中式甜品的西式表情.docx_第1页
中式甜品的西式表情.docx_第2页
中式甜品的西式表情.docx_第3页
中式甜品的西式表情.docx_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中式甜品的西式表情杂志：今日风采 作者:王晓雪，郝敏霞，Anais 出处:今日风采 10年8月刊 银耳莲子羹、冰糖燕窝、莲子百合炖雪蛤虽然美容养颜功效显著，但是上座率明显没有那些西式或港式甜品来得高，是因为不够美观，还是口感不够丰富？于是，便有专业人士想到了用西式的制作方法来重新定义并组合中式甜品，取其长补其短，开启全新的夏日养生食谱。 1 口感更丰富 在传统的中式甜品食材选择上进行拆分、重组。比如木瓜炖燕窝，将一般中式制作方式里会用来做点缀的杏仁、芒果、椰汁等元素重新调整，芒果汁留着做成冷汤、木瓜做成果冻、杏仁做成豆腐；燕窝用糖水蒸4个小时，而后花6个小时冰镇，把糖水滤掉，把薄荷叶放在里面，搭配椰汁的冰沙即成，口感更清爽。吃到木瓜和杏仁时的口感都会不一样，但它们都在配合燕窝。 2 降低糖分 比如用红枣、枸杞、柳橙皮等食材来制造甜味，但即使只是靠原味，也要控制甜度，不能过高，要适中。而冰沙的糖含量是最难控制的，往往甜度够了，糖分含量就过了。 3 呈现不同形式 以果冻、冰沙、酱汁、冷汤（蔬菜或水果汁）等形式呈现，最大程度地保留食材的原汁原味，在视觉上也更美观、精致。 4 去除异味 比如雪蛤就有腥臭味，中式的做法很难将其彻底去掉。而西式的做法，是用一个苹果（建议用青苹果，因为青苹果的味道不会那么甜，但它的纤维含量不少于红苹果），将雪蛤、红枣、枸杞、杏仁等放在苹果的中心，混合着香草条、柠檬皮、陈皮、红枣、枸杞等一起炖煮，等到熟烂，而后闷24 小时，汤的味道便全部吸到苹果里。 之后将煮苹果的汤滤出来，把雪蛤放在里面，炖煮3个小时（小火），然后放24小时，把雪蛤跟苹果的汤交换，如此一来，雪蛤便没有任何腥味，变得香甜可口。但在家操作的话，可以适当地减少炖煮时间。 西式经典甜品做法演示 在选择各种原材料时，不但要顾及到它们的养生效果，还要注意它们是否适合搭配在一起，是否会相互抵触，最后再考虑颜色和质感。 茶冻制作步骤 材料 紫薯、明胶、茉莉绿茶、橄榄油、蜂蜜、薄荷叶 做法 1 将明胶放到冰块水里泡到软。2 用开水冲茶，浸泡约5分钟。3 把已经泡软的明胶拧干。4 把泡好的茶倒入放明胶的碗内，边倒入边搅拌。5 放入冰箱，过2小时取出便可成形。 冰沙制作步骤 材料 西米、哈密瓜、西瓜、猕猴桃、火龙果、菠萝等做法 1 西米经水烧煮发开，冷却，放入糖水中，入冰箱待用。2 所有水果切丁，浸在糖水中，放入冰箱待用。3 西米、水果丁去水沥干，放入盆中，西米放盆底，上面堆水果，成金字塔状。上面再盖一层碎冰，根据喜好淋上巧克力酱、草莓酱等。 酱汁水果制作步骤 材料 柠檬10g、橄榄油30g、蜂蜜8g，柳橙、西柚、蓝莓各少许 做法 1 将柠檬汁挤入橄榄油内搅拌均匀。2 加入蜂蜜，搅拌均匀，建议使用悦活标志
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 研究报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论