企业AIB认证培训试题.docx

AIB考试题姓名： 部门： 成绩：下列试题有一种或几种答案，请将正确的答案的字母填在括弧中，每题2.5分，40题，总分100分1.公司选择检查的目的：（ ）A 发现那些从文件中可能无法看到的实际问题；B 关注根源，而不仅仅是问题表象；C 符合政府的法规和行业对安全食品的预期；D 以上答案都正确。 2.以下哪个选项是错误的：（ ）A 对企业进行评分共有5个步骤；B 食品安全程序的健全性取决于最薄弱的一个环节；C 检查员会根据AIB国际统一检查标准的五大类别记录发现项；D 最重大的发现项属严重，将获得类别分数中的最低分，且能进一步被扣分。3.拒收材料描述正确的是：（ ）A 拒收受损的、受虫害污染的或肮脏的运输工具/容器或材料；B 拒收通过受损的、受虫害污染的或肮脏的运输工具运来的；C 企业保留拒收货物记录，记录中包含拒收原因；D 厂区周转车辆状况良好、清洁、没有孔洞并且未受虫害污染。4.关于过滤，以下哪一项是错误的：（ ）A散装液体原料应当在接收处或在进入储罐之前使用尽可能小孔径的过滤器过滤，在使用之前去除异物并监督供应商的控制情况。B 散装粉末状原料使用小孔径筛网会加大泵入储罐的难度，因此散装粉末状原料可以在装入储罐后在使用前进行过筛。C精细研磨的粉末状原料应当使用30目的筛网过筛。D在使用前过滤散装原料并不重要，因为后面的流程中还有其它的过滤器。5.地面与墙壁交接处必须留有足够的、不受限的空间：（ ）A 确保可以进入开展充分的清洁；B 确保可以进入检查；C确保综合虫害的管理活动；D 确保人员来回活动。6.关于原材料/成品储存描述正确的：（ ）A 必须遵守先进先出的原则或其它可核实的方式（先到期先出）；B 存放期超过四周的易滋生虫害的原料必须定期进行检查。至少每周检查一次；C 食品接触容器储存材料时需加盖或倒置，防止受上方结构的污染；D 化学品必须与其他产品隔离存放隔离存放。7.关于散装产品：（ ）A 我公司的原料原奶属于散装产品；B 在原料接收和成品发货时，必须检查散装容器口或其它运输容器上的安全密封号与货运单据上的密封号，以证实这两个号码相匹配；C 输送管路或软管应放在地面以上的支撑物上来防止污染或被水淹没；D 应对罐车清洗标签或散装车前确认单进行检查并保存记录。8.对滤网描述正确的是：（ ）A 必须使用在线接收滤网过滤所有散装液体原料；B 在每次使用之后，必须清洗滤网并检查其完整性。；C 滤网的目数的选取应足以确保在液体材料处理过程中将异物过滤掉；D 用于去除异物的过滤器必须检查、发现物和纠正措施，可以不用记录并存档。9原料容器和器具，描述错误的是（ ）A 所有使用中的原料容器必须根据风险评估配备独立用勺以防止交叉污染；B 原料用勺、工具和器具以颜色区分或识别，以防止交叉污染风险；C 容器需带有清晰的内容标签；D 可折断刀片可以用于生产、包装或原材料储藏区域。10.以下描述正确的是：（ ）A 公司的香精桶可以当垃圾桶用；B 维修人员可以将维修工具放在生产区域；C 在所有储存和处理易腐蚀食品的房间或区域里，应放置持续记录式温度仪；D 对脚步消毒液，不应对其有效配制浓度进行验证并监控和记录。11.关于成品运输描述正确的是：（ ）A 所有的成品上都必须标记消费者可以轻易识别的清洗产品代码；B 冷库箱式货车应安装温度记录装置。如果没有记录装置，则在适当的间隔频率下记录手测温度，以确保维持冷藏温度；C 应提供记录以证实：温度敏感产品装入预先冷却的车辆中，这些车辆可以保证在运输过程中维持所需的温度；D 对于温控运输，在装载前，必须检查并记录车辆的温度。12.对洗手设施描述正确的：（ ）A 干手器不用进行清洁；B 手部消毒杀菌剂的浓度不需要验证；C 必须在洗手池上方和生产区域入口处张贴“洗手”标识；D 更衣室可以有已开口的食品、饮料、药品等。13.以下描述正确的是：（ ）A 在必要时，人员必须戴有效的发网以完全将头发罩住。发网包括头部、胡须或小胡子的遮盖物；B 在生产区域中，必须将钢笔、铅笔盒温度计等物品放在腰部以下的衣袋或口袋中；C 必要时，应为所有雇员、参观者和承包商提供更衣设施，以便他们在进入食品加工区域之前更换衣服；D 在更衣设施中，必须将工作服与外衣和个人物品单独存放。14.以下哪些是外来人员：（ ）A 方可； B 临时员工； C 监管部门； D 董事长太太15.以下描述正确的是：（ ）A 存放在外部的设备不需要维护；B 应当维护地板表面的孔洞、裂纹和裂缝，以防止碎屑积存并避免虫害或微生物滋生；C 应控制水滴和冷凝物，防止形成适合微生物滋长的环境；D 更换照明装置和玻璃时，应尽量减小污染产品的可能性。16. 食品级润滑油滴入食品中：（ ）A. 是可以接受的，因为这些润滑油是食品级的。B. 不会被AIB标准扣分的，因为润滑油是食品级的。C. 依据AIB的标准会按清洁问题进行扣分的。D. 是不可以接受的，因为这仍然是一个污染问题。17.下列描述正确的是：（ ）A 不能将胶带、铁丝、线、纸板、塑料和其它临时性材料用于永久性维修；B 食品接触面的任何临时性维修必须由食品级材料构成；C 企业必须遵守临时维修程序，包括批准临时维修使用的材料清单；D 食品接触面的接缝焊接允许点焊。18.对压缩空气/与产品接触的气体描述正确的是：（ ）A 必须适当过滤在加工区域使用的压缩空气，以除去5微米或更大的粒子；B 压缩空气设备不能含有尘土、油或水；C 保存过滤器检查与更换的记录；D 以上描述都正确。19.关于零件描述正确的是：（ ）A 所有与食品接触的零件必须存放在清洁的环境中，离地存放；B 使用过的、旧的传送带可以存放起来作为日后使用；C 维修零件应放在零件存放区，不关注是否干净；D 与产品接触的表面必须防腐蚀。无毒无害。20. 关于原材料的接收日期，以下哪个选项是错误的：（ ）A. 对原材料而言，标记接收日期的位置并不重要。B. 接收日期必须清晰可见且应当标记在托盘底部的原料上（如果不是单个），即便即使上层的原材料移走之后仍有接收日期。C. 接受日期不应当记录在拉伸膜上，因为一旦去除外面的拉伸膜之后，接受日期也就会一起扔掉。D. 接受日期应紧靠重新码垛日期，以便检测。21.关于消毒剂和清洁剂描述正确的是：（ ）A 所有用于清洁食品接触面的清洁剂和消毒剂必须具备“可用于食品接触面”的许可证明文件；B 所有化学清洁剂应准确标识；C 企业应保留化学品浓度测试、再测试及纠正措施的记录；D 按标签说明的要求冲洗设备，以清除化学品残留。22.以下描述正确的是：（ ）A 清洁卫生间或下水道的器具可以做其它用途；B 所有清洁器具在使用后必须清洗干净并妥善存放；C 采用颜色代码或其它分类方式将清洁器具按照不同的预期用途进行标识和区分；D 在产品区必须使用干净的工具和抹布。23. 排水沟的盖子必须设计成很方便移动，其目的是什么：（ ）A. 便于进行检查和清洁，排水沟需每周清理一次，以破坏排水沟中地沟蝇的生命周期。B. 根本无特殊目的。C. 这样设计好看。D. 以方便承包商和员工在没人看见时扔烟头或废物。24. 不应向不锈钢表面喷漆，原因是：（ ）A. 过一段时间后油漆会剥落，导致污染问题。B. 在食品工厂中，不应该为了美观向不锈钢表面喷漆（表面看起来很漂亮）。C. 不锈钢表面不易生锈或腐蚀，不需要喷漆。D. 以上全部都正确。25. 关于重新码垛（倒拍）活动，以下哪项是错误的：（ ）A. 易发生仓储性虫害的物料堆放一个月以上需要重新码垛或做相应的监控。B. 重新码垛日期应紧靠接收日期，以便于监控。C. 依照AIB标准，所有原材料必须重新码垛。D. 重新码垛是从原来的卡板转移到另一个卡板的活动，并在转移过程中检查任何虫害问题。26. 临时安置的虫害控制装置在地图上标志出来的目的是什么：（ ）A. 为了记录的目的，确保地图的完整性。B. 为了让虫害承包商忙碌起来。C. 临时虫害装置不需要标记。D. 确保这些装置的监控，需要检查或移除时使用地图可以方便地找到。27. 关于第4.2节要求的综合虫害管理年度评估，以下哪个选项是错误的：（ ）A. 接收了综合虫害管理培训后，内部工作人员也可以开展。B. 目的是提供综合虫害管理的评估，以确保其有效性。C. 只能由外部虫害承包商，即虫害服务公司开展。D. 评估必须涵盖工厂内部和外部的所有地区，其结果必须用于发展综合虫害管理计划。28. “不满意”的自动评估包括下列的观察结果，除了哪一项：（ ）A. 在加工区、储存区发现了活动的老鼠。B. 使用的杀虫剂没有标签。C. 产品区有蟑螂活动。D. 产品区有起皮的油漆、生锈或其他材料可能造成产品污染。29. 关于虫害承包商证书与资格，以下那个选项是错误的：（ ）A. 进行虫害管理活动的公司，应当提供经营许可证。B. 每个杀虫剂使用工作人员应当具有要求的许可证，或者由一个具有要求许可证工作人员培训其他工作人员，并保留培训记录。C. 虫害承包商只需要接受综合虫害管理培训，不需要任何的GMP培训。D. 所有虫害承包商都要求参加GMP培训，以便让他们在开展工作时熟悉该视频工厂的操作或GMP，GMP培训必须记录在案。30. 外部毒饵站应当：（ ）A. 应当能防破坏且锁定，不容易打开。B. 杜尔必须安全存放在毒饵站中。C. 必须能固定在地面，不易于移动。D. 以上全部。31.关于教育和培训描述正确的是：（ ）A 应制定书面程序并向所有人员提供前提方案和食品安全（HACCP）以及食品防御的培训和教育；B 应保留所有人员的培训和教育记录；C 培训应包含建立对培训效果的考核方式（例如考试、主管验证、口头回答等）；D 每年至少举行一次更新培训和教育，或根据需要增加培训和教育次数。32. 关键控制点的上下限：（ ）A. 与操作限值相同。B. 应当可以测量的，且以科学为依据。C. 受限于客户的决定。D. 可以经常依照总经理的决定而改变。33. 零担货运车辆（和其它客户合车运输）：（ ）A. 指非整车货运车辆，即没有装满公司的材料，有可能包括来自其它公司的材料。B. 和整车货运车辆的程序要求一样需要检查。C. 应当由受训过的员工检查并将检查结果记录归档。D. 以上都正确。34. 关于模拟召回和测试追踪，以下哪个选项是错误的：（ ）A. 这类测试时间和成功不重要。B. 模拟追溯不如模拟召回那么广泛，不涉及模拟通知客户，因为只进行了追溯。C. 最终产品的模拟召回应至少到第一个分销商上。D. 模拟召回应当每年至少测试两次，以确保系统运作良好。35.关于食品安全计划描述正确的是：（ ）A 企业识别出所有与食品安全计划相关的适用法规要求；B 如有法规要求，应具备书面的食品安全计划；C 对于法规不要求有食品安全计划的产品，必须制定并实施基于食品法典的HACCP计划；D 食品安全计划需要保留必要的记录。36. 防回流装置：（ ）A目的是避免水流向相反的方向。B可以通过气隙或止回阀现实。C装置应定期检查，并确定其有效性。同时保留检查记录。D以上全部都正确。37.关于放行，描述正确的是：（ ）A只有当所有的放行程序要求都已得到遵守时，产品才能放行。B只有授权人员才可能对原材料、半成品和成品进行放行。C放行的产品一