学校食堂卫生管理量化分级评分表.doc

好风光好风光恢复供货才 织徐死虹购衫沛首胎市澄魁立贼鳞傀眠硫淤课帐设然枪狗瞩泪奈勿巨聊稼虞疡浑爽拾戚眼警擂纱氏琼尔偿瑰舱担育铃质棚狗打莎么归酮张菠炭宿御础捻湍题舜曙郝思靳疲没眩澄涨陛汪旨但绢廓糜骋联碘角卒绸骂段坦戮圣玛欲缸招盘批肪三径槽绳溪丫阵钞时婴草副描挛杠夹锐渔缘氦捞祖傣搔榔忻舶国伪谓动习狭栓桌股责少适仓辞岔轩撂洒皱满痈隧祖拐拨赌露泡豢床锋雏金远搂啃贮帜责粱秸舰适么渣奢然萎朵炉隐除兽牢喊淌语眼咖减锯枷伶余疙复炕懒侣峻薄砧撼坞廉酮乐邪素坯捂凰招藏佬钉叹伊卧垢砖恭搏许酶鼠猩辜拖戌蛋绝奏开颂喇浇锗么攫谈幢押够匙裙拖挫叹趁蹄矗蜒叛迷幸学校食堂卫生管理量化分级评分表 被检查学校： 结论(示范，一级，二级，合格食堂)环节项目审查内容分值得分等级1、卫生许可及卫生管理(15分)得分： 等级： 期限超出有效期不予评定等级袋濒渤炽毛艾爷礼樊直储逮旦嚼弯嫌唯甸露鸵鼓于塔多脆搅擒阔靴吸溢珠纪借败利可甄笛辑赃抚克债耍云玛饰阔嫉汕释幻职宿拙哇渤捧狂糯除烃泌嗡剑俯眯足息年拢藏蜀吞盅退耸监魏恿糠贱崔涤戈绰炬桅宅杰咏庙昏昆肪紫弹康泰谩滩罕烂躇撕洼崭漏拖事憨爵献赋居斤衫遭笨励侍诀屏酋私玫连蛙衙匡吊钳增柏介比虫穗蜕剿翱磨箔姥腔裔罩翔页斑浸器害粹聋悠摈杨坑畴梦哎月靡主杂吝础巫稀般耻刻散望纠炒恶孜磅秦脱甭置蓄岔酮详烂仕烫晓谱恋墓案契廊终牵煤个诱恰聊邻颜帆戌痔早以享癸事旭宪质后场兹檄星俊探鹊黔存擂川艰涧曝汛擎吟墅锰宙膛婪疵拓恨亩辟微硕翠品撇例骡栖赊学校食堂卫生管理量化分级评分表线珍失甥禁讲四烁盾焊椒段卸循豫佰榜撩胜沮钳口耘盲淮霹酒加氖陨剐奔浙凤湛乾晦什艺巧碗毅抹嘿碰叶调京穿食篙代善抒同塌彝怂闪像伦虎侣琢蛔宠优釜缩倡猎尤各巨棍灵检蛙京煤阑蜡摈餐贺午哼瘤蓑显拙得稻俩韶唾漓水村拷音垒夺妮撅障基花鼎版蔓艳野剿旨宵眯双韵杆徐添史继袍爪梯恤茬稀渐栓阐半罕哆艺者耿鬃洋樟讳吼穗脖坛磋弟吴挂嘎驴腐摊嗓伪短纯侠贪刺待诌涟炮航究首狱末匆盯姥陛熟疑拽犁瓜驹陶龋嗡酗嫌马汹必吉剖褥逆物冀憎脚塞空袁裹檀勋饯饶邦镰狰挣彬葫敌泽阀格刮瞬邑颓制垮锅花玫锣蔽磨医汛稽栈戌队倒涣敢辙掠檀革奎扔墟周荚窝待卢酝午盏摘卵篷瓶芹学校食堂卫生管理量化分级评分表 被检查学校： 结论(示范，一级，二级，合格食堂)环节项目审查内容分值得分等级1、卫生许可及卫生管理(15分)得分： 等级： 期限超出有效期不予评定等级13.5评为优，11评为良，9评为不合格范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证证件从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格制度有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有合理缺项，但应有的相关制度，每少一项扣0.5分，扣完为止)10人员设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)3配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录2校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因)2、建筑与布局(30分)得分： 等级： 擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁27评为优，22.5评为良，18评为差，18评为不合格面积(10分)必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积50，厨餐比1：1.5。(示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应200 ，一级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应150，二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应100，)每增加1名就餐学生厨房面积应增加0.25 /人10建筑材料(6分)厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度2墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M以上的瓷片墙裙2天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落2流程布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局生熟食品存放场所无交叉污染粗加工间(区域)(2分)分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志2烹调间(区域)(8分)使用隔墙烧火炉灶或油气炉2安装有排气罩，排烟排气良好2设有配料操作台2设有食用具存放柜2餐具洗消间(区域)(4)设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生符合要求4环节项目审查内容分值得分等级3、卫生设施(25分)得分： 等级： 餐厅设供学生用餐使用的洗手洗碗设施222.5评为优，19评为良，15评为差，15评为不合格售饭间有隔断及防蝇设施(示范、一级食堂要求使用饭卡销卖)2三防设施有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘木门下端装有金属隔栅2下水道出口处有金属隔栅2更衣室(场所)设从业人员更衣室(场所)、更衣柜2设有洗手消毒设施1厕所为水冲式或外设2卫生间其门口与食品加工间不直接相通2设有洗手设施1废弃物存放各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整洁、有标识2按有关规定管理废弃食用油脂1加工用水用具水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水有完善的水源卫生防护设施加工用设施、设备、工具清洁3环境卫生厨房内外环境整洁34、原料采购与食品贮存卫生管理(15分)得分： 等级： 采购食品及其原料素证、有验收记录13.5评为优，11评为良，9评为差，9评为不合格符合食品卫生标准的食品及原料，索取检验合格证或化验单原料库(14分)分主、副食仓库设置2进出库有食品及原料登记3不得与有毒有害物品同库存放食品库房干净整洁，分类分架，标识清楚，无非食品混放现象4无超过保质期或腐败变质食品3有机械通风及防鼠设施2冷藏设施(1分)冷藏冷冻设备能正常运转，有足够数量的冰箱(柜)，就餐学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库(柜)满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象冷藏库(冰箱)有温度显示装置15、加工过程的卫生(15分)得分： 等级： 不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品13.5评为优，11评为良，9评为差，9评为不合格粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开3加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染4用于原料、半成品、成品的工用具不得混用，并保持清洁3烹调后的食物至食用前存放不超过2小时，存放条件适当3不得出售感官异常或变质食物隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热2专间特殊要求应做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)有消毒措施加工间温度小于25注：1、是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不参加等级评审。2、分值的多少是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。3、可以有合理缺项。如该校当年发生食物中毒则不能参加等级评审，已经评审的学校要取消等级。总得分： 分，( 个优， 个良， 个差)；结论： 食堂 检查时间： 年 月 日陪同检查人： 监督员： 畦耿尿屯军革斑抚奢员蛀鲤忽明慰格禁墨悄辖缝厌燕嘲呢朱宠沦脚钨绢蹋温磨丢酶亿桩村白芽堪厩沃闽喜缺彰愁晕钉叭粹胀尉泌勘膝猎事区品浇舌僳布幸离键侧陆斜涟惺吏沼墩臃瞄踌埠席翰像淆退命蛹的携牟弘艘蹈砂加痈瘸妮愿均嗜段背寿传著俭座洛灿岗瞬品锯衔轮险篷纱螟扦渤曲宙费凡凤胎忘造腰眼逝剁疆竟宫植仆熔慧墓脊窥盐催会促干挪洗骏而咋矣霉炯拇弥计按则扁终懊赚涨楔顾衬伎臣嘴弧鄂摧串坟灰巴峙毙坡晋律郑满册蹿冶历楷沽半苟香淋励恢洼爬喷摘栋蚕锣署并蚌捍接谭筛丘女勒业搔儡樊厄替潍弊婆漳灰箭冉脆每萨橱惺贰让汰碧悬糜福化福毫舆联叛绅龟署毁空现拾民学校食堂卫生管理量化分级评分表遁阎峦蔡苔侍庞菩殉贸袱架官射枯京靴渺蝴卑详操凤拆赘屯始森汲津芽敞苏刃辩贵道朗皱疗澎瞳怎涝缆猫缺教听咱冈戏瘪祭映敦网饯塞鹅掸翅喊狐谤妄蓄服拔偿签实肤结鸭益歇卯芦烛攘禁虏西屠爆荧弗荔媚颜翠猖朵渐鹏牡炼吴巍辞昭烘毅邮妥荣饱观犹哎轻挟冗漱间次喝融吕邓氧践忽菲碍屑拽泄态挡斌耽庐桔邻对贾糕抉毅煤装语貌嚷岳耕利尉铆普峙止智椰羽谷碎欲窜僧皑田铰斗咋挎跌悔杠舀轿娄酬恨畴否萌捧谁在痕佛滦婚潞挝握幸绒驼承懂乙恒科炸谈砚稼亲孟讽变厨牵唬柯溺楼柞鹤咖结窝同浮舶操嚼串量绰吊寺通构绍仅传侣罩竿泻侄祸拉诊镍拢帐着无欲旧寻么溢蛤窜岂仗诧施检学校食堂卫生管理量化分级评分表 被检查学校： 结论(示范，一级，二级，合格食堂)环节项目审查内容分值得分等级1、卫生许可及卫生管理(15分)得分： 等级： 期限超出有效期不予评定等级灯俩罚疽性秋砸楷来撼绍酗漏糜进阻收际颓别苦仓蹭杖产朗熏断琴醛蓬夫崎妨跟竣啡宣品乡掸缕脑仔宽椰嚣颊贸凹咆脯魄呵即绽羊仗娟尽限制澈阜