上海市食品安全培训在线模拟考试试题.pdf

上海市食品安全培训考核网 上海市食品安全培训考核网 http 222 66 167 170 上海市食品药品监督管理局上海市食品药品监督管理局 第第 1 页页 共共 6 页页 吕进博客 http lvjin job sh e mail lvjin 上海市食品安全培训 系统在线模拟考试试题 a 3 卷 1 多选题 非必对 以下应进行消毒的有 1 备餐时整理菜肴的筷子 2 测量自助餐菜肴温度的温度计 3 供餐服务人员手部 4 盒饭 桶饭配送车辆车厢内部 2 单选题 非必对 食品安全法 规定 预包装食品和食品添加剂在包装 标识上应标示的内容包括 1 品名 厂名 生产日期 贮存条件 规格 成分或者配料表 保质期 产品标准代号 2 品名 商标 厂名 生产日期 批号或者代号 规格 成分或者配料表 保质期限 食用或者使用方法 3 品名 产地 厂名 生产日期 批号或者代号 规格 成分或者配料表 保存期限 食用或者使用方法 净含量 上海市食品安全培训 系统在线模拟考试试题 a 3 卷 1 多选题 非必对 以下应进行消毒的有 1 备餐时整理菜肴的筷子 2 测量自助餐菜肴温度的温度计 3 供餐服务人员手部 4 盒饭 桶饭配送车辆车厢内部 2 单选题 非必对 食品安全法 规定 预包装食品和食品添加剂在包装 标识上应标示的内容包括 1 品名 厂名 生产日期 贮存条件 规格 成分或者配料表 保质期 产品标准代号 2 品名 商标 厂名 生产日期 批号或者代号 规格 成分或者配料表 保质期限 食用或者使用方法 3 品名 产地 厂名 生产日期 批号或者代号 规格 成分或者配料表 保存期限 食用或者使用方法 净含量 3 是非题 必对 专间温度应控制在 2 5 以下 3 是非题 必对 专间温度应控制在 2 5 以下 1 正确 2 错误 4 单选题 非必对 细菌生长良好的温度范围 即危险温度带 是 1 1 8 3 0 2 2 5 7 0 3 5 6 0 5 单选题 非必对 的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分 1 手部 2 头部 3 工作服 6 单选题 非必对 畜禽肉检疫合格证明应由 出具 1 食品监管部门 2 动物卫生监督部门 3 屠宰场 7 单选题 非必对 食品原料 半成品 成品在冷藏冷冻贮存时应做到 1 不得在同一冰室内存放 2 在同一冰室内固定存放 3 在同一冰室内分区存放 8 单选题 非必对 下列 的提法符合规定 1 每年 1 1 月 1 日到次年 4 月 3 0 日 禁止生产经营醉蟹 醉虾 醉螃蜞 咸蟹 醉泥螺 2 每年 5 月 1 日到 1 0 月 3 1 日 禁止生产经营蚶类和炝虾 3 每年 5 月 1 日到 1 0 月 3 1 日 禁止生产经营醉蟹 醉虾 醉螃蜞 咸蟹 未取得 上 海市特种食品卫生许可证 单位生产的醉泥螺 1 正确 2 错误 4 单选题 非必对 细菌生长良好的温度范围 即危险温度带 是 1 1 8 3 0 2 2 5 7 0 3 5 6 0 5 单选题 非必对 的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分 1 手部 2 头部 3 工作服 6 单选题 非必对 畜禽肉检疫合格证明应由 出具 1 食品监管部门 2 动物卫生监督部门 3 屠宰场 7 单选题 非必对 食品原料 半成品 成品在冷藏冷冻贮存时应做到 1 不得在同一冰室内存放 2 在同一冰室内固定存放 3 在同一冰室内分区存放 8 单选题 非必对 下列 的提法符合规定 1 每年 1 1 月 1 日到次年 4 月 3 0 日 禁止生产经营醉蟹 醉虾 醉螃蜞 咸蟹 醉泥螺 2 每年 5 月 1 日到 1 0 月 3 1 日 禁止生产经营蚶类和炝虾 3 每年 5 月 1 日到 1 0 月 3 1 日 禁止生产经营醉蟹 醉虾 醉螃蜞 咸蟹 未取得 上 海市特种食品卫生许可证 单位生产的醉泥螺 上海市食品安全培训考核网 上海市食品安全培训考核网 http 222 66 167 170 上海市食品药品监督管理局上海市食品药品监督管理局 第第 2 页页 共共 6 页页 吕进博客 http lvjin job sh e mail lvjin 9 多选题 非必对 备餐涉及预防食物中毒的 基本原则 1 控制温度 2 控制时间 3 保持清洁 4 严格清洗和消毒 1 0 单选题 非必对 以下关于食品冷藏 冷冻贮存的做法 不符合要求的 是 1 肉类 水产品 禽类与蔬菜 水果尽量分开贮存 2 冷藏 冷冻温度的检查就是查看冷库 冰箱 外部的温度显示装置 3 冷藏 冷冻贮藏时 为确保食品中心温度 不得将食品堆积 挤压存放 1 1 单选题 非必对 以下哪项是学生集体用餐允许订购的食品 1 隔餐的剩余食品 2 冷荤凉菜食品 3 经过再加热的食品 1 2 单选题 非必对 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 推荐的洗手程 序中 食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到 秒 1 1 0 2 2 0 3 3 0 1 3 单选题 非必对 食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位 1 手指割伤 2 咽痛 发热 3 以上都是 1 4 单选题 非必对 待清洗的工作服应放在 1 远离食品处理的区域 2 食品处理区域内 3 以上都不是 1 5 单选题 非必对 关于食品从业人员手部卫生 以下哪项不正确 1 按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物 2 接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒 3 手部不要触碰与操作台有接触的工作服 避免工作服上的污垢污染手部 1 6 单选题 非必对 5 1 0 月禁止供应的生食水产品是 1 醉蟹 醉螃蜞 2 咸蟹 3 以上都是 9 多选题 非必对 备餐涉及预防食物中毒的 基本原则 1 控制温度 2 控制时间 3 保持清洁 4 严格清洗和消毒 1 0 单选题 非必对 以下关于食品冷藏 冷冻贮存的做法 不符合要求的 是 1 肉类 水产品 禽类与蔬菜 水果尽量分开贮存 2 冷藏 冷冻温度的检查就是查看冷库 冰箱 外部的温度显示装置 3 冷藏 冷冻贮藏时 为确保食品中心温度 不得将食品堆积 挤压存放 1 1 单选题 非必对 以下哪项是学生集体用餐允许订购的食品 1 隔餐的剩余食品 2 冷荤凉菜食品 3 经过再加热的食品 1 2 单选题 非必对 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 推荐的洗手程 序中 食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到 秒 1 1 0 2 2 0 3 3 0 1 3 单选题 非必对 食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位 1 手指割伤 2 咽痛 发热 3 以上都是 1 4 单选题 非必对 待清洗的工作服应放在 1 远离食品处理的区域 2 食品处理区域内 3 以上都不是 1 5 单选题 非必对 关于食品从业人员手部卫生 以下哪项不正确 1 按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物 2 接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒 3 手部不要触碰与操作台有接触的工作服 避免工作服上的污垢污染手部 1 6 单选题 非必对 5 1 0 月禁止供应的生食水产品是 1 醉蟹 醉螃蜞 2 咸蟹 3 以上都是 1 7 单选题 必对 食品烹调中 测量中心温度时应选择 的食品 1 7 单选题 必对 食品烹调中 测量中心温度时应选择 的食品 1 面积最大 2 体积最大 3 面积和体积都中等 1 8 单选题 非必对 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒 1 变质的鱼肉 2 制作不当的腌肉 肴肉 3 霉变的花生 1 面积最大 2 体积最大 3 面积和体积都中等 1 8 单选题 非必对 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒 1 变质的鱼肉 2 制作不当的腌肉 肴肉 3 霉变的花生 上海市食品安全培训考核网 上海市食品安全培训考核网 http 222 66 167 170 上海市食品药品监督管理局上海市食品药品监督管理局 第第 3 页页 共共 6 页页 吕进博客 http lvjin job sh e mail lvjin 1 9 单选题 非必对 下列食品中 容易引起食物中毒的是 1 常温下放置较长时间的青专鱼 2 没有煮熟 外表呈青色的四季豆 3 以上都是 2 0 是非题 非必对 2 0 少量进货的原料 可以不必索取购物发票 只需 留存对方的联系方式即可 1 正确 2 错误 2 1 单选题 非必对 食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动 1 吃饭 2 抽烟 3 以上都是 2 2 单选题 非必对 每名从业人员至少应有 套工作服 1 1 2 2 3 3 1 9 单选题 非必对 下列食品中 容易引起食物中毒的是 1 常温下放置较长时间的青专鱼 2 没有煮熟 外表呈青色的四季豆 3 以上都是 2 0 是非题 非必对 2 0 少量进货的原料 可以不必索取购物发票 只需 留存对方的联系方式即可 1 正确 2 错误 2 1 单选题 非必对 食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动 1 吃饭 2 抽烟 3 以上都是 2 2 单选题 非必对 每名从业人员至少应有 套工作服 1 1 2 2 3 3 2 3 单选题 必对 保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是 2 3 单选题 必对 保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是 1 先进先出 2 先进后出 3 后进先出 2 4 是非题 非必对 肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明 1 正确 2 错误 2 5 是非题 非必对 供应商选择的唯一条件就是其有无食品卫生许可证 1 正确 2 错误 2 6 多选题 非必对 餐饮业超负荷供应可能会造成 1 食品贮存温度控制不当 2 食品贮存时间控制不当 3 交叉污染 4 餐具清洗消毒不彻底 2 7 单选题 非必对 毛蚶是违禁水产 但泥蚶不是 可以采购和经营 这句话 1 对 泥蚶不是违禁水产品 2 不对 毛蚶的产地决定是否可以采购经营 近海的不行 青岛 舟山远海的可以 3 不对 泥蚶同样属于蚶类 在本市不能采购和经营 2 8 单选题 非必对 以下哪项不是采购环节应开展的活动 1 索取发票等购货凭据 2 入库后进行验收 3 做好采购记录 2 9 单选题 非必对 下列对原料验收项目阐述最完整的是 1 感官 温度 索证证明 2 标签 索证证明 运输车辆 1 先进先出 2 先进后出 3 后进先出 2 4 是非题 非必对 肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明 1 正确 2 错误 2 5 是非题 非必对 供应商选择的唯一条件就是其有无食品卫生许可证 1 正确 2 错误 2 6 多选题 非必对 餐饮业超负荷供应可能会造成 1 食品贮存温度控制不当 2 食品贮存时间控制不当 3 交叉污染 4 餐具清洗消毒不彻底 2 7 单选题 非必对 毛蚶是违禁水产 但泥蚶不是 可以采购和经营 这句话 1 对 泥蚶不是违禁水产品 2 不对 毛蚶的产地决定是否可以采购经营 近海的不行 青岛 舟山远海的可以 3 不对 泥蚶同样属于蚶类 在本市不能采购和经营 2 8 单选题 非必对 以下哪项不是采购环节应开展的活动 1 索取发票等购货凭据 2 入库后进行验收 3 做好采购记录 2 9 单选题 非必对 下列对原料验收项目阐述最完整的是 1 感官 温度 索证证明 2 标签 索证证明 运输车辆 上海市食品安全培训考核网 上海市食品安全培训考核网 http 222 66 167 170 上海市食品药品监督管理局上海市食品药品监督管理局 第第 4 页页 共共 6 页页 吕进博客 http lvjin job sh e mail lvjin 3 感官 标签 温度 索证证明 运输车辆 3 0 单选题 非必对 食品中最可能引起食物中毒的危害是 1 化学性危害和物理性危害 2 细菌和病毒 3 寄生虫和霉菌 3 1 单选题 非必对 食品从业人员操作时不得佩戴 1 戒指 2 手表 3 以上都是 3 2 单选题 非必对 以下 是本市全年禁止生产经营的生食水产品 1 炝虾 2 醉虾 3 醉蟹 3 3 单选题 非必对 以下哪些属于禁止采购和经营的品种 1 死黄鳝 死甲鱼和死螯虾 2 死河蟹 河豚和死乌龟 3 以上都是 3 4 单选题 非必对 豆制品送货单 熟食送货单应由 出具 1 产品生产单位 2 食品监管部门 3 两者均可 3 5 单选题 非必对 下列 组是全年禁止生产经营的水产品 1 泥蚶 毛蚶 醉虾 2 炝虾 泥蚶 毛蚶 3 炝虾 咸蟹 毛蚶 3 6 多选题 非必对 以下哪些可以成为虫害生存所需的食物 1 库房内的粮食 2 加工的饭菜 3 食物残渣 4 冷库内的肉品 3 7 单选题 非必对 为保证冷藏效果 冷库 冰箱 内的环境温度与食品 中心温度相比应 1 至少低 5 2 至少低 1 3 保持一致 3 感官 标签 温度 索证证明 运输车辆 3 0 单选题 非必对 食品中最可能引起食物中毒的危害是 1 化学性危害和物理性危害 2 细菌和病毒 3 寄生虫和霉菌 3 1 单选题 非必对 食品从业人员操作时不得佩戴 1 戒指 2 手表 3 以上都是 3 2 单选题 非必对 以下 是本市全年禁止生产经营的生食水产品 1 炝虾 2 醉虾 3 醉蟹 3 3 单选题 非必对 以下哪些属于禁止采购和经营的品种 1 死黄鳝 死甲鱼和死螯虾 2 死河蟹 河豚和死乌龟 3 以上都是 3 4 单选题 非必对 豆制品送货单 熟食送货单应由 出具 1 产品生产单位 2 食品监管部门 3 两者均可 3 5 单选题 非必对 下列 组是全年禁止生产经营的水产品 1 泥蚶 毛蚶 醉虾 2 炝虾 泥蚶 毛蚶 3 炝虾 咸蟹 毛蚶 3 6 多选题 非必对 以下哪些可以成为虫害生存所需的食物 1 库房内的粮食 2 加工的饭菜 3 食物残渣 4 冷库内的肉品 3 7 单选题 非必对 为保证冷藏效果 冷库 冰箱 内的环境温度与食品 中心温度相比应 1 至少低 5 2 至少低 1 3 保持一致 3 8 单选题 必对 食品生产经营人员至少 应进行一次健康检查 1 每半年 2 每年 3 每 2 年 3 8 单选题 必对 食品生产经营人员至少 应进行一次健康检查 1 每半年 2 每年 3 每 2 年 3 9 是非题 非必对 台账保存期限不得少于食品使用完毕后 6 个月 1 正确 2 错误 4 0 是非题 非必对 进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号 产品的卫生证书 3 9 是非题 非必对 台账保存期限不得少于食品使用完毕后 6 个月 1 正确 2 错误 4 0 是非题 非必对 进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号 产品的卫生证书 上海市食品安全培训考核网 上海市食品安全培训考核网 http 222 66 167 170 上海市食品药品监督管理局上海市食品药品监督管理局 第第 5 页页 共共 6 页页 吕进博客 http lvjin job sh e mail lvjin 1 正确 2 错误 4 1 单选题 非必对 青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是 1 金黄色葡萄球菌 2 组胺 3 亚硝酸盐 4 2 多选题 非必对 以下哪些情形可能导致交叉污染 1 切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜 2 盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆 3 消毒后水果和熟制冷菜在一个专间内切配 4 在同一个水池中清洗食品原料和餐具 4 3 是非题 非必对 原料验收的内容包括感官 标签和运输车辆三方面 1 正确 2 错误 4 4 单选题 非必对 按照本市有关规定 采购 要索取送货单 1 非定型包装的熟食卤味和豆制品 2 畜禽类和豆制品 3 活禽及熟食 4 5 单选题 非必对 从业人员上厕所前应在 脱去工作服 1 加工操作场所内 2 加工操作场所外 3 以上都不是 4 6 单选题 非必对 采购食品原料应查验的证明包括 1 卫生许可证 2 检验合格证 3 以上都是 1 正确 2 错误 4 1 单选题 非必对 青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是 1 金黄色葡萄球菌 2 组胺 3 亚硝酸盐 4 2 多选题 非必对 以下哪些情形可能导致交叉污染 1 切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜 2 盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆 3 消毒后水果和熟制冷菜在一个专间内切配 4 在同一个水池中清洗食品原料和餐具 4 3 是非题 非必对 原料验收的内容包括感官 标签和运输车辆三方面 1 正确 2 错误 4 4 单选题 非必对 按照本市有关规定 采购 要索取送货单 1 非定型包装的熟食卤味和豆制品 2 畜禽类和豆制品 3 活禽及熟食 4 5 单选题 非必对 从业人员上厕所前应在 脱去工作服 1 加工操作场所内 2 加工操作场所外 3 以上都不是 4 6 单选题 非必对 采购食品原料应查验的证明包括 1 卫生许可证 2 检验合格证 3 以上都是 4 7 是非题 必对 垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的 3 4 1 正确 2 错误 4 7 是非题 必对 垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的 3 4 1 正确 2 错误 4 8 单选题 非必对 采购加工食品应索取 出具的该批次产品的 检验合格证 1 检验机构 2 生产企业 3 两者均可 4 9 单选题 非必对 下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高 1 咸鱼 2 熏肉 3 暴腌菜 5 0 是非题 非必对 验收散装食品的温度条件时 应将温度计放置在食品 表层 1 正确 2 错误 4 8 单选题 非必对 采购加工食品应索取 出具的该批次产品的 检验合格证 1 检验机构 2 生产企业 3 两者均可 4 9 单选题 非必对 下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高 1 咸鱼 2 熏肉 3 暴腌菜 5 0 是非题 非必对 验收散装食品的温度条件时 应将温度计放置在食品 表层 1 正确 2