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文档简介
ICS65.020.30B 45DB 52贵 州 省 地 方 标 准DB 52/ XXXXXXXXX地理标志产品 南盘江黄牛Product of geographical indication-Nanpan river Yellow cattle(征求意见稿)XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施贵 州 省 质 量 技 术 监 督 局 发布DB52/ XXXXXXXXX目 次前言 . II1 范围 . 12 规范性引用文件 . 13 术语和定义 . 24 地理标志产品保护范围 . 25 饲养环境 . 26 要求 . 27 检验方法 . 48 检验规则 . 59 标志、包装、贮存和运输 . 5附 录 A (规范性附录)地理标志产品 南盘江黄牛保护范围示意图 . 7DB52/ XXXXXXXXXI前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定(2005年第78号令)与GB/T 17924地理标志产品标准通用要求以及国家质量监督检验检疫总局2016年第9号公告制定。本标准按依照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省八环实业有限公司提出。本标准由贵州省标准化院归口。本标准起草单位:贵州省八环实业有限公司、黔西南州畜牧水产局、黔西南州质量技术监督局、黔西南州农业委员会、贵州省食品药品检验所、贵州省地理标志研究中心。本标准主要起草人:李开义、高源、黄明翔、莫武安、罗仁灵、龙声卫、钟代明、钟蕾。本标准为首次发布。DB52/ XXXXXXXXX0地理标志产品 南盘江黄牛1范围本标准规定了地理标志产品 南盘江黄牛的术语和定义、保护范围、饲养环境、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2016年第 9 号公告批准保护的地理标志产品 南盘江黄牛。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB/T 14772 食品中粗脂肪的测定GB/T 15091 食品工业基本术语NY/T 388 畜禽场环境质量标准NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则DB52/ XXXXXXXXX1JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国农业部2002年第 235 号公告 动物性食品中兽药最高残留限量国家质量监督检验检疫总局2005年第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2005年第 78 号令 地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局2006年第 109 号公告 关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告3术语和定义GB/T 15091 确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1南盘江黄牛 nanpan river yellow cattle在本标准第四章规定的地理标志产品保护范围内饲养的,按本标准规定的工艺屠宰加工的牛肉制品。4地理标志产品保护范围地理标志产品 南盘江黄牛保护范围限于国家质量监督检验检疫总局2016年第 9 号公告批准的范围,即贵州省黔西南州兴义市、兴仁县、安龙县、贞丰县、普安县、晴隆县、册享县、望谟县及义龙试验区共 9 个市县区现辖行政区域,见附录 A。5饲养环境地理标志产品 南盘江黄牛产区地处贵州省西南部,黔西南自治州现辖行政区域境内,海拔700m1400m 山丘地形,沙质土壤,以南盘江水系的山涧溪流为饮水。养殖场环境应符合 NY/T 388 的规定。6要求6.1品种DB52/ XXXXXXXXX2盘江牛。6.2饲养管理6.2.1饲养方式:12 月龄前舍饲饲养,13 月龄至出栏放牧饲养。6.2.2饲料要求:饲料与饲料原料应符合 NY 5032 规定,水质符合 NY 5027 规定;放牧期间以天然植被为主要饲料,补饲适量青贮料和青干草。 6.2.3圈舍条件:地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处,舍内应干燥,冬暖夏凉,地面应保温、不透水、不打滑,粪尿易于排出舍外,舍内卫生保持清洁,空气流通性好、且新鲜,饮用水供给充足,水质优良,牛场出入口设有消毒池,场内设病畜隔离治疗舍。 6.2.4去势:公牛在 10 月龄前去势。 6.2.5出栏:体重在 300kg500kg,年龄不超过 4 岁。 6.3屠宰加工 6.3.1牛源:在产地范围内生产的符合前述 6.1 及 6.2 规定的健康牛只。6.3.2排酸:宰后 45min 内用水冲洗胴体;在温度 04,相对湿度在 8095环境下排酸 24h,排酸期间,胴体之间的间距10cm。6.3.3分割、修整:分割温度12。 6.3.4速冻:在-30条件下速冻至肉块中心温度-18。6.3.5屠宰加工及卫生要求:应符合 GB 12694 的规定。6.4质量要求6.4.1感官要求感官要求应符合表 1 要求。表 1感官要求项 目 要 求色泽 肉色鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色至淡黄色组织状态 横切面呈现明显的大理石花纹气味 具有该品种牛肉正常的气味煮沸后肉汤 透明澄清,熟肉香味浓厚,口感弹性足,生食入口鲜嫩。DB52/ XXXXXXXXX3肉眼可见异物 不得带伤斑、血瘀、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。6.4.2理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项 目 指 标 粗脂肪, % 6.5粗蛋白, % 19.0干物质, % 27.06.5卫生指标应符合 GB 2707 的规定。6.6农药兽药残留限量农药残留应符合 GB 2763 的规定;兽药残留应符合动物性食品中兽药最高残留限量的规定。6.7净含量净含量以产品标签或外包装标注为准,负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7检验方法7.1感官要求7.1.1色泽、组织状态、肉眼可见异物:用目测、手触鉴别。7.1.2气味:嗅觉鉴别。7.1.3煮沸后肉汤:按 GB/T 5009.44 规定的方法测定。7.2理化指标7.2.1粗脂肪按 GB/T 14772 规定执行。7.2.2粗蛋白DB52/ XXXXXXXXX4按 GB 5009.5 规定执行。7.2.3干物质按 GB/T 9695.15 规定执行。7.3卫生指标按 GB 2707 规定执行。7.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。8检验规则8.1检验分类产品检验分出厂检验和型式检验两类。8.2出厂检验8.2.1产品应经厂质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂。8.2.2出厂检验项目为感官要求、卫生指标、和净含量。8.3型式检验8.3.1型式检验每半年进行一次。有下列情况之一,应进行型式检验:a) 产品投产时;b) 停产 3 个月以上恢复生产时;c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;d) 国家质量监督部门提出检验要求时。8.3.2型式检验项目为本标准要求中 6.4、6.5、6.6、6.7 规定的项目。8.4组批与抽样同一班次、同一种类的产品为一批,随机抽取不少于 2kg。8.5判定规则DB52/ XXXXXXXXX58.5.1出厂检验产品经检验,若有一项指标不合格,则应从该批产品中重新加倍抽样,对该不合格项进行复检,若复检后仍不合格,则判定该批产品不合格。卫生指标不得复检。8.5.2型式检验产品经检验,全部项目均合格,则判定该批产品合格,否则判定该批产品不合格。9 标志、包装、贮存和运输9.1标志9.1.1内包装标签应符合 GB 7718 的规定。外包装标志应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定。9.1.2销售和运输包装箱(盒)上应有地理标志保护产品专用标志,地理标志保护产品专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告2006年第 109 号的规定,使用应符合地理标志产品保护规定。9.1.3产品可追溯信息标记应清晰。9.1.4需标明产品名称、数量(或重量)、产地、包装日期、生产单位、执行标准及等内容。9.2包装9.2.1内包装材料应符合相应的国家卫生标准和有关规定。9.2.2外包装材料应符合 GB/T 6543 的规定,包装箱应完整、牢固,底部应封牢,箱外用塑料带捆扎牢固。9.2.3包装箱内肉块应排列整齐,每箱内肉块大小应均匀,定量包装箱内允许有一小块补加肉。9.3贮存9.3.1鲜分割南盘江黄牛肉应贮存在 04的条件下;保质期 48h。9.3.2速冻分割南盘江黄牛肉应贮
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