饲料对畜产品品质的影响.ppt

第十章 饲料与畜产品品质 第一节饲料与胴体品质和肉品质 一 饲料与胴体品质 一 对胴体组成的影响 一 对胴体组成的影响1 饲料能量 蛋白和氨基酸水平 1 总营养水平 猪生长速度加快 日增重明显提高肥育期缩短脂肪 蛋白沉积 但蛋白 脂肪 总营养水平过 对生长速度饲料利用率都不利蛋白沉积 一 对胴体组成的影响 2 饲料蛋白 氨基酸水平不变时 饲料能量水平 可 肉鸡胴体脂肪量对胴体蛋白数量无影响 但蛋白比例 一 对胴体组成的影响 3 蛋白水平 肉鸡 蛋白沉积 脂肪沉积 胴体蛋白比例 猪背膘厚度直线 猪肉大理石纹呈 趋势 肌间脂肪 蛋白水平 有促进蛋白沉积抑制脂肪沉积2方面作用 一 对胴体组成的影响 蛋白不足 肌肉蛋白沉积受阻 未被利用的能量以脂肪形式沉积在肌肉 脂肪组织 胴体 瘦肉中脂肪含量 一 对胴体组成的影响 4 氨基酸水平猪 日增重 日沉积蛋白量 随饲料赖氨酸水平 而 直到满足最大需要量后才缓慢 而料重比脂肪沉积量随赖氨酸水平 而 肉鸡 饲料氨基酸不平衡时 肉仔鸡胴体脂肪沉积量 添加赖氨酸 蛋氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 可 肉鸡内脏脂肪沉积量 一 对胴体组成的影响 2 饲料添加剂 兴奋剂 生长激素 甜菜碱 有机铬 二 对胴体脂肪质量的影响 1 对脂肪色泽的影响猪大量采食蚕蛹 玉米 带色素多得原料脂肪已氧化变质的饲料 可 背膘变黄 二 对胴体脂肪质量的影响 2 对脂肪硬度影响硬度 取决于FA组成 多不饱和FA含量 优点 动物肉的营养价值 保健价值 可预防心脑血管疾病 有助于脑发育 缺点 使脂肪变软 不利于切割 氧化酸败度 易 异味 不宜加工火腿 腌蜡制品 反刍动物 体脂硬度大 饱和FA 受FA影响小 其不饱和FA易在瘤胃发生氢化 饱和FA 二 对肉质的影响 肉质 肉色 嫩度 多汁性 风味多汁性 与pH有关 屠宰后 糖原酵解 pH 蛋白变性 系水力 至接近蛋白等电点 5 0 5 5 时 静电荷 0 系水力最低 活体猪肌肉pH为7 2 7 4 此时蛋白带静电负电荷 能吸附大量水 二 对肉质的影响 1 饲养水平直接影响畜禽生长速度 体内蛋白 脂肪比例 影响肉质 饲养水平越 猪肉食用品质越 生长育肥猪 自由采食组比限食组 生长速度 20 肌肉脂肪含量 瘦肉快速沉积猪肉品质改善 嫩度 多汁性 对风味无改善 二 对肉质的影响 2 能量水平研究报道少能量水平 可 体脂含量 改善嫩度 风味3 蛋白水平高蛋白饲粮 猪瘦肉率 肌内脂肪水平 嫩度 二 对肉质的影响 4 矿物质元素和维生素 1 矿物元素Mg 可缓解猪的应激 肌肉终点pH 系水力 有机Se 显著 肌肉滴水损失 改善肉嫩度 小苏打 可 肌肉PH 缓解应激 肉质 2 维生素VE能延长猪肉和鲜肉理想肉色的保存时间 滴水损失 5 饲料种类100 裸燕麦喂猪 猪肉风味浓度 玉米饲料中生大豆含量 9 猪肉风味 腐败肉渣 动物下脚料 使猪肉 不良风味菜籽饼 氯化胆碱 鱼粉水平较 时 鸡肉风味不良 肠道微生物 三甲胺 当其 代谢 排泄能力时 会在鸡体内蓄积 鱼腥味 酸败味 鸡肉风味 至少宰前2周 少喂或不喂能 鱼腥味的饲料 添加鱼油 显著 猪肉 鸡肉多不饱和脂肪酸含量但 脂肪异味 臭味预防 肥育期停用鱼油 或添加VE饲粮豌豆比例过 可 猪肉中粪臭素水平啤酒业副产物 酵母浆 可 后肠粪臭素含量酪蛋白 可 后肠粪臭素含量添加寡糖 如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物 译名 除臭灵 可在大肠中 含N化合物结合 粪臭素 第二节饲料与禽蛋品质 一 对蛋重的影响1 能量是控制蛋重的主要营养因素 开产前2 3周 产蛋高峰期的能量供给 可 蛋重 对采食量 或处于热应激鸡群 可在饲粮中添加脂肪 保证蛋重不受影响 2 蛋白质和氨基酸Pro 对产蛋早期的蛋重影响较小 而对以后的蛋重影响较大 达最大蛋重时需要的蛋白略 达最大产蛋率的需要AA 对蛋重影响最大AA 蛋氨酸产蛋初期 23 35周龄 低蛋白日粮中 添加蛋氨酸可显著 蛋重 3 亚油酸获最大蛋重所必需 亚油酸水平 可 蛋重 二 对蛋壳质量影响 1 提供足够的饲粮钙维持最佳蛋壳质量钙水平 最佳产蛋量但过高水平的钙 不能保证优质蛋壳 2 选择适宜的钙来源贝壳粉溶解度 石灰石在消化道滞留时间长 有助于改善蛋壳质量 3 控制饲料P水平饲料P水平过高 或能 血P的饲粮 均会 蛋壳质量添加NaHCO3 可 血P 改善蛋壳质量 4 平衡饲粮电解质K Na 与Cl 离子间的平衡 平衡 蛋壳质量急剧 5 保证足够Zn Cu Mn 与钙吸收位点相同 吸收竞争6 夜间饲喂可保持消化道持续释放钙 防止动用骨骼钙 饲料钙比骨骼钙形成的蛋壳质量好 气候炎热时 夜间饲喂可防蛋壳质量 三 对蛋黄颜色影响 1 异常色棉籽饼 桃红蛋 海绵蛋2 血斑为蛋黄从卵泡释放时 小血管破裂出血 沉积在蛋黄表面的血块 对蛋的营养价值无不利影响 但影响商品价值 原因 维生素缺乏VA缺乏 常 血斑出现率 VK缺乏 可 血斑出现 抗出血Vit VK的颉抗物可 血斑 排卵时释放出的血液扩散到整个蛋中 而不凝成血块 产蛋鸡饲粮苜蓿水平过高也会 血斑出现率 四 对禽蛋成分的影响 蛋成分 蛋白 脂肪 水分 其含量受饲料影响很小而Vit 微量元素 FA 受饲料影响较大 通过饲料调控 可生产出高营养鸡蛋 一 维生素 饲粮Vit水平对鸡蛋Vit含量影响极大Vit由饲料 蛋的转移效率为 VA VB2 B3 B7 B12 VD3 VE VK VB1 叶酸 二 微量元素 利用鸡体的生物转化功能 可将人体不易吸收利用的一些微量元素转化 生物态的微量元素浓缩到鸡蛋中 鸡蛋的附加值 拓宽鸡蛋的用途和市场 目前研制可供生产的微量元素强化鸡蛋主要有 高碘蛋 高硒蛋 高锌蛋 高铁蛋 三 脂肪酸 主要存在于蛋黄亚油酸 亚麻酸 EPA 20碳5烯酸 DHA 22碳6烯酸 高度不饱和FA 较易向禽蛋富集 饲喂鱼油含 亚麻酸丰富的亚麻籽 双低油菜籽海藻可用于生产 3多不饱和脂肪酸蛋 四 胆固醇 通过饲料改变蛋黄胆固醇含量有一定难度 也有一些进展 粗饲料添加 环糊精大蒜素均可在一定程度上 蛋黄胆固醇含量 高铜有机铬 五 对禽蛋风味的影响 蛋的风味 在很大程度上受饲料影响 如 菜子粕 鱼粉 腥味辣椒粉用量过多 蛋黄轻微苦涩味 第三节饲料与牛乳品质 一 对牛乳成分的影响饲料对乳脂 FA组成 影响较大对乳蛋白 影响其次乳糖 最小 一 对乳脂含量的影响 乳脂 衡量牛乳质量的重要指标乳脂FA主要由瘤胃消化吸收的乙酸 羟丁酸合成而来 乳脂含量显著受瘤胃液中乙酸 丙酸 C2 C3 比例影响 1 精料 粗料比例高纤饲料促进乙酸生成 奶牛饲粮应保证足够cf 至少应含19 21 NDF 中性洗涤纤维 2 脂肪添加含饱和FA的脂肪 可 能量浓度 乳脂含量添加含不饱和FA的脂肪 可 丙酸产量 乳脂 3 缓冲剂对常年饲喂青贮料 精料偏高的奶牛 添加缓冲剂可预防 减缓瘤胃PH 从而 乳脂率NaHCO3 MgO 4 淀粉来源与快速降解淀粉 谷物淀粉 相比 缓慢降解淀粉 如去皮马铃薯 可 乳脂率 5 维生素VB3 泛酸 VB5 烟酸 胆碱 可 乳脂率 在脂肪代谢中起重要作用 肌醇 也可 乳脂率 二 对乳脂组成的影响选择FA组成适宜的脂肪 经保护处理后添加 可改善乳脂的FA组成 不饱和FA含量 这种牛乳 脂肪校正乳 如 油料籽实 植物油 亚麻油 葵花油 长链脂肪酸钙盐 饱和FA单不饱和FA多不饱和FA常规乳 70 28 2 脂肪校正乳 51 39 10 二 对乳脂组成的影响脂肪校正乳优点 可显著 人血浆总胆固醇 低密度脂蛋白水平缺点 易发生自动氧化 异味解决 乳牛饲料中添加VE1000IU d 三 对乳蛋白含量的影响 1 能量重要因素之一 能量不足 瘤胃内微生物蛋白合成量 使AA被作为能源利用 乳蛋白含量 在粗料自由采食时 精料水平 可 乳Pr含量 三 对乳蛋白含量的影响 2 蛋白质和AAPro 饲粮Pro水平 乳Pr浓度微生物Pr的合成 又依赖于能量供应 饲粮Pro与能量之间的互作 影响乳Pr含量 三 对乳蛋白含量的影响 2 蛋白质和AAAA 蛋氨酸 赖氨酸 乳Pr合成限制性AA 到达小肠的 必需 AA 可 乳Pr含量方法 选用蛋白降解率低的饲料鱼粉 羽毛粉 血粉 肉粉 肉骨粉 玉米蛋白粉 添加保护性AA包被的蛋氨酸 赖氨酸 蛋氨酸羟基类似物 3 其他因素 饲粮VB 可 乳Pr含量白三叶比多年生黑麦草能 乳蛋白含量 四 对其它乳成分影响 VA VD VE VC 可 乳中相应维生素含量 饲粮微量元素含量 可相应 乳中含量 二 对牛乳风味影响 甘蓝 油菜 十字花科鲜苜蓿乳汁产生不良风味青贮豆科牧草羽扇豆 苦艾 牛乳带苦味牛舍通风不良 牛乳有异常气味 第四节饲料对毛品质的影响 一 对羊毛品质影响 一 羊毛纤维直径1 营养水平 可 产毛量 毛纤维平均直径 不同部位毛纤维直径的变异2 枯草期 补饲精料 干草 可改善羊毛品质 第四节饲料对毛品质的影响 一 对羊毛品质影响 二 对羊毛纤维断裂强度 伸度 毛从长度的影响 饲料营养水平补饲Na2SO4 Zn Cu可 毛纤维断裂强度 伸度 毛从长度 蛋氨酸 胱氨酸VA VB缺乏 损害毛的生长 影响纤维长度 二 兔毛 Pr AA尤其含硫AA供应充足 可 密度 直径 脂肪充足 必需脂肪酸含量 可改善兔毛质量 光泽 Vit 微量元素Cu Co Mg Zn Fe I 可改善兔毛生