广西食品安全地方标准 即食桄榔粉 编制说明.doc

食品安全地方标准 即食桄榔粉编制说明（征求意见稿）一、工作简况，（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人：本项目受广西壮族自治区卫生和计划生育委员会委托，根据广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书编号（桂地标食 2016007号）开展标准编制工作；本标准负责起草单位：广西壮族自治区食品药品检验所；本标准主要起草人：鲁毅翔、赵庄、许杨彪、刘向红、廖夏云、朱斌、张科明、严赟、唐乐、郭雯雯。标准起草人基本情况表研制人员姓名性别年龄职称职务专业单 位投入时间项 目负责人鲁毅翔男33药师检验员药物化学广西食品药品检验所70%主要参加人员赵庄女49副主任药师副所长食品安全广西食品药品检验所50%许杨彪男52副主任药师室主任食品安全广西食品药品检验所60%刘向红女47副主任药师室副主任食品安全广西食品药品检验所50%廖夏云女31工程师室主任食品生物技术广西中医药大学50%朱斌女48主任药师室主任食品安全广西食品药品检验所50%张科明男34主管药师主管食品检验广西食品药品检验所50%严赟男35主管药师检验员食品检验广西食品药品检验所50%唐乐女29药师检验员药物化学广西食品药品检验所50%郭雯雯女27药师检验员药物分析广西食品药品检验所50%（二） 简要起草过程标准制定任务下达后，广西食品药品检验所组成了广西食品安全地方标准 即食桄榔粉编写组，对全区的即食桄榔粉生产企业进行了统计，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写组收集了与即食桄榔粉产品工艺相近、食用方法相似的淀粉类和冲调类产品标准和相关技术资料，制定相应工作方案，同时分派编制人员到即食桄榔粉的主产地崇左市龙州县的多家企业进行实地考察、调研、座谈和现场抽样（生产企业情况见附表1），了解和掌握了即食桄榔粉生产企业产品的生产工艺及产品质量等基本情况。通过分析比对即食桄榔粉生产企业的原料来源、工艺流程、生产管理等方面的资料，并对抽检的44个批次产品的检验结果进行了分析统计，经编写组的多次研究讨论，确定了食品安全地方标准 即食桄榔粉的技术指标和参数。最终形成征求意见稿。（三）标准制定的意义即食桄榔粉是广西的特色食品之一，产于崇左市龙州县，当地人广泛加工、食用桄榔粉的历史可以追朔到上个世纪六七十年代。制作即食桄榔粉的原料用到热带亚热带特有的野生桄榔树，以桄榔树干髓部制成的即食桄榔粉形成了广西桄榔粉区别于藕粉、麦片等冲调食品的独特风味。即食桄榔粉是广西历史悠久的传统特产，滋味清香爽口、色泽莹润剔透，可用作代餐或饮料，其性质温和宜人，具有养胃健脾的功效。广西即食桄榔粉的规模化生产已有二十余年，生产企业全部集中在龙州，产品主要销往两广及全国各地。即食桄榔粉多次获得国际民歌节、国际旅游节、中国东盟博览会等的多个奖项，日益受到广大消费者的认可。但长期以来，即食桄榔粉没有相关的国家、行业和地方标准，生产企业主要以各自的企业标准作为产品的质量控制标准。由于缺少统一的产品质量标准，不利于该产品的质量控制，影响该产品的推广，制约了该产品的开发。编写组认为，即食桄榔粉作为一种即食冲调类产品，制定其标准十分必要。原因如下：1.即食桄榔粉的原料来源特殊。传统的食用淀粉按来源可分为禾谷类淀粉、豆类淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉等，而即食桄榔粉原料来源是棕榈科乔木，是一种木本来源的淀粉。2.即食桄榔粉的原料品质控制相对困难。桄榔树是一种热带亚热带树种，成材需七年以上的时间。广西崇左龙州县是桄榔树的故乡，现即食桄榔粉的原料来源全部为野生桄榔树，人工种植桄榔树尚在试验中；龙州现存数十家家庭式桄榔粉加工小作坊，大量生产桄榔原淀粉（桄榔粉半成品）出售。基于上述两个原因，使得桄榔原淀粉的品质控制较为困难，所以在成品端控制其质量就变得尤为重要。3.即食桄榔粉的食用方式与大多数食用淀粉不同。传统的食用淀粉一般不可直接食用，要经过蒸、煮等方式熟制后方可食用，而即食桄榔粉不同，它与藕粉、免煮麦片类似，可直接用热开水冲调1min2min，桄榔淀粉即可熟化成型，是难得的天然即食冲调食品，具有广阔的开发前景。为了能进一步规范即食桄榔粉生产的标准化，提高即食桄榔粉的产品质量，突出广西即食桄榔粉的特色，保障人民群众的饮食安全，便于管理部门对企业进行规范的管理，依据标准化法、产品质量法、和食品安全法有关规定，制订食品安全地方标准 即食桄榔粉是很有必要的。二、与我国、我区有关法律法规和其他标准的关系；经过前期的调研，即食桄榔粉属食用淀粉类制品，与一般的需要煮制才能食用的谷物类淀粉不同，即食桄榔粉的食用方式与麦片、藕粉类似，属即食冲调类产品。经查阅与即食桄榔粉的类似的产品的标准有GB 19640-2005麦片类卫生标准、GB/T 25733-2010藕粉、GB 2713-2015食品安全国家标准 淀粉制品、NY/T 1714-2015绿色食品 即食谷粉、Q/LZCS 0001S-2013香蜜桄榔粉、Q/LZLZ 0001S-2013桄榔粉、Q/LZYL 0001S-2013桄榔粉(即食食品)、Q/LZYZS 0003S-2014桄榔粉制品。除生产企业的企业标准外，桄榔粉没有可以直接套用的国家或行业安全标准，急需制定具有我区特色的即食桄榔粉标准来规范生产。三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明；现有的4个企业标准Q/LZCS 0001S-2013香蜜桄榔粉、Q/LZLZ 0001S-2013桄榔粉、Q/LZYL 0001S-2013桄榔粉(即食食品)、Q/LZYZS 0003S-2014桄榔粉制品，基本是参照GB 19640-2005麦片类卫生标准编写，但是该标准的范围是谷物类，而桄榔原淀粉是木本来源淀粉，安全指标与谷物不完全一致，不能完全套用。即食桄榔粉的性质与藕粉最为接近，但GB/T 25733-2010藕粉中没有规定微生物指标，也不能完全适用。而GB 2713-2015食品安全国家标准 淀粉制品中所指范围为粉条、粉丝、凉皮等，与即食桄榔粉的性质差异较大，只能作为参考。NY/T 1714-2015绿色食品 即食谷粉指向的也是谷物类淀粉，仅可作为部分参考。所以编写组在参考上述标准的基础上，结合样品的分析数据，制订更适合我区即食桄榔粉产品实际的相关指标。四、标准的制（修）订原则；本标准的修订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴即食桄榔粉生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的修订坚持从我区即食桄榔粉生产的实际出发，充分考虑我区即食桄榔粉生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保即食桄榔粉产品的食用安全性和技术条件可行性。五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与国际食品法典委员会相关标准的对比情况，与国际、标准不一致的，应当提供科学依据；1、本标准规定了即食桄榔粉的术语与定义，明确本标准仅适用于以桄榔树干髓部为原料，经粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成桄榔原淀粉，添加或不添加食糖或其他辅料，经混合、粉碎、干燥制成的即食冲调制品（产品中桄榔原淀粉添加量不低于40%）。 2、感官要求，以44个批次产品的实际为基础，同时参考GB/T 25733-2010、Q/LZCS 0001S-2013、Q/LZLZ 0001S-2013、Q/LZYL 0001S-2013、Q/LZYZS 0003S-2014，对即食桄榔粉的感官做了更为具体的规定，并将冲调前和冲调后的感官分别进行要求。3、典型桄榔淀粉颗粒形态要求：根据前期深入生产企业调研，基于保护广西即食桄榔粉的品质、防止用其它淀粉冒充或掺杂进即食桄榔粉产品中，各企业均希望即食桄榔粉地标中有鉴别桄榔淀粉的特征指标。因此，编写组在参考GB/T 25733-2010的基础上，对典型桄榔淀粉颗粒形态进行了测定。测定方法参照中国药典2015年版四部通则 2001显微鉴别法，具体操作参照中国药典2015年版药用辅料-小麦淀粉鉴别（1）（该显微鉴别法与中国药典2015年版药用辅料马铃薯淀粉、玉米淀粉、可溶性淀粉等淀粉类辅料的鉴别法一致）。测定：取桄榔原淀粉适量，用甘油醋酸试液（配制参照中国药典2015年版四部通则 8000试剂与标准物质；取甘油、50%醋酸溶液与水各1份，混合，即得。)装片，在400倍显微镜下观察桄榔淀粉颗粒形态。典型桄榔淀粉颗粒的自然形态为：长10m65m，宽5m35m的不规则梭形、长梭形或长圆形至长椭圆形，表面有轮纹，一端有脐点或偏光十字（偏振光下），见附图1、附图2。另取桄榔原淀粉与玉米淀粉以质量比1:1混合均匀，取混合粉末适量，用甘油醋酸试液装片，在显微镜下观察，掺有玉米淀粉的桄榔淀粉见附图3、附图4，玉米淀粉呈长宽5m18m的类圆形，有脐点，表面无轮纹，玉米淀粉与桄榔淀粉的形态差异明显；偏振光下桄榔淀粉与玉米淀粉的偏光十字区别亦十分明显。编写组将桄榔原淀粉分别与马铃薯淀粉、木薯淀粉、可溶性淀粉以质量比1:1混合均匀，同法测定（显微结果不一一列出），得到的结论是：桄榔淀粉与其他种类的淀粉显微特征区别明显，可以用显微鉴别法对掺有其他淀粉的即食桄榔粉产品进行甄别。但考虑到本标准为食品安全标准，不涉及对产品真伪的辨别，故典型桄榔淀粉颗粒形态未列入本标准。4、水分，从食品安全的角度考虑，水分的增加会增加细菌生长的机会，特别对于淀粉产品，容易发霉变质，不利于保存，还会使营养成分的含量相对减少；但由于它会影响如淀粉类产品等的成型的质量品质和设备的连续运转与效率，所以如果产品水分含量过低，又会使企业造成了不必要的损失，而且高低不均的水分含量，还造成产品质量的不稳定。因此，水分含量应当作为生产全过程的内控指标。44批产品中水分最高值4.51 g/100g，平均值2.69 g/100g，最低值0.52 g/100g，同时参考GB 19640-2005和GB/T 25733-2010，本标准拟设定水分8.0 g/100g。5、灰分，灰分的测定主要目的是控制食品中的矿物盐或无机盐类，44批产品中灰分最高值0.82 g/100g，平均值0.19 g/100g，最低值0.20 g/100g，其中有2批次灰分超过GB/T 25733-2010中灰分限值（0.50 g/100g）。编写组认为桄榔原淀粉为木本来源的淀粉，加上桄榔树长达七年的成材时间，无机物含量超过藕粉也是可能的，同时参照GB 19640-2005，该卫生标准并未将灰分指标纳入，所以本标准亦不设定灰分指标。6、淀粉：本品为淀粉类产品，其淀粉含量直接影响产品的品质。采集的44批产品中仅4批未标注添加白砂糖，其余批次均添加白砂糖，因此对该产品作淀粉含量的要求是必要的。44批产品中淀粉含量最高值77.1 g/100g，平均值57.2 g/100g，最低值45.3 g/100g，参照GB/T 25733-2010中速溶藕粉的淀粉含量，本标准拟设定淀粉（以还原糖计）40 g/100g。7、酸度，通过考察即食桄榔粉的生产工艺，在沉淀干燥制取桄榔原淀粉的过程中，由于沉淀堆叠方式及干燥条件的影响，可能存在酸败的发生，酸败直接影响即食桄榔粉成品质量（包括色泽、气味及粉末形态），故本标准将酸度列入重要考察指标。44批样品中酸度最高0.697 mL/10g，平均值0.181 mL/10g，最低值0.0271 mL/10g，参考GB/T 25733-2010，本标准拟设定酸度1.0 mL/10g。8、污染物限量，参照GB 2762-2012，对44批产品中的铅、总砷、总汞、镉和铬进行了检验，铅以麦片和淀粉制品的限值为参照（铅0.5 mg/kg），总砷（以As计）以谷物碾磨加工品的限值为参照（总砷0.5 mg/kg），总汞（以Hg计）以谷物及其制品的限值为参照（总汞0.02 mg/kg），镉以谷物及其制品(谷物碾磨加工品)的限值为参照（镉0.1 mg/kg），铬以谷物及其制品(谷物碾磨加工品)的限值为参照（铬1.0 mg/kg）。对检验结果进行分析，总砷和镉均未超过限值；总汞有1批超过限值，结果为0.04 mg/kg；铬有2批超过限值，结果分别为2.3 mg/kg和2.8 mg/kg；铅有9批超过限值。经反复调查，多批次铅超标的可能原因如下：即食桄榔粉以桄榔树干髓部为原料，桄榔树对土壤中铅的吸收有其特殊性；桄榔树原料产地土壤中的铅含量较高；生产工艺中某步骤的带入污染；生产环境不洁净导致。综合分析上述结果，编写组认为即食桄榔粉的总砷、总汞、镉和铬按GB 2762-2012的规定即可，把铅作为一个重点监控指标单独在标准中列出，同时参考GB 2762-2012和GB 19640-2005，本标准拟设定铅（以Pb计）0.5 mg/kg。9、黄曲霉毒素B1，参照GB 2761-2011谷物及其制品（小麦粉、麦片、其他去壳谷物）和GB 19640-2005，结合44批产品中黄曲霉毒素B1均为未检出（检出限1 g/kg）的实际结果，本标准拟设定黄曲霉毒素B15 g/kg。 10、微生物限量，参照GB 19640-2005和NY/T 1714-2015，对22批产品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）进行检验。检验数据表明，大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）均处于合理范围。菌落总数检验结果中，菌落总数103 CFU/g有3批次；菌落总数介于103104 CFU/g有10批次；有9批样品菌落总数超过104 CFU/g，其中6批出现超出105 CFU/g的结果，最大为9105 CFU/g；编写组在参考GB 2713-2015和GB 17401-2014的基础上，结合检验实际，从即食桄榔粉食用方式、质量安全以及企业生产工艺等多方面考虑，将菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的微生物指标采样方案及限量值设定如下表1。表1. 微生物限量采样方案及限值项目采样方案a及限值nCmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）5250102沙门氏菌/（/25g）500金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51102103a样品的采样及处理按GB 4789.1执行七、其他需要说明的事项。无附图1、2、3、4附表1 即食桄榔粉生产企业情况调研表附表2 即食桄榔粉理化及微生物检测数据表附表3 征求意见汇总处理表附图1. 桄榔淀粉颗粒400倍显微照相 附图2. 桄榔淀粉颗粒400倍偏振光显微照相附图3. 掺杂玉米淀粉的桄榔淀粉颗粒400倍显微照相 附图4. 掺杂玉米淀粉的桄榔淀粉颗粒400倍偏振光显微照相附表1： 即食桄榔粉生产企业情况调研表序号企业名称商标产品名称企业标准生产工艺配料表保质期1广西龙州野珍食品有限公司桄榔粉、红桄榔粉Q/LZYZS 0003S-2014 桄榔粉制品以桄榔树茎经去皮、粉碎、制浆、提取、烘干得到的桄榔粉为主要原料，辅以白砂糖、速溶奶味粉等辅料，经混合调配、烘干、包装等工序加工而成的桄榔粉制品桄榔粉、白砂糖18个月2龙州县原林食品厂桄榔粉、红桄榔粉Q/LZYL 0001S-2013 桄榔粉（即食食品）以桄榔树树心为主要原料，经原料处理、粉碎、制浆、提取、加入白砂糖混合、烘干等生产工序加工制成的桄榔粉（即食食品）桄榔粉、白砂糖18个月3广西崇左市龙州县彩森食品有限责任公司香蜜桄榔粉、香蜜红桄榔粉Q/LZCS 0001S-2013 香蜜桄榔粉以桄榔树为主要原料，辅以白砂糖、蜂蜜，经去皮、粉碎、制浆、提取、烘干、熟化、混合调配等工艺精制而成的香蜜桄榔粉（即食）桄榔粉、白砂糖18个月4龙州县绿珠食品厂桄榔粉、红桄榔粉Q/LZLZ 0001S-2013 桄榔粉以桄榔树芯为主要原料，经清洗、粉碎、水解、提取、烘干而成的纯桄榔粉和以纯桄榔粉、白糖为原料，经混合、粉碎而成的速溶桄榔粉桄榔粉、白砂糖18个月彩森注册商标 原林注册商标 野珍注册商标 绿珠商标附表2： 即食桄榔粉理化及微生物检测数据表样品编号样品名称生产批号水分/(g/100g)灰分/(g/100g)酸度/(mL/10g)淀粉/(g/100g)净含量(g,标示量/净含量/负偏差)黄曲霉B1(g/kg)铬/(mg/kg)砷/(mg/kg)镉/(mg/kg)汞/(mg/kg)铅/(mg/kg)菌落总数/（CFU/g）霉菌/（CFU/g）大肠菌群/（CFU/g）金黄色葡萄球菌/（CFU/g）沙门氏菌/25gYZ0001红桄榔粉16.9.103.550.120.027172.1300/311/0未检出0.020.0070.020.0010.870，95，110，60，8510，10，10，10，510，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出YZ0002桄榔粉16.6.124.130.250.33548.4300/298/2未检出0.060.0050.010.0010.570000，82000，71000，43000，1100005，25，35，5，7010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出YZ0003桄榔粉16.8.53.920.200.090754.0 300/308/0未检出0.30.010.0080.0020.3710，540，380，450，53010，20，120，20，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出YZ0004红桄榔粉16.7.163.230.130.15369.9300/311/0未检出0.020.0040.0080.0010.5/YZ0005桄榔粉16.7.64.510.0460.074547.6300/301/0未检出0.10.010.0060.0010.3/YZ0006红桄榔粉16.9.263.390.0830.057671.5300/304/0未检出0.020.010.020.0010.1/YZ0007桄榔粉16.9.173.330.170.24347.7300/301/0未检出0.80.0080.010.0010.32500，2100，2100，2400，26005，5，10，10，1510，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出YZ0008红桄榔粉16.9.13.50 0.280.074571.0 300/304/0未检出0.020.0040.020.0010.2/YZ0009红桄榔粉16.10.213.410.690.064165.8300/306/0未检出0.020.0090.020.0010.1/YZ0010红桄榔粉16.9.22.70 0.110.29866.9300/307/0未检出0.20.010.0090.0050.8/YZ0011桄榔粉16.10.153.020.10 0.085349.3300/311/0未检出0.080.010.010.0010.3/YZ0012桄榔粉16.10.213.50.230.098950.5300/303/0未检出0.090.010.010.0010.12800，5000，2800，5000，490010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出YZ0013桄榔粉16.10.272.390.140.23148.4300/301/0未检出2.30.0090.010.0010.81400，1500，1100，1900，130010，20，20，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出LZ0001红桄榔粉16.8.192.410.160.43448.8250/258/0未检出2.80.010.030.0010.6610，590，1100，1800，8105，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出LZ0002桄榔粉16.6.202.010.160.55150.3250/254/0未检出0.10.0060.020.0010.425000，58000，32000，42000，4900010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出LZ0003红桄榔粉16.10.93.080.0710.440 54.3250/252/0未检出0.10.0080.020.0010.3/LZ0004桄榔粉16.8.131.250.170.47457.3250/248/2未检出0.10.010.030.0010.07/LZ0005红桄榔粉16.9.203.060.190.24153.5250/254/0未检出0.10.0060.030.0010.3160000，150000，82000，120000，8200020，10，20，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出LZ0006香蜜桄榔粉16.9.202.980.0910.36354.0 250/247/3未检出0.50.0090.020.0020.3660000，590000，470000，900000，42000010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出LZ0007香蜜桄榔粉16.4.291.980.190.24753.4250/260/0未检出0.070.0080.020.0010.32500，2300，2100，2400，260010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出LZ0008红桄榔粉16.1.72.410.220.18553.9250/254/0未检出0.030.010.020.0010.7/LZ0009桄榔粉16.3.282.970.820.69753.7250/252/0未检出0.10.010.020.0010.1/CS0001香蜜桄榔粉16.8.133.020.250.045246.5300/311/0未检出0.090.070.020.0010.498000，81000，180000，140000，990005，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出CS0002香蜜红桄榔粉16.6.223.710.170.14160.3300/302/0未检出0.070.010.010.0010.38100，1400，4900，6300，84010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出CS0003香蜜红桄榔粉16.9.52.670.150.10159.8300/299/1未检出0.080.010.010.0010.54500，7500，3000，2200，160020，10，10，30，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出CS0004香蜜桄榔粉16.9.52.60 0.020 0.14845.5300/314/0未检出0.060.020.010.0010.214000，16000，15000，16000，1700010，20，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出CS0005香蜜桄榔粉16.2.23.360.110.18548.1300/320/0未检出0.090.010.010.0011140000，100000，120000，140000，14000070，60，60，90，8010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出CS0006香蜜桄榔粉16.7.23.70 0.120.20545.3300/304/0未检出0.70.010.010.0010.2120000，150000，140000，140000，18000030，260，50，410，25010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出CS0007香蜜桄榔粉16.7.284.270.10 0.11546.3300/310/0未检出0.080.010.010.0010.13100，4400，6000，2700，590010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出CS0008香蜜桄榔粉16.11.22.290.10 0.12746.4300/303/0未检出0.10.010.0060.0011/CS0009香蜜桄榔粉16.11.101.980.170.11346.6300/305/0未检出0.10.0090.0060.0010.1/CS0010香蜜红桄榔粉16.11.23.080.140.084466.9300/298/2未检出0.10.0090.010.0010.3/CS0011香蜜红桄榔粉16.11.103.050.160.10858.4300/308/0未检出0.040.020.010.0010.2/YL0001红桄榔粉（不含蔗糖）16.6.163.420.230.091877.1500/504/0未检出0.30.020.020.042/YL0002桄榔粉16.8.141.890.180.054554.0 300/311/0未检出0.080.0070.010.0040.41200，970，790，890，110010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出YL0003红桄榔粉（不含蔗糖）16.1.82.970.220.15679.0 500/503/0未检出0.10.020.010.0030.6/YL0004桄榔粉（颗粒型）16.9.220.770.190.12156.5300/306/0未检出0.090.0090.020.0020.3/YL0005桄榔粉16.9.251.160.10 0.13960.3300/308/0未检出0.090.010.020.0020.4300，300，1100，460，36010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出YL0006桄榔粉16.8.51.40 0.140.081658.5300/312/0未检出0.050.0070.0050.0040.214000，1000，7600，13000，130005，20，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出YL0007桄榔粉16.9.111.440.210.083562.1300/314/0未检出0.090.010.020.0020.11400，1200，1500，2200，220010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未检出，未检出，未检出，未检出，未检出YL0008桄榔粉（不含蔗糖）16.10.310.520.190.10273.8500/504/0未检出0.090.0080.020.0010.3/YL0009桄榔粉16.10.101.140.190.14253.2300/303/0未检出0.070.030.020.0010.2/YL0010桄榔粉（不含蔗糖）16.10.222.370.220.0600 74.7500/504/0未检出0.10.010.010.0020.3/YL0011桄榔粉16.10.220.780.160.090455.4300/307/0未检出0.10.010.010.0020.5/ 附表3 征求意见汇总处理表共 页 第 页2016年 12 月 13 日填写标准名称：食品安全地方标准 即食桄榔粉负责起草单位：广西壮族自治区食品药品检验所承办人：鲁毅翔参会专家：10人收到意见：64条电话号标准章条编号提出单位姓名职称意见及建议采纳与否及理由11 广西壮族自治区分析测试中心卢安根教授级高级工程师第二段 添加或不添加白砂糖，改为添加或不添加白砂糖或其他辅料采纳22广西壮族自治区分析测试中心卢安根教授级高级工程师标准重复：GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定，应删除一个采纳34.1.1广西壮族自治区分析测试中心卢安根教授级高级工程师污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留量应符合GB 2763的规定。应明确类型为：食用淀粉或淀粉制品采纳44.2广西壮族自治区分析测试中心卢安根教授级高级工程师1min2min改为1min2min采纳54.3广西壮族自治区分析测试中心卢安根教授级高级工程师长10m65m，宽5m35m其中的应用斜体字；参见附录A应加上括号不采纳，典型桄榔淀粉颗粒项目已删除64.4广西壮族自治区分析测试中心卢安根教授级高级工程师根据GB 2762、GB/T 27533要求，应增加铬、总汞、典型桄榔淀粉颗粒含量3个项目，指标值分别为1.0mg/kg，0.02mg/kg，40%不采纳，典型桄榔淀粉颗粒项目已删除74.6广西壮族自治区分析测试中心卢安根教授级高级工程师应删除“定量包装商品净含量计量检验规则”采纳87.1广西壮族自治区分析测试中心卢安根教授级高级工程师取约100g改为“取约15g”，参照GB/T 25733中的6.1编写采纳97.3广西壮族自治区分析测试中心卢安根教授级高级工程师增加典型桄榔淀粉颗粒含量的检验方法，参照GB/T 27533中的6.2.5编写不采纳，典型桄榔淀粉颗粒项目已删除108.5广西壮族自治区分析测试中心卢安根教授级高级工程师根据GB 4789.1中8.2规定，改为“微生物项目不合格的，判本批次产品不合格；理化项目中”采纳11封面自治区卫生监督所罗聪彪主任医师左上角：ICS文献分类号 删除采纳12前言自治区卫生监督所罗聪彪主任医师增加标准“由自治区卫计委提出”采纳131.范围自治区卫生监督所罗聪彪主任医师加“鲜”桄榔树不采纳，4.1中已对桄榔树干髓部原料作出了“应无腐烂、无异味、无污染”的要求143.1，3.2，3.3自治区卫生监督所罗聪彪主任医师取消“英文”采纳158.3 判定原则自治区卫生监督所罗聪彪主任医师全部删除，并按地标格式重写采纳161.范围广西大学林莹教授是否生产企业都以树心为原料开始生产？是否有以粉为原料生产不采纳，出于对桄榔粉品质的保护，当地食品监管部门严禁企业直接购买桄榔原淀粉用以深加工，同时，企业亦具备桄榔原淀粉生产资质173.3 典型桄榔淀粉颗粒广西大学林莹教授对于颗粒的描述应抓住桄榔淀粉颗粒特征进行描述。不采纳，典型桄榔淀粉颗粒项目已删除184.3 典型桄榔淀粉颗粒形态要求广西大学林莹教授应给出相应放大倍数不采纳，典型桄榔淀粉颗粒项目已删除194.4 理化指标广西大学林莹教授灰分：0.5g/100g过于严格。原始数据中有3个超过，理论上添加白糖越少，灰分数值更高，作为木本淀粉，此指标过于严苛。水分：因为糖分高，所以导致测定值低，对于纯粉而言，此限制过于严苛。部分采纳，灰分参照GB 19640删除；参考GB 19640-2005和GB/T 25733-2010，水分设定为8.0g/100g204.5 菌落总数广西大学林莹教授作为即食产品，100000的限值过于宽泛。不采纳，根据检验数据，同时参考GB 2713-2015和GB 17401-2014，菌落总数限值可以设定为100000214.4 理化指标 表2广西大学林莹教授应增加其他污染物指标应符合GB 2762中淀粉制品的规定采纳224.5 表3 广西大学林莹教授检验方法不应写入采纳231范围广西疾病预防控制中心甘宾宾教授加热干燥后增加“包装、等工艺”。建议定出“桄榔粉”最低添加量部分采纳，不增加“包装、等工艺”让企业有一定自主空间；已接受建议描述为“产品中桄榔原淀粉添加量不低于40%”242 规范性引用文件广西疾病预防控制中心甘宾宾教授标准排序有误要重排，删除“GB 29921”，“GB 5009.7”，“JJF 1070”项，增加“GB 4789.1”采纳253 术语和定义广西疾病预防控制中心甘宾宾教授删除“3.3”，要有“桄榔树茎”的术语和定义，并要有其拉丁文采纳264.1.1广西疾病预防控制中心甘宾宾教授删除“茎髓白色微甘甜”，修改为“应无腐烂，无异味，无污染”采纳27表1广西疾病预防控制中心甘宾宾教授表1要加表头，杂质要求修改为“无杂质”采纳28名称广西疾病预防控制中心甘宾宾教授建议修改名称，因产品不为纯桄榔粉采纳29表2广西疾病预防控制中心甘宾宾教授表中增加“其他污染物限量”采纳30表3广西疾病预防控制中心甘宾宾教授表中检验方法放到后面的“7.3”后，另起项“7.4”采纳317.3.8广西疾病预防控制中心甘宾宾教授建议删除7.3.8采纳328.5 判定原则广西疾病预防控制中心甘宾宾教授建议按已有的固定格式编写，并增加微生物的判定原则采纳339.3 运输广西疾病预防控制中心甘