“流光记忆”港式茶餐厅创业计划书(全).doc

企业战略管理课程方案流光记忆港式茶餐厅创业计划书一、公司概况 （一）公司名称：我们公司的名字是：流光记忆港式茶餐厅。之所以取这样的名字，是因为港式茶餐厅本来就是一种很有历史的的餐厅模式，并且我们希望到这里来用餐的客人能够找回自己珍贵的往昔的美好记忆。（2） 公司选址：时代广场。（3） 店面大小：90。（4） 公司营业时间：夏季：8点22点；冬季：9点21点。（五）公司结构：五人合资模式，合伙者共同担任总经理，利益按出资情况分配。 总经理 店 长 饮品师点心师厨师（五）经营范围 港式烧腊与新派粤菜、粉面系列、煲仔系列、粤港点心、龙茶港式饮品系列。（六）服务宗旨 本着“q(品质)、s(服务)、c(卫生)、v(超值)”的经营原则，以美观整洁的环境、真诚友善的接待、准确无误的供餐、优良维护的设施、高质稳定的产品、快速迅捷的服务为顾客营造出“温馨、现代“的复合式休闲餐厅。（七）人员及组织结构 店长1名、厨师3名、点心师2名、饮品师1名、服务员7名。2、 产品与服务 （一） 产品介绍 由于我们的港式茶餐厅品种多样，菜品丰富，因此现只列举我们餐厅的特色与特惠套餐。 1、每天特色推出：港式特色菜单品、港式特色饮品单品在出去套餐与优惠时间段之外的一些时间，推出价格实惠的港式特色菜单品与港式特色饮品，周一至周日每天一推，推出的特色不重样，每天给顾客一个惊喜。周一周二周三周四周五周六周日港式特色菜单品蜜汁叉烧虾酱炸排骨深井烧鹅蒜香松子牛仔粒广东烧鸭香辣鸡柳煲仔经典化皮烧肉港式特色饮品单品港式柠檬黑牌港式烧仙草红豆双皮奶港式丝袜奶茶布袋奶茶鸳鸯奶茶鸳鸯奶茶 2、超实惠中式套餐：猪蹄炖黄豆套餐、香脆排骨套餐、“流光记忆”特制小黄鱼套餐、红烧鸡块套餐。每款套餐免费供应本店特色港式清茶，只在周一至周五午时11点下午14点供应。 3、畅享下午茶系列：港式葵花籽紫薯饼+经典龙茶、马拉盏+水果茶、虾脚皇+咸柠七、香煎姜汁糕+姜七、奶皇水晶角+经典龙茶，只在下午14点17点。（2） 服务1、 顾客一进门，安排好座位，然后送一杯特色港式清茶。2、 提供免费wifi。3、 按人数提供一定的纸巾。三、市场调查与分析 （一）市场分析 1、市场前景 茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，每当客人一坐下，伙计(侍应)便按人头端出清茶奉客。茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味，因而出现所谓的港式茶餐，如港式叉烧炒意大利面，西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐。此外，勇于尝试的香港人，就连茶餐厅里的饮料也不放过，创造出无数结合中西饮品的港式饮料，除了众所皆知的半咖啡半奶茶的“鸳鸯奶茶”外，还有咸柠七(七喜sprite汽水加柠檬片和盐)、姜七(姜汁加七喜sprite汽水)等五花八门的饮料。可以说要想体会过去的年代情怀和香港文化，就一定要到茶餐厅坐一坐。所以很适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。 2、餐厅大市场分析随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式，中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高，洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后，饮食安全成为一个热门话题，因此可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色的港式茶餐厅带来了契机！3、 茶餐厅市场分析品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在长沙有47家茶餐厅，在岳麓区的有4家。可以说长沙区域的茶餐厅市场还是很不饱满的，所以开茶餐厅还是有很大的机会的。（二）消费者分析 我们茶餐厅的目标消费者是追求生活品位的年轻人、情侣、年轻白领、商务人士、情侣和大学生。这类人有一个共同的消费特点：1、年龄阶层偏年轻，追求新鲜与新事物，所以对新事物会有尝试心；2、可支配资金属于一般偏中等，所以会青睐于价格优惠的菜品与饮料，这点我们的茶餐厅很符合，会经常推出特惠午餐、下午茶之类的；3、有一定的文化基础，追求小资情调，所以对这类有港式特色的餐厅会比较容易接受。（三）竞争分析 1、现有竞争者 据长沙团购网站显示，现在长沙市岳麓区有4家港式茶餐厅，离商学院比较近的是河西步步高广场上的笼蒸火猛港式茶餐厅，直接形成了附近市场的竞争；并且在商学院这一周边区域有肯德基、麦当劳、必胜客、华莱士等快餐店来争夺市场。 2、潜在竞争者 一些饮品店，还有一些早餐、午餐店例如台北豆浆之类的店子，有一些消费者会在这类店子里面购买饮品或早餐之类的，然后会放弃进入茶餐厅消费，所以这类店子一直在竞争着部分零碎消费的消费者。4、 公司的竞争优劣势分析（一）经过以上的分析，总结公司的竞争优势有： （1）地处高校区与商业广场初，人流密集、商机无限，得天独厚的环境； （2）全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入； （3）经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适； （4）洁净、明亮、且优雅舒适的店面环境，使消费者感到心情愉悦，从而使 回头率大增； （5）价格适宜优惠，且会经常推出优惠套餐搭配；食材新鲜健康，口感好， 且具有鲜明的港式特色。 （二）相较于其他竞争者，劣势有： （1）新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程； （2）各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客 都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 五、经营战略 （一）产品策略 我们茶餐厅的经营借鉴快餐店的经营方式，集中餐、快餐、冷热饮于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，根据厨师水平，搭配港式烧腊、新派粤菜、港式点心等，还会搭配价格在1228元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，所以免费为顾客提供本店港式特色清茶。（二）宣传策略 1、在茶餐厅外设一块活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。 2、在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100200元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上会印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。 3、在茶餐厅周围大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。由于有订餐服务的快餐店很多，因此我们茶餐厅在价格上会更实惠；而且由于我们是住宅区或学校附近的茶餐厅，因此会在校园网论坛或小区业主论坛发帖，发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。 4、联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最关键是要让“这家茶餐厅有讲座”的消息外传，吸引更多顾客。同时讲座安排在一个单独的房间内，以免干扰到其他消费者。 （三）会员管理制度。茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。我们的会员制不采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，我们采取的是预付款消费。如一次性充值200元，享受九折优惠；充值500元，享受八折优惠；充值800元，享受七、五折优惠。如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。而且为了达到口碑效应，本公司会在每位会员生日当天给其提供折上折优惠，并且赠送一个当日特色菜；我们还建了一个会员qq群，在群空间里公布了每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，提升服务品质。 （四）细节为王。1、态度。营业时，服务员应随时保持微笑。2、礼仪。包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。3、强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉到至高无上的尊重。六、装修设计 （一）装修概况：茶餐厅大小为90平米，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；整个餐厅色系为暖色调；在餐厅内会设置木板隔间，方便商务会谈与一些顾客的私聊。 （二）个性化设计：为了有一处夺人眼球的设计，会在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流。并且在茶餐厅内，做好通风和防火措施。7、 财务预算：营业设施8000元厨 房用品35000元员工费用27500元/月330000元/年 场 地 租 金240000元/年装潢装饰100000元其他费用52800元/年电脑、柜台设施等厨房用具、消毒柜等店长兼收银员1名：3000元/月；厨师3名：厨师2名：3500元/月/人；学徒1名：1100元/月点心师2名：点心师2800元/月/人；学徒：1100元/人；饮品师1名：2500元/月；服务员7名：正式服务员6名：1500元/月/人；兼职服务员1名：每小时6.8元90：20000元/月配套桌椅、环境装饰等水电燃料费：4000/月其他费用：400/月注：由于餐厅食材每天都有更新且价格有波动，因此不算在预算内； 一年中的营销活动会随时随事调整，因此也不算在预算中。总计：由上表得出总预算为：8000+35000+330000+240000+100000+52800=765800元/年8、 投资回报简略表格如下：每天估算成本每天估算营业额每天纯利润一年估算利润（不算一年中随时调整的营销活动费用）4280元9380元5100元1070200元 在此部分主要是估计未来餐厅的盈利情况，由于夏季与冬季营业时间大体一致，因此就不分开算了。并且我们不妨设想是在我们的餐厅已经做好所有的宣传推广工作以后我们的营业情况，具体盈利情况如下：1、非黄金阶段（9：0011：00、14:0017：00、20：0022：00）：预计每小时20人，每人消费22元，共计20722=3080元2、黄金阶段（11：0014：00、17：0020：00）：预计黄金期每小时35人，每人消费30元，共计35630=6300元共计每日收入：3080+6300=9380元预计每日成本为：房租20000/月30=666元/天；人员费用：27500/月30=917元/天；原料成本：估计每天2500元；水电燃料费：4000元/月30=133元/天，杂费400/30=14元/天，设备折旧费50元。共计每日成本为：4280元每日利润为：9380元4280元=5100元。因此一年的利润大概为：5100360（除去一年中的特殊原因不能开店的几天）=1836000元/年。减掉上部分我们做的财务预算765800元/年，我们一年的盈利