公司食堂管理制度.doc

公司食堂管理制度一、目的为了方便员工日常工作用餐，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。二、使用范围本管理制度适用于公司全体员工。三、管理内容（一）员工用餐须知1、工餐的标准为两荤、两素、一汤，每餐6道菜式任其选择。2、就餐一律在餐厅进行，公司任何地方不得私自烹煮进餐。3、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：408：20 中餐：12：0012：30 晚餐18：0018：30具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。4、员工打饭、打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理；不准插队，不准一人打多份。5、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。6、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。7、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。8、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。9、餐厅内禁止吸烟。10、凡协力来司洽公人员，可在本公司餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门人员带入餐厅就餐。11、每年节假日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。（二）食堂卫生制度1、个人卫生（1）厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 （2）从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得在食堂工作。（3）为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤“。（4）个人卫生“四勤“是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。（5）为保证人个卫生，上岗必须穿戴清洁的公司统一发放的工作衣、帽、围裙、袖套。（6）凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何委节，均必须穿戴工作衣、帽、戴手套、口罩。（7）头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。（8）售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。（9）上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。2、环境卫生（1）环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、浴室、开水房、锅炉房等环境。（2）环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。（3）保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。（4）加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。（5）每餐后，将餐车、餐台、饭车等及时进行清洁并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。（6）每天对1.8米以下的玻璃墙、炉台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。（7）每周对碗柜及餐具柜进行二次彻底清洁。（8）在使用电风扇的季节，每月清洁扇一次，不使用风扇的季节则在清洁干净后用塑料袋套上。（9）环境卫生的状况，纳入相关部门的卫生考核范围。3、食品安全卫生（1）禁上采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。（2）清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。（3）荤素食品分池清洗，食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。（4）青菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。（5）制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。（6）食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。（7）存储材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。（8）定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。4、餐饮具的卫生餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使作一次性使用的餐饮具。（1）须有专（兼）职餐具消毒员。（2）须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。（3）采用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。（4）餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。（5）建立餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。（6）洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。（7）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜有明显标记。（三）食堂管理规定1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。7、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。9、房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，合上电器闸门。11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制