亚洲饮食文化ppt课件.ppt

1 亚洲饮食民俗 2 日本饮食民俗 环境 四周环海 气候湿润主食 大米 最喜欢鱼 虾 贝等海鲜口味 清淡 不油腻 味鲜带甜的菜肴 3 4 5 6 7 弁当即盒饭 一般饭盒是漆器状的木制品 分四 五格两种 每格可放一种菜和相应的饭团 补充 一般餐馆的弁当规格也分为四菜一汤 五菜一汤两种 配什么菜要根据价格而定 其他配套食品也要根据配菜进行调整 一般日本餐馆四菜一汤弁当包括 1 小菜格有烤鱼 鸡蛋卷 炸鱼糕 汁腌菠菜 煮小虾五种等等 2 大酱腌烤鱼一盘 3 煮罗卜等素菜一盘 4 饭团2个 配2片黄罗卜咸菜 汤单上 8 9 10 11 12 13 天妇罗是日式料理中的油炸食品 用面粉 鸡蛋与水和成浆 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 鲜嫩美味 香而不腻 不是某个具体菜肴的名称 而是对油炸食品的总称 而具体的种类则有蔬菜天妇罗 海鲜天妇罗 什锦天妇罗等等 14 15 16 17 18 19 20 21 韩国饮食民俗 饮食特点 高蛋白 多蔬菜 喜清淡 忌油腻 味觉以凉辣为主 22 23 24 25 26 27 28 29 30 蒙古饮食民俗 千百年来 奶食和肉一直是蒙古人的两种主要食物 牛奶是蒙古牧民的主要食物来源 奶茶是蒙古人的传统饮料 31 32 33 34 35 36 37 38 东南亚六国饮食民俗 包括马来西亚 新加坡 泰国 印度尼西亚 菲律宾 缅甸等国家 口味与中国广东相似 39 缅甸 缅甸盛产稻米 人民以大米为主食 早餐常吃 馍亨卡 椰子面 椰子粥 凉拌面 凉拌米粉及用糯米 椰子 白糖做的各种各样的糕点小吃 缅甸人有喝早茶的习惯 人们在茶馆里喝咖啡 奶茶 吃点心 还喜欢喝鱼片汤 鸭肉粥等 缅甸人在饮食方面较为节俭 常以鱼虾酱 辣椒 煮豆 酸菜叶汤佐饭 缅甸菜肴讲究油 辣 香 鲜 酸 咸 宏调方法多以炸 烤 炒 凉拌为主 炸烤食物易于保存 凉拌不需加热 又能祛暑 缅甸濒海多河 鱼虾丰富 易捕捞 在缅甸以鱼虾为原料制作的食品尤多 缅甸人喜欢将竹笋腌成酸笋 和其他蔬菜 肉类混炒 味道鲜美 缅甸人的口味特点是酸 辣 清淡 不油腻 类似中国四川口味 一般餐桌都要求放上辣椒油 爱吃鸡 鸭 鱼 虾 虾酱 鱼酱 喜食咖哩 要求略带甜味 最好拌上番茄 除吃一般蔬菜之外 人们喜欢用水果做莱 40 缅式糯糊是缅甸 搭敏呢摆 糯糊节 所食用一种年节食品配料 糯米 椰子肉 姜丝 蒜末 精盐 熟花生仁 熟芝麻 花生油 41 辣白旺主要配料 鸡血 42 鱼汤米线 43 泰国 在泰国 不同地区有各自不同的喜好的菜肴 东北方人偏爱糯米饭配烤鸡及 SomTam 辣味木瓜沙律 这种沙律混合了木瓜丝 虾米 柠檬汁 鱼露 大蒜和随意掺杂的碎辣椒 北方人喜好 Naem 当地特有的酸肉 南方人则对回教式风味及各种生猛海鲜情有独钟 泰式餐馆通常把香蕉放在糖浆或椰汁内煎熟 作为饭后甜点 小吃甜品方面 有鱼饼 酸辣凤爪 黑糯米和各式糕点 风味极佳 尤以榴莲或芒果糯米饭最为著名 但吃这类饭食时切记要禁酒 据说酒与榴莲或与芒果糯米饭相遇 会在人体内产生大量的热量 令体温急剧上升 44 竹香饭 45 燕窝汤 46 地瓜羹 47 菲律宾 菲律宾人的饮食 一般以大米 玉米为主 有时也吃玉米和薯粉 伴以蔬菜和水果等 农民煮饭前才舂米 米饭是放在瓦罐或竹筒里煮 用手抓饭进食 菲律宾人最喜欢吃的是椰子汁煮木薯 椰子汁煮饭 玉米作为食物 先是晒干 磨成粉 然后做成各种食品 城市中上层人大多吃西餐 48 菲式烧烤 49 50 51 马来西亚 52 西刀鱼丸 53 虾面 54 椰浆饭 55 娘惹菜 娘惹 原本是指华人与马来人婚配的后代子裔 尤其是指女性 尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化 这也包含饮食在内 因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜 如甜酱猪蹄 煎猪肉片 竹笋炖猪肉等 喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音 由椰浆 香兰叶 糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中 嚼头儿足着呢 56 印度尼西亚 印尼人喜欢吃 沙爹 登登 咖喱 等 沙爹 是牛羊肉串 制作方式讲究 先把鲜嫩的牛羊肉切成小块 然后浸泡在香料等的调料里 再用细竹条串起来 用碳火烤 边烤边用调料汁在串肉上撒滴 使串肉散发出阵阵的香味 烤熟后蘸辣椒花生酱一起吃 味道鲜美可口 登登 是牛肉干 制作方式也很考究 先把鲜嫩的牛肉切成薄片 再涂上伴有香料的酱油 略放些糖 然后晒干 吃的时候 用油炸 味道也很美 印尼盛产鱼虾 吃鱼虾也很讲究 除了煎 炸之外 有的鱼开膛后 在鱼肚里涂上香料和辣酱 然后烤熟吃 吃虾时 把活虾放在玻璃锅内 倒上酒精 点上火 盖锅盖 片刻便把活虾煮熟 然后蘸辣酱吃 57 咖喱蟹 58 炒面 59 印度 印度人的日常饮食 南北方有很大差别 北方人以小麦 玉米 豆类等为主食 尤其喜欢吃一种叫做 恰巴提 的薄面饼 南方和东部沿海地区的人们以大米为主食 爱吃炒饭 而中部德干高原则以小米和杂粮为主 印度人喜欢吃带有辣味的 伴有咖喱的食物 在饮水和饮料方面 印度人和西方人一样 没有喝热水的习惯 一般喜欢喝凉水或者饮用红茶 牛奶和咖啡 60 咖喱羊肉 61 印度飞饼 62 越南 越南民族的饮食代表了越南的文化特征 炎热的气候使越南有很多丰富的产物 越南人常吃的主食为大米 糯米 各种青菜 豆 水果与越南各地区的山珍海味特产 越南食品从简单的点心如米粉 粉丝 面汤 糯米饭 糖水至家庭饭中的红烧 汤 炒 凉菜等 越南菜酸辣甘甜 不油不腻 青菜水果种类繁多 清新爽口 椰汁退火 随手可得 鱼露 更是越南餐桌不可或缺的佐料 63 酸肉是一种生猪肉 有点像火腿 通常用香蕉叶层层包裹 有时像粽子 也有长条形 到处都可以买到 只要打开叶子就可以生吃面包做成的三明治 里面夹着越南当地的肝酱以及蔬菜沙拉和辣椒等 64 65 糯米鸡 66 甘蔗虾将配了材料的虾裹在去了皮的甘蔗外围 然后放在炭火上烤熟 吃的时候 可以仿包春卷的手法沾鱼露或椒盐吃 也可以不蘸任何调料直接吃 剩下的甘蔗因在火上烤已经干萎 不过也可以啃啃的 67 巴基斯坦 巴基斯坦人喜欢香辣食物 绝对禁止饮酒 他们用胡椒 姜黄等做的咖喱制品闻名世界 巴基斯坦人不管荤菜 素菜 一律放入平底锅或高压锅中炖得烂熟 而不是炒菜 用右手抓着吃 认为左手是不洁的 是他们的习惯 主食是一种称为 查巴蹄 的小麦煎饼 平常有嚼槟榔的习惯 68 小麦煎饼 69 70 哈萨克斯坦 哈萨克人的主要食物是牛羊肉 奶 面食 蔬菜等 习性和欧洲基本相同 最常喝的饮料是奶茶和马奶 哈萨克人的传统食品是羊肉 羊奶及其制品 最