学校食堂风险防控清单.doc_第1页
学校食堂风险防控清单.doc_第2页
学校食堂风险防控清单.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

学校（幼儿园）食堂风险防控清单一、 可能存在的风险1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。物理消毒设施不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具进行消毒。3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。从业人员未办理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安全病症的人员，未按要求调离工作岗位。从业人员在食品加工场所内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品。未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，未加入或未使用食品安全电子追溯平台。购进使用散装酱油、食醋和食用油。5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。未设置专用食品留样柜，未落实食品留样制度。6.过程控制： 食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、水产品分类分池清洗和择选。加工食品用的刀具、砧板、容器等生熟荤素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等。二、危害分析易造成对食品制作的二次污染，微生物污染和交叉污染，易引起细菌性食物中毒等食源性疾病的发生。造成餐饮具清洗不净，不洁擦拭抹布和提前过早摆台二次污染。导致消毒过程流于形式，餐饮具表面大肠菌群等治病菌不能有效杀灭。不能确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格。造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全。无法进行追踪溯源，源头安全无法把控，增加了食品安全风险。三、防控措施一律不准加工制作冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。加强日常监管，倡导传唱餐饮服务食品安全自律歌。继续以人员健康管理和防止交叉污染为切入点，深入推进餐饮环节卫生状况精准治理“五个必须”。通过明厨亮灶工程的升级版实施加大监督力度。督促学校（幼儿园）食堂严格落实食品原料购进查验、索证索票、从业人员健康管理、餐具洗消等各项管理制度，100%采取物理消毒或集中消毒，杜绝化学消毒。深入推进电子追溯信息平台应用，将进货查验记录全部录入电子追溯信息平台。监管过程中发现存在食品安全风险行为的，应立即整改纠正，屡教屡犯的一律严惩。【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您的支持！】【此文档部分
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论