员工食堂服务承包方案.doc

.员工食堂服务承包方案我们经过多年的实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定的组织网络，积累了餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特的运作与管理模式。针对各企业事业单位（以下简称业主方）员工食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：一、承包范围：业主方员工食堂的膳食配餐及食堂整体的日常管理服务。二、承包方式：（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、计量设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。（二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。（三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的，以及按照月报损率5需添置的低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。（五）承包期内，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。（六）所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。（七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，纳入我公司的统一管理体系，其人员工资及考核由我方负责。（八）业主方每月一次按申报定员就餐人数及各项伙食费用金额支付费用，我公司当月开具正规发票办理结算。（九）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。三、承包期限：年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以中华人民共和国食品安全法、食品安全总则、食品企业通用卫生规范为准则，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。 （二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。 （三）操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全食堂各种工种操作规范、厨房设备操作规范、员工岗位职责等规章制度，全员参与，实行全面绩效考核。 （四）采购配送管理：通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立物流配送渠道，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。 （五）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，结合季节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用，以满足业主方大部分员工的口味，并定期或不定期征求员工意见，加以改进和完善。（六）严控18个关键点：采购选材进仓检测出仓三查 洗切加工出品检查厨工体检 衣帽手套用具清洁餐具消毒 冰柜清理生熟分类标识标签 台凳门窗清除四害水沟清理 潲水处理垃圾清理WC卫生五、特别服务：1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食，并配备相应的服务。2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。3、提供业主方临时要求的膳食和服务。4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。5、我方在夏季79月份每周可为业主方员工免费提供凉茶或绿豆汤，并根据员工的需要提供各式小炒、面食及客餐服务，以满足企业的不同需求。六、服务承诺：1、坚决维护贵公司和业主方的利益，认真履行贵公司与业主方签订的承包合同中所有义务，竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力。 2、秉承业主方“为顾客服务、让员工幸福”的企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。 3、原料采购实行定点采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，食堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监认。4、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查，及时处理有关质量、卫生、服务等方面的有效投诉。5、所有工作人员统一着装，随时保持工作服装的整洁，并做到与业主方的VI标识一致性，努力创造和谐、进步的环境。6、对提供的餐具随时保证干净、清洁，清洗后严格进行消毒处理，并对筷子一律使用统一的一次性筷套盛装。七、食堂人员配置及费用：为了确保对业主方的服务水平和质量,我方将配备经验丰富、专业技能强的食堂工作人员，其他人员均在酒店或食堂长期从事餐饮服务工作。 由我方对其厨房的工作人员配置， 实行厨师长负责制，各工种岗位职责与考核责任制。八、膳食供应方案及标准：（一） 供餐方案：针对目前业主方提供的就餐人员大致为：一：1、按照双方既定的早、午餐标准，以及业主方准确就餐人数，由我方配选成套餐，并采用统一的餐盒盛装。2、对其他人员均采用自选套餐的方式，即我方开辟大荤、小荤、素菜、面食、小炒、凉菜、米饭等7个类别售菜台（窗口），各类别每餐提供品种左右的菜式（小炒、凉菜除外），分别标明其单份价格，由员工自选套餐标准购买，但每人每餐消费不低于套餐标准。3、对高管人员则按照既定标准，由我方服务人员根据每日就餐人数，以小炒或套餐的方式供应。综合上述方案，确保所有员工都能按时就餐。（二） 供餐标准：为保证贵行员工营养配餐、合理膳食我公司实行自助餐供应。1、早餐标准：提供各种面食、粥、豆浆、奶、糕点、鸡蛋、小菜等，自选就餐。2、午餐标准：米饭、各种面食、副食8菜（4荤4素）、两种以上汤类及各种小菜，水果、饮料、奶类。3