西式早餐.ppt

,欧陆式、英式和美式早餐的不同,西式早餐一般可分为三种，一是美式早餐（americanbreakfast）；一是欧式早餐（continentalbreakfast）；一是英式早餐（englishbreakfast）。欧美人非常重视早餐，他们认为早餐若吃得舒服，即表示今天一天会有愉快、满意的时光。有些人甚至利用早餐时间，边吃边谈生意。,星级酒店中的“欧陆式早餐”也叫“简单早餐”，而美式早餐相对项目繁多，因此也被称为“复杂式早餐”和“全早餐”。欧陆早餐（continentalbreakfast）比较简单，类别较少，主要包括面包、黄油或果酱、咖啡或茶、果汁。英式早餐（englishbreakfast）通常包括主食、副食、饮料。另外值得一提的是，英国还有专门的“早餐茶”，这是一种拼配红茶，喝的时候加牛奶和糖，或者柠檬片.美式早餐（americanbreakfast）是个大杂烩，汇集了英国和欧洲大陆各国的早餐内容，项目繁复。除了欧陆和英式早餐的内容，还有一种大包蛋（omelet）,1、欧陆早餐（continentalbreakfast）,面包bread、黄油butter或果酱jam、咖啡coffee或茶tea、果汁fruitjuice,英式早餐是英国饮食文化的重要部分。不同于欧陆早餐麵包加咖啡的简单搭配，英式早餐以菜点丰富著名。说到英式早餐，不得不说的是英式早餐茶。英式早餐茶是一种醇厚的饮料，带有淡淡的花香，适合配牛奶或柠檬，但牛奶和柠檬不能同时使用，柠檬富含柠檬酸，会使牛奶中的蛋白质产生絮状凝固，不利肠胃消化。早餐茶加入牛奶后，舒心的香味有点像热热的吐司加蜂蜜。适量的咖啡因含量可以使人以清醒的头脑开始一天。,英式早餐（englishbreakfast）,英式早餐通常包括：主食（staplefood）烤番茄baketomato、煎鸡蛋omelets香肠sausage、咸肉bacon蘑菇mushroom、炸薯块chips茄汁黄豆bakedbeans面包（bread）吐司toast、可颂croissant丹麦卷danish、烤面包toast副食（non-staplefood）麦片粥oatmeal、麦片饮料（drink）咖啡coffee、牛奶milk、果汁juice、茶tea,美式早餐相对于欧陆式早餐和英式早餐，其内容更加丰富，包括下列五种：1.水果或果汁这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁(cannedjuice)及新鲜果汁(freshjuice)两种。另有一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端上桌，用汤匙边刮边舀着吃。常见的果汁如下：新鲜果汁grapefruitjuice葡萄柚汁、tomatojuice蕃茄汁、orangejuice柳橙汁、pineapplejuice凤梨汁、grapejuice葡萄汁、applejuice苹果汁、guavajuice蕃石榴汁、papayajuice木瓜汁、v-8juice罐头综合菜汁、freshgarrotejuice新鲜胡萝卜汁、mixedvegetablejuice什锦蔬菜汁,美式早餐（americanbreakfast）,罐头果汁peachesinsyrup蜜汁桃子、apricotsinsyrup蜜汁杏子、figsinsyrup蜜汁无花果、pearsinsyrup蜜汁梨子、loquatsinsyrup蜜汁枇杷、chilledfruitcup什锦果盅炖水果干stewedfigs炖无花果、stewedprunes炖李子、stewedpeaches炖桃干、stewedapricots炖杏干2.谷类cereals主要是玉米、燕麦等制成的谷类食品，如cornflakes(玉米片),ricecrispiness(脆爆米),ryecrispiness(脆麦),puffrice(炮芙),wearies(小麦干),cheerios(保健麦片)乖，通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。此外尚备有麦片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal),以供顾客变换口味，吃地加牛奶和糖调味,3.蛋eggs早餐的主食这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：friedeggs煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-sideup,两面煎半熟叫overeasy,两面全熟的叫overhard或overwell-done）。boiledeggs水煮蛋(煮三分钟熟的叫softboiled,煮五分钟熟的叫hardboiled)。poachedeggs荷包蛋scrambledeggs炒蛋omelet蛋卷煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人自由选择，可以火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配料，以盐、胡椒(pepper)调味。,蛋卷则有下列各种形式：plainomelet普通蛋卷hamomelet火腿蛋卷ham&cheeseomelet火腿乳酪蛋卷spanishomelet西班牙式蛋卷scuffledomeletwithstrawberries草莓蛋卷jellyomelet果酱蛋卷cheeseomelet乳酪蛋卷mushroomomelet香菇蛋卷蛋卷通常用盐与辣酱调味，而不用胡椒，因为胡会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。,4.吐司和面包吐司分两种。toastwithbutter是指端给客人时，吐司和牛油是分开的。butteredtoast是指把牛油涂在吐司上面之后，再端给客人，美国的coffeeshop大都提供这种butteredtoast。此外，还有下各种糕饼，以供客人变换口味。注意吃的时候不可用叉子叉，要用手拿，抹上牛油、草莓酱(strawberryjam)或橘皮(marmalade)，咬着吃，常见的有：cornbread玉米面包plainmuffin松饼cornmuffin玉米松饼englishmuffin英国松饼miniaturedanishrolls丹麦小花卷croissant牛角面包hotdanishrolls牛油热烘丹麦花卷glazeddoughnut糖衣煎圈饼chocolatedoughnut巧克力油煎圈jellydoughnut果酱油煎圈饼plaindoughnut素油煎圈饼buckwheatpancakes荞麦煎饼frenchtoast法式煎蛋衣面包片cinnamonrolls肉桂卷powderedsugardoughnut糖粉油煎圈饼biscuit饼干hotcakeswithmaplesyrup枫树蜜汁煎饼waffles