2011年_2013年食品中重金属污染监测分析.docx

调查报告2011 年 2013 年食品中重金属污染监测分析何耀辉，张雁，沈小芳绍兴市越城区疾病预防控制中心，浙江 绍兴 312000摘要: 目的 了解越城区食品中铅、镉、汞、砷等重金属元素的污染情况，为食品安全防控提供科学依据。方法 按照 gb 2762 2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量，对 2011 年 2013 年越城区食品安全风险监测数据进行评 价。结果 蔬菜中铅超标率 21 43% ，海中甲壳类水产品铅超标率 2 22% ，镉超标率 8 89% ，检出总砷含量偏高，均值 达 0 81mg / kg。结论 蔬菜、海中甲壳类水产品等食品中铅、镉等重金属元素有不同程度超标，建议有关部门加强相关 食品生产、加工的监管，严厉打击重金属企业违法生产、排污行为，切实完善危废处置措施，全面排查重金属企业及周边 区域环境安全隐患 ，加大对海水中重金属元素的监测力度，确保海水养殖业的生产环境，保障居民食品安全与身体健 康。关键词: 食品安全; 重金属污染; 监测中图分类号: 155 5文献标识码: b文章编号: 1004 8685( 2014) 14 2096 03monitoring and analysis of heavy metall pollution in food during 2011 2013he yao hui，zhang yan，shen xiao fangyuecheng district center for disease control and prevention，shaoxing 312000，chinaabstract: objective to understand the pollution status of heavy metals such as lead，cadmium，mercury，arsenic in food of yuecheng district，and provide scientific basis for prevention and control of food safety methodsaccording to gb 2762 2012 national food safety standards pollutants limit in food ，the food safety risk monitoring data in yuecheng district from 2011 to 2013 was evaluated esults the over limit rate of lead was 21 43% in vegetables while in shellfish aquatic prod- ucts from sea，the over limit rates of lead and cadmium were 2 22% and 8 89% respectively，and the total arsenic content was higher，0 81 mg / kg conclusion the contents of heavy metals，such as lead and cadmium，were over the standard in vegetables and sea shellfish aquatic products to different degree it was suggested that relevant departments should strengthen su- pervision on production and processing of related food，and punish the enterprises with illegal production or waste disposal in addition，the hidden security danger of heavy metals in enterprise and the surrounding environment should also be comprehen- sively checked to protect marine aquaculture production environment，thus ensuring the health and food safety of residents key words: food safety; heavy metals pollution; monitoring食品污染物监测是食品卫生工作的重要内容，是 制定食品卫生管理政策、法规和标准的重要依据1。 从 2000 年起，国家建立食品污染物监测网，并在全国 范围内启动。食品污染物中重金属主要来源于某些 地区特殊自然环境中的高本底含量，由于人为的环境 污染而造成有毒有害金属对食品污染，食品生产过程 中含有重金属材料污染食品。摄入有害重金属元素 污染食品对人体产生多方面的危害2。因此，食品重 金属调查分析，可以掌握本区食品重金属污染程度。 本文结合近 3 年的监测数据，对食品中重金属元素中 铅、镉、汞和类金属砷的污染情况进行分析。1材料与方法1 1样品来源3 年来，本中心分别从农贸市场、超 市、餐饮店、专卖店等设置的监测区域进行随机采样， 并优先保证当年当地的产品，确保采集的食品具有代作者简介: 何耀辉( 1981 ) ，男，本科，主管技师，主要从事理化检 验工作。表性、典型性和适时性。样品主要包括蔬菜及蔬菜制 品、食用菌、水产品( 包括贝类、蟹类、虾类、鱼类等) 、 谷类、粮食及粮食制品等，共采集 175 份。1 2 仪器 原子吸收分光光度计 agilentaa240duo ( 美国，agilent technology) ，原 子 荧 光 光 度 计 海 光 afs230e( 中国，北京海光仪器公司) ，新拓 9900 型微 波消解仪( 中国，上海新拓微波溶样测试技术有限公 司) 。1 3 方法1 3 1 样品处理1 3 1 1 铅、镉、砷样品处理 称取样品 1 00 g 5 00 g，置 于 150 ml 三 角 烧 瓶 中，分 别 加 入 硝 酸20 ml、高氯酸 1 ml 2 ml、硫酸 1 25 ml，进行湿式消 解至消化液无色透明，定容至 25 ml 待测，同时做试剂 空白试验。1 3 1 2 汞样品处理 精确称取样品 0 1 g 1 00 g 于消解罐中，加入 5 ml 6 ml 硝酸，1 ml 过氧化氢，按 照微波消解操作说明书进行消化，消解完全，定容至 10 ml，待测。同时做试剂空白。1 3 2 测定方法 国家食品污染和有害因素风险工中国卫生检验杂志 2014 年 7 月第 24 卷第 14 期 chin j health lab tec，jul 2014，vol 24，no 142097作手册中: 食品中铅测定的石墨炉原子吸收光度法、 食品中镉测定的石墨炉原子吸收光度法、食品中总汞 测定的氢化物发生原子荧光光度法、食品中总砷测定 的氢化物发生原子荧光光度法。1 4质量控制在检测中要求使用国家有证标准物 质进行质控实验，均从国家标准物质中心采购。利用 空白试验、平行样品测试、加标回收试验、校正曲线， 样品再测试，不同方法重复测试等进行内部质量控 制，积极参加省级和市级盲样考核进行有效的外部质 量控制。1 5评价方法按照 gb 2762 2012 食品安全国家 标准食品中污染物限量进行评价3。2结果2 1 铅检测情况 共调查 12 类食品 175 份样品，检 出 161 份，检 出 率 82 0% 。 超 标 10 份，超 标 率 5 71% ，其中蔬菜的超标率达 21 43% ，其次是海中甲壳类，超标率 2 22% ，其他未见有样品超标，详见表1。2 2镉检测情况共调查 11 类食品 160 份样品，检 出率 83 75% ，海水甲壳类超标 4 份，超标率 8 89% ， 超标的甲壳类水产品全部是海中蟹类。其他未见有 样品超标，见表 2。2 3总汞检测情况共调查 11 类食品 160 份样品， 检出率 50 62% ，有国家食品限量标准的食品未见超 标，标化后被检食品的合格率为 100% 。水产品中总 汞检出率比较高，达 80 82% ，但无相应的国家限量标 准。其他食品的总汞检测结果均未见明显偏高，见表 3。2 4总砷检测情况共调查 7 类食品 110 份样品， 检出 79 份，检出率 71 82% ，海中甲壳类、类总砷含量 较高，特别是海中蟹类，均值达 0 81 mg / kg，但无相应 的国家限量标准。肉类( 猪肾) 检出 1 份超标，检出率 20% ，见表 4。表 1 各类食品中铅污染检测结果( mg / kg)样品名称样品份数检出份数检出率( % )平均值最小值最大值超标份数超标率( % )粮食及制品25251000 0670 0200 09500谷类551000 0080 0050 01200淡水鱼11111000 0600 0150 1900淡水软体类水产品661000 340 0640 7300淡水甲壳类水产品661000 0130 0090 01700海中甲壳类水产品453475 60 144 3012 22贝类551000 120 0260 3500蔬菜423788 10 100 38921 43茶叶551002 372 122 5500肉类551000 290 130 3800菌类551000 0130 0090 02600膨化食品15151000 180 0260 2800注: “ ”表示小于方法最低检出浓度而无相应值; 计算均数时，小于方法最低检出浓度的数据，按最低检出浓度的一半进行统计。表 2 各类食品中镉污染检测结果( mg / kg)样品名称样品份数检出份数检出率( % )平均值最小值最大值超标份数超标率( % )粮食及制品2520800 0120 02900谷类551000 0030 0020 00500淡水鱼111090 90 0040 01300淡水软体类水产品661000 230 0650 3800淡水甲壳类水产品661000 120 0020 2400海中甲壳类水产品453884 40 181 6948 89贝类551000 390 0641 0000蔬菜423685 70 0200 09200茶叶551000 0830 0790 088/肉类52400 160 2300菌类551000 0280 0030 07100注: “/”表示无相应限量的限量标准。“ ”表示小于方法最低检出浓度而无相应值; 计算均数时，小于方法最低检出浓度的数据，按最低检出 浓度的一半进行统计。表 3 各类食品中总汞污染检测结果( mg / kg)样品名称样品份数检出份数检出率( % )平均值最小值最大值超标份数超标率( % )粮食及制品2528 00 00170 0039/谷类551000 0060 0030 00800淡水鱼1119 10 00170 004/淡水软体类水产品661000 0200 0200 020/淡水甲壳类水产品661000 0400 0200 060/海中甲壳类水产品454293 30 0300 12/贝类54800 0630 1400蔬菜42000 001500茶叶551000 0140 0060 030/肉类551000 0290 0210 03800菌类551000 0170 0050 03000注: “/”表示无相应限量的限量标准。“ ”表示小于方法最低检出浓度而无相应值; 计算均数时，小于方法最低检出浓度的数据，按最低检出 浓度的一半进行统计。表 4 各类食品中总砷污染检测结果( mg / kg)样品名称样品份数检出份数检出率( % )平均值最小值最大值超标份数超标率( % )粮食及制品2010500 0360 1400淡水鱼551000 0370 0090 058/海中甲壳类水产品45451000 530 0353 41/贝类551000 170 0470 36/蔬菜309300 0130 004700肉类551000 0320 0180 059120注: “/”表示无相应限量的限量标准。“ ”表示小于方法最低检出浓度而无相应值; 计算均数时，小于方法最低检出浓度的数据，按最低检出 浓度的一半进行统计。3讨论从监测结果看，在重金属铅、镉的污染方面，本区 的粮食及其制品、淡水鱼、淡水软体类、淡水甲壳类、 贝类、茶叶、肉类、菌类等基本能够达到国标要求，但 海中甲壳类、部分种类的蔬菜离国家标准还有差距， 存在轻微污染。铅是自然界分布很广的元素，工 业 “三废”、海水的污染等都是铅的污染源4。铅的污染 途径很广，如果食入含铅量高的食品日积月累会引起 中毒反应，表现为神经系统、消化系统、造血系统、肾 脏的损害。部分蔬菜中铅含量超标，可能与该地区特 定的自然环境中的高本底含量有关。镉是重金属污 染物中最危险的元素之一，它在人体中的富集不仅引 起贫血、高血压、肾损害以及对生殖细胞的选择性毒 害作用，还会使骨骼生长代谢受阻，从而造成骨质蔬 松、萎缩和变形等疾病5。以上食品和蔬菜是居民日 常生活中不可缺少的，特别是海中甲壳类水产品是绍 兴地区比较受欢迎的食品种类，食用量较大，长期食 用将会造成机体内积