餐饮产品研发与创新能力的培养.docx

第一届全国謦力幺掌术年会论文集餐饮产品研发与创新能力的培养冯玉珠摘要：餐饮产品研发与创新能力属于特殊能力，它的形成是一 个系统工程。主要离不开遗传素质、环境、实践和创新思维。要培养 和提高餐饮产品研发与创新能力。必须建立健全企业餐饮产品研发与 创新基地，建立健全科学的人力资源管理体系。明确餐饮产品研发与 创新的方向。培育适宜提高餐饮产品研发与创新能力的人文环境和实 践环境。关键词：餐饮产品、研发、创新、能力、培养餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐 饮企业得以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的 市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高餐饮产 品研发与创新的能力和速度，不断推出新产品，以提高自己 的竞争力。一、餐饮产品研发与创新能力的基本概念 (一)研发与创新的关系 研发是研究与开发的简称。根据联合国科教文组织的定义，它是指为增加知识总量(包括人类文化和社会方面的知识)，以及运用这些知识去创造新的应用，而进行的系统性 创造活动。创新是指人类为了满足自身的需要，不断拓展对313客观世界及其自身的认知与行为的过程和结果的活动。具体 讲，创新是指人们为了一定的目的，遵循事物发展的规律， 对事物的整体或其中的某些部分进行变革，从而使其得以更 新与发展的活动。这种更新与发展，可以是事物的一种形态 转变为另一种形态，也可以是事物的内容与形式由于增加了 新的因素而得以丰富、充实、完善等，还可以是事物结构内 部构成因素的重新组合，这种新的组合会使事物的结构更 合理，功能更齐全，效率进一步提高。总之，创新包含目的 性、规律性、变革性、新颖性和发展性等因素。研发与创新绝不同。创新强调创造商业价值和竞争优 势；研发注重技术突破、发明和知识创造，但未必要求商业 化。创新指的是企业家向经济中引入的能给社会或消费者带 来价值追加的新事物，而这种新事物以前未曾从商业的意义上引入经济之中。研发与制造、营销等一样，只是参与创新 过程的一个职能。(二)餐饮产品研发与创新能力的内涵能力是人们表现出来的解决问题可能性的个性心理特 征，是完成任务或达到目标的必备条件。能力直接影响活动 的效率，是活动顺利完成的最重要的内在因素。能力可分为一般能力和特殊能力。例如，观察力、记忆 力、注意力、思维力、想象力等，属于一般能力，适用于广 泛的活动范围，与认识和创造活动密切联系，保证人们较容 易和有效地掌握并运用知识，即通常说的智力(智力的核心 是逻辑思维能力)。节奏感、色彩辨别能力等，属于特殊能 力，只在特殊活动领域内发生作用。一般能力和特殊能力有 机地联系着。一般能力的发展，为特殊能力的发展创造了有314第一届全国坛蚀学术年合论文亲利的条件；在各种活动中发展特殊能力的同时，也会促进一 般能力的发展。餐饮产品研发与创新能力属于特殊能力。具体而言， 在餐饮企业的研发系统中存在着三种不同的能力，即研发个 体的研发能力、研发项目组的研发能力和企业(公司)的研 发能力。而餐饮产品的创新能力是人们革旧布新和创造新的 餐饮产品的能力，包括发现问题、分析问题、发现矛盾、提 出假设、论证假设、解决问题以及在解决问题过程中进一步 发现新问题从而不断推动餐饮产品发展变化的能力。它主要 由创新个性品质、创新思维品质、创新技法应用和创新技能 运用四部分构成。其中，创新个性品质是创新能力的基础， 也是培养创新能力的重点。只掌握创新思维、创新技法和创 新技能，却缺乏创新应有的胆识、活力、冒险精神与团队精 神，是难以开展创新活动的。而具备了创新个性品质的人， 就会以过人的胆识和勇气来克服困难，追求卓越。因此，我 们要特别注意创新个性品质的培育和锻炼。研发能力不等于创新能力，企业即使掌握了研发，也未 必能掌握自己的命运。at&t拥有贝尔实验室，但却遭人收 购。信息产业许多重大技术突破都是施乐parc实验室的贡 献，但是施乐自己却没有从中得到任何商业利益。中国在钢 铁炼铸工艺的发明和研究上都曾处于世界领先地位，但几十 年后的今天，所有炼铸技术和设备都要从国外进口。它们失 败的根源是没有建立起联结研究与创新的桥梁。创新是研发 的根本。不断提高研发能力，是企业创新、企业制胜的根本 之道。315二、影响餐饮产品研发与创新能力形成的因素 (一)创新研发能力的形成离不开遗传素质这物质基础 遗传素质又称禀赋、天赋或天资，是指个体与生俱有的解剖生理特点，包括脑和神经系统的结构、机能特性，感觉器官和运动器官的机能，身体的结构和机能等。它潜在决定 着个体创新研发能力未来发展的类型、速度和水平。(二)环境是创新研发能力形成和提高的重要条件人是社会的人，人的研发与创新实践并不是在“真空” 中进行的，必然受到环境的影响。环境包括自然环境和社会 环境。社会环境包括家庭、学校和社会，社会上的各种教育 培训机构等都是影响人创新研发能力形成的重要因素。环境 优劣影响着个体创新研发能力发展的速度和水平。环境与人是互动的。虽然人的创新研发能力的发展要受 环境的制约影响，但人又能依靠自己的创新研发能力来主动 地改造环境，让环境朝着有利于人的方向，尤其是有利于人 的创新研发能力形成、提高的方向发展。(三)实践是创新研发能力形成的唯一途径 形成人的创新研发能力的因素，除了人的身心素质、社会环境之外，还有一个至关重要的因素，就是人的实践。一切新的认识、新的知识都来源于人的实践。而这种获取新认 识、新知识的能力创新研发能力，则必须通过实践才能 形成，换言之，实践是人的研发创新能力形成的唯一途径。人在改造世界的活动中，经常遇到新情况、新问题，旧的 矛盾解决了，新的矛盾又会产生。人就必须不断地突破常规，316第一届全国整力幺学术年会论文集寻找新办法。经过大量的尝试，反复修正自己的谬误，总能找 到正确的道路。这个循环往复的过程，也就是创新的过程。因 此，实践又是促进人的创新研发能力不断发展的动力。(四)创新思维是创新研发能力形成的核心与关键餐饮产品研发与创新能力与创新思维休戚相关。没有创 新思维，就没有创新活动。创新思维是人的研发与创新活动 的灵魂和核心，创新性思维能力是人的创新研发能力的灵魂 和核心。创新性思维与一般思维的区别，可以表现为以下几个 方面：从目的上看，创新性思维要发现新知识，而一般思维 要梳理和解释已形成的知识；从心理功能上看，创新性思维 主要依赖创新性想象，而一般思维主要依赖联想；从过程上 看，创新性思维和一般思维都是直觉和逻辑相互渗透的思维 过程。创新性思维从对感性材料的分析、综合、归纳、概括出 发，上升到一种直觉的顿悟，产生最初的直觉意象，然后再 诉诸条理化活动，将意象转化为明晰的概念和精致的理论。 经过创新性思维过程，原有感性材料的内在本质和规律得到 了认识。所以，这个过程是思维的质变和飞跃过程，因此， 创新性思维是发散思维与收敛思维的辩证统一。创新思维的 一般规律是：先发散而后集中，最后解决问题。餐饮产品研发与创新能力的形成是一个系统工程，是经 济体制、人才资源、物质资源综合相互作用的结果。这一过 程也并不只是资源的简单集合，而是多种资源相互协调和整 合的复杂过程。317三、培养餐饮产品研发与创新能力的途径(一)建立健全企业餐饮产品研发与创新的科研基地研发基地是餐饮企业研发创新产品的场所，是企业发展 的坚实的技术后方。凡是优秀的企业都拥有规模庞大、实力 雄厚的研发基地，并致力把它打造成企业产品和技术的研究 开发中心，技术和产品的决策咨询中心，产、学、研联合对 外合作的中心，人才吸引和培训的中心以及技术服务和成果 推广辐射的中心，走产、学、研一体化的道路。(二建立健全科学的人力资源管理体系分析发现，研发与创新个体的心理与行为和企业的研发与 创新能力存在着因果关系，研发与创新个体心理与行为变量的 变化能引起企业研发与创新能力的变化，这是因为研发与创新 人员既是组成企业研发部门的基本单位，又是影响企业研发与 创新能力的决定因素。因此，建立健全合理的人力资源管理体 系，对研发与创新人员进行科学管理显得尤为重要。(三)明确餐饮产品研发与创新的方向餐饮企业新产品的研发应定位于消费需求，只有不断挖掘 顾客的潜在需求，才能研发出顾客满意的产品，才有广阔的市 场空间。因此，企业应致力于建立健全信息系统，搞好市场调 查、消费者信息反馈工作。把市场中的消费需求及时反馈到企 业的研发与创新部门，使企业做到有针对性地开发新产品。研 发与创新人员积极主动地探索研究，凭借丰富的理论知识，不 断挖掘顾客的潜在需求，开发市场需要的新产品。(四)培育适宜提高餐饮产品研发与创新能力的人文环境企业餐饮产品研发与创新的能力高低，不仅在于人才，318第一届全国鬟锨1学术年会论文集而且关键在于是否有一个适合人才生存与发展的土壤。餐饮 企业应采取灵活多样的管理方法与政策，营造一种积极向上 的氛围。餐饮产品研发与创新是一种企业行为、单位行为或社会 行为。因此，要培育开发个人的研究创新能力，除了个人要 努力提高先进文化的修养外，更要注重营建自己所在的工作 单位或周围环境的先进文化氛围。内部和外部的交流对提高研发与创新人员的创造性都是 非常必要的。餐饮企业可以在内部网上，开辟有关烹饪技术 研发、产品研发和技术支援的论坛，使研发与创新人员和技 术人员随时可以上网进行交流和探讨。餐饮企业还应建立研 发与创新人员与市场和顾客沟通和交流的渠道，并确保其运 作通畅。(五)提供餐饮产品研发与创新的实践环境 研发与创新能力建设对于餐饮企业长远的发展至关重要。成功企业的经验证明，研发与创新能力是内生的，必须来自于有组织的研发与创新实践。缺乏实践和积累是自主研 发与创新能力落后的重要原因。造成这一现象，一方面是由 于部分餐饮企业激励机制不灵活，研发与创新人员缺乏创新 的动力；另一方面是由于部分企业依赖国外或国内其他企业 的技术和产品，致使研发与创新人才没有实践的机会。人才的创新精神和创新能力只有在实践中才能得到锻炼 和培养。坐而论道，纸上谈兵，很难有所作为。如爱迪生的 1300多项发明，无一不是亲自实践的结果。只有在实践中不 断发现问题，提出问题，才能解决问题，才能有所改进，积319极探求和创新。“干中学”不仅是自主研发的必经之路，也是人才培养的主要手段。餐饮企业要研发出独特的新产品，必须建立一支敢想敢 干，勇于实践的科研人才队伍。这就要求在研发与创新过程 中，通过多种渠道尽可能多地为人才提供开放的学习和创新 实践环境，提供多渠道获取知识、应用知识的实践机会。参考文献1袁兆亿：j，南方 经济，2004年(12)2刘震伟：对企业培育研发能力的若干思考j，上海市 经济管理干部学院学报，2003年(1)3黄怡、毕立娟：研发能力与新产品的自主开发创新j，社科纵横，2006年【9)4陶学忠：创新能力培育)h北京：海潮出版社，2002年 5陶学忠：创造创新能力训练m北京：中