家政实践说课教案面点制作详案.doc

家政实践说课教案1、 课程设置的必要性：当代中学生，从生理特点看，他们正处于青春萌动期，男女生交往变少，不利于健康性格的形成，对以后人际交往能力的提高和适应社会的能力的培养也有影响。从心理特点看，他们是家里的独生子女，家里的小皇帝，过着“饭来张口，衣来伸手”的生活，适应社会的能力很差，随着社会的快节奏发展，生活水平的日益提高，对中学生独立生活能力要求也愈来愈高，急需培养提高中学生独立生活、自理能力。我们的面点制作课给他们提供了一个独立做事的机会和平台。2、 总体思路：针对 我校实际和中学生特点，本功能室以面点制作为主，同时教授学生一些基本的家政常识，通过学生自己动手操作，使他们增强动手操作能力和实践认知能力，初步掌握最基本的本能的生活行为，并从劳动中、合作中体会团结的重要，体味父母的艰辛，从而激发对劳动的热情。3、 教学目的： 1、让学生初步掌握家政方面的常用设备及其应用，从小培养成热爱劳动、了解生活、独立生活的能力 2、培养学生的人际交往能力、团结合作的精神，集体主义观念、适应社会发展的能力，使其健康快乐地过渡到青春期 3、通过基本的家政训练，让学生养成良好的生活习惯，让学生体会父母的辛苦和不易，从小养成孝敬父母、尊敬师长、善待老人的义务4、 教学组成： 1、课程的行动目标 2、课程教学内容相关的文化知识，烹饪设备的应用及安全常识 3、课程活动完成的措施、步骤（项目制作流程） 4、成果展示（品尝、自评、他评） 5、清洗交还工具 6、卫生分工（必须明确）5、 组织方式： 1、分小组进行，设小组长，40人 10组，各组分工要明确 2、分三大阶段实施：课前原材料准备阶段；课上操作、收获体会阶段；课后清理、总结阶段 3、任务要逐项完成，不能一次布置完所有任务，防止混乱局面的发生方案：导入： 比萨饼的起源那么到底是谁发明了比萨呢?有人认为.比萨来源于中国:当年意大利著名旅行家马可波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼.回到意大利后他一直想能够再次品尝.但却不会烤制.一个星期天.他同朋友们在家中聚会.其中一位是来自那不勒斯的厨师.马可波罗灵机一动.把那位厨师叫到身边.如此这般地描绘起中国北方的香葱馅饼来.那位厨师也兴致勃勃地按马可波罗所描绘的方法制作起来.但忙了半天.仍无法将馅料放入面团中.此时已快下午两点.大家已饥肠辘辘.于是马可波罗提议就将馅料放在面饼上吃.大家吃后.都叫好.这位厨师回到那不勒斯后又做了几次.并配上了那不勒斯的乳酪和作料.不料大受食客们的欢迎.从此比萨就流传开了. 制作葱油饼1、 活动目标： 掌握油饼的制作方法，能够了解并掌握和面、擀饼、放材料、再擀饼、上油、烙饼这一整个流程，能够在自己亲自体验下，作出比较好看好吃的油饼，通过活动，了解父母辛苦和不易。2、 过程：（一）、分组、设小组长（二）、领取工具和材料：面提前放在盆里，以防浪费，葱要学生自己拨、清洗和切碎备用注意：防止浪费、工具应用安全注意事项。（三）、操作：1、制作完美面团 想让面团不沾手和三光，关键在面团成型后的沾水再揉！注意用水一定要少量多次，每次把手在水中沾湿后先在面盆中抹一遍，然后用面团往盆壁上揉；你会发现盆壁上的面逐步被粘到面团上；然后在重复几次就可以做到“三光”！开始和面一定不要一次加很多水，要分几次加入！一般不要中途加面粉，否则会很麻烦，要重复揉多次才能揉透！ 要制作面团，绝对少不了烫面这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香酥扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！ 步骤1 过筛 步骤2 加盐 加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面 烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60% 步骤4 搓揉 由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。 步骤5 醒面 将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约10分钟左右等待醒面。 面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃 。步骤6面团成型 当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。 2、葱：使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做。3、擀面：步骤1 搓揉面团 将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。 步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约14大小拳头状的小面团备用。 步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。 步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，涂油的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤5 平撒葱花 将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！ 步骤6 左右折进 撒完葱花的面团需要再杆个13次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。 步骤7卷成圈状 将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。 步骤8杆成扁平 将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。 4、烙油饼：步骤1涂匀涂油 在饼的表面用油刷均匀的涂上一层油。步骤2中放饼进电饼铛第一个饼需要12分钟左右；第二个饼需8分钟左右。步骤3取出成品 香气四溢，金黄的油饼烤成。学生把饼从电饼铛中取出。（4） 、清理交还工具（5） 、集合就餐（6） 、打扫卫生（7） 、集合下课卫生分工： 一组：面食教室地面卫生