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文档简介

蔬菜食用部分分类 主讲人 闫芳芳 1 食用部分分类法 1 食用部分分类法是按照蔬菜主要食用部分的器官形态进行分类 2 根菜类 大头菜 胡萝卜 肉质直根食用部分为肉质主根 主根发育而来 如萝卜 大头菜 根用芥菜 芜菁 辣根 胡萝卜 牛蒡 根芹菜等 萝卜 肉质直根 块根类 3 食用部分为块根 由侧根或不定根的局部膨大而形成 1株可以形成多个块根 如甘薯 豆薯 葛等 根菜类 豆薯 葛 块根类 甘薯 4 茎菜类 嫩茎 地上茎类 地下茎类 肉质茎 芦笋 竹笋 香椿 芦笋 竹笋 香椿等 莴苣笋 茭白 榨菜 球茎甘蓝等 莴苣笋 茭白 莴苣笋 球茎甘蓝 5 块茎类 茎菜类 地下茎类 马铃薯 菊芋等 藕 姜等 根状茎类 马铃薯 菊芋 藕 姜 球茎类 荸荠 慈姑 芋等 荸荠 慈姑 芋 6 叶菜类 普通叶菜 叶球甘蓝 大白菜 结球莴苣 包心芥菜等 结球叶菜 以普通叶片或叶球 叶从 变态叶为产品器官 菠菜 芥菜 小白菜 芹菜 叶球甘蓝 结球莴苣 包心芥菜 小白菜 芥菜 菠菜 芹菜 苋菜等 辛香叶菜 鳞茎叶菜 7 叶菜类 葱 韭菜 芫荽 茴香 辛香叶菜 鳞茎叶菜 葱 韭菜 芫荽 茴香等 形态上是由叶鞘基部膨大而成 如洋葱 大蒜 百合等 洋葱 大蒜 百合 8 花菜类 以花 肥大的花茎或花球为产品器官如金针菜 花椰菜 青花菜 红菜薹 菜心 朝鲜蓟等 金针菜 花椰菜 朝鲜蓟 红菜薹 9 果菜类 其他类归为杂果类 如菱角 以幼嫩或成熟的果实为产品器官 茄果类 包括各种瓜类蔬菜如南瓜 苦瓜 包括豆科的蔬菜中以果实为食用器官的蔬菜 菜豆 毛豆 豌豆 荷兰豆 茄子 番茄 辣椒等 荚果类 瓠果类 其他类 辣椒 茄子 菜豆 荷兰豆 豌豆 毛豆 南瓜 苦瓜 菱角 10 子实体类 其使用部分主要是子实体 如 木耳 香菇 草菇等 木耳 草菇 香菇 11 按食用器官分类比较简单 有些蔬菜的食用器官 并不总是唯一的 同一植物可能有不同的食用器官 说明 南瓜 叶 花 果实 种子 12 Thanky
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