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文档简介
红酒知识培训,法国葡萄酒的八大产区,什么是1855分级,1855年，第一届世博会在法国召开（当时叫做万国博览会）拿破仑下令把波尔多左岸产区进行分级。一共分为5个等级，共六十一个列级庄。其中一级庄4个，1973年木桐（武当）酒庄升级为一级，为了纪念这一年，酒庄采用在拍卖行拍到的毕加索名画为当年酒标。,其他4个酒庄分别为：拉菲、拉图、红颜容（奥比昂）、玛歌,法国八大名庄：包括之前5个一级庄，再加上另外3个酒庄：白马，柏图斯，欧松,影响葡萄酒品质的因素,葡萄品种气候土壤种植管理酿酒技术调配,法国葡萄酒的分级,产区,AOC的意思：原产地命名制度。即法定产区。如果在酒标上出现此字样，就代表品质的保证。波尔多地区有60多个法定产区。我们主要记住：波亚克（pauillac）圣爱美伦（saint-Emilion)梅多克(Medoc)，拉菲，拉图、木桐都产自波亚克。,为什么法国波尔多葡萄酒最为出名,纬度：北纬45度左右，日照充足有河流贯穿，流入大西洋，提供充足水分，同时具备天然的排水系统温带海洋性气候分别有砾石、石灰质、粘土土壤采用多种葡萄混合，口感复杂，平衡。,波尔多城市,法国红酒的瓶型划分,勃艮第罗曼尼康帝,旧世界葡萄酒新世界葡萄酒,法国美国意大利澳大利亚西班牙新西兰德国智利葡萄牙南非,葡萄酒礼仪,酒杯、开酒、醒酒、品酒、配餐、斟酒、,葡萄品种,红葡萄酒：赤霞珠（CabernetSauvignon)品丽珠（CabernetFranc)美乐（Merlot）黑品乐（PinotNoir)设拉子（Shiraz）白葡萄酒:霞多丽（Chardonnay)长相思（Sauvignon)雷司令（Risling),酿造过程,品酒方法,1、观其色与眼睛持平，有明亮光源照射，在白色背景下观看2、闻其香第一鼻：贴近鼻子，短促轻闻几下第二鼻：摇晃酒杯，让酒与空气接触3、品其味让舌头前后左右充分跟酒液接触,如何闻香？,1，第一鼻：先问静止时的红酒，我们叫做第一鼻；2，第二鼻：晃动酒杯，让酒与空气充接触，味道发生了变化，,如何品鉴？,味觉分区,品酒时的注意事项,早上10点至12点之间是人们味觉最灵敏的时段品酒前不要喝咖啡、茶，不能抽烟，吃巧克力，等一些浓烈味道的食品。红酒配红肉，白酒配白肉；先喝白酒，再喝红酒；先喝清淡口味的酒，再喝口感强劲的酒；先喝低度酒，再喝高度酒。,葡萄酒的醒酒：,陈年、成熟而封闭的葡萄酒经过醒酒，有助于香气的释放和舒展可以使酒体饱满的年轻强劲的新酒，单宁的苦涩感得到柔化，更加顺口，层次感更丰富一般在30分钟至45分钟,葡萄酒的香气从何而来？葡萄酒有上千种味道，但唯独就是没有葡萄的味道,（1）最直接的就是，陈年过程中橡木桶给葡萄酒的味道：香草味、李子味、烟草味、黄油味、动物皮毛；(2）葡萄品种决定。比如赤
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