食品包装上的信息ppt课件.ppt

1 食品包装上的信息 乍浦天妃小学 周春建 2 这些包装有什么不同 3 食品为什么有这么多不同的包装 小组合作 4 从包装袋上能获得哪些信息 完成信息记录表一般的包装袋上有哪几类信息 5 一般的食品包装上都有 1 生产日期 2 保质期 3 产品配料 4 营养成分 5 净含量 6 口味 7 贮藏方法 8 商品名称 9 食品图案 10 注意事项 11 生产许可证号 12 标签认可号 13 产品标准号 14 版权声明 15 图案 16 食品广告 17 环保标志 18 QS标识 19 条形码 20 商标 21 厂家信息 22 吸管孔 易撕口 6 在购买食品时 你和家人最关心哪些信息 7 3 比较几种食品的保质期 列表记录几种食品的生产日期和保质日期 8 光明优倍5 7天 蒙牛特仑6个月 蒙牛酸奶21天 旺仔牛奶18个月 9 蒙牛特仑苏 光明优倍牛奶 10 观察保质期最短和最长的两种食品 1 比较两种食品的特点 看看食品的特点是否是影响保质期长短的原因 2 比较两种食品的包装和保存的方法 看看不同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因 3 比较两种食品的配料 看看是否有影响保质期长短的因素 4 如果是同一种食品 我们选择保质期长的食品 还是选择保质期短的食品 11 12 观察配料表 要求 把我们熟悉的 含有营养的配料找出来 想想这种食品在食物 宝塔 中处在什么位置 把一些我们不熟悉的配料找出来 调查了解它们在食品中所起的作用 13 2 调查了解食品的配料 先看看食品的配料 牛奶饼干的配料 小麦粉 白砂糖 精炼植物油 转化糖浆 全脂奶粉 淀粉 膨松剂 食盐 食用香精 乳化剂 14 把我们熟悉的配料找出来 推测它们在食品中起的作用 小麦粉 饼干的主要成分白砂糖 精炼植物油 全脂奶粉 淀粉 食盐 增加甜味 食物有咸的味道 起到一定的粘结作用 另外在烘烤过程中淀粉会膨化 使食品更蓬松 高温能使其结晶形成固体并能保持固体形状 它不但能延长保质期 还能让糕点更酥脆 牛奶饼干的主要原料之一 起增香作用 15 转化糖浆膨松剂食用香精乳化剂 知道吗 一些添加剂对人体有害 含有丰富的糖 是蛋糕 仙贝等制作必不可少的原料 使面团膨胀 疏松 增添香味 能使互不相溶的液体形成稳定乳状液态的有机化合物 16 选择食品应根据实际需要 如果是短期内能食用完的 一般考虑保质期短的食品 17 考考你 判断题 1 食品包装上的信息 能为我们科学 均衡 营养地选择食物提供帮助 2 食品自身的特点 保存方法 配料等都会影响食品的保质期长短 3 保质期短的食物一定比保质期长的食物好 4 厂家生产食品时采用不同的包装 仅仅是为了美观 提高销量 5 食品添加剂能改善食品的色香味 但是食用过多对人体有害 18 你认识吗 19 三无食品 是指 无生产许可证 无营业执照 无卫生许可证的企业生产的食品 另外 无厂名厂址 无生产日期的商品或是假冒伪劣食品也应是防范之列 20 三无食品 21 令人作呕的三无食品加工现场 22 三无食品的危害 三无 食品 多数是用有毒 有害 变质或劣质原料制作的食品 卫生条件恶劣 是最不安全食品 卡片 玩具与食品混合包装 造成了食品的二次污染 三无食品加入了大量防腐剂 色素 甜味剂等添加剂 食用过量会对中枢神经系统造成危害 不合格的膨化食品 腌制和油炸食品卫生指标中的菌落数 大肠菌群 过氧化值指标超标 还能产生亚硝胺 铅等致癌物质 食用会导致胃肠不适 腹泻并损害肝脏 23 资料 防腐剂我国允许使用的共有32种 许多食品都含有防腐剂 过多或长期食用还有可能产生病变 形成有强烈致癌作用的物质 通常允许使用的绿色防腐剂为 山梨酸钾 24 山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末 无臭或稍有臭味 主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高 山梨酸 钾 能有效地抑制霉菌 酵母菌和好氧性细菌的活性 还能防止肉毒杆菌 葡萄球菌 沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖 25 26 食品添加剂是指为改善食品品质和色 香 味 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 27 食品添加剂大大促进了食品工业的发展 并被誉为现代食品工业的灵魂 这主要是它给食品工业带来许多好处 1 利于保存 防止变质2 改善食品的感官性状3 保持或提高食品的营养价值4 增加食品的品种和方便性5 有利食品加工 适应生产机械化和自动化6 满足其他特殊需要 食品添加剂的作用 你知道吗 28 哪些食品添加剂对人体有害 1甜味剂 防腐剂 大多存在于蜜饯 果脯 山楂羹 茶饮料 易拉罐装碳酸饮料 危害 有可能致癌 2色素 大多存在于酱卤类制品 灌肠类制品 休闲肉干制品 五彩糖 危害 长期食入含有着色剂的食品后 人体健康会受到影响 过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害 尤其对儿童的健康发育会有一定的危害 3过氧化苯甲酰 大多存在于面粉 危害 过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏 过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害 你还知道吗 29 转化糖浆是一种淡黄色透明液体 具有粘度小 溶解度与吸水性高 甜味好的特点 甜味为砂糖的1 3倍 蔗糖在受触媒催化 与水起分解作用 还原成葡糖糖和果糖 一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖 而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋 此转化后的混合物就是转化糖 反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆 30 膨松剂化学膨松剂可以分为两种 一是碱性膨松剂 如碳酸氢钠 小苏打 碳酸氢铵 臭粉 另一种是复合膨松剂 如钾明矾和铵明矾 碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解 从而释放出二氧化碳 使面团膨胀 复合膨松剂则是由碱剂 酸剂与填充剂混合而成 在加热的面团中 酸和碱会产生反应释放出二氧化碳 我国最古老的油条 就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成 明矾中含有铝 对人体是极有危害的 加了膨松剂 所以又松又脆 31 食用香精是参照天然食品的香味 采用天然和天然等同香料 合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精 包括水果类水质和油质 奶类 家禽类 肉类 蔬菜类 坚果类 蜜饯类 乳化类以及酒类等各种香精 适用于饮料 饼干 糕点 冷冻食品 糖果 调味料 乳制品 罐头 酒等食品中 食用香精的剂型有液体 粉末 微胶囊 浆状等 32 乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂 世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种 我国已批准