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文档简介
教师用书独具演示 演示结束 腐乳的制作原理 毛霉 真核 白色菌丝 异养需氧 青霉 曲霉 酵母 真核 氨基酸 甘油 脂肪酸 毛霉孢子 无菌 腐乳的制作流程 毛霉孢子 15 18 增加盐量 铺厚一些 水分抑制 12 抑制 防腐杀菌 影响腐乳品质的条件 口味 抑制 腐败变质 延长 抑制 腐败 沸水 迅速小心 酒精 灯的火焰 腐乳制作的原理及工序 影响腐乳发酵的因素
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