国内外糙米标准比较分析.docx

国内外糙米标准比较分析王光婷 1, 汪莲爱 2, 倪澜荪 1( 1.湖北出入境检验检疫局, 武汉 430022; 2.农业部食品质量监督检验测试中心( 武汉) , 武汉 430064)摘要: 收集研究了有关贸易国家的糙米标准, 比较了标准的编写方法, 分类方法、适用范围、质量指标体系等, 分析了我国糙米标准及在国际市场上的现状, 提出了对我国糙米标准修订的建议。 关键词: 大米; 糙米; 标准; 指标中图分类号: s511.033文献标识码: a文章编号: 0439- 8114( 2008) 02- 0154- 0420 世纪 90 年代以来, 中国糙米出口很稳定, 每年都保持在 10 万 t 左右, 主要是粳稻糙米, 出口到 韩国和日本。近年来还出口到哈萨克斯坦、埃及、罗 马尼亚等中亚、中东和欧洲国家。在进口方面, 我国 主 要 进 口 精 米 以 泰 国 大 米 为 主 , 很 少 进 口 糙 米 。2006 年国家质量监督检验检疫总局第 3 号公告关 于对获得我国大米检验检疫准入资格的国家名单 的公告中, 公布了获得糙米准入资格的国家有泰 国、乌拉圭、越南、巴基斯坦。由于糙米在国际贸易 中的发展, 国际标准化组织制定了包括糙米质量要 求在内的国际标准 iso7301: 2002 ( e) 水稻- 规格 ( 质量) 。世界稻米主要生产国为了加强本国糙米 管理, 提高糙米的质量, 争取市场份额都制定有相 应的糙米标准, 如美国、泰国、日本等。我国为了适 应各时期国内外贸易的发展需要, 对糙米标准进行 了多次修订, 从原粮食部部颁标准原 002糙米, 国 家专业标准 zb- b22003- 85 糙米, 到现在使用的 国家标准糙米gb /t18810- 2002, 标准在使用中不 断的发展, 不断的完善。为了进一步提高我国进出 口糙米质量, 借鉴国外经验, 打破技术性贸易壁垒,笔者对部分国家糙米标准从分类方法、适用范围、 质量指标等方面进行了对比分析。国际贸易中重要的仲裁标准。标准中明确规定: 未蒸煮糙米、蒸煮糙米、精米和碎米必须是干净、无 异味和无变质的迹象。添加剂、农药残留和污染物 含量不能超过进口国的国家规定。肉眼不能看到活 的虫子。按照 iso712 测定标准, 水分不能超过 15%;标准附录 a 规定了未蒸煮糙米、蒸煮糙米等的检验方法和实验步骤; 规定了按附录 a 检测未蒸煮 糙米、蒸煮糙米、精米等质量指标的最大值。所有商业合同必须注明碎米的允许含量、根据协议分类的分级、每个分类的相应比例、缺陷米的总量。1.2 美国标准美国农业部谷物检验、包装和畜牧管理机构, 联邦谷物检验服务部发布的美国加工糙米标准, 在标准中对糙米的分类、分级、质量指标、检验方法 等作了明确的规定, 主要用于市场交易。标准特点是: 加工糙米按米粒的长 / 宽比率分为 3 类: 长、 中、短, 按不同粒长糙米的含量分为 4 级: 长粒加工糙 米 、中 粒 加 工 糙 米 、短 粒 加 工 糙 米 、混 合 加 工 糙米, 按破碎粒、损伤粒等指标分为五等; 规定了糙 米中破碎粒、出米率、水分等的检测仪器和检测方 法; 糙米包装的标识, 包括加工等级、分类及混合 糙米中各种粒型的百分率。特种糙米的等级、质 量要求和标识。特种糙米包括加工的半熟糙米、黑 穗糙米、糯糙米、芳香糙米。1.3 日本标准日本非常重视糙米, 因为在稻米生产上有两个 特点: 一是政府收购糙米并以糙米贮藏, 二是十分 重视食味鉴定。在品种选育上, 主要考虑糙米的外 观和贮藏能力, 精米率、食用品质、营养价值。育种 家主要考虑糙米子粒外观, 包括腹白百分率、心白1 主要贸易国糙米标准现状1.1国际标准国际标准化组织( iso) 涉及糙米的质量要求主 要在国际标准 iso7301: 2002 ( e) 水稻- 规格 ( 质 量) 中。规定了糙米、蒸谷米、精米的最低质量要 求, 规范国际贸易中稻米质量, 统一检验方法, 是稻 米质量的关键性标准, 适用于消费和国际贸易, 是收稿日期: 2007- 10- 02基金项目: 国家质量监督检验检疫总局行业标准资助项目( sn/t1801- 2006)作者简介: 王光婷(1955- ), 女, 河南林县人, 工程师, ( 电话) 027- 85725967( 电子信箱) 。第 2 期王光婷等: 国内外糙米标准比较分析155百分率、种皮厚度、纵沟深度、整粒糙米百分率、米粒外观与色泽、子粒大小与形态。因此标准根据稻 谷种植、品种、用途将糙米分为 3 类, 即水稻粳稻糙 米和糯稻糙米; 旱稻粳稻糙米和糯稻糙米及酿造用 糙米。水稻和旱稻糙米根据整粒率、质量规格、水 分、特性记载、受害粒、死米、着色粒、杂粒、杂质等 指标再分成 3 个等次, 酿造用糙米分为 5 个等次。 在卫生指标方面日本正式发布了糙米( 玄米) 残留 农药基准, 涉及各种除草剂、杀虫剂、杀菌剂、生长 调节剂等共 120 项 1 。在大米的进口方面除了以上 要求外, 还实施了“肯定列表制度”, 对农药残留及 化学品污染等卫生指标实行了更严格的要求。1.4泰国标准泰国将稻米作为出口支柱, 其国家标准密切联 系国际市场, 修订及时, 标准的特点是分等精细。根 据粒长和含量将米粒分为: 一类长粒米, 二类长粒 米, 三类长粒米, 一类短粒米, 二类短粒米 2 , 将不同 类型的糙米含量、不完善粒的含量及碎米含量都作 为分级指标。将糙米分为 6 级, 由高到低, 长粒米的 含量逐步降低, 整米率下降, 短粒米的含量增加, 碎 米率、不完善粒含量等增加。定添加剂、农药残留、污染物等应符合我国或进口国家有关标准。由于进出口糙米的品质规格主要由 交易双方以合同形式规定, 因此该标准规定在检验 结果判定上除了以国家标准作为依据外, 还可以贸 易双方的合同、信用证、以及进口国标准为依据。33.1中外糙米标准比较分析标准结构与适用范围的比较糙米是稻谷脱去外壳后的产品, 在检验中与大米有相似的要求, 因此有些国家无独立的糙米标准, 将对糙米的要求作为大米标准的一部分, 如国 际标准 iso7301: 2002( e) 水稻- 规格( 质量) , 泰国 稻米标准等。我国、美国、日本为了加工和使用方便 将糙米标准制定为独立的标准。iso7301 标准主要 用于人类直接消费的稻米、糙米、精米、蒸谷米的检 验, 不适用于其他衍生产品和糯米。在国际贸易中 是解决贸易争端的仲裁标准。美国、日本、泰国及我 国标准主要用于本国糙米的购销、贮存、加工、运 输, 在国际贸易中也用于进口糙米的检验。3.2标准品质指标比较在质量指标要求上, iso7301 国际标准与各国糙米标准在质量要求上有一定的差别, 如杂质的含2 我国糙米标准现状2.1国家标准我国十分重视糙米标准制定, 1998 年上海市粮 食科学研究所进行了“糙米质量标准检测方法和检 测手段”的专项课題研究, 2001 年该项目通过国家 粮食局组织的科技成果鉴定。在此基础上国家标准糙米gb /t 18810- 2002 发布实施。标准规定了糙 米的分类、分级、质量要求, 检验方法及包装, 运输 和贮存要求。主要用于糙米的购销、贮存、运输、加 工和出口的商品糙米。标准按糙米粒质和收获季节 分为 5 类: 早籼糙米、晚籼糙米、粳糙米、籼糯糙米、 粳糯糙米。按容重、整精米率定等级, 分为 5 级。检 验的内容有容重、整精米率、杂质、不完善粒( 霉变 粒、未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒) 、水分、稻谷 粒、黄粒米、混入其他类糙米、色泽、气味等。2.2行业标准出入境检验检疫部门为了配合中华人民共和 国进出口商品检验法的执行, 保证进出口糙米的量,我国 gb /t 18810- 2002 要求0.5% , iso7301最高值为 1.5%。iso7301 标准与主要贸易国糙米质量指标比较见表 1、表 2、表 3。3.2.1泰 国 和 美 国 把 粒 长 作 为 重 要 指 标泰 国 1类( 7.0mm) 、2 类( 6.67.0mm) 、3 类( 6.26.6mm) 、短粒( 6.2mm) 3 , 美国也分为长粒型、中长粒型和 短粒型、混合型。不同等级中不同粒长糙米的含量有明确的规定, 分为 4 类( 表 4、表 5) 。泰国、美国标 准中采用了头米的指标 即介于 4 /5 粒长与正常粒 长之间的米 , 使糙米完整性的描述更趋于精确。3.2.2整米率比较我国糙米整米率以整精米率表示, 日本和泰国以整粒率表示( 表 6) 。3.2.3破 碎 粒 比 较国 际 标 准 iso7301: 2002 ( e)水稻- 规格( 质量) , 将破碎粒按长度分为 4 类: 大碎米( 1 /23 /4 正常粒长) ; 中碎米( 1 /41 /2 正常粒 长) ; 小碎米( 1 /4 至不能通过孔径为 1.4 mm 筛的部 分) , 米屑为能通过孔径为 1.4 mm 筛的部分, 破碎粒的含量由贸易双方在合同中规定。我国糙米标准未设破碎粒指标, 美国标准规定破碎粒为长度小于3 /4 的整粒, 并规定了各等级的含量。泰国标准将破 碎粒分为 4 种, 并规定了各等级的含量( 表 7) 。在进出口糙米检验中经常需要进行陈化程度 的检验, 为了规范化检验, 建议增加陈化判定指标 及判定方法。国外检验中使用仪器较多, 建议国家质量, 还组织制订了进出口糙米检验规程sn /t1801- 2006。该标准的特点是规范检验操作, 以保证检验结果的准确性, 在术语定义和文本结构上参 考 了 国 际 标 准 , 检 验 的 内 容 包 括 外 观 、卫 生 、新 陈 度、水分、杂质、稻谷粒、损伤粒、黄米粒、白垩粒、红 米粒、未熟粒、破碎粒、异品种、出米率等。该标准规156湖北农业科 学2008 年表 1 主要贸易国糙米标准的品质指标比较项目国际标准 iso7301: 2002美国标准中国标准日本标准泰国标准按 不 同 粒 长 的 组 成按粒质和收获季节按种植分为水稻按 粒 长 分 为 4 类 : 第粳米糙米、水稻糯米 1 类 ( 7.0mm) 、第 2 类分为 4 个等级 : 长粒加 工 分为 5 类: 早籼糙米、晚未蒸煮糙米、蒸煮糙米分类( 6.6 7.0mm) 、 第 3类糙米、中粒加工糙米、短粒加工糙米、混合加工糙 米。籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米。糙 米 和 旱 稻 粳 米 糙米、旱稻糯米糙米。( 6.2 6.6mm) 、 短 粒 ( 6.2mm) 。按 整 粒 率 定 等 ,水稻、旱稻糙米分为3 个等级 , 酿 造 用 糙 米分为 5 个等级。按容重、整精米率定等, 分为 5 个等级。按破碎粒、损 伤 粒 等指标分为 5 个等级。按糙米的粒型、整粒、破碎粒分为 6 个等级。分等未分等级容重、整精米率、杂稻谷粒、热 损 伤 粒 、 质 、不 完 善 粒 ( 霉 变 粒 、整粒率、特性记整粒率、破碎粒、红米杂 质 、 稻 谷 粒 、米载、水分、坏粒、死米、 粒、黄 米 粒 、垩 白 粒 、损 伤屑 、热 损 伤 粒 、损 伤 粒 、 损 伤 粒 、未 成 熟 粒 、畸 形未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒) 、水分、稻谷 粒、黄粒米、混入其他类 糙米、色泽、气味等。着色粒、稻子、麦及其他种类颗粒、异物、蛋 白质及直链淀粉等。指标设定粒、垩白粒、异种粒、有害粒、糯 米 、稻 谷 粒 、未 成 熟粒、畸形粒、其他种子和外 来物等。未成熟粒、畸形粒、垩白粒、红米、红线米、糯米、 种子、红米、破碎粒、精米率、外观、气味、水分等。黑斑、水分等。表 2 中外糙米主要品质指标比较中国标准gb/t18810- 2002国际标准iso7301: 2002( e)日本糙米标准美国稻米标准泰国稻米标准(b.e.2540)项目未熟粒、畸形粒、其他种子和外来物质总量100%a 级3.0100%b 级5.0100%c 级5.05%6.010%7.015%8.0异物一等0.2 二等0.4 三等0.6有机杂质1.0无机杂质0.5杂质/%0.5未规定籼糙14.0粳糙15.0水分/%15.015.014.514.0100%a 级0.5100%b 级1.0100%c 级1.05%1.010%2.015%2.0一等0.2%二等0.5%三等1.0%稻谷粒40 粒kg- 12.5%2.0%红粒/%100%a 级1.0100%b 级1.5100%c 级2.05%2.010%2.015%5.0黄粒/%100%a 级0.5100%b 级0.75100%c 级0.755%1.010%1.015%1.0红粒和损伤粒/%u.s.no.11.0u.s.no.22.0u.s.no.34.0u.s.no.48.0u.s.no.515.0着色粒一等0.1% 二等0.3% 三等0.7%红粒和红线粒12.0%杂色粒黄粒米1.0%100%a级3.0100%b 级6.0100%c 级6.05%6.010%7.015%7.0u.s.no.12.0u.s.no.24.0u.s.no.36.0u.s.no.48.0u.s.no.515.0未规定未规定5.0%垩白粒/%第 2 期王光婷等: 国内外糙米标准比较分析157表 3不完善粒指标比较中国标准gb/t18810- 2002国际标准iso7301: 2002( e)美国稻米标准泰国稻米标准(b.e.2540)日本糙米标准未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、 霉变粒总量7%其中霉变粒1.0%热损伤粒2.0%损伤粒4.0%未成熟粒、畸形 粒8.0%损伤粒、死米、着色粒、其他种类颗粒及异物总量一等15% 二等20% 三等30% 死米一等7% 二等10% 三等30%热损粒粒数/500gu.s.no.11u.s.no.22u.s.no.34u.s.no.48u.s.no.515损伤粒归入红粒中损伤粒/%100%a 级0.5100%b 级0.75100%c 级0.755%1.010%1.015%25.0% 中粒整粒25.0% 短粒整粒25.0%整粒25.0%10.0%的中粒、 10.0%的长粒整 10.0%的异品种短粒的整粒,或破碎粒粒或长粒破碎粒或短粒整粒整粒或破碎粒或中粒整粒表 6 中国、日本、泰国糙米整米率指标比较中国糙米整精米率/%日本糙米整粒率%泰国糙米整粒率/%早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米/%粳糙米粳糯糙米/%水稻粳米糙米、水稻糯米糙米/%旱稻粳米糙米、旱稻糯米糙米/%等级等级等级指标一等二等 三等 四等 五等70.067.064.061.058.080.077.074.071.068.0一等二等 三等706045655545100%a级100%b 级10