葡萄酒分级制度基础.ppt

葡萄酒质量分级介绍,contents,葡萄酒质量分级的历史,我国葡萄酒质量分级进展,王朝葡萄酒质量分级制度,各国葡萄酒质量分级制度,拉菲(lafite)、奥比昂(haut-brion)玛歌(margaux)、拉图(latur),葡萄酒质量分级的历史,旧世界基本采用法国模式，不过各国依据自己的情况也有所不同。分级制度清晰明了，详细介绍。,葡萄酒分级,新世界大多也用原产地命名，但有些国家只把原产地命名作为标识，一切以酿制出好酒为原则，实行酒质分级。,各国葡萄酒质量分级制度,意大利,法国,德国,1971年实施分级制度，以葡萄所含糖分的高低划分,1855年形成分级体系，以产地为标准划分,1966年实施分级制度，以产地为标准划分,日常餐酒（vindetable）,地区餐酒（vindepays）,优良地区餐酒（vdqs）,法定产区葡萄酒（aoc）,是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁。产量约占法国葡萄酒总产量的38。,日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区；可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。,是普通地区餐酒向aoc级别过渡所必须经历的级别。如果在vdqs时期酒质表现良好，则会升级为aoc。产量只占法国葡萄酒总产量的2。,是法国葡萄酒最高级别。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。aoc产量大约占法国葡萄酒总产量的35。,法国葡萄酒分级,意大利葡萄酒分级,地方餐酒应当是产自特定区域的，并要在酒标上标明产地。与vdt所不同的是，地方餐酒要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。,日常用酒vdt,地方餐酒igt,当我们看到“日常餐用白（红）葡萄酒”的标签，就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明的白（红）葡萄生产的，因此是一种很泛泛的，没有特殊奢求的，也没有什么特征的葡萄酒。,1992,法定地区餐酒doc,在指定的地区，使用指定的葡萄品种，按指定方法酿造。葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合规定，按照规范行事。,保证法定地区餐酒docg,docg是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定，而且要由专人试饮。另外，葡萄酒要达到docg的档次，至少要有五年doc的经历。,1980,德国葡萄酒分级,qmp,qba,landwein,tafelwein,高品质酒,普通酒,优质高级葡萄酒,高级葡萄酒,地区餐酒,日常餐酒,简称qmp。相当于法国的“aoc”级葡萄酒，有着严格的产区划分，不允许在酿酒过程中添加糖分。分类见下页。,相当于法国的“vindetable“，是德国葡萄酒分级里最低的一等。,相当于法国的“vindepays“级葡萄酒。为德国葡萄酒分级里倒数第二级。酿制的酒为干型或半干型。,优质高级葡萄酒,地区餐酒,日常餐酒,简称qba。相当于法国“vdqs“级葡萄酒。酿制的成品酒酒精度需达到至少7%，不过这类酒可以在酿制时加入一定量的糖分补充葡萄汁先天糖分的不足。,高级葡萄酒,风干受贵腐菌感染的葡萄被风吹日晒至失去一些水分后被采摘酿制的酒。,粒选在晚摘葡萄的基础上逐粒挑选受贵腐病感染的葡萄酿制的酒。,冰酒葡萄在完全成熟、自然冰冻的情况下采收并立即榨汁而酿制的酒。,串选在晚摘葡萄的基础上成串挑选优质葡萄酿制的葡萄酒。,成熟由完全成熟的葡萄酿造，大多为干型或半干型葡萄酒。,晚摘收获期过后采摘葡萄，葡萄酒含糖量较高，所酿的酒偏甜。,qmp按葡萄采收时间和成熟度,特优级,优级,佐餐,混合品种，相当于法国的vdt。,珍藏（优aa/优a）迟采（干化）粒选（优b）串选（优c）,精选产区（解百纳）优良产区（1#）特酿（2#）,陈酿,新鲜,.,王朝葡萄酒分级,具体分级请见王朝葡萄酒分级表,我国葡萄酒质量分级进展,现状,进展,进展,目前国内还没有葡萄酒分级的相关标准，市场上的葡萄酒分级标准都是企业制定的，而且分级依据各不相同，以至于国内葡萄酒市场很混乱。目前主要有年份分级、酒庄分级、树龄分级、综合分级等。,1.1999年郭其昌先生着手起草了中国葡萄酒质量等级管理办法，中国酿酒工业协会先后组织了三次会议对该“草案”进行讨论修改，然而至今尚未定稿。2.中国食品工业协会于2002年制定了中国葡萄酒a级产品认定及管理办法，2005年已对王朝等9家葡萄酒企业的24个产品进行了a级产品认证，并授予a级产品标志使用权。但其只是对高档产品进行分级认证，并没有实现对整个行业产品的分级管理。,1.新葡萄酒国家标准于2006（gb15037-2006）定义了年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒的标准，但并没有给出相应的检测或分析方法。所以无法确定其是否符合标准要求。2.据报道，国家葡萄酒质检中心准备联合国内葡萄酒企业酝酿起草既和国际接轨又契合