厅、茶楼各处的电源（如未及时关闭按20元/次罚款）。6、 每月定时做一次搬家式的大扫除。收货员岗位职责1、 主要负责收货工作管理，加强与使用部门沟通及数量、质量控制，以便了解货品的使用情况及时补充。2、 做好收货前各项准备工作，保证计量器的准确性，爱护保管好计量器具。3、 认真负责从严把好货物验收关，坚持原则、秉公办事，严禁利用职权谋私利，不得故意刁难供应商。4、 控制好每日进货的规格，数量及质量情况，如有发现变质的或有质量不合格及时处理。5、 每日同厨房沟通蔬菜，肉类，冻品质量，有问题及时和供应商沟通退回或者更换。6、 每日确保单据准确无误，整洁有效签字确认。根据各部门申购单要求，按质、按量及规格严格验收货物。7、 凡是收酒水、香烟不仅需要验收数量，质量，更需要检查是否有供应商的防伪标签才能收货。8、 凡是以重量计量的食品原材料，一定要检查生产日期，拆箱过称。9、 正确记录供货单位名称，收货日期以及各种原材料的重量、数量、单位和金额。10、 当日所有收货单必须由验收人员整理后交财务审核存档。11、 服从上级的其他工作安排，自觉遵守公司各项规章制度。服务员岗位职责1、 着装整洁、干净，服从指挥调动。2、 按要求做好餐厅环境、服务用品用具的清洁卫生。3、 开餐前细致地做好准备工作，保证餐具的配套和不出现破损现象，以及餐具的干净和干燥。4、 熟悉掌握餐厅内所经营的各种菜品、酒水、饮料的价格及做法，做好介绍推销工作。5、 根据规定的服务程序和标准，保证快速、准确的服务，根据顾客就餐的要求为顾客提供优质的服务。6、 负责解决顾客就餐时所遇到的各种问题，如超过自己的权限立即向上级领导汇报。7、 有责任保管好酒店配置和发放的服务工具（如圆珠笔、打火机、开瓶器等），严格领销制度，定人定量，目的是养成良好的习惯。8、 正确接受顾客对菜品和服务等提出的问题、建议与投诉及时汇报给大堂经理。9、 按服务流程为顾客服务并及时收台，并将脏的餐具分类摆放，将剩余米饭回收到指定点，然后送到洗碗部。10、 负责做好餐后的各项结束工作（及时关闭管控区域照明及空调）。11、 熟悉各种菜式的配制，烹饪方法及口味。12、 熟悉餐厅内的设备情况，各种电器、灭火器的正确使用。13、 积极参加培训，不断提高服务技能和服务质量。14、 值班人员负责通知收银员客人离开情况，便于及时关闭相应区域电源（如未及时关闭按20元/次罚款）。15、 每月定时做一次搬家式大扫除。安全值班员岗位职责1、 按公司规定时间准时接班。2、 值班时应做到不喝酒、不擅自离岗，不擅自找人代岗，禁止在包间抽烟。3、 值班期间值班人员不得做与本职工作无关的事情，不得将无关的人员带入岗位。4、 在夜间值班过程中要认真检查门、窗、设备设施及周围的情况，发现问题要及时向领导汇报。5、 及时发现各种事故隐患，负责店内水电、空调、取暖器等设施设备的关闭。6、 严禁值班人员勾结其他人员偷盗公司财物，一经发现，扣除当月工资，并移交公安机关处理。7、 值班人员应对公司内全面负责，值班期间要加强巡视，做好防盗、防火工作。8、 值班人员在值班过程中应熟悉消防器材的存放地点及使用方法。厨房岗位职责1、 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作。2、 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理。3、 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定。4、 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配。5、 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。6、 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求。7、 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作。8、 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理。9、 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益。厨房岗位职责10、 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质。11、 抓好厨房的精诚团结、工作积极性。12、 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况。13、 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。14、 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求。15、 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充。16、 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用。17、 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识。18、 制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。传菜员岗位职责1、 负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。2、 百分百熟悉餐厅餐桌号、包房名称。3、 负责将厨房做好的菜肴食品准确及时地传送到相应的台位。4、 与服务员和厨房保持良好的沟通。5、 负责传菜部物品的清洁工作，及明档玻璃的清洁（靠餐厅这面）。6、 熟悉餐厅内的设备情况，熟悉各种电器、灭火器的正确使用。7、 每月定时做一次搬家式的大扫除。茶楼处罚制度1、 警告：（视情节按10元50元/次）1、 无故迟到、早退、溜岗