餐饮投资人必看的53个经营数据与计算公式.docx

餐饮投资人必看的53个经营数据与计算公式2 1、餐厅定员餐厅定员座位数餐次计划期天数含义：反映餐厅接待能力。2、员工人数员工人数（期初人数期末人数）2含义：反映计划期人员数量。3、季节指数季节指数月（季）完成数全年完成数100%含义：反映季节经营程度。4、座位利用率座位利用率日就餐人次餐厅座位数100%含义：反映日均座位周转次数。5、餐厅上座率餐厅上座率计划期接待人次同期餐厅定员100%含义：反映接待能力每餐利用程度。6、食品人均消费食品人均消费食品销售收入接待人次含义：客人食品消费水平。7、饮料比率饮料比率饮料销售额食品销售额100%含义：饮料经营程度。8、饮料计划收入饮料计划收入食物收入饮料比率服务费含义：反映饮料营业水平。9、餐饮计划收入餐饮计划收入接待人次食物人均消费饮料收入服务费含义：反映餐厅营业水平。10、日均营业额日均营业额计划期销售收入营业天数含义：反映每日营业量大小。11、座位日均销售额座位日均销售额计划期销售收入（餐厅座位数营业天）含义：餐厅座位日营业水平。12、月度分解指标月度分解指标全年计划数季节指数含义：反映月度计划水平。13、餐饮毛利率餐饮毛利率（营业收入原材料成本）营业收入100%含义：反映价格水平。14、餐饮成本率餐饮成本率原材料成本额/营业收入100%含义：反映餐饮成本水平。15、菜肴喜爱程度菜肴喜爱程度某种菜肴销售份数就餐客人人次100%含义：不同菜点销售程度。16、餐厅销售份额餐厅销售份额某餐厅销售额各餐厅销售总额100%含义：餐厅经营程度。17、销售利润率销售利润率销售利润额销售收入100%含义：反映餐饮销售利润水平。18、餐饮流通费用餐饮流通费用各项费用额含义：反映餐饮费用大小。20、餐饮利润额餐饮利润额营业收入成本费用营业税金营业收入（1成本率费用率营业税率）含义：反映营业利润大小。21、餐饮利润率餐饮利润率计划期利润额营业收入100%含义：餐饮利润水平。22、员工接客量员工接客量客人就餐人次餐厅（厨房）员工人数含义：员工劳动程度。23、员工劳效员工劳效计划期收入（创汇、利润）员工平均人数含义：员工贡献大小。24、员工出勤率员工出勤率出勤工时数定额工时数100%含义：工时利用程度。25、工资总额工资总额平均工资员工人数含义：人力资源成本大小。26、计划期库存量计划期库存量期初库存本期进货本期出库含义：反映库存水平。27、平均库存平均库存（期初库存期末库存）2含义：月度在库规模。28、期初库存期初库存年预计销售额资金周转次数0.5（1月度销售额各月平均销售额）含义：计划期初库存安排。29、期末库存期末库存平均库存2期初库存含义：年末预计库存额。30、月度、季度、年度流动资金平均占用月度流动资金平均占用（期初占用期末占用）2季度流动资金平均占用季度各月占用3年度流动资金平均占用各季度占用4含义：年、季、月流动资金占用水平。31、流动资金周转天数流动资金周转天数计划期营业收入同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果。32、流动资金周转次数流动资金周转次数（流动资金平均占用计划天数）营业收入流动资金平均占用日均营业收入含义：流动资金管理效果。33、餐饮成本额餐饮成本额营业收入（1毛利率）含义：反映成本大小。34、边际利润率边际利润率毛利率变动费用率（营业收入变动费用）营业收入100%（销售份额变动费用）销售份额100%含义：反映边际贡献大小。35、餐饮保本收入餐饮保本收入固定费用边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低。36、目标营业额目标营业额（固定费用目标利润）边际利润率含义：计划利润下的收入水平。37、餐饮利润额餐饮利润额计划收入边际利润率固定费用含义：反映利润大小。38、成本利润率成本利润率计划期利润额营业成本100%含义：成本利用效果。39、资金利润率资金利润率计划期利润额平均资金占用100%含义：资金利用效果。40、流动资金利润率流动资金利润率计划期利润额流动资金平均占用100%含义：流动资金利用效果。41、投资利润率投资利润率年度利润总投资100%含义：反映投资效果。42、投资偿还期投资偿还期（总投资利息）（年利润年折旧）建造周期含义：反映投资回收效果。43、库存周转率库存周转率出库货物总额平均库存100%含义：反映库存周转快慢。44、客单平均消费客单平均消费餐厅销售收入客单总数含义：就餐客人状况。45、餐厅服务费餐厅服务费餐厅销售收入服务费比率含义：服务费收入大小。46、食品原材料净料率食品原材料净料率净料重量毛料重量100%含义：反映原材料利用程度。47、净料价格净料价格毛料价（1损耗率）含义：净料单位成本。48、某种菜生产份数某种菜生产份数就餐总人次喜爱程度含义：产品生产份数安排。49、附加价值附加价值人力资源成本利润税金含义：劳动力所创造的新增价值。50、附加价值率附加价值率附加价值总收入100%含义：劳动力对新增价值创造程度。考核总经理和餐饮部经理工作能力。51、劳动分配率劳动分配率人力资源成本附加价值100%含义：人力资源成本开支的合理程度。52、利润分配