2014茶文化模拟试题(含标准答案).pdf

2014 茶文化模拟试卷茶文化模拟试卷 一、填空题一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处请将正确答案填入题中的划线处) 1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载 “神农尝百草， 日遇七十二毒， 得荼而解之” 这部书是 神 农本草 。 2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。 3、 世界最早的茶叶专著是茶经 ，其作者是_陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。 4、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。 5、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键 。 6、 被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。 7、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。 8、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、 糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。 9、祁门红茶产自 安徽省祁门县 ，其特有的香气被称为 祁门香 。 10、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等。 11、冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交 叉 动作。 12、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ” ；采一芽一叶，称“ 旗枪 ” ，采 一芽二叶初展的称“ 雀舌 ” 。 13、漆器茶具始于 清代 ，主要产于 福建福州 一带。 14、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。 15、我国绿茶由于加工方式不同可分为 炒青绿茶、 烘青绿茶 、 蒸青绿茶、 晒青绿茶 。 16、中国茶类中，属于不发酵茶类的是 绿茶 ，属于半发酵茶类的是 乌龙茶 、 黄茶 、 白茶 ，属于 全发酵茶类的是 红茶，属于后发酵茶类的是 黑茶 。 17、茶道以 和 为最高境界。 二、判断题二、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画 “” ，错误的画，错误的画“” 。) （ 错 ）1、 “欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。 （ 错 ）2、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。 （ 对 ）3、斗茶之风出现在唐代。 （ 错 ）4、茶树的原产地在印度。 （ 错 ）5、侠君茶产于湖南的君山岛。 （ 对 ）6、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。 （ 对 ）7、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。 （ 对 ）8、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。 （ 对 ）9、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。 （ 对 ）10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。 （ 错 ）11、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。 （ 错 ）12、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。 （ 错 ）13、铁观音是世界三大高香茶之一。 （ 对 ）14、龚春是紫砂壶的鼻祖。 （ 对 ）15、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。 （ 对 ）16、我国是世界上最早利用茶树的国家。 （ 对 ）17、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。 （ 错 ）18、白茶属于再加工茶类。 三三、选择题选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案每题只有一个正确答案。每题每题 1 分分，满分满分 10 分分) 1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ b ）的饮茶习俗。 a、维族 b、藏族 c、蒙族 d、回族 2、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ d ） a、四川省 b、福建省 c、广东省 d、云南省 3、 “安吉白茶”属于哪一类茶？（ b ） a、青茶 b、绿茶 c、红茶 d、白茶 4、陆羽所著的茶经中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ a ） a、泉水 b、井水 c、江水 d、河水 5、 紫砂壶起源于中国的哪个朝代： （ b ）a、宋朝 b、明朝 c、清朝 6、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是： （ c ） a、太平猴魁 b、六安瓜片 c、普洱茶 7、世界茶树的原产地是（ b ）a、日本 b、中国 c、印度 8、清代出现（a ）品饮艺术。 a.乌龙功夫茶b.白族三道茶c.宁红太子茶d.四川侠君茶 9、茶道精神是（c）的核心。 a.茶生产b.茶交易c.茶文化d.茶艺术 10、雅志、敬客、行道是（a）的三个主要社会功能。 a.茶文化b.竹文化c.石文化d.砚文化 11、茶树性喜温暖（b）通气，通常气温在 18 摄氏度到 25 摄氏度之间最适宜生长。 a.干燥的环境b.湿润的环境c.避光的环境d.阴冷的环境 12、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（d）土壤中生长，以酸碱度 ph 值在 4.5 度到 5.5 度之间 为佳。 a.中性b.酸性c.偏酸性d.微酸性 13、最早记载茶为药用的书籍是（ a） 。 a.神农本草b.大观茶论c.茶经d.茶录 14、广义茶文化的含义是（a） 。 a. 茶叶的物质与精神财富的总和b. 茶叶的物质及经济价值关系 c.茶叶艺术d.茶叶经销 15、泡茶和饮茶是（c）的主要内容。 a.茶道b. 茶仪c. 茶艺d.茶宴 16、红茶道发酵度是（d） ，其叶色深红，茶汤呈朱红色。 a.0%b. 30%c. 50%d.100% 17、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（） 。 a.无光照射b. 灯光照射c. 漫射光照射d.阳光照射 18、 （）又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 a.兔毫盏b. 玉书煨c. 盖碗d.茶荷 19、 （）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 a.福建德化b. 湖南长沙c. 浙江龙泉d.江西景德镇 20、90 摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。 a.绿茶b. 红茶c. 沱茶d.白茶 21、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（） 。 a.不同茶叶品质所需水温不同b. 不同茶叶外形所需水温不同 c. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿d.不同茶叶品种煮水所需时间不同 22、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面容使宾客进门就 感到心情舒畅。 a.轻松的音乐b. 美好的语言c. 热情的握手d.严肃的礼节 23、下列选项中， （）不符合热情周到服务的要求。 a.宾客低声交谈时，应主动回b. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍 c. 宾客谈话之时，不要侧耳细 d.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问 23、冲泡绿茶最好选用（ c ）进行冲泡。 a、紫砂壶b、盖碗c、玻璃杯d、瓷壶 24、世界三大高香茶是（ b ） 、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。 a、西湖龙井b、祁门红茶c、 安溪铁d、台湾冻顶乌龙 25、.茶叶外形“白毫显露”是（ c ）的品质特点之一。 a、黄山毛峰b、四川侠君c、 碧螺春d、铁观音 26、 （ d ）是茶叶的一种独特功能。 a、生津止渴b、健胃消食c、 振奋精神d、消除电离抗辐射 27、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（ c ） 。 a、烘青绿茶b、炒青绿茶c、 蒸青绿茶d、晒青绿茶 28.（ a ）的透气性、吸水性、保温性比较好。 a、紫砂壶b、盖碗c、 玻璃杯d、白瓷壶 29、世界上第一部茶书的书名是(d)。 a、 品茶要录b、 茶具图赞c、 榷茶d、 茶经 30、世界上第一部(a)的作者是陆羽。 a、茶书b、经书c、史书d、道书 31、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 (d)色。 a、绿b、浅绿c、黄绿d、蜜黄 32、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ c） 。 a、茶汤发红，叶底暗褐b、茶汤红亮，叶底暗褐 c、茶汤发暗，叶底暗褐d、茶汤发黄，叶底暗褐 33、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ d ）来看。 a、汤色b、叶底c、品种d、香气 滋味 34、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(a)。 a、不同茶叶所需水温不同b、不同茶叶产地煮水温度不同 c、根据不同的茶具选择不同煮水器皿d、不同的茶叶加工方法所需时间不同 36、茶叶中含有(c)多种化学成分。 a、100b、200c、500d、1000 37、 “绿茶”的英文是（a） a. green tea,b. black tea,c. oolong tea,d. yellow tea 38、雨花茶是(c)名优绿茶的代表。 a、片形b、扁平形c、针形d、卷曲形 39、江苏吴县的洞庭山是(c)的产地。 a、大方茶b、雨花茶c、碧螺春d、绿牡丹 40、武夷岩茶是(a)乌龙茶的代表。 a、闽北b、闽南c、台南d、台北 41、普洱茶主产于(d)省，为非压制的黑茶。 a、海南b、湖南c、广西d、云南 42、 “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(d)必备的“四宝” 。 a、四川侠君茶b、藏族酥油茶c、客家擂茶d、潮汕工夫茶 43、(b)又称“三生汤” ，其主要原料是茶叶、生姜、生米。 a、奶茶b、擂茶c、竹筒茶d、酥油茶 44、 (c)是侗族的饮茶习俗。 a、咸奶茶b、竹筒茶c、打油茶d、酥油茶 45、 “龙虎斗”是纳西族人治疗(c)的秘方。 a、骨折b、胃病c、感冒d、解暑 46、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(c)为宜。 a、30b、50c、80d、100 47、古代文人茶艺的精神是追求“精(d)清和” 。 a、真b、廉c、美d、俭 c、介绍茶文化d、提供服务与销售 48、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(b)。 a、橙色b、红亮c、紫红d、黄色 49、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯） 、置茶、(c)、奉茶、 收 具。 a、高冲水b、洗杯c、冲泡d、淋壶 50、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(d)。 a、茶具、茶叶品种、温壶b、置茶、温壶、冲泡 c、茶具、壶温、浸泡时间d、茶叶用量、水温、浸泡时间 51、茶叶中的涩味物质主要是（c） a蛋白质b.粗纤维素c.茶多酚d.氨基酸 52、碧螺春的香气特点是(d)。 a、甜醇带蜜糖香b、甜醇带板栗香c、鲜嫩带蜜糖香d、鲜嫩带花果香 53、具有代表性的闽南乌龙茶有(a)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 a、铁观音b、大红袍c、水仙d、肉桂 54、君山银针属于(c)类。 a、绿茶b、黑茶c、黄茶d、花茶 55、云南白族的“三道茶”分别是(d)。 a、一苦二回味三甜b、一甜二苦三回味 c、一甜二回味三苦d、一苦二甜三回味 56、冲泡调饮红茶的时间一般以(d)分钟为宜。 a、1520b、1015c、510d、35 57、 “红茶”的英文是（b） a. green tea,b. black tea,c. oolong tea,d. yellow tea 58、茶具这一概念最早出现于西汉时期(d)中“武阳买茶，烹茶尽具” 。 a、王褒茶谱b、陆羽茶经c、陆羽茶谱d、王褒僮约 59、80水温比较适宜冲泡(d)茶叶。 a、白茶b、花茶c、沱茶d、名优绿茶 60、100水温对冲泡（ d ）茶叶最适宜 a、龙井茶b、碧螺春c、黄山毛峰d、侠君茶 61、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(a)的人最多，饮法与英国人类似。 a、红茶b、绿茶c、)花茶d、白茶 62、(c)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵” ，汤色橙黄清澈。 a、铁观音b、黄金桂c、武夷水仙d、单丛乌龙茶 63、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是(b)。 a、抑制香气的溢出b、利于香气和滋味的发挥 c、减少内含物的溶出d、保持茶壶的色泽 64、(a)的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。 a、调饮红茶b、清饮红茶c、清饮花茶d、调饮花茶 65、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(d)。 a、观看汤色b、增加茶汤浓度c、打捞添加物d、调匀茶汤 66、 当下列水中(d)称为硬水。 a、cu2+ 、al3+ 的含量大于 8mg/l。 b、fe2+ 、fe3+ 的含量大于 8mg/l。 c、zn2+ 、mn2+ 的含量大于 8mg/l。 d、ca2+ 、mg2+的含量大于 8mg/l。 67、95以上的水温适宜冲泡(a)茶叶。 a、普洱茶b、龙井茶c、六安瓜片d、黄山毛峰 68、陆羽茶经指出：其水，(c)。 a、江水上，山水中，河水下b、山水上，河水中，江水下 c、山水上，江水中，井水下d、泉水上，溪水中，河水下 69、人们在日常生活中，从(a)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 a、喝茶到品茶b、以茶代酒 c、将茶列为开门七件事之一d、喝茶到喝调味茶 70、茶叶中的 (d)是抗氧化剂，具有防衰老的作用。 a、维生素 ab、维生素 bc、维生素 hd、茶多酚 71、形成绿茶汤色的主要物质是（a） a茶多酚及其氧化产物b.叶绿素c.叶黄素d.胡萝卜素 72、碧螺春是(a)名优绿茶的代表。 a、卷曲形b、扁平形c、盘花形d、兰花形 73、泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(c)。 a、暗淡无光b、粗糙发黄c、古雅厚润d、暗淡发黑 74、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(d)。 a、牛奶冲泡茶叶b、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用 c、茶与牛奶和糖一起煮沸d、茶汤过滤，再加牛奶和糖 75、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋