维生素和微量元素PPT医学课件.ppt

维生素和微量元素 一 维生素 1 维生素有什么作用 1 维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 2 维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 含维生素的食品 维生素制剂 2 维生素C 抗坏血酸 1 结构 分子式 C6H8O6 结构简式 2 物性 无色晶体 易溶于水 溶液显酸性 有酸味 3 存在 新鲜水果和绿色蔬菜中 4 重要功能 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C的还原性 5 化性 维生素C容易失去电子 是一种较强的还原剂 在水溶液中或受热时很容易被氧化 在碱性溶液中更易被氧化 实验结论 维生素C具有较强的还原性 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀 取规格为0 5g 2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中 并在其中加入8mL蒸馏水 振荡 使混合均匀 将上述溶液平均分装入A B C D E5支小试管中 1 维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是 A 是一个环状的酯类化合物B 易起氧化及加成反应C 可以溶解于水D 在碱性溶液中能稳定地存在 习题 D 习题 2 人体内所必需的下列元素中 因摄入量不足而导致骨质疏松的是 A KB CaC NaD Fe B 3 关于加碘食盐 下列说法错误的是 A 密封 防潮和避光保存B 加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C 菜炒熟出锅时再加碘盐D 多加点醋 可以提高碘的利用率 BD 4 关于维生素的下列说法正确的是 A 维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B 维生素容易在体内积存 主要积存在肝脏C 维生素容易被人体吸收 多余的随尿排除体外 不易在体内积存 所以容易缺乏D 维生素都是较强的还原剂 5 关于维生素C的下列说法中不正确的是 A 易溶于水 水溶液显酸性B 受热易分解C 在水溶液中容易被还原D 新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C A C 6 坏血病患者应该多吃的食物是 A 水果和蔬菜B 鱼肉和猪肉C 鸡蛋和鸭蛋D 糙米和肝脏 7 在日常生活中出现了 加碘食盐 增铁酱油 高钙牛奶 富硒茶叶 含氟牙膏 等名词 这里的碘 铁 钙 硒 氟应理解为 A 元素B 单质C 分子D 氧化物 A A 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质 它们是人体生长 繁殖必需的物质 维生素分为脂溶性和水溶性二大类 脂溶性维生素包括维生素A D E K等 水溶性维生素包括维生素B1 B2 B6 B12 C 叶酸 泛酸 生物素 烟酸和烟酸胺等 当膳食中供给维生素不足或缺乏时 会产生相应的维生素缺乏症 如缺乏维生素A 会出现夜盲症 干眼病和皮肤干燥 使儿童生长受阻 缺乏维生素D易患佝偻病 软骨病 缺乏维生素B1易患脚气病 缺乏维生素B2易患舌炎 缺乏维生素B12易患恶性贫血 缺乏维生素C易出现坏血病 小结 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A D B2缺乏 在北方冬春季节 由于蔬菜种类不丰富 容易引起维生素C缺乏症 在不同季节有不同的膳食习惯 应多吃胡萝卜 以预防维生素A缺乏病 应增加光照时间 以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病 动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2 豆芽菜中富含维生素C 另外还可在油脂中强化维生素A D 以补充不足 但必须注意维生素A D是脂肪性维生素 若不控制而过多服用 会造成肝脏内储存过多而中毒 温馨提示 课堂讨论 维生素C易溶于水 受热易分解 在碱性溶液中更易氧化分解 痕量的重金属离子 如铜离子 对氧化反应起催化作用 一些蔬菜 黄瓜 白菜 含有铜金属酶 它能促使维生素C氧化 但这些酶比维生素C更不耐热 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工 烹调过程中维生素C的损失 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失 下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当 1 蔬菜切后再洗 容易洗干净 2 炒蔬菜的时间不能太长 炒熟即可 3 炒蔬菜时放一些面碱 使蔬菜易炒熟 维生素C能溶于水 易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏 生活小常识 二 微量元素 1 人体中的微量元素 1 人体中元素与地壳中元素的相关性 2 微量元素对人体的重要作用 2 碘 1 碘在人体的分布 含量及重要性 2 含碘丰富的食物 海带 海鱼等海产品 3 食盐中如何加碘 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 资料应用 食用碘盐 预防IDD 1 碘缺乏病的概念 2 人体缺碘的危害 3 人体对碘的日需求量 4 食用碘盐应注意的问题 3 铁 1 铁在人体中的含量与存在 2 缺铁的危害与防治 资料应用 补铁工程 1 为消除铁缺乏 应该如何补铁 2 我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么 3 人体对铁的需求量及铁的来源 小结 如何摄取多种营养保持膳食平衡 习题 2 人体内所必需的下列元素中 因摄入量不足而导致骨质疏松的是 A KB CaC NaD Fe B 3 我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾 据此回答下列问题 1 碘是合成下列哪种激素的主要原料之一 A 胰岛素B 甲状腺激素C 生长激素D 雄性激素 2 长期生活在缺碘山区 又得不到碘盐供应 易患 A 甲状腺亢进B 佝偻病C 地方性甲状腺肿D 糖尿病可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液 检验食盐中含碘酸钾 反应的化学方程式为氧化产物与还原产物的物质的量比为 能观察到的明显现象为 B C 5KI KIO3 6HCI 6KCI 3I2 3H2O 5 1 溶液变蓝色 生物体内必需元素必需元素是指人体新陈代谢或生育成长 必不可少的元素 它们可分两类 一类叫常量元素是指每天摄入0 04克以上 且占人体0 01 以上的元素 它们是氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯和镁等11种元素 其中氧 碳 氢和氮四种元素占人体总重的96 其余7种占人体3 95 常量元素总共占人体99 95 另外一类叫微量元素也称痕量元素 指每天摄入量在0 04克以下 在人体中含量在0 01 以下的元素 目前已确定的微量元素有铁 铜 锌 锰 钴 钼 硒 碘 锂 铬 氟 锡 硅 钒 砷 硼等16种 资料 资料 12和14世纪 有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载 1498年 俄国一支由160人组成的探险队 乘船远航到印度 绝大多数人患坏血病死亡 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载 在漫长的海上旅途中 船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品 因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死 但他们却奇迹般地痊愈了 原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物 1747年 苏格兰医生詹姆斯 林幻灯片6德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中 发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效 美国科学家S 金和英国的艾伯特 森特 乔尔吉终于从圆白菜 柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸 即维生素C 表1 4脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 冻干粉ory97msq说 那好 明儿个一早就过江北上吧 安全回家最重要 只是 这也太辛苦了点儿 还有 过年了 沿途的客栈还会留宿吗 三人都说 没有问题 过年赶路的人多着呢 屋子里光线暗了 东伢子点上油灯 把灯芯儿拨亮了一些 乔氏和小青开始收拾做饭 晚饭后 耿英要帮小青收拾洗刷 小青说 姐一人洗刷就行了 你歇着去吧 耿英说 姐 你就让我再和你洗刷一次吧 这些年来我一直怀念咱们一起洗锅刷碗的日子呢 而且以后 耿英突然感到一阵难言的不舍 说不下去了 是啊 以后还会有在一个锅里吃饭的日子吗 小青的心头发紧 也说不出话来了 乔氏看这姐儿俩欲说又说不出来的难过样子 就说 青丫头 就让妹妹和你一块儿洗刷吧 洗刷收拾完了 大家继续围坐在一起说话 小东伢很快就困了 又揉眼睛又打哈欠的 东伢子说 我先去安顿他睡觉 等他睡了 咱们再接着聊 乔氏对耿正兄妹三人说 你们三个都到那边看看去吧 你们父子为盖那些房子受苦出力的 看看他们一家人现在住得有多舒坦啊 又转头对小青说 你也去吧 我想自个儿歇息一会儿 于是 东伢子抱着小东伢 耿正兄妹三人跟随小青一起往靠近老屋这边的新屋慢慢走去 农历的月底了 尽管晴朗的夜空中不乏群星闪烁 但没有月光的晚上还是挺昏暗的 到门口了 小青说 大家都站一站 我去点上灯 灯亮了 东伢子站在门口请耿正兄妹三人先进 耿正轻轻推他 说 抱着娃儿呢 客气啥 于是东伢子先进门 耿正兄妹三人鱼贯而入 进门后 东伢子摇摇小东伢 说 看这娃儿 这就睡着了 大家一看 这小家伙确实已经舒舒服服地闭眼呼呼大睡了 耿直说 嗨 这么快就睡着了 小青说 小娃儿就这样 好睡得很 随又吩咐东伢子 你去给小伢子脱了衣服 把他放被窝里吧 我先和弟弟妹妹们说说话儿 东伢子去作为卧房的里屋安顿小东伢睡觉 大家在外屋各处转转 发现确实很舒适宽敞 耿直说 这新屋住着就是舒服耶 比老屋强多了 那边还空着好几间呢 可娘娘她 唉 小青说 不听劝啊 就是守着那间老屋子不愿意离开 耿英说 就不能物色着找一个合