餐饮厨房油烟道管控方案ppt课件.ppt

餐饮厨房油烟管道管控方案 目录 一 目的 二 安全管控内容 三 突发事件应对措施 四 案例分析 2 五 本周后厨检查问题 案例1 2012年8月杭州某西餐厅 餐饮员工烧菜过程中操作不当引发灶台起火 火势瞬间变大直接蔓延到油烟管道内 3 案例2 2013年12月绵阳某排骨店厨房 滚滚浓烟不断从厨房冒涌出 火势从厨房一路蔓延至排烟管上 4 目录 5 餐饮厨房油烟管控要点 2 1挡火板 油烟口 油烟管道管理标准 挡火板a 使用阶梯式档火板 档火板之间必须达到无间隙拼接 b 挡火板须每日擦拭 表面无积油 油垢 三关一锁 时验收 6 二 餐饮厨房油烟道管控要点 油烟口a 每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭 无油垢积存 b 确保油烟口在厨房自动灭火装置覆盖范围c 每周星期一检查 验收 2 2挡火板 油烟口 油烟管道管理标准 7 二 餐饮厨房油烟道管控要点 2 4油烟管道清洗档案管理 营运部负责建立油烟管道清洗档案 每月归档一次清洗记录 油烟管道清洗合同清洗单位资质清洗前后对比照片 照片须显示拍摄时间 验收记录清洗收据或发票影印件 8 二 餐饮厨房油烟道管控要点 油烟管道清洗合同 9 2 4油烟管道清洗档案管理 二 餐饮厨房油烟道管控要点 清洗单位资质 1 营业执照2 资质证书3 税务登记证4 组织机构代码证 10 2 4油烟管道清洗档案管理 二 餐饮厨房油烟道管控要点 2014 6 25 2014 6 27 清洗前后对比照片 照片须显示拍摄时间 清洗前 清洗后 拍摄时间 拍摄时间 11 2 4油烟管道清洗档案管理 二 餐饮厨房油烟道管控要点 二 餐饮厨房油烟道管控要点 验收记录 餐饮商户油烟道清洗验收单 验收表格中的验收项目及所有表格内容需填写完整 12 2 4油烟管道清洗档案管理 二 餐饮厨房油烟道管控要点 清洗收据或发票影印件 清洗收据 清洗发票 13 2 4油烟管道清洗档案管理 2 5厨房自动灭火装置管理标准 1 1 固定在墙或支架上 2 安装高度以柜底距地1 2米为宜 3 3 控制柜应远离热源 厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定 并应满足操作和维修更换的要求特别说明 厨房自动灭火装置每六个月需进行维保 维保后需经安品 工程 物管测试验收并提供维保合同 维保记录后 方可使用 厨房自动灭火装置进水阀必须保持常开 2 14 二 餐饮厨房油烟道管控要点 2 5厨房自动灭火装置检查 15 二 餐饮厨房油烟道管控要点 2 5厨房自动灭火装置测试 工程部组织厨自灭火安装维保分包方测试 每半年覆盖1次 16 二 餐饮厨房油烟道管控要点 2 6厨房动火值守装置测试 工程部组织动火值守安装维保分包方测试 每月覆盖1次 17 二 餐饮厨房油烟道管控要点 注 本次方案中有现场信号反馈 进行集中监控 目录 18 后厨人员行为规范 四 后厨人员操作行为规范 动火作业时不得打开挡火板 19 油炸食物时油量不得超过油锅的三分之二 超过三分之二 四 后厨人员操作行为规范 20 一人不得操作多个灶台 四 后厨人员操作行为规范 21 厨房内严禁吸烟 四 后厨人员操作行为规范 22 使用点火棒 打火机 火柴 纸类接引点火 四 后厨人员操作行为规范 23 明火操作期间不得离岗 人离火灭 四 后厨人员操作行为规范 24 灭火装置喷嘴必须用封帽封口 封帽处于打开状态 四 后厨人员操作行为规范 25 目录 26 三 突发事件应对措施 五 突发事件应对措施 1 油锅起火 油锅起火 第一步 关闭燃气阀门 取出就近放置的灭火毯 第二步 双手持灭火毯两边 边缘反折保护手 27 1 油锅起火 第三步 将灭火毯举至肩膀位置 保护不被灼伤 第四步 将灭火毯盖住起火油锅 第五步 覆盖后观察 无明火冒出后方可取开 五 突发事件应对措施 28 2 油锅起火掉落 油锅起火掉落 第一步 关闭燃气阀门 取出就近放置的灭火毯和灭火器 第二步 将灭火毯举至肩膀位置 保护不被灼伤 五 突发事件应对措施 29 第三步 将灭火毯盖住起火油锅 第四步 使用灭火器对溅射在外的明火进行扑灭 第五步 覆盖后观察 无明火后方可取开 2 油锅起火掉落 五 突发事件应对措施 30 烟道起火原因 1 油烟管道积油2 动火时缺失或违规打开挡火板 3 烟道起火 五 突发事件应对措施 31 a 烟道起火初期 第一步 关闭燃气阀 取用就近用灭火毯将炉灶口封盖 第二步 取用就近灭火器 侧身向烟道内喷射灭火剂 3 烟道起火 五 突发事件应对措施 32 第三步 安排义务消防队上屋面使用消火栓 从风机口自上而下进行喷水作业 无明火 无烟雾后方可停止喷水作业 3 烟道起火 五 突发事件应对措施 33 第一步 关闭风机 第二步 用灭火毯将炉灶口封盖 b 烟道起火后厨房内无法控制时 风机控制箱 3 烟道起火 五 突发事件应对措施 34 第四步 聘请专业清洗公司清洗烟道 无燃烧后形成的污垢 残存油脂 第三步 安排义务消防队上屋面使用消火栓 从风机口自上而下进行喷水作业 无明火 无烟雾后方可停止喷水作业 3 烟道起火 五 突发事件应对措施 35 目录 36 五 本周后厨检查问题 专项检查总体状况说明 1月4日至7日 安全品质部对万州万达广场进行了餐饮后厨专项检查 发现隐患31项 其中一般安全隐患31项 无较大以上安全隐患 情况如下 专项检查总体状况说明 专项检查总体状况说明 专项检查总体状况说明 餐饮商户管理 煲仔王后厨灭火器检查表2016年未更新 牛太郎后厨灭火器检查表2016年未更新 餐饮商户管理 黄记煌后厨灭火器检查表未填写检查时间 佐客后厨灭火器检查表未更新检查 餐饮商户管理 煲仔王后厨自动灭火装置指示灯显示不正常 都显示红灯 小桃园后厨自动灭火装置喷头保护罩未盖 餐饮商户管理 小桃园后厨燃气表表面脏污 小桃园后厨部分天花扣板脱落 餐饮商户管理 歌神后厨烟罩未清洗干净 基本味道后厨挡火板清洗不干净 餐饮商户管理 牛太郎 鲁西灯笼挂在喷淋头上 歌神后厨烟罩未清洗干净 餐饮商户管理 德香苑后厨 人离火灭 标识未张贴 德香苑后厨后门疏散指示灯不亮 餐饮商户管理 圣圣嗒后厨挡火板损坏 缺少一片 基本味道后厨挡火板损坏 餐饮商户管理 顺风123后厨灭火毯配置大小不规范 1 0 1 0 顺风123营业期间疏散通道玻璃门锁闭 餐饮商户管理 欧诺拉3F库房重点部位检查表漏检 室内步行街三层蓉李记油烟管道口灯具灯罩积油 餐饮商户管理 蓉李记后厨一只插座盖板损坏 牛太郎后厨一只插座无防水盖板 餐饮商户管理 基本味道后厨一只插座防水盖板损坏 欧诺拉后厨一只插座无防水盖板 餐饮商户管理 巴