生鲜肉组商品包装标准课件.ppt

生鲜肉组商品包装标准 北京大区培训教案 生鲜部 健康 新鲜 价值 惊喜 2 BEIJINGHUALIAN 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 常用包装耗材的种类精加工商品的包装标准称签的使用标准 3 ST 1912C ST 1914D ST 2013D ST 2513D ST 2518E ST2016木纹 牛肉 扇形盒 牛肉 圆扇形盒 牛肉 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 常用包装耗材的种类 4 托盘型号 适用于 猪肉 家禽 牛羊肉 内脏 加工产品前臀尖 翅根猪通脊 鸡小胸五花肉 琵琶腿特级肋排 鸡肉丸猪肉馅 羊肉串猪肝 翅尖 鸡胗 鸡米花 ST 1912 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 常用包装耗材的种类 5 托盘型号 ST 1914 适用于 猪肉 家禽 羊肉 内脏 加工产品 前臀尖 翅根猪通脊 鸡小胸 五花肉 琵琶腿 特级肋排 香肠 猪肉馅 鸽子牛扒 鹌鹑肉馅 原味鸡块 猪肝 鸡胗猪扒 翅尖牛肉丸 无骨鸡柳 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 常用包装耗材的种类 6 托盘型号 ST 2013 适用于 禽类乌鸡三黄鸡柴鸡童子鸡 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 常用包装耗材的种类 7 托盘型号 ST 2513 适用于 牛肉 羊肉 加工产品 肥牛片 骨肉相连 羊肉片 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 常用包装耗材的种类 托盘型号 ST 2513 8 托盘型号 ST 2518 适用于 牛肉 禽类 加工产品 羊肉片 牛肉片 半片鸭 香肠 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 常用包装耗材的种类 9 托盘型号 ST2016木纹盒 牛肉 适用于 牛肉 牛扒 调味牛肉丝 调味牛肉片 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 常用包装耗材的种类 10 扇形盒 牛肉 适用于 牛肉 牛扒 调味牛肉丝 调味牛肉片 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 常用包装耗材的种类 扇形盒 牛肉 11 圆扇形盒 牛肉 适用于 牛肉 牛扒 调味牛肉丝 调味牛肉片 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 常用包装耗材的种类 12 1 原料规格 80g以上 根 表面湿润有光泽2 包装盒使用规格 ST 1912D或ST 1914D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 横向两排粗的部位在外码放 每个包装盒4根5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 琵琶腿 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 13 1 原料规格 色泽鲜亮 无脂肪 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1912D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 码放丰满美观 视多寡3 4片均可 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 鸡大胸 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 14 原料规格 色泽鲜亮 无脂肪 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1912D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 横向码放 整齐丰满 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 去皮鸡脖 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 15 原料规格 色泽鲜亮 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1912D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 白筋在上码放 整齐丰满 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 鸡胗 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 16 原料规格 色泽鲜亮 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1912D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 脂肪在下码放 整齐丰满 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 鸡心 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 17 原料规格 色泽鲜亮 无脂肪 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1912D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 白筋在上码放 整齐丰满 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 鸭胗 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 18 1 原料规格 色泽鲜亮 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1912C 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 横向码放 整齐丰满 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 鹌鹑 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 19 肉鸽 1 原料规格 色泽鲜亮 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1912C 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 先将血水冰渣擦拭清洁 鸡脚内折至尾端切口处 鸡全翅相反方向外折 鸡脖内藏至体背侧适当外露鸡头 如图5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 20 肉兔 1 原料规格 色泽鲜亮 无脂肪 大小均可2 包装盒使用规格 ST 2013D 可使用黑色4 原料无淤血 托盘内无血渍3 横向码放 整齐丰满 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 21 童子鸡 1 原料规格 色泽鲜亮 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1914D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 先将血水冰渣擦拭清洁 鸡脚内折至尾端切口处 鸡全翅相反方向外折 鸡脖内藏至体背侧适当外露鸡头 如图5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 22 三黄鸡 1 原料规格 色泽鲜亮 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1914D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 先将血水冰渣擦拭清洁 鸡脚内折至尾端切口处 鸡全翅相反方向外折 鸡脖内藏至体背侧适当外露鸡头 如图5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 23 乌鸡 1 原料规格 色泽鲜亮 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1914D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 先将血水冰渣擦拭清洁 鸡脚内折至尾端切口处 鸡全翅相反方向外折 鸡脖内藏至体背侧适当外露鸡头 如图5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 24 原味鸡块 1 原料规格 外形完整 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1914D 可使用黑色3 原料完整 托盘内无残渣4 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 25 川香鸡柳 1 原料规格 外形完整 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1914D或ST 2013D 可使用黑色3 原料完整 托盘内无残渣4 穿肉签方向一致5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 26 1 原料规格 外形完整 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1914D或ST 2013D 可使用黑色3 原料完整 托盘内无残渣4 穿肉签方向一致5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 羊肉串 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 27 骨肉相连 1 原料规格 外形完整 大小均可2 包装盒使用规格 ST 2513D或ST 2013D 可使用黑色3 原料完整 托盘内无残渣4 穿肉签方向一致5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 28 无骨鸡柳 1 原料规格 外形完整 大小均可2 包装盒使用规格 ST 2513D或ST 2013D 可使用黑色3 原料完整 托盘内无残渣4 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 29 1 原料规格 色泽鲜亮 无脂肪 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1912D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 横向码放 整齐丰满 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 鸡爪 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 30 1 原料规格 4 6cm2 包装盒使用规格 ST 1912D或ST 1914D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 竖向一层两排码放上下一致5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 翅中 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 31 1 原料规格 5 7cm40g以上 根2 包装盒使用规格 ST 1912D或ST 1914D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 竖向两排码放 整齐一致5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 翅根 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 32 鸡米花 1 原料规格 外形完整 大小均可2 包装盒使用规格 ST 1912C 可使用黑色3 原料完整 托盘内无残渣4 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 2019 12 20 33 可编辑 2019 12 20 34 可编辑 35 1 原料规格 白条膘厚1 5 2 5cm2 包装盒使用规格 ST 1912C或ST 1914D 可使用黑色4 原料无淤血 托盘内无血渍3 分割要求刀口整齐 厚度为4 6cm 没有散的肉块 按上眩月形状码放 肉皮方向在上面 包装后丰满5 包装后价签贴右上角 肉皮的方向 动检签贴左上角 前腿肉 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 36 1 原料规格 白条膘厚1 5 2 5cm2 包装盒使用规格 ST 1912C或ST 1914D 可使用黑色4 原料无淤血 托盘内无血渍3 分割前先放到冷冻库1 2个小时 要求刀口整齐 长度为9 11cm 竖向码放 包装后丰满5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 五花肉 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 37 1 原料规格 白条膘厚1 5 2 5cm2 包装盒使用规格 ST 1912C或ST 1914D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 分割前先放到冷冻库1 2个小时 要求刀口整齐 切长度为9 11cm的片 竖向码放 包装后丰满5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 五花肉片 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 38 1 原料规格 白条膘厚1 5 2 5cm2 包装盒使用规格 ST 1912C或ST 1914D 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 分割要求刀口整齐 厚度为4 6cm 没有散的肉块 按上眩月形状码放 肉皮方向在上面 包装后丰满5 包装后价签贴右上角 肉皮的方向 动检签贴左上角 后腿肉 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 39 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1912C或22 12可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 分割要求每块长10 12cm 竖向码放5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 肋排 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 40 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 分割要求每块长4 6cm 竖向码放5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 烤排 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 41 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1914D可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 分割要求每块5 8cm 横向两排码放5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 脊骨 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 42 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无猪毛2 包装盒使用规格 ST 1914D可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 从中间剁开分割4块横向两排码放 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 猪蹄 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 43 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 厚度3 4cm 宽度9 11cm 横向码放5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 通脊 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 44 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 分割要求每片宽8 10cm 竖向层叠码放 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 通脊肉片 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 45 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 分割丝长8 10cm 竖向码放5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 通脊肉丝 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 46 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 横向呈半圆状码放 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 里脊 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 47 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 19 17可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 分割要求厚度3 5cm 是一个整体 码放丰满5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 纯瘦肉 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 48 1 原料规格 色泽要鲜亮2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 从前腿上取下梅花肉后用保鲜模裹紧 放到冻库30分钟后取出分割 厚度为1 2cm5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 梅花肉排 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 49 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无猪毛2 包装盒使用规格 ST 1914D可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 先把脚圈剁下 然后把里面的棒骨剁折了 横向码放 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 前肘 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 50 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无猪毛2 包装盒使用规格 ST 1914D可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 先把脚圈剁下 然后把里面的棒骨剁折了 横向码放 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 后肘 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 51 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1914D可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 棒骨中间剁开 码放 如图 5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 带肉腿骨 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 52 1 原料规格 色泽要鲜亮2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 依托盘大小适当切块 完成后将血水等擦拭干净再包装5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 猪肝 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 53 BEIJINGHUALIAN 1 原料规格 色泽要鲜亮2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 将血水等擦拭干净再包装5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 猪心 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 54 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 将血水等擦拭干净再包装5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 猪肚 北京大区 生鲜部 精肉组包装标准 精加工商品的包装标准 55 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 表面薄膜取下 对称码放5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 猪腰 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 精加工商品的包装标准 56 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1912C可使用黑色或ST2016木纹盒3 原料无淤血 托盘内无血渍4 横向码放5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 牛腱子 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 精加工商品的包装标准 57 1 原料规格 色泽要鲜亮2 包装盒使用规格 ST 1912C或ST2016木纹 牛肉 可使用黑色3 原料无淤血 托盘内无血渍4 梅花肉用保鲜模裹紧 放到冻库30分钟后取出分割 厚度为1 2cm5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 梅花腱 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 精加工商品的包装标准 58 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1912C或ST2016木纹 牛肉 3 原料无淤血 托盘内无血渍4 厚度3 4cm 宽度9 11cm 横向码放5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 黄瓜条 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 精加工商品的包装标准 59 1 原料规格 色泽要鲜亮 表面无脂肪2 包装盒使用规格 ST 1914D或可使用黑色或ST2016木纹盒3 原料无淤血 托盘内无血渍4 分割要求每块长16 18cm 竖向码放5 包装后价签贴右上角 动检签贴左上角 牛腩 精肉组包装标准 北京大区 生鲜部 精加工商品的包装标准 60 1