高中化学 第2章 课题3 我们需要食品添加剂吗同步课件 鲁教版选修1.ppt

第2章摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗 栏目链接 为了便于食品的生产 贮存及运输和改变食品的某些外观品质 许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不同程度地加入了一些食品添加剂 市场上的一些食品的外包装上注明 本产品不含有任何食品添加剂 的字样其实都不够真实 食品添加剂所带来的种种问题大都是人为的不当 违规使用所引起的 味精是我们日常生活中最常食用的食品添加剂 那么你知道食用味精时应注意些什么吗 栏目链接 栏目链接 一 食品中含有哪些添加剂 1 食品添加剂是指为改善食物 和 以及根据 和 的需要而加入食品的化学合成品或天然物质 为增加 而加入的 也被列入食品添加剂的行列 2 食品添加剂按来源可分为 和 品质 色 香 味 防腐 加工 营养成分 营养强化剂 天然提取物 人工化学合成品 栏目链接 二 认识几种常见的食品添加剂 1 防腐剂 1 防腐剂的概念与优点 防腐剂是指能防止由微生物引起的 以延长 的食品添加剂 与其他的防腐方法相比 它的最大优点是不改变食品的感官状 保存时间长 2 常用的防腐剂 常用的酸性防腐剂有 它们的作用是抑制微生物呼吸系统酶的活性 其中公认的安全防腐剂是 原因是在人体代谢过程中最终被氧化为 和 对人体无毒害作用 腐败变质 食品保存期 山梨酸 苯甲酸 山梨酸 co2 水 栏目链接 2 着色剂 1 食品着色的方法 在食品中加入 2 着色剂分类 有 和 两类 3 天然色素与合成色素的区别 天然色素是从 中提取的 合成色素是 的有机色素 使用时要注意加入量 着色剂 天然色素 合成色素 植物 化学合成 栏目链接 4 着色剂使食品带有颜色的原因 着色剂分子中含有许多个特殊的基团 如 n n 等 这样的分子对光的吸收波长在可见光范围 400 800mm 内 所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色 着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的 即被吸收光颜色的互补色 栏目链接 3 膨松剂 1 膨松剂的作用 膨松剂是一种食品添加剂 它的作用是使食品 2 原因 膨松剂受热分解 产生的气体使食品变得 3 常用的膨松剂 有 和 等 加工面食时 使用 做膨松剂 酥脆 疏松 松软 多孔 碱性膨松剂 复合膨松剂 酶母 栏目链接 4 复合膨松剂 组成 由碳酸盐 酸 或酸性物质 和淀粉等物质组成 其中一种配方是 小苏打 碳酸氢钠 25 酒石酸氢钾52 淀粉23 以上皆为质量分数 充分混合并过筛 作用机理 复合膨松剂受热后发生的反应与单纯使用小苏打时不同 naooc choh 2cook co2 h2o 栏目链接 三 如何正确看待食品添加剂 1 食品添加剂的安全用量 1 adi 人对各种食品添加剂 允许摄取量 2 adi 值越高 食品添加剂的安全性就 2 禁止用作食品添加剂的的物质 有些对人体有害的物质禁止用作食品添加剂 如 非食用色素如 等 每日 越高 甲醛 吊白块 苏丹红 栏目链接 栏目链接 知识点一食品添加剂 1 定义 我国的食品卫生法规定 食品添加剂 foodadditive 是指为改善食物品质和色 香 味 以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质 说明 1 为增加营养成分而加入的营养强化剂 也被列入食品添加剂的行列 2 食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品 栏目链接 2 分类 食品添加剂的品种很多 作用各不相同 概括起来讲 主要包括以下几类 1 着色剂 改善食品的外观 2 调味剂 增添食品的味道 3 防腐剂 防止食品腐烂 变质 4 营养强化剂 增强食品的营养价值 栏目链接 3 一些常用的食品添加剂 栏目链接 栏目链接 栏目链接 例1 2013 深圳市高级中学高二文科期末考试 下列物质不能作为食品添加剂的是 a 甲醇b 食盐c 柠檬酸d 苯甲酸钠 解析 甲醇是工业酒精 不能用作食品添加剂 答案 a 栏目链接 变式应用 1 下列物质属于食品添加剂的是 a naohb 工业naclc 甲醛水溶液d 胡萝卜素 解析 naoh有强腐蚀性 工业nacl和甲醛水溶液含有毒物质 不能作为食品添加剂 答案 d 栏目链接 知识点二防腐剂 1 使用防腐剂的原因 食品中所含的糖类 油脂和蛋白质都可被微生物利用 导致食物腐败 人们希望延长食品的保存时间 使食品的营养成分得到更有效保持 手段之一便是添加一定量的防腐剂 2 防腐剂的概念 防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质 以延长食品保存时间的食品添加剂 3 使用防腐剂的优点 与其他的防腐方法相比 它的最大优点是不改变食品的感官性状 保存时间较长 栏目链接 4 几种常见的防腐剂 1 山梨酸 山梨酸属于酸型防腐剂 能抑制微生物呼吸系统酶的活性 防腐效果随ph的升高而降低 山梨酸是不饱和脂肪酸 在人体内代谢过程中最终被氧化为二氧化碳和水 对人体无毒害作用 所以是目前国际上公认的安全防腐剂 由于山梨酸在水中的溶解度小 故常用山梨酸钾来代替 栏目链接 2 苯甲酸 苯甲酸也属于酸型防腐剂 能抑制微生物呼吸系统酶的活性 防腐效果随ph的升高而降低 由于苯甲酸在水中的溶解度小 故常用苯甲酸钠来代替 它也是目前主要的食品防腐剂 说明 肝功能异常的人不宜过多食用含有苯甲酸的食品 栏目链接 例2下列说法正确的是 a 不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全b 天然添加剂比人工合成添加剂安全c 少用添加剂比多用添加剂安全d 应合理使用食品添加剂 栏目链接 解析 不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质 对人体危害更大 故a项错误 不管添加剂是天然的还是人工合成的 只要限量使用就不影响人体健康 故b项错误 食品添加剂使用过量有害健康 但使用量不足也达不到应有的防腐效果 故c项错误 答案 d 栏目链接 变式应用 2 下列措施中能减慢食品的腐败 延长其保质期的是 降温冷冻 用盐腌制 加热烘干 适当地使用防腐剂a b c d 解析 四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境 答案 d 栏目链接 知识点三着色剂 1 定义 着色剂是指以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂 2 分类 栏目链接 3 着色剂使食品带有颜色的原因 着色剂分子中含有许多个特殊的基团 如等 这样的分子对光的吸收波长在可见光范围 400 800nm 内 所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色 着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映出来的 即被吸收光波颜色的互补色 栏目链接 例3 双选 化学工作者一直关注食品安全 发现有人将工业染料 苏丹红1号 非法用作食用色素 苏丹红是一系列人工合成染料 其中 苏丹红4号 的结构式如下 下列关于 苏丹红4号 说法正确的是 a 不能发生加成反应b 属于芳香烃衍生物c 可以使高锰酸钾酸性溶液退色d 属于甲苯同系物 栏目链接 解析 苏丹红4号 分子中含两个苯环 一个萘环 两个与苯环相连的甲基 一个酚羟基和两个nn双键 故可发生加成反应 亦可使kmno4酸性溶液退色 属于芳香烃的衍生物 但因其分子中含n o等其他元素 不可能属于甲苯同系物 答案 bc 栏目链接 变式应用 3 我国规定 所有销售的食品包装标搭配料表上 食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称 其中甜味剂 防腐剂 着色剂应注明 下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是 浓缩菠萝汁配料 水 浓缩菠萝汁 蔗糖 柠檬酸 黄原胶 甜味素 维生素c 柠檬黄 日落黄 山梨酸钾 菠萝香精果汁含量 80 标准代号 q dxklb003 栏目链接 变式应用 柠檬酸 山梨酸钾 甜味素 菠萝香精 柠檬黄 日落黄a b c d 解析 柠檬酸是酸味剂 山梨酸钾是防腐剂 甜味素是甜味剂 菠萝香精是食用香精 答案 c 栏目链接 知识点四如何合理使用食品添加剂 天然的未使用食品添加剂的食物不一定都能安全信用 含有食品添加剂的食品不一定不安全 1 食品添加剂的安全用量 各种食品添加剂的每日允许摄入量 adi 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量 用每千克体重每天摄入的质量 mg 来表示 即mg kg 1 adi值越高 食品添加剂的安全性就越高 栏目链接 2 nano2的作用和危害 1 作用 亚硝酸钠作为发色剂 在食品加工工艺中使肉和肉制品呈良好的色泽 它还可以抑制引起肉类变质的微生物生长 特别是肉毒杆菌的生长 2 危害 亚硝酸钠也是食品添加剂中毒性较强的物质之一 摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白 导致组织缺氧 亚硝酸钠还有一定的致癌性 因为在胃中亚硝酸钠和胃液所含的盐酸作用变为亚硝酸 nano2 hcl hno2 nacl 栏目链接 例4正确使用食品添加剂对改善食品品质 保持人体健康有重要作用 但使用不当会对人体造成一定危害 就食品添加剂的认识和使用回答下列问题 1 使用食品添加剂的目的是 填序号 防止食品变质腐败 延长保存期限 改善食品色 香 味 增强人的食欲 改善食品状态 使食品更加可口 增加微量元素 改善食品的营养价值 降低食品成本 减轻人们的经济负担 预防和医治疾病 促进人体健康 栏目链接 2 关于食品添加剂的认识正确的是 使用食品添加剂与提倡 绿色食品 相违背 含有食品添加剂的食品尽量少食用 以防中毒 天然食品添加剂对人体健康无害 故不限量 食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 只有不法商贩才使用食品添加剂 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量 是一种营养强化剂 苏丹红 不可用作食品着色剂 3 简述如何正确使用食品添加剂 栏目链接 思路点拨 食品添加剂在合理限量范围内使用不会对人体健康产生危害 而且有些能改善食品品质 有利于人体吸收 增进健康 栏目链接 解析 1 防腐剂可防止食品变质腐败 延长保存期限 有些食品添加剂可改善食品色 香 味 增强人的食欲 改善食品状态 使食品更加可口 营养强化剂可增加微量元素 改善食品的营养价值 但是不能以降低食品成本 减轻经济负担为目的 食品添加剂不是药品 不能预防和医治疾病 栏目链接 2 正确使用食品添加剂与提倡 绿色食品 不相违背 食品中的食品添加剂已经在允许的剂量范围内 食用食品量的大小不影响健康 天然食品添加剂中有些是对人体健康有害的 食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 三聚氰胺虽然能提高牛奶中的含氮量 但没有真正增加蛋白质的含量 且能导致小儿结石 苏丹红 是一种有毒的工业色素 不可用作食品着色剂 栏目链接 3 严格按 食品添加剂使用卫生标准 使用 包括使用的品种 剂量 使用范围等 正确使用食品添加剂应做到三点 一是确保食品添加剂无毒无害 二是严格控制用量 确保安全范围 三是可用可不用的一定不用 栏目链接 答案 1 2 3 确保食品添加剂无毒无害 严格控制用量 确保安全范围 食品添加剂不可滥用 栏目链接 变式应用 4 食品卫生与身体健康密切相关 下列做法会导致食品对人体有害的是 用石灰水保存鲜鸡蛋 为了保持肉制品鲜美 在香肠中添加过量的亚硝酸钠 蒸馒头时加入适量纯碱 为了提高猪的瘦肉率 用加了 瘦肉精 的饲料养猪a b c d 栏目链接 变式应用 解析 亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一 摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白 导致组织缺氧 同时亚硝酸钠还有一定的致癌性 所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用