地理标志产品 务川白山羊标准编制说明

- 1 -地理标志产品 务川白山羊标准编制说明一、 任务来源、标准编制背景与工作流程务川白山羊的种源是古老的山羊品种贵州白山羊。务川自治县养殖白山羊历史悠久，据后汉书、华阳国志等史籍记载，现今务川一带在汉朝时期畜牧业已初具规模，白山羊、黄牛等已经是当地的畜产。据晚清时期遵义府志记载：“羊，皆山羊，罕绵阳，白山羊众，府东北著”，务川属于遵义的东北部，丰富的史料足以证明务川养殖白山羊的历史悠久。在光绪年间婺川县备志中，已有务川白山羊名称的记载。务川白山羊市场销路好，长期处于供不应求的情况下，2008 年务川自治县人民政府提出养殖 100 万只务川白山羊目标。至 2014 年 2 月份为止，100 万只务川白山羊的计划顺利进行。为进一步促进务川白山羊产业的健康发展，务川自治县人民政府专门成立了务川白山羊发展领导小组，由分管副县长专抓此项工作。同时，成立了务川白山羊协会，具体负责务川白山羊的品种优良改造、发展等问题，加速了务川白山羊的快速健康发展。全县现有存养量达 18 万只，年加工销售 15 万只，境内有大小羊肉餐馆 200 处，年总收入达 3500 万元。- 2 -根据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告2015第 44 号（2015 年 4 月 7 日），务川白山羊荣获地理标志产品保护，务川白山羊正式成为国家地理标志产品之一。根据质检总局令第 78 号地理标志产品保护规定（第四章  标准制订及专用标志使用 第十七条拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范。），将务川白山羊地理标志产品质量技术要求转化为可操作的地方标准，包括保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮存等。务川白山羊省级地方标准的制定，将会加快地理标志产品保护的后期实施监管，可以促进务川的白山羊产业发展，提高务川白山羊的知名度，把务川的白山羊产业做大做强，发挥“务川白山羊”地理标志产品的比较优势，提升“务川白山羊”的品牌形象，广泛开展务川白山羊标准示范化建设，进一步规范务川白山羊的养殖、加工标准，以此标准制定为契机，带动务川白山羊生产企业在养殖、生产、加工，检验销售有标可循，以此促进和推动务川白山羊生产逐步实现生产标准化、经营产业化、产品市场化。2014 年 4 月务川自治县人民政府正式启动务川白山羊国家地理标志 产品保护申报工作，成立申报工作领导小组，下设办公室在务川自治县农牧局产业办公室，认定务川自治县畜禽品种改良站作为“务川白山羊”地理标志产品的申报主体，2015 年 4 月，根据“质检总局关于批准对务- 3 -川白山羊等产品实施地理标志产品保护的公告”（2015 年第 44 号），务川白山羊获准实施地理标志产品保护。同时，由务川自治县市场监督管理局牵头，务川自治县农牧局、务川自治县畜禽品种改良站等多家单位协同配合申报地方标准立项，通过认真准备，2016 年 3 月初由务川自治县畜禽品种改良站向省质量技术监督局提出立项申请备案和专家审定，并获立项批准（黔质技监标2016164 号），与此同时，务川自治县市场监督管理局组织各方面专家及相关企业技术人员成立专项工作组，进行对务川白山羊国家地理标志产品相关资料收集、调研、论证、拟稿、征求意见，按照地理标志产品标准通用要求制定地理标志产品  务川白山羊草案文本和编制说明，送专家审查，形成目前的征求意见稿。二、 确定标准编制内容的主要依据本标准各项要求的编制主要依据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告2015 年第 44 号中务川白山羊的质量技术要求确立，标准格式要求按照 GB/T 17924-2008地理标志产品 标准通用要求及国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定（2005第 78号令）制定，标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草，结合务川白山羊自身养殖、理化等特点进行编制。- 4 -三、 此次编制内容的详细说明本标准在国家质检总局实施的地理标志保护产品公告2015 年第 44号中务川白山羊的质量技术要求的基础上添加了“范围”、“规范性引用文件”“术语与定义”和“检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输”要求。同时根据需要，增加了地理产品名称的英文翻译、附录A 务川白山羊地理标志产品保护范围图等内容。同时，为突出地理标准保护，原有的“技术要求”这一提法修改为“质量特色”，并按照“感官指标”、“理化指标”和“卫生指标”依次展开。1.感官指标务川白山羊的感官特色是根据国家质量监督检验检疫总局发布的务川白山羊地理标志产品质量技术要求及对务川白山羊实际的情况描述并参照 NY/T 2781-2015 羊胴体等级所规定的内容，经过将所描述的内容汇总，整理后拟定而出。务川白山羊的感官指标分为羊外形及肉质感官，在外形上感官描述依据贵州白山羊品种的特征及务川白山羊自身生长特点进行汇总描述：务川白山羊体质结实，结构匀称，体格中等；胸深，肋骨开张，背腰平直，后躯比前躯高，尻斜；四肢端正、粗短，蹄质坚实、蹄部蜡黄；被毛以白色为主，其次为黑、褐、麻花色等。肉质感官指描述依据国家质量监督检验检疫总局发布的务川白山羊- 5 -地理标志产品质量技术要求、GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法中对其的外形及色泽、黏度、弹性（组织状态）、气味和煮沸后肉汤的规定进行确立。务川白山羊肉色鲜红，肉质细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，肌间脂肪明显；熟肉膻味轻，汤汁鲜淳清亮。2.理化指标依据国家质量监督检验检疫总局发布的务川白山羊地理标志产品质量技术要求及务川白山羊自身理化特点制定。理化指标的拟定中，在国家质量监督检验检疫总局发布的务川白山羊地理标志产品质量技术理化指标的基础上，添加了干物质指标，拟定指标为肌肉粗蛋白、粗脂肪、胆固醇及干物质四个理化指标，这四个指标的拟定是在综合考虑务川白山羊自身肉质的外观、口感及质量特点，再经过工作组的讨论及送样检测数据的论证最终拟定的。胆固醇指标的拟定是便于对务川白山羊羊肉的质量进行控制，肌肉粗蛋白、粗脂肪及干物质指标的拟定是对务川白山羊内在质量（口感、营养物质）的控制，以达到更全面的提升务川白山羊的品质。在理化指标的测定中，为保证数据准确性，在按地理标志产品务川白山羊的保护范围区域内，同时结合务川白山羊养殖区的聚集点，以养殖合作社或企业为单位（样品由务川自治县畜禽品种改良站进行收集并集中提供），分别采集了 6 个批次的务川白山羊样品（公羊、母羊各 3批次）以进行检测，以最终达到拟定数据的真实性及准确性。样品收集- 6 -情况如下：收集的务川白山羊样品情况表样品情况（月龄体重 kg）样品来源 样品编号公羊 母羊Y01 1532.2 1630.5Y02 1634.5 1631.5务川自治县畜禽品种改良站Y03 1533.5 1528.5（1）肌肉粗蛋白的测定按 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定的规定执行。经检测机构贵州省食品药品检验所食品检测室对务川白山羊的肌肉粗蛋白进行检测，实测得务川白山羊肌肉粗蛋白总平均值为 21.44%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的务川白山羊地理标志产品质量技术要求，现将务川白山羊中肌肉粗蛋白含量暂定为18.0%。6 批样品务川白山羊肌肉粗蛋白测定结果表肌肉粗蛋白（%） 来源   样品编号公羊 母羊Y01 23.32 20.13Y02 23.69 19.17务川自治县畜禽品种改良站Y03 22.98 19.4123.33 19.56平均值 21.44在所测得 6 批次务川白山羊样品（公羊、母羊）的肌肉粗蛋白含量最低为 19.17%（母羊），最高为 23.69%（公羊），平均值为 21.44%，均高于拟定务川白山羊肌肉粗蛋白含量18.0%的指标。（2）粗脂肪的测定- 7 -按 GB/T 14472 食品中粗脂肪的测定的规定执行。经检测机构贵州省食品药品检验所食品检测室对务川白山羊的粗脂肪进行检测，实测得务川白山羊粗脂肪总平均值为 4.25%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的务川白山羊地理标志产品质量技术要求，现将务川白山羊中粗脂肪含量暂定为6.0%。6 批样品务川白山羊粗脂肪测定结果表粗脂肪（%）来源   样品编号公羊 母羊Y01 3.69 4.82Y02 3.94 4.18务川自治县畜禽品种改良站Y03 3.98 4.913.87 4.64平均值 4.25在所测得 6 批次务川白山羊样品（公羊、母羊）的粗脂肪含量最低为 3.69%，最高为 4.91%（母羊），平均值为 4.25%（公羊），均低于拟定务川白山羊粗脂肪含量6.0%的指标。（3）胆固醇的测定按 GB/T 9695.24 肉与肉制品 胆固醇含量测定的规定执行。经检测机构贵州省食品药品检验所食品检测室对务川白山羊的胆固醇进行检测，实测得务川白山羊胆固醇总平均值为 50.4mg/100g。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的务川白山羊地理标志产品质量技术要求，现将务川白山羊中胆固醇暂定为70mg/100g。6 批样品务川白山羊胆固醇测定结果表- 8 -胆固醇 （mg/100g）来源   样品编号公羊 母羊Y01 55.4 43.6Y02 49.8 51.3务川自治县畜禽品种改良站Y03 53.1 49.152.8 48.0平均值 50.4在所测得 6 批次务川白山羊样品的胆固醇最低为 43.6mg/100g，最高为 55.4mg/100g，平均值为 50.4mg/100g，均小于拟定务川白山羊胆固醇70mg/100g 的指标。（4）干物质的测定按 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定的规定执行。经检测机构贵州省食品药品检验所食品检测室对务川白山羊的干物质进行检测，实测得务川白山羊干物质总平均值为 30.45%。根据务川白山羊肉的干物质实测值，现将务川白山羊中干物质含量暂定为27.0%。6 批样品务川白山羊干物质测定结果表干物质（%） 来源   样品编号公羊 母羊Y01 30.29 31.25Y02 30.30 29.88务川自治县畜禽品种改良站Y03 29.52 31.5330.04 30.89平均值 30.45在所测得 6 批次务川白山羊样品的干物质含量最低为 29.52%，最高为 31.53%，平均值为 30.45%，均高于拟定务川白山羊干物质含量27.0%的指标。3.卫生指标- 9 -本标准的卫生指标的拟定按 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准执行，该国家标准中规定了挥发性盐基氮15mg/100g、铅（Pb）0.2mg/kg、无机砷0.05mg/kg、镉（Cd）0.1mg/kg、总汞（以 Hg 计）0.05mg/kg；农药残留按 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量执行，兽药残留按有关国家标准及有关规定执行。四、 经济效益分析务川白山羊市场销路好，长期处于供不应求的情况下，2008 年，务川自治县人民政府提出养殖 100 万只务川白山羊目标。至 2014 年 2 月份为止，100 万只务川白山羊的计划顺利进行。为进一步促进务川白山羊的健康发展，务川自治县人民政府专门成立了务川白山羊发展领导小组，由一名副县长专抓此项工作。同时，成立了务川白山羊协会，具体负责务川白山羊的品种优良改造、发展等问题，加速了务川白山羊的快速健康发展。全县现有存养量达 25 万只，年加工销售 16 万只，境内有大小羊肉餐馆 200 处，年总收入达 4300 万元。目前，务川白山羊已经建立了一定的销售网络，除了贵州、重庆等地发展白山羊的县市前往务川订购务川白山羊的种苗之外，务川白山羊还作为餐馆材料，销往贵阳、遵义、重庆、铜仁、毕节等地，这些地方都在务川建立负责收购务川白山羊的联系点，专门购买负责务川白山羊。务川白山羊近年来发展状况对比表- 10 -地理标志申报前后对比产品名称项目 申报工作开展之前（2012 年之前）申报成功前（2013 年）申报成功后（2015 年）标准制定后预达目标（2017 年）存养量（万只） 8 12 25 50加工销售（万只） 4 7 16 35平均批发价（元/千克） 75 80 105 130批发价增长率（%） 6.3 24 21务川白山羊 总产值（万元）2000 2800 4300 8500五、 与法律法规和其他国家标准的关系本标准与现行有关法律、法规和其他国家标准均有较好协调性，无冲突。六、 重大意见分歧的处理结果和依据本标准在编写过程中无重大意见分歧。七、 是否涉及专利说明本标准中未涉及相关专利。八、 参考的主要技术文件GB/T 9961-2008鲜、冻胴体羊肉GB 18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T 20014.7-2013良