2016年原辅料风险评估报告说明.pdf

编号名称用途供应商风险类型风险来源风险评估风险等级 合格供方 过敏原污染非过敏原 异物污染 沙粒 泥土 秸秆 金属异 物 沙粒 秸秆 泥土在进行集体收粮时 通过筛选设备 基本可以去除 金属异物 因在原料的整个生产过 程中涉及金属设备 未过金探 无法有效去除 微生物污染黄曲霉B1每年提供2次黄曲霉B1外检报告 化学污染 农残 重金属 残留 提供产品的农残 重金属检测报告 使用企业无法有 效检测 原辅料为初级农产品 因此存在较大的化学 污染风险 替换或参假陈化粮 酸价 过氧化值的检测 外观 色泽的查看 酸价过 氧化值无法每批次检测 供应商提供检测报告 使用 方随机进行抽检 过敏原污染非过敏原原料的配料成分判定 异物污染金属异物生产过程中乳化 经过筛网细化 微生物污染 细菌 真菌 酸败 1 起酥油使用的是植物油脂 做好了微生物防护 2 该原料在使用过程中 温度超过180 包括孢子 在内的微生物可杀灭 化学污染重金属 农残 农产重金属检测 每年两次外检报告 替换或参假无 过敏原污染非过敏原 文件号 HJL PK 02 时间 2016年06月05日 评估人 HACCP小组成员 是 供应商风险等级评估 起酥油 棕榈油 原料 益海 广州 粮油工业有限公司 武汉沙欧禾丰油业有限公司 2低是 沈阳农大特种玉米开发有限公司 乌苏爱瑞特农业发展有限公司 原料玉米1高 异物污染 金属异物 包 装异物 丝线 等 1 制糖工艺有经过吸铁处理 但在后工序接触很多 裸露金属设备 2 主要集中在包装过程中 包装封口工序 使用的 包材物料的携带 微生物污染 菌落 大肠菌 群 螨虫 霉 菌和致病菌 1 因白砂糖和赤砂糖在高糖环境下 一般微生物因 细胞渗透压无法生存 2 每年两次的产品全项检测 化学污染 重金属 农残 SO2 1 重金属残留主要来源于原料种植 土壤 水体污 染程度和用药水平 生产制造过程中无法有效彻底消 除 2 SO2为生产过程中熏蒸脱色残留 蔗糖系列所有 产品出厂检测必须检测SO2残留 合格才了出厂 3 来料做到 所有产品必须有产品出厂检测报告 替换或参假 掺杂和掺假已发现 简单的溶解 透明度 杂质检测 可溶固形物含量都可及时快速检测 成本低廉 掺 假掺杂风险高 过敏原污染 原料不涉及过敏原 糖业公司一般生产单一和糖相关 的前道工序的原料糖类 基本不接触到过敏原物质 异物污染 金属异物 包装运输设备 1 麦芽糖浆属于淀粉糖制品 制作过程中经过活性 炭吸附和离子树脂交换 基本无异物污染 2 运输的周转桶和槽车是易因清洁不彻底引入异物 微生物污染 麦芽糖浆属于淀粉糖制品 要经过高温蒸汽液化 不 仅让淀粉酶变性也可以将微生物彻底杀灭 化学污染重金属 农残 因麦芽糖浆属于二级加工产品 再加每年两次检测报 告中农残检测 替换掺假 替换掺假回报率低 检测方法简便 过敏原污染非过敏原 低是4麦芽糖浆原料湖北德安府糖业有限公司 白砂糖 赤砂糖 原料武汉市桥口区鑫江春副食经营部高是3 异物污染 金属异物 包 装异物 精加工原料 除金属异物外 基本无其他异物 金属 异物经过玉米淀粉过筛机无法通过 基本可去除 风 险系数低 微生物污染 霉菌 风险系数低 化学污染 重金属和二氧 化硫 根据检测报告和年度外检报告来进行确认 替换掺假面粉等色泽 已经抽检是否存在明显的面筋含量 过敏原污染非过敏原 1 香精香料属于食品添加剂 有严格的食品添加剂 生产监管 2 香精香料中过敏原主要是含乳香精携带 异物污染包装异物带入 异物在包装过程中带入风险极低 微生物污染 化学污染 替换掺假 过敏原污染非过敏原 异物污染 微生物污染 化学污染 替换掺假 暂无 因技术原因 未搜集到 胡萝卜素相关掺假掺杂信息 过敏原污染属于过敏原 磷脂本身属于过敏原 过敏原防护 培训 生产线的 换场清洁 过敏原的标示 异物污染 微生物污染酸败过氧化值 酸价检测 化学污染重金属 农残每年2次产品的外检报告 替换掺假 异物污染纸皮碎屑 头发纸袋生产过程中 会产生纸袋碎屑 生产人员异物 毛发等 微生物污染 菌落 大肠菌 群 1 内包材原辅料携带 加工过程中无法有效去除 没有杀菌工序 2 作业人员造成污染和加工环境 高是微波纸袋 内包材 武汉吉利杜邦环保包装有限公司 是 7磷脂 食品添 加剂 北京华夏厚德生物科技有限公司高是 6 胡萝 卜素 食品添 加剂 道勤生物科技 上海 有限公司 代理商 低 5 香精 香料 食品添 加剂 爱普香料集团股份有限公司 句容雅顿溢香香精有限公司 低是 玉米 淀粉 5原料武汉全丰食品原料有限公司低是 化学污染溶剂污染 加工过程中会使用溶剂粘合 溶剂残留和在高温条件 存在淅出风险 替换掺假 改变材质 降 低材质标准 存在降低成本 在有效范围降低材质质量 提供纸袋 原料的使用记录 纸袋测试合格后 制定规格书 不 得改变纸袋的供应商和材质 异物污染 胶丝 胶片 头发 1 吹瓶制作过程中 吹捧成型后 一些细小破损和 吹拉出的胶丝断裂 2 作业人员携带异物包括毛发 没有彻底防护 微生物污染菌落 大肠菌群 1 吹瓶制作完成冷却后易造成二次污染 2 加工环节控制和作业人员也会造成微生物污染 化学污染 替换掺假 改变材质 以 次充好 材质性能为改变 质量改变 以次充好 无法有效 监测 异物污染胶丝 纸皮 微生物污染菌落 大肠菌群 1 吹瓶制作完成冷却后易造成二次污染 2 加工环节控制和作业人员也会造成微生物污染 化学污染胶水 油墨溶剂 异物污染纸皮碎屑 易造成纸皮碎屑 但属于外包材 不接触裸露食品 微生物污染无限制要求保持纸箱干燥整洁 无污染即可 化学污染油墨 溶剂只接触外箱 不直接接触产品和包材 是11纸箱外包材 武汉灿鸿包装印务有限公司 武汉市欣诚祥包装有限公司 低 是 武汉经济技术开发区齐心塑料制 品厂 武汉双银彩印包装