第二节淀粉纤维素.doc

第二节 淀粉 纤维素教学目标1、了解淀粉和纤维素的重要性质2、使学生了解淀粉、纤维素的主要用途及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义3、培养学生实验观察能力、实验设计和分析能力以及知识迁移推理能力教学重点淀粉和纤维素的水解反应教学难点淀粉和纤维素的水解反应教学过程教学流程设计意图【引入】由葡萄糖、蔗糖和麦芽糖这三种糖的结构、性质，引出淀粉和纤维素这两种多糖。淀粉和纤维素，它们的组成可用通式：（C6H10O5）n 表示。【思考】淀粉和纤维素属于同分异构体吗？我们学过的糖类哪些属于同分异构体？【板书】一、淀粉（有机高分子化合物）【讲述】淀粉主要存在于植物的种子或块根里，淀粉是一种多糖，其分子中含有几百个到几千个单糖单元，其相对分子质量很大，是一种天然的有机高分子化合物。【出示淀粉样品】学生观察淀粉样品，分析淀粉的物理性质【归纳、板书】1、物理性质：是一种白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中部分溶解，易发生糊化作用。【提问】淀粉有什么样的化学性质呢？【板书】2、化学性质(1)遇碘显蓝色【演示实验】课本实验74【结论】淀粉不具有还原性，其水解产物具有还原性，能发生银镜反应。淀粉在酸性催化剂作用下能发生水解，反应方程式为： （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6(葡萄糖)【学生讨论、设计实验】（1）如何证明淀粉没有水解？（2）如何证明淀粉是否已水解完全？利用学生设计的实验方案进行实验证明淀粉的水解程度。【提问】淀粉在人体内的消化吸收情况如何？【学生结合生物知识总结归纳】淀粉麦芽糖葡萄糖血糖全身循环，为各器官、组织、细胞提供营养和能量。【板书】3、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分（2）工业上可用来制葡萄糖和酒精【分析】用淀粉来制酒精的工艺过程：淀粉麦芽糖葡萄糖酒精【板书】二、纤维素【讲析】纤维素主要存在于植物的细胞壁，其中以棉花的含量最高。那么纤维素是一种什么样的物质呢？【出示纤维素样品】学生观察纤维素样品，分析物理性质。【归纳】1、物理性质：白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。【提问】纤维素能发生水解吗？其水解比淀粉容易还是难？水解的产物是什么？【演示实验】课本实验75【分析】（1）与淀粉作比较，分析其实验操作及反应条件，说明纤维素的水解比淀粉难。（2）水解的产物也是葡萄糖：（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6（3）纤维素本身没有还原性，其水解产物是一种还原性的糖【板书】2、化学性质(1) 不具有还原性能水解：（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6（2）能与酸发生酯化反应【思考】说明纤维素中含有什么结构呢？【分析】纤维素是一种多糖物质，其单糖单元中含有羟基结构，大约每一个单糖单元中含有三个羟基结构，能与硝酸、乙酸发生酯化反应。【板书】3、纤维素的用途【导读】阅读课本P185P186了解纤维素的用途【出示纤维素加工产物样品并讲析】（1）用于纺织造纸(介绍我国古代造纸的发明和发展)（2）制火棉（硝酸纤维）（3）制电影胶片的片基（醋酸纤维）（4）制人造丝（粘胶纤维）（5）在人体消化中的作用【巩固提高】课课达标P1311、3、5【小结】淀粉和纤维素进行表格对比，归纳其重要的性质及水解反应。【作业】P186家庭小实验自制甜酒酿P186一、三、【研究性课题】面粉新鲜度的检测板书设计一、 淀粉（C6H10O5）n1、物理性质2、化学性质(1)遇碘显蓝色(2)水解（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6(葡萄糖)3、淀粉的用途二、纤维素（C6H10O5）n1、物理性质2、化学性质(1) 不具还原性能水解：（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 (葡萄糖)（2）能与酸发生酯化反应3、纤维素的用途复习旧知识，引出课题进一步了解同分异构体的概念。让学生了解淀粉的存在及高分子化合物概念。培养学生的观察和概括能力。让学生了解淀粉的检验方法。培养学生实验设计能力。向学生进行学科间综合的渗透。培养学生的观察和概括能力