葡萄汽酒的服务ppt课件.ppt

葡萄汽酒 1 目 录 CONTENTS 葡萄汽酒的起源与发展 Part1 葡萄汽酒的原料与生产 Part2 葡萄汽酒的分类与名品 Part3 葡萄汽酒的保存与服务 Part4 葡萄汽酒的品评与功效 Part5 2 葡萄汽酒的起源与发展 葡萄汽酒 又称为起泡葡萄酒 气泡葡萄酒 法国香槟酒产区外生产的起泡葡萄酒称为葡萄汽酒 16世纪 一位管理教堂酒窖的教职人员Donperignon发明了葡萄汽酒的生产方式 法律规定 只有在法国香槟区 选用指定的葡萄品种 根据指定的生产方法所酿造的葡萄汽酒才可标注为香槟 由于历史原因 部分美国产葡萄汽酒仍使用 香槟 的酒标 美国规定2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用 香槟 一词 但必须注明其真实产地 如 加利福尼亚香槟 并且不得出口到承认欧盟产品原产地标识的国家 欧盟法庭亦于1994年裁定 香槟制法 一词同样受到相应法例保护 其他地区出产的用 香槟制法 酿造的气泡酒 通常标注为 传统制法 如今 香槟酒已成为节庆宴会上不可或缺的酒类之一 3 葡萄汽酒的原料与生产 香槟的灵魂 4 5 6 葡萄汽酒的保存 将酒瓶横置或者倒置于干爽 阴凉 温度稳定的地方 避免强光或日光直射 7 葡萄汽酒的分类 气泡根据第二次发酵时所加糖份及最后产品的含糖量 分为不同的甜度等级 8 9 香槟依照酿制风格 有NV香槟 年份香槟 粉红香槟 白中白与黑中白 其采用的葡萄品种不同 将会塑造出魅力迥异的香槟特质 其中NV香槟 年份香槟 粉红香槟都是采用黑皮诺 PinotNoir 与夏多内 Chardonnay 溷酿 有时也会有皮诺慕尼耶 PinotMeunier 加入溷酿 其中的黑中白 白中白最能够表现出单一葡萄品种的优异特质 这也是大多数顶级精品酒庄喜爱推出这二款香槟的主要原因 10 SparklingWine 路易王妃 白雪 LOREMIPSUM 玛姆 LOREMIPSUM 罗兰百悦 LOREMIPSUM 博林格 LOREMIPSUM 11 路易王妃 历史 路易王妃香槟园建于1776年 十九世纪中期 路易王妃在世界上越来越有名气 并获沙皇亚历山大三世的热爱 他要求路易王妃酒园帮他特别订做质量精益求精 并用水晶瓶子装的香槟 水晶香槟 LouisRoedererCristal 酒厂每年收到沙皇的大量订单 直至1918年 十月革命推翻了沙皇 又因第一次世界大战的爆发 水晶香槟才停产 到了1924年 酒厂又重新生产水晶香槟 由于造价十分昂贵 在西方国家也非一般收入人士可支付 所以当时水晶香槟都用于上流晚宴社会的经典 路易王妃香槟是目前英国皇室的御用香槟 它在西方贵族们心目中的显赫地位可想而知 12 巴黎之花 历史 1811年 软木塞制造商Pierre Nicolas MariePerrier与Ad leJouet成婚 他们共同在埃佩尔内市创建了巴黎之花香槟酒厂 首酿于1854年的巴黎之花香槟 PerrierJouet 凭借着其遍布在香槟区各地的葡萄园 以及独特的混合了莎当妮 黑皮诺和莫妮耶皮诺三种优质葡萄的酿造方法 创造了兼具圆润和浓郁果味的独特口感 1902年 EmileGall 为巴黎之花绘制了4个大瓶装的顶极香槟 瓶身雕绘有白色银莲花和金色玫瑰藤蔓的图案 1969年杰作被完美复制到了瓶身上 美丽时光 年份香槟一经推出便立即享誉全球 成为巴黎之花香槟历史上决定性的转折点 13 凯歌 历史 1772年 银行家菲利普 克里科在香槟地区的兰斯 Reims 创立了香槟酒厂 其子弗朗索瓦娶了彭撒丁 Ponsardin 家的千金 两人一起将老爹的香槟事业发展的轰轰烈烈 但就在这个这个家族企业蒸蒸日上时 弗朗索瓦突然去世 刚结婚四年的克里科夫人一夜之间变成了寡妇 但抱着对香槟酿造业的热爱 年仅27岁的小女子独揽大局 并把自家品牌的名字改成了VeuveClicquotPonsardin 这其中包含了多重含义 她既是以克里科家遗孀身份执掌家族企业 亦保留了娘家姓氏 不忘自己是个独立女性 凯歌香槟 VeuveClicquot 是深受皇室贵族及名人雅士喜爱的品牌 也是世上第二大香槟制造商 其酒厂位于法国巴黎北部香槟区 是全球最古老的香槟厂之一 14 库克香槟 历史 Krug的传奇故事开始于1843年 一个 不安分 的男人Johann JosephKrug为追求一种具有独创风格的香槟而放弃了一所著名香槟酒庄的优厚待遇 自辟江山 创立了自己的酒庄库克 香槟的储存年份一般不超过20年 而Krug是少有的窖藏可以超过50年的品种 15 酩悦 历史 居住在香槟区的酒商ClaudeMoet于1743年建立了香槟事业 他的孙子Jane RemyMoet使品牌闻名世界 因为他与拿破仑的深厚友谊而使这只香槟一炮而响 赢得 Imperial 皇室香槟 的美誉 从1805年到1841年 他逝世为止的这段时间 Moet 酩悦 成为欧洲最著名葡萄酒商 其顾客有维多利亚女王 普鲁士王子 剑桥公爵等等 酩悦的历史可追溯至250多年的家族传统 它的源流起自郊游乐园 现已改名为香槟大道 自2009年起 酩悦香槟成为美国奥斯卡金像奖的指定香槟 16 唐培里侬 历史 这就是以香槟之父修道士DomPierreP rignon冠名的著名香槟品牌 它的历史几乎和香槟的诞生一样久 1668年 年轻的修道士DomPierreP rignon担任BenedictineHautvillersAbbey酒窖管理人 怀揣要 酿造世界上最好的酒 的抱负 经过47年的不懈努力 他赢得了 香槟之父 的美誉 并创立的 香槟酿造法则 DomP rignon所酿造的香槟不仅引领了一场酿酒革命 更颠覆了传统的味觉体验 受到了当代王室贵族们的认可 DomP rignon成为了自由主义 欢乐精神的代表 成为18世纪主流生活方式的象征 17 葡萄汽酒的功效 葡萄汽酒和红葡萄酒一样都含有具抗氧化功能的多酚类物质 可以消除人体内的自由基 适量饮用香槟酒有助于促进血液循环 对心脏健康又好处 葡萄汽酒不仅可以作为开胃酒 更能与不同的菜肴以及甜品搭配 粉红香槟酒可以配肉质较厚的牛羊肉如法餐的鹅肝 火腿或家禽 亦可以配中餐的红烧肉 白葡萄汽酒则可以配法餐的牛羊肉 亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾等 18 板栗蹄筋塞贝特起泡设拉子葡萄酒 牛筋冻贝拉维斯塔弗朗西雅阁塔起泡酒 桂花山药玛格丽起泡葡萄酒 梅干菜扣肉路易查维设拉子起泡酒 19 开瓶的方法 将瓶口的锡纸去除 20 左手拇指压住瓶塞握住瓶颈 右手勾住瓶口铁丝帽的拉环 拧开并取下铁丝帽 21 转动瓶子 慢慢的让木塞前段稍稍倾斜 使二氧化碳放出 22 之后可以没有巨响的打开瓶塞 23 葡萄汽酒的服务 为客人展示所点的葡萄汽酒 确认其品牌品种或年份 客人认可后 询问饮用方式 冰镇酒水 准备好冰桶 在冰桶内加入2 3的冰或冰水混合物 然后把客人点的酒放入冰桶 酱冰桶和冰桶架放到餐桌旁边 询问客人是否开瓶 即为客人提供溜杯服务 按照先女后男 先宾后主的原则为客人斟酒 斟酒量为七分满 如泡沫较多可分为两次斟倒 24 25 品尝 感官指标 色泽 白葡萄汽酒为浅黄微绿 浅黄 淡黄 禾秆黄色 红葡萄汽酒为紫红 深红 宝石红 红微带棕色 桃花葡萄汽酒为桃红 淡玫瑰红 浅红色 汽沫 注入洁净杯中时 应有洁白泡沫