高中化学 第4章 第1节 油脂同步导学课件 新人教版选修5.pptVIP

第一节油脂 1 了解油脂的概念 2 掌握油脂的组成 结构和性质 3 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用 初步形成将化学知识应用于生产 生活实践的意义 1 写出甘油和软脂酸 c15h31cooh 发生酯化反应的化学方程式 2 写出乙酸乙酯在碱性条件下水解的化学方程式 油脂的组成和结构 高级脂肪酸 甘油 酯 2 油脂的结构油脂的结构可表示为 3 油脂的分类 1 根据油脂的状态 油 态 如油酸甘油酯 脂肪 态 如硬脂酸甘油酯 2 根据形成酯的羧酸中烃基的种类 单甘油酯 r1 r2 r3相同 混甘油酯 r1 r2 r3不相同 液 固 探究1 油脂和酯的区别油脂和矿物油的区别1 酯和油脂的区别 2 油脂和矿物油的比较 下列关于牛油的叙述不正确的是 a 牛油属于酯类b 牛油没有固定的熔 沸点c 牛油是高级脂肪酸的甘油酯d 牛油是纯净物解析 牛油属于酯类 是高级脂肪酸的甘油酯 所以a c正确 牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物 故没有固定的熔 沸点 b正确 答案 d 思考感悟 混合物没有固定的熔点 沸点 而纯净物一般有固定的熔点 沸点 有机化学中测定某样品是否为纯净物的一种常用方法就是测定其是否有固定的熔点 沸点 石油及其分馏产品 煤及煤焦油 油脂 高分子化合物 玻璃态物质都是常见的混合物 都没有固定的熔点 沸点 油脂中油和脂肪的区别是 a 油含有不饱和烃基 脂肪中不含有不饱和烃基b 油是混合物 脂肪是纯净物c 润滑油和油属同一类物质 和脂肪不同类d 油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多 答案 d 解析 油和脂肪都属于甘油三酯 它们都是混合物 只不过油含有不饱和烃基相对脂肪所含有不饱和烃基较多 油脂的性质 小 难溶 易溶 混合 没有 2 化学性质 1 油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应为 酸性条件 皂化反应 肥皂 2 油脂的氢化 油脂的硬化 如油酸甘油酯的氢化反应为 1 肥皂的制取 1 生产流程 2 盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐 肥皂的主要成分 反应完毕后要加食盐进行盐析 因为nacl能降低高级脂肪酸钠的溶解度 使混合液分成上下两层 上层为高级脂肪酸钠盐 下层为甘油和食盐的混合液 2 合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质 它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类 主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等 根据不同的需要 采用不同的配比和添加剂 可以制得不同性能 不同用途 不同品种的合成洗涤剂 例如 在洗衣粉中加入蛋白酶 可以提高对血渍 奶渍等蛋白质污物的去污能力 3 肥皂 合成洗涤剂的去污原理比较 1 相同点去污原理相同 二者都存在亲水基 憎水基两部分 位于分子的两端 在洗涤时 亲水基溶于水中 憎水基则插入油滴中 在水和外力作用下完成去污过程 2 不同点 合成洗涤剂去污能力强 原料价廉易得 主要原料是石油 不受水质 水中ca2 mg2 h 影响等优点 肥皂中的c17h35coo 容易结合ca2 mg2 而生成沉淀 降低去污能力 如 2c17h35coo ca2 c17h35coo 2ca 特别提醒 与肥皂相比 合成洗涤剂有很多优点 但由于合成洗涤剂十分稳定 且有些洗涤剂含有磷元素 长期使用会造成水体富营养化 藻类大量繁殖 水中溶解氧降低 使水质变坏 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 a 反应液使红色石蕊试纸变蓝色b 反应液使蓝色石蕊试纸变红色c 反应后静置 反应液分为两层d 反应后静置 反应液不分层 解析 油脂与naoh溶液在未反应前分层 发生完全皂化反应后 生成高级脂肪酸钠盐 甘油和水的混合液 不会出现分层现象 故c错 高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐 水解呈碱性 即皂化反应前后反应液均呈碱性 不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成 a错 b也显然错误 故选d 答案 d 下列关于皂化反应的说法中错误的是 a 油脂经皂化反应后 生成高级脂肪酸钠 甘油和水的混合液b 加入食盐可以使肥皂析出 这一过程叫盐析c 加入食盐搅拌后 静置一段时间 溶液分成上下两层 下层是高级脂肪酸钠d 发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 答案 c 解析 油脂发生皂化反应 能生成高级脂肪酸钠 甘油 水的混合物 加入食盐后 可发生分层 此过程叫盐析 此时高级脂肪酸钠浮在水面 因此 a b正确 c错误 甘油是极易溶于水的物质 因此它与食盐溶液形成一个整体 探究3 油脂的有关计算油脂中含有酯基 在碱性溶液中可发生皂化反应 许多油脂是由不饱和脂肪酸与甘油酯化形成的 兼有烯烃的性质 可以与h2 卤素单质等发生反应 在许多题目中以此反应为基础设计成计算题 涉及油脂的计算题主要与油脂的皂化反应 油脂的硬化 油脂中的不饱和键与卤素单质的加成等相结合 我们应首先掌握油脂的反应特点 然后利用有关反应方程式进行计算 如皂化反应涉及酯基的反应 1mol油脂完全皂化需要3molnaoh 其他化学键不发生变化 油脂的加成反应 包括油脂的硬化 是油脂中的不饱和键参与的反应 1mol碳碳双键可与1molh2或卤素单质发生加成反应 某天然油脂10g 需1 8gnaoh才能完全皂化 又知该油脂1000g催化加氢需h212g 则该油脂1mol平均含碳碳双键 a 2molb 3molc 4mold 5mol 答案 c 答案 1 向油酸中加入溴水 溴水褪色向油酸中加入含酚酞的naoh溶液 红色变浅 解析 2 n naoh 0 006mol 则该油脂1 768g的物质的量为0 002mol 所以m 884g mol 1 n h2 0 006mol 所以该油脂每个烃基中含一个双键 右图为某化学兴趣小组设计的硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图 操作步骤如下 1 在圆底烧瓶中装入7 8g硬脂酸甘油酯 然后加入2 3g的氢氧化钠 5ml水和10ml酒精 加入酒精的作用是 2 隔着石棉网给反应混合物加热约10min 皂化反应基本完成 所得混合物为 填 悬浊液 乳浊液 溶液 或 胶体 3 向所