茶叶清洁化加工技术的探讨论文.pdf

团 圜 澎 学 种 学 2 0 1 4 年 第 6 期 文献著录格式 ：汤晓美茶叶清洁化加工技术的探讨 j 浙江农业科学 ，2 0 1 4 ( 6 ) ：9 0 0 9 0 2 茶叶清洁化加工技术的探讨 汤晓 美 ( 浙江省丽水市莲都区农 业局 ，浙江 丽水3 2 3 0 0 0 ) 摘 要 ：通过开展茶 叶生产 源头 清洁 化、 田间管理无 害化 、加 工环 境清 洁化 、设 备机 械化 、能 源清 洁化 、 加 工过程清洁化 、以及加强操作人员技术培训 ，组建合 作企业 ，龙头带 动等措 施 ，使茶 叶安全 质量 和经济效 益 得 到大幅度提高 。 关键词 ：茶叶加工 ； 茶 厂改造 ； 清洁能源 ； 清洁化加工 中图分类号 ：t s 2 7 2 文献标志码 ：b 文章编号 ：0 5 2 8 - 9 0 1 7 ( 2 0 1 4 )0 6 - 0 9 0 0 - 0 3 茶 叶清 洁化加 工是 提 高茶产 品安 全质 量 的重要 内容，当前各地政府部门和消费者均高度重视 ，并 纷纷设 立 项 目开展 技 术攻 关 。丽 水 市莲 都 区 自 2 0 1 2年设 立 茶 叶清洁化加工技 术示范 与推广 项 目以来 ，通过对茶叶生产源头、加工环境 、加工 设备 、加工能源 、加工过程等开展一系列的清洁化 工作 ，以及加强操作人员技术培训等 ，使茶叶清洁 化加工技术在该区得到了较大面积 的推广和应用。 1 实施效果 丽水市莲都 区茶产业通过 2年 的优化改造 ，到 2 0 1 3年底全 区通过 国家有关 部 门有机茶、绿 色食 品茶 、无公害生产基地认证共 1 2家，优化 改造茶 叶初制厂 1 5家 ，全 区新 购置 各种 茶 叶加工 机械 4 5 0台 ( 套 ) ，茶 叶清 洁 化 加 工 企 业 6家 ，丽 水 绿 谷茶叶公 司等 3家茶厂通过 q s认证 ，其 中绿谷茶 叶公司取得了浙江省示范茶厂的称号。清洁化生产 面积 1 6 6 7 h m ，规模化生产茶农 2 0 0 0多户 ，增加 经 济收入 1 5 0 0多万元 。 全 面完 成茶 叶 初 制 厂 改 造 。 至 2 0 1 3年 底 全 区 累计 投入 茶 厂改造 资金 1 1 0 0多 万 元 ，优化 改 造 茶 厂累计 1 5家 ，其 中新建茶厂 8家 ，完成项 目计划 的 1 8 7 5 。 建成高标准化示范茶厂。绿谷茶叶公司等 3家 茶厂在原有基础上 ，通过加大投入力度开展技术改 造 ，取得 q s认证 ，成 为高标准示 范茶厂 ，并通过 了浙江 省示 范茶 厂 验 收 。 组建农产品专业 合作社 ，龙 头带动产业升级 。 在茶叶初制厂优化改造过程中 ，组建了丽水春秋农 产品专业合作社等茶叶产业合作组织 8个 。加快 了 茶叶产业龙头企业建设 ，使莲都区茶叶产业得到快 速 发展 ，产 业化 水平 得到 进一 步提 升 。 2 技术路线 2 1 茶 叶基 地清 洁化 2 1 1 茶 叶基地 环 境 清洁化 远离工业“ 三废” 建设茶 叶生产基地 ，禁止 城市垃圾进入茶园 ；防止化肥、农药等农业投入品 对茶叶基地 生态环境 的污 染 ，采取定期 检查 等措 施 ，从源头把好茶叶安全质量关 。 2 1 2 茶叶病 虫治理 无 害化 推广茶园病虫害生物综合防控新技术 ，防控茶 树害虫改 以农业措施为主。根据茶树几种主要 害虫 喜阴湿环境和集 中在新 叶背 面与幼芽上产 卵的 习 性 ，通过采摘、修剪与台刈相结合的方法 ，改善茶 园通风透光条件 ，恶化假眼小绿叶蝉、黑刺粉虱等 害虫栖息环境。尤其是采用早春及时采摘茶青的方 法 ，对降低 1 、2代 小绿叶蝉 、茶蚜等主要害虫 的 虫卵数量和虫 口密度效果明显 ，从而有效减轻了此 类害虫的危害程度。 利用 性诱 剂诱 杀 害虫 ，大力 推广 生物 防治 。昆 虫诱捕色板是含有昆虫性息素的一种诱杀害虫新产 品 ，具有引诱力强 、粘捕率高、无毒 、无害、无污 染等优点。不仅节省农药成本 ，还能达到无害化治 理的目的，让茶叶等农产品成为真正的绿色健康产 品。近 2年全 区共计推广昆虫诱捕色板 1 0万片 以 上 ，防治假眼小绿叶蝉 、黑刺粉虱面积 在 2 0 0 h m 以上 ，取得了良好的防治效果 ，并有效地保护了天 收稿 日期：2 0 1 4 - 0 3 - 1 2 作 者简介 ：汤晓美 ( 1 9 6 0一) ，男，农 艺师 ，主要从事茶 叶技术推广工作 。e - m a i l ：l s l d n y j x z 1 6 3 c o rn。 汤 晓 美 ： 茶 叶 清 洁 化 加 工 技 术 的 探 讨盈 田 敌资源与生态环境。 利用杀虫灯诱杀害虫。与植保部门合作 ，利用 害虫的趋光性 ，在全区产茶重点乡村茶园及周边适 宜害虫栖息的林地，安装了 2 0 0 0余盏( 套)太阳 能杀虫灯。该诱虫灯不论天晴下雨 ，一年四季在夜 晚都能发光 ，诱杀害虫效果 良好 ，茶园主要害虫虫 口密度明显下降。 2 2 茶叶加工清洁化 2 2 1 加 工环 境 清洁化 加快实施 食品加工制作许可证制度，按 照 食品质量安全市场准入制的要求 ，对全区茶叶企业 进行全面整改，分阶段 、分步骤实施。坚定地淘汰 了一批条件差的企业 ，按高标准新建了一批 ，最终 实现 了全 区茶 叶加工企业加 工制作卫 生条件 的标 准化 。 2 2 2 加工设备清洁化 在重点茶厂引进振动集叶装置，理条 、整形干 燥机械 ，全面改造推广智能扁茶制茶机等 ，全区改 造旧茶机 3 0 0余 台，新购置 4 5 0余 台 ( 套 ) ，极大 地提高了全区制茶 自动化水平 。 增加盛叶摊 叶工具竹 匾、竹席等 ，保障鲜叶在 阴雨天和盛产期都有足够 的摊放工具 ，从而杜绝 了 在地面摊放 的情形 ，提高了鲜 叶摊放过程中的卫生 条件。此外 ，还添置 了相应的吸尘装置和洁净卫生 制茶器具 ，提高了厂房的洁净程度 。 2 2 3 加 工能 源清 洁化 在全区名优茶制作过 程 中，现 已基本取 缔柴 火、煤炭等旧能源 ，全面推广 了电能、液化气 、沼 气等清洁化新能源 ，减少 了煤烟、粉尘 的污染。全 区推 广 使 用 电热 制 茶 的 机 械 已 达 到 8 0 0多 台 ( 套) 。 2 2 4 鲜叶采摘过程清洁化 要求采摘工采茶前洗净盛装鲜叶的篮 、筐和双 手 ，并保持衣 冠整洁。采茶 时尽量保持芽 叶的新 鲜、洁净与完整，不许夹带老 叶、蒂头及其他非茶 类杂物 ，严禁捋采与抓采 ，以免影响茶 叶鲜 叶的外 观与卫生质量。 要求采茶运茶必须用干净透气 的容器收集盛装 鲜叶，一般都要求使用竹制的篓和筐。筐内鲜叶不 许盛装过多、过于紧实 ，以及免受太阳直射等。装 运鲜叶做到轻放轻压。实行验收制度 ，不同质量 的 鲜叶实行分别摊放 ，并 由专人负责管理。 2 2 5 茶叶加工过程清洁化 茶叶开采前对加工车间进行彻底的打扫清洗与 消毒 ，制茶车间的门窗都安装上防尘纱布 ，以防止 煤灰、尘埃飘进车间，污染茶叶。制茶人员进入厂 房前要求洗净双手，全面做好身上衣服鞋帽的卫生 处理工作 。 厂内的加工 、照明设备一律使用电器，杜绝使 用煤油 、柴油、蜡 烛、蚊香 之类易产生 污染 的物 品。限制非工作人员进入车间。制茶人员双手禁止 触摸机械 、门窗等不卫 生物体。鲜 叶不准掉落 地 面 ，如有不慎落地的茶叶 ，一律作脚茶处理。同时 对次品、废品茶做好相应的标识 ，另行堆放 ，另作 处理 。 2 2 6 茶 厂 员工全 员培 训 ，持证 上 岗 茶厂员工全部进行茶 叶加 工制作卫生知识 培 训 ，持证上岗。按 q s认证要求 ，对茶 叶制作过程 进行 全程 卫生 质量 监控 管理 。 2 3茶 叶包装 清洁 化 包装 纸盒 与 标 签 等包 装 材 料 严 格 按 照 国标 食品包装 用纸 卫 生标 准 ( g b 1 1 6 8 0 -1 9 8 9 ) 、 食品标签通用标准 ( g b 1 3 7 7 1 8 1 9 9 4 )的规定 进行生产和采购选用 ，彻底改变用编织袋和布袋包 装茶叶产品的习惯。严格禁止使用杀虫杀菌剂 、防 腐剂 、熏蒸剂等化学物品 ，防止各种直接和间接的 污染。操作工包装时除保持好衣服鞋帽的整洁外 ， 还一律都要求戴上 口罩与手套 ，避免双手直接接触 茶 叶。 3 工作措施 3 1 依据政策 。扶持改造 依据 莲都 区茶 厂优化改造 验收标准 制定 相关政策 ，对建成后达标的清洁化茶厂 ，在创建 、 改造过程中厂房 的维修 ，新茶机的购置等 ，财政 给 予 一定 的补 助 。在推 行 茶 叶清洁 化加 工过 程 中 ，莲 都 区茶厂共获上级有关部 门的补助及以奖代补等各 项 资金 达 1 0 0多 万元 。 3 2 提高素质 。加强培训 为提高茶农素质和操作技能 ，结合科技下乡和 技术培训 ，对照浙江省地方 标准 茶 叶加 工场所 基本技术条件 的有关 内容 ，通过上技术课 、开 现场会 、现场指导、发放技术资料等形式将茶叶清 洁化加工技术传授给茶农。至 2 0 1 3年底 ，对列入 茶 叶清洁化加 工的示范村( 基地 ) ，合 计培训 8 0 课 时以上。并进行多次现场指导 ，共发放技术资料 1 5 0 0多份。 3 3加强 示范基 地 建设 圆 圈 澎 f)l 右 种 学 2 0 1 4 年 第 6 期 选择茶叶主产 区大港头镇杨山村、萧山村等 3 个生态条件好 ，自然条件较为优越的村进行生态茶 叶示范基地建设 ，共计面积 2 7 0 h m 。结合新农村 建设 ，重点开展了农村环境卫生的治理和村级茶青 交易市场 的建设 ，在路面硬化、墙壁粉刷与水沟清 理等方面投人 了大量资金 ，使茶园与村庄周围环境 全部达到清洁化要求。通过组织参观学习，经验交 流等方式 ，带动 了全 区茶农开展茶 叶清洁化生 产 加 工 。 3 4抓好 示范 。以点 带面 根据莲都区茶叶清洁化加工技术试验与示范项 目实施计划 目标 ，2 0 1 2年 以来在全 区一些技 术力 量和管理水平相对较高的茶叶重点企业 ，率先进行 初 制茶 厂 的优化 改造 。在 此基 础上 ，全 区又 以示 范 茶厂为典型，通过参观学习 ，以点带面，推动和促 进 了全 区茶厂优化改造工作的顺利完成。 3 5加强对农药等投入品的管理 加 强对村镇农药销售单位和个人 的监督管 理 ，严 禁向茶农销售和在茶叶基地使用国家明令禁止的有机 磷、有机砷等高毒高残留农药，实行源头控制和产地 督查相结合，杜绝各类农业违禁物品进入茶叶基地。 4 存在 问题 当前雾霾天较多 ，绿茶春茶早采可防雾霾 ，但 对乌龙茶 、普洱茶 、红茶等采芽长度较长的茶类 ， 防雾霾污染的措施还须另行探索和进一步加强。只 有认真控制雾霾这一茶叶新污染源 ，才能更好地达 到茶叶生产加工清洁化 的目的。 目前茶叶清洁化加工效益大多数体现在名优 品 牌茶和 q e认证中。在现实生产 中，茶叶流通数量 最 大 的大众 茶如 丽水 香茶 等 ，在茶 叶市场上 散 装交 易 ，无需 品牌 和认 证，其较 高的安全质 量无法体 现 ，长此以往会影响茶叶清洁化加工技术在普通茶 中的推广与应用 。如何提高具有高安全质量普通茶 的经济效益 ，还须进一步探索。 参考 文献 ： 1 罗学平 ，王同和 ，周巨根 ，等发展 闽南乌龙茶 清洁化加 工 的 意 义 与 措 施 j 中 国 茶 叶 加 工 ，2 0 1 0 ( 2) ： 3 4 3 6 2 肖纯 ，张凯农茶厂除尘装置的评价与选择 j 茶叶机 械杂志 ，1 9 9 4 ( 1 ) ：2 2 2 6 ( 责任 编辑 ：张 才德 ) ( 上接 第 8 9 9页) 3 小 结 庆元县四山乡高山松花菜灌溉用水、土壤总体 情况 良好 ，符合无公害蔬菜产地环境评价标准。但 依照绿色食品产地环境技术条件标准，当地土壤中 的铅单因子污染指数为 1 1 0 81 ，为轻污染 ；综 合污 染 指数 为 0 8 4 4 2 ，表 明土壤 尚清 洁 。 该地 区高山松花菜未受到有害重金属污染 ，符 合农产品安全质量无公害食 品甘蓝类蔬菜标准和绿 色食 品甘蓝类蔬菜标准要求。 检测的 8个高山松花菜样品中，有 2个样 品检 出农残 ，但其 中只有 1 个样 品 ( 7号样品) 多菌灵 的单 因子污染指数 1 ，受到轻度污染。其余样品 均符合国家相应标准要求 ，整体来看 ，该地区的高 山松 花 菜样 品基 本安 全 。 庆元县检测的高山松花菜营养品质丰富 ，含有 除色氨酸以外 的其余 7种人体必要氨基酸。 4 建 议 在检测过程 中发现 ，庆元县高山松花菜产地灌 溉水 p h值 5 7，土壤 p h值 4 8 4 ，都偏 酸，在生 产中应通过施用石灰等方式进行土壤调酸处理 ，把 土壤 p h值上调到 6 0左右 ，以更好地满足花菜生 长对土壤酸碱度 的要求 ，从 而促 进高 山松花菜生 长 ，提高养分利用率 ，同时也有助于降低土壤中重 金 属 的活性