（设计艺术学专业论文）以皮阿诺橱柜为例的中式整体厨房系统设计研究.pdf

，tj冒一掣0一k专0；l量曼， fr，pop 嬲必 t h er e s e a r c ho fc h i n e s ei n t e g r a t e dk i t c h e ns y s t e md e s i g n w i t ht h ee x a m p l eo fp i a n o b y y a nw e n j u a n b e ( n u n a nu n i v e r s i t y ) 2 0 0 8 at h e s i ss u b m i t t e di np a r t i a ls a t i s f a c t i o no ft h e r e q u i r e m e n t sf o rt h ed e g r e eo f m a s t e ro fl i t e r a t u r e i n d e s i g n i n t h e g r a d u a t es c h o o l o f h u n a nu n i v e r s i t y s u p e r v i s o r p r o f e s s o ry a n g x i o n g y o n g a p r i l , 2 0 1 1 湖南大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取 得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其 他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个 人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果 由本人承担。 作者签名： 号文娟 日期：矿f 年月日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查 阅和借阅。本人授权湖南大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关 数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位 鲁 论文。 本学位论文属于 1 、保密囹，在年解密后适用本授权书。 2 、不保利。 ( 请在以上相应方框内打“”) 作者签名： 导师签名： 日期：矽f1 年6 月日 日期：弘f 年月e l 硕士学位论文 摘要 随着我国社会经济的高速发展、城市化进程加速及商品房的开发，越来越多 的人们拥有了自己的私人住宅，整体厨房得以引入，使得厨房的设计装修逐渐成 为人们家居设计的重点。厨房是个复杂的大系统，包括多方面的设计元素，本论 文以整体厨房的核心橱柜及其功能件为研究对象，以中国为大背景，来分析 研究中式厨房系统设计的流程。 文章首先从整体厨房的概念出发，研究橱柜发展的历史，研究中式饮食文化 及其对厨房设计的影响，对比中西式饮食，比较现代整体厨房与传统厨房，来体 现中式整体厨房创新设计的重要性；第二部分研究现有厨房：分析现有整体厨房 品牌、设计趋势，研究用户使用行为，分析整体厨房系统构成；第三部分是本文 的核心：中式整体厨房的开发流程。介绍皮阿诺品牌以及其设计定位，从整体橱 柜的设计、细节功能开发设计两个方向调研分析，发现设计点进行设计，探索中 式厨房系统设计的流程与方法。 整体厨房关系到人们饮食的方方面面，它包括文化、饮食习惯、使用习惯以 及审美观念等，这些都是整体厨房设计不可忽视的内容。因此，在方法论上，本 文采用了定性与定量研究相结合的方法，来建立目标用户人群的生活方式模型。 人类学研究方法有：焦点小组法、聚类分析、可用性分析、文化探查等方法。通 过这样的研究探讨，从中发现新的商业机会和产品设计需求。 整体厨房在中国的历史并不长，市场现状以抄袭引进西方设计为主，缺乏创 新，急待改进。并且国内企业基本上只是关注外观设计，对内部细节并没有深入 研究，造成了整体厨房功能设计上的缺陷。本文的创新点有两个：一，把中式厨 房作为一个整体系统来设计，把与厨房相关的文化、布局、功能、风格都考虑进 来，避免了只关注外形所带来的设计与目标用户脱节，可用性不强的问题；二， 有整体就有局部和细节，功能件就是整体厨房的细节，功能件的开发研究是对整 体系统的补充，只有功能上可用、好用的厨房才能够使消费者满意。 关键词：中式整体厨房；橱柜设计；功能开发；皮阿诺橱柜 a b s t r a c t w i t ht h er a p i dd e v e l o p m e n to fo u rc o u n t r ye c o n o m y , u r b a n i z e dp r og r e s sa n d t h ee x p l o i t a t i o no fc o m m e r c i a lp r o p e r t y , m o r ea n dm o r ep e o p l eo w n t h e i rp r i v a t e r e s i d e n c e si nt h ec i t ya n dt h ei n t e g r a t e dk i t c h e nc o n c e p ti sw i d e l yb r o u g h ti n ，s ot h a t t h ek i t c h e nd e c o r a t i o ng r a d u a l l yb e c o m e st h ei m p o r t a n c eo fh o u s ed e s i g n k i t c h e n c o n c e p tb e l o n g s - t ot h ec o m p l i c a t e ds y s t e m ，b e c a u s e i tc o n t a i n sm u l t i 。a s p e c td e s i g n e l e m e n t s b a s eo nt h ei n t e g r a t e dk i t c h e n ，t h et h e o r yf o c u so nt h er e s e a r c ho fc h i n e s e k i t c h e na n di t sf u n c t i o na c c e s s o r i e s ，a n dt h ea n a l y s i s o fc h i n e s ek i t c h e ns y s t e m d e s i g np r o c e d u r e t h ea r t i c l ef i r s t l yb e g i n sw i t ht h ei n t e g r a t e dk i t c h e nc o n c e p t ，t h er e s e a r c h o f k i t c h e nh i s t o r vd e v e l o p m e n t ，a n dt h er e s e a r c ho fk i t c h e nd e s i g ni n f l u e n c e db yt h e c h i n e s ef o o dc u l t u r e b e s i d e s ，i ta l s o d e s c r i b e st h ei m p o r t a n c eo fc r e a t e dd e s i g n a b o u tc h i n e s ei n t e g r a t e dk i t c h e nb yt h ec o m p a r i s o nb e t w e e nc h i n e s ea n dw e s t e r n s t y l ef o o dc u l t u r e ，a n db e t w e e nm o d e r na n dt r a d i t i o n a lk i t c h e n ；i nt h es e c o n dp a r t o t t h ea r t i c l e i tn o to n l yf o c u so nt h er e s e a r c ho fe x i s t i n gk i t c h e n ，b u ta l s oa n a l y s i st h e b r a n dn a m eo fe x i s t i n gi n t e g r a t e dk i t c h e n ，i t sd e s i g nt e n d e n c y , t h er e s e a r c ho t u s e r b e h a v i o ra n dt h ec o m p o s i n go fi n t e g r a t e dk i t c h e ns y s t e m ；i n t h ef i n a lp a r to ft h e a r t i c l e i tm a i n l yr e f l e c t st h ed e v e l o p m e n tp r o c e d u r eo fc h i n e s ei n t e g r a t e d k i t c h e n ， a n di n t r o d u c e st h ep i a n oi n c l u d i n g i t sd e s i g n a d d i t i o n a l l y , f r o mt h ea n a l y s i s b e t w e e nt h ei n t e g r a t e dk i t c h e nd e s i g na n dt h ef u n c t i o ne x p l o i t a t i o n ，t h em e t h o da n d p r o c e s so ft h ec h i n e s ei n t e g r a t e dk i t c h e n c a nb ep r o b e d r e l a t e dt om a n ya s p e c t so fp e o p l e sd i e t ，t h ei n t e g r a t e d k i t c h e nc o n t a i n st h e f o o dc u l t u r e t h ee a t i n gh a b i t ，t h eu s i n gb e h a v i o ra n d t h ea e s t h e t i cs t a n d a r d s o nt h e b a s i so fm e t h o d 0 1 0 9 y t h et h e o r ye s t a b l i s h e st h el i v i n gs t y l e o ft a r g e t e du s e r sb y c o m b i n i n gt h er e s e a r c ho fq u a n t i t a t i v e a n dq u a l i t a t i v e m o r e o v e r , t h ec o m m e r c l a l o p p o r t u n i t ya n dt h er e q u i r e m e n to fp r o d u c td e s i g n c a nb ef o u n db yt h ew a yo f a n t h r o p o l og yr e s e a r c h e s ，s u c ha sf o c u sg r o u p ，c l u s t e ra n a l y z i n g ，c u l t u r ep r o b i n g a n du s a b i l i t ya n a l y z i n g i nc h i n a ，i ti sq u i t es h o r tt i m ef o rt h ed e v e l o p m e n to fi n t e g r a t e dk i t c h e n m o s t o ft h ek i t c h e nf a c t o r i e si nc h i n ap a yo n l ya t t e n t i o nt ot h ea p p e a r a n c ed e s i g n ，i n s t e a d o fd e e p l vr e s e a r c h e si n s i d e a s ar e s u l t ，i tc a u s e dt h ef u n c t i o nd e s i g n f l a wof i n t e g r a t e dk i t c h e n t h es i t u a t i o nu r g e n t l yn e e d st o b ec h a n g e db e c a u s et h ek i t c h e n f - a c t o r i e sa r el a c ko fc r e a t i v i t ya n dj u s tc o p y t h ew e s t e r nd e s i g n ， t h e r ea r et w os t r o n go p i n i on si nt h et h e o r y 1 1 1 硕十学位论文 o p i n i o no n e ：b yc o n s i d e r i n gt h er e l a t e df o o dc u l t u r e ，t h el a y o u t ，t h ef u n c t i o na n d t h es t y l e ，t h ec h i n e s ei n t e g r a t e dk i t c h e nc o u l db et a k e na st h ew h o l es y s t e mt od e s i g n t h e r e f o r e ，i tc a nb ea v o i d a b l ew i t ht h es e p a r a t i o nb e t w e e nd e s i g na n dt a r g e t e du s e r s ， a n dt h ep r o b l e mofu s a b i l i t yi n e f f i c i e n c y , w h i c hi sc a u s e db ye x t r e m e l yt a k i n gc a r eo f t h ea p p e a r a n c e o p i n i o nt w o ：i ti ss a i dt h a tt h ei n t e g r a t i o ni st o g e t h e rw i t ht h ep r o p o r t i o n o u r c u s t o m e r sw i l ls a t i s f yw i t ht h eg o o d - f u n c t i o nk i t c h e n ，b e c a u s et h ef u n c t i o na c c e s s o r y i st h ep r o p o r t i o no fi n t e g r a t e dk i t c h e na n dt h ed e v e l o p m e n to ff u n c t i o na c c e s s o r yi s t h ec o m p l e m e n to fi n t e g r a t e dk i t c h e ns y s t e m k e yw o r d s ：c h i n e s ei n t e g r a t e dk i t c h e n ；k i t c h e nd e s i g n ；f u n c t i o ne x p l o i t a t i o n ； p i a n ok i t c h e n i v 硕士学位论文 目录 学位论文原创性声明及学位论文版权使用授权书i 摘要i i a b s t r a c t i l l 第1 章绪论1 1 1 研究背景及意义l 1 1 1 课题研究背景l 1 1 2 课题研究意义2 1 2 研究对象界定3 1 3 研究方法，4 1 3 1 方法论4 1 3 2 文献阅读和市场调查相结合5 1 3 3 用户研究5 1 4 课题研究的基本框架6 第2 章整体厨房综述8 2 1 整体厨房概念8 2 2 厨房发展史j 8 2 2 1 西方厨房发展历史及现状8 2 2 2 中国厨房发展历史及现状9 2 3 饮食文化研究10 2 3 1 中国饮食烹饪特点1 0 2 3 2 饮食的艺术1 1 2 3 3 中式餐饮文化对厨房的影响1 2 2 3 4 中西饮食文化对比1 3 2 4 现代整体厨房与传统厨房比较优势1 5 第3 章现有厨房研究1 7 3 1 现有整体厨房品牌研究1 7 3 1 1 品牌分类1 7 3 1 2 橱柜设计趋势1 8 3 2 中式整体厨房现状研究1 9 3 2 1 整体厨房用户体验流程1 9 3 2 2 市场现状研究2 2 3 2 3 厨房使用现状研究2 2 硕十学位论文 3 3 厨房系统构成2 5 3 4 1 橱柜2 6 3 4 2 功能件2 9 3 4 3 环境3 0 第4 章整体厨房开发设计3 2 5 4 1 整体厨房开发流程3 2 4 2 皮阿诺品牌介绍3 2 4 2 1 皮阿诺品牌介绍3 2 4 2 2 皮阿诺现有产品体系及销量3 3 4 2 3 皮阿诺的时机3 4 4 3 皮阿诺设计定位3 5 4 3 1 橱柜定位( 已有) 一3 5 4 3 2 功能开发定位3 7 4 4 整体橱柜开发4 2 4 4 1 流行趋势元素提取4 2 4 4 2 草图创意4 3 4 4 3 效果图制作4 3 4 4 4 确定方案4 4 4 4 5 草模制作4 6 4 4 6 样品制作4 7 4 5 功能细节开发4 8 4 5 1 寻找设计原则4 8 4 5 2 发现设计点4 8 4 5 3 头脑风暴4 9 4 5 4 方向的选择5 0 4 5 5 初步模型制作5 1 4 5 6 用户测试5l 4 5 7 样品制作5 3 4 6 功能与外观结合5 6 结论5 7 参考文献5 9 致 射6 2 附录a 备菜用户研究部分数据6 3 附录b 备莱用户分类指标表格6 4 附录c 备菜用户分类综合表格6 5 v l 硕士学位论文 附录d 用户研究备莱数据分析：6 6 附录e 备菜用户分类表格6 8 附录f 烹饪用户分类表格6 9 v n 硕十学位论文 第1 章绪论 作为一种创造性活动的设计，从来没有停止过向前发展。不同时期、不同风格 的产品都致力于满足人类物质与精神的需要。今天，不管是设计师还是用户，都己 经不再把产品简单地理解为一个有用的物品。他们要求产品在功能上是齐全的、在 使用上是方便的、在视觉上是令人舒服的。 产品本身就是一个完整物品，用户就是使用者，而使用者也应是创造者，产品 的设计是由设计师和用户共同完成的，本文试图从中式厨房出发，分析用户的购买、 使用行为，发现用户需求，找到创新设计的切入点，建立中式整体厨房系统。 1 1 研究背景及意义 1 1 1 课题研究背景 随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，人们的住房水平也有了很大的改 善。近年住宅产业迅速发展壮大，带动了相关产业的发达：建材、重工、装修、物 业等。家装也因此迅速发展起来，整体厨房作为现代家居的必需品走进了消费者的 家中。 世界橱柜历史悠久，中国橱柜业形成一个产业的时间并不长，是在2 0 世纪9 0 年代随着人们居住条件的改善起步并逐步发展壮大起来的。厨房被称为“住宅的心 脏”，因为在这部分空间里，设备和使用的密集程度高于其他的空间，家庭生活中使 用频率最高、耗力最大、受污染最重的炊事行为发生在厨房中。和住宅其他部分相 比，厨房复杂程度高，涉及操作流程、使用功能、人机工程学、通风排气、管线综 合安排及采光、照明等系列技术问题，一套住宅中厨房设计是否合理将直接影响 到家庭生活行为的效率和舒适程度【l 】。 在发达国家，整体厨房的普及率已达到9 0 以上，但我国城市整体厨房的拥有 率还比较低，约为7 左右。当前我国城市化水平为4 0 ，城镇人口约5 1 亿，专家 预测，到2 0 2 0 年，中国城市化水平将提高到5 5 ，城镇人口将达到7 7 亿以上。按 人均住房2 0 平方米计算，仅城镇新增人口每年就需增3 亿平方米。城镇化进程将推 动整体厨房的迅猛发展，整体厨房市场前景广阔。整体厨房在城市居民家庭的拥有 率已达6 8 ，未来5 年的预期购买率为2 9 。如果按照我国城市居民家庭1 亿户计 算，未来5 年我国城市整体厨房预期购买总量将达到2 9 0 0 万套，即平均每年5 8 0 万套左右。这预示着整体厨房在我国的发展已进入一个黄金时代【2 】。 以皮阿诺橱柜为例的中式整体厨房系统设计研究 1 1 2 课题研究意义 目前我国市场上整体厨房在功能、风格、布局和造型上都有明显的西方特色， 很多企业照搬或者模仿西方国家的设计：如图1 1 ，在上方的是意大利品牌威乃达 的设计，下方的是经过调整的国内的设计，模仿十分明显，引进国外加工设备和材 料，使得国人在购买时增加了经济支出，使用时也出现一些被迫适应的情况。由于 西方饮食与中式饮食，在文化与烹饪习惯上有很多不同的地方，盲目的照搬或模仿 使得在装修和设计时缺乏整体、系统化的考虑，不能很好的处理好空间和布局、主 体功能和配套设施、整体橱柜和细节功能等因素的统一与优化。很多住户在拥有漂 亮的厨房时却不能享受其带来的好处。 蠡酸【q 豁姚 图1 1 国内设计模仿实例 图片来源：作者整理 目前市场上整体厨房的高档品牌基本被外国企业的进口产品所垄断，价格昂贵， 而且在我国市场上也有些水土不服，因此，迫切需要提高我国整体厨房的设计能力， 增强行业竞争力，拥有属于我国的国际知名整体厨房品牌。 作为中国的整体厨房行业本身，它面临的是中国这个富有民族特色和独特文化 的消费环境，它的设计就应该结合中国本土特色，符合中国人的生理、心理需求和 审美习惯，给广大消费者提供一个贴心的产品。产品创新是民族品牌的基础，对厨 房来说，产品创新的方法包括橱柜的技术创新设计、橱柜的创新设计、橱柜功能件 开发设计、厨房电器改进设计、厨房合理布局等。创新设计是产品设计的生命源泉， 在强调本土文化的今天，厨房创新设计要与本土文化相结合，全面加强市场调研， 针对我国饮食文化的特点做出系统化的设计研究，使我国的整体厨房功能合理、操 作便捷、存储空间利用率大等，并且能够使我国的消费者用着方便、舒心。 基于这样的背景，研究我国现阶段住宅厨房的形式与饮食特点，创造出符合文 化特点，显示个人生活品位的整体厨房就显得十分必要。 2 ， 一 硕士学位论文 1 2 研究对象界定 厨房是一个庞大的整体系统( 如图1 2 ) 。它包括建筑构造、装饰装修、厨房家 具、厨房电器、厨房用具等多个方面，整体系统中涉及了不同的学科知识，品种繁 杂，器物较多。整体厨房是目前厨房设计中最流行的设计模式，它是将厨房作为一 个系统来设计，将橱柜和厨房电器、功能五金件等组合在一起，形成一个整体布局 的形式。橱柜是整体，电器、功能五金件是细节，本课题选择整体厨房( 橱柜和功 能件) 作为主要研究对象。 郅臣回 习 习 厂m 厂m 厂门厂1 曰曰曰曰 图1 2 厨房系统 图片来源：作者绘制 橱柜在厨房占有大面积的视觉心理空间和使用空间，它承载着厨房的主要功能。 整体厨房给人一种整体感和秩序感，它以其优良的性能、便捷的拆装、多样的造型、 齐全的功能、整洁卫生的形象迅速的进入了消费者的视野中。 整体厨房的设计决定着用户的心理感受及使用时的操作流程、家电摆设、水电 布置、空间分布等等。厨房橱柜和其他的柜体设计有所不同，它既承担储藏、装饰 的功能，还承担着食品加工、烹饪操作等功能，要全盘考虑操作台、水池、储物柜、 炉灶、电器等的相对位置关系，使其能够合理利用空间，得到最优的操作路线，减 少因设计不当而带来的不便和操作疲劳。制作材料也与一般柜体不同，要防潮、防 菌、环保，能经得起烟熏火燎、水渍和油污，有较高的强度、硬度，能承受得起刀 切斧剁的力度。空间设计上要充分考虑分类储藏的需求和摆放物品使用频率等要求。 色彩设计上不但要和整个家庭的装修风格统一还要考虑饮食和烹饪的心理因素。 总之，整体厨房是一个系统复杂的整体，对其进行深入细致的研究是很有必要 的。 以皮阿诺橱柜为例的中式整体厨房系统设计研究 1 3 研究方法 1 3 1 方法论 托夫勒说过：“在做小事时你必须考虑大事，这样小事会沿着正确的方向前进。” 这说明注重整体的重要性。古人也曾说：“一屋不扫，何以扫天下? ”由此说明，看 待任何事物只有注重细节，做好局部工作，才有可能做好整体工作。我们看待任何 事物都要从整体出发，才能全面地认识事物，从宏观上了解事物发展和前进的方向， 避免因只注重某一方面的细节问题而导致看待问题顾此失彼、因小失大的片面性和 盲目性【3 1 。 系统设计分析法是基于事物间的必然联系把任何事物构成和发展都置于不同 的系统中，总系统、子系统、元素系统间既存在互为联系的机体构成特性，又具有 各自相对独立的构成特质，对这种错综复杂的系统做多重分析，能够从物质构成的 本质关系上确立系统分层结构、共性和个性设计表现观，在每一产品总体构成上形 成结构中有序、有层次的设计品质，建立起产品系统中的有机关联结构【4 】。 从大系统( 如图1 3 ) 构成看，厨房包括：人的因素、社会因素、饮食文化、 建筑风格。厨房这个具体的产物总是处在一个特定的历史背景下，符合当时社会经 济、文化、科技的发展状态，是展示社会状态的一个窗口，从历史延续及时代现状 着手来总结和提炼出整体的设计理念，作为设计时的主思路。厨房是由很多具体的 物件组合而成，即整体里有不同细节，而这些物件无一例外的是由设计元素构成的， 设计元素包括功能、材质、造型、人机、工艺、色彩等。各个元素都应在大系统的 理念基础上进行分析整合，还要考虑小系统里设计元素的相互作用和交叉影响，以 具体的实体构成搭建起主体框架。 本文以整体与细节、系统论的方法为指导，分析现阶段下的厨房整体设计，从 而得到一些可用的设计依据和对未来的展望。 厨房大系统 图1 3 整体厨房的大系统和小系统 图片来源：作者绘制 4 设计元素小系统 硕士学位论文 1 3 2 文献阅读和市场调查相结合 通过阅读大量关于厨房装饰装修、中西方饮食文化、地域性差异、厨房发展史 料、橱柜设计分析、人机工程学、可用性分析、通用性设计等方面的书籍、杂志， 浏览相关的网站，得到大量的资料，也得到了很多设计的灵感。 为了解我国目前市场上整体厨房橱柜的现状，走访了广州、深圳、上海、嘉兴、 宁波、杭州、南京等城市，尤其是重点考察了常规竞争最激烈的江浙一带，对很多 的卖场、专卖店进行了市场调研，把国内企业的整体厨房橱柜和国外的著名品牌进 行了对比分析，看到了国内产品的差距，同时也看到了国外品牌与中国家庭结合中 的问题。对皮阿诺现有产品进行分析总结，找到皮阿诺的市场定位。 1 3 3 用户研究 观察法用于了解用户做了什么，而用户访谈用于了解用户为什么这么做。在进 行设计之前，我们要弄清楚谁是我们的目标用户，这样做的目的是什么，或希望达 到什么样的结果等问题”】。所以就有了下面这样的思维过程。 角色一谁是我们的用户：也就是我们的设计定位，市场走访和初期的用户研究 都是为了确定目标用户。 计划一为什么要了解我们的用户：有意识的去关注和协助用户，目的无非是让 用户更好的使用产品，提升销售份额，扩展市场范围。所以作为用户调研的基础， 我们一样需要了解：将要针对的用户群体是哪些? 了解这些目标用户对商业策略会 有什么帮助? 如何来平衡或争取更大的市场、更多的用户群体? 目的一我们要了解用户什么 背景：用户背景信息，如年龄、职业、喜好等 特性：用户关心这个产品的哪些特性 行为：用户如何使用产品 习惯：用户一般的操作或使用习惯，集用户使用厨房流程的研究 期望：在使用前或使用不能满足后的期望，对于厨房来说就是使用有没有达到 购买预期。 方法一用户中心设计原则：访谈、观察、聚类分析等。 本文主要采用定性研究的方法，结合皮阿诺已有定量研究的结果，研究消费者 购买过程及使用过程，分析皮阿诺用户数据，进行深访分析、聚类分析，了解用户 的购买动机、意愿、使用感受以及在使用过程中所遇到的问题和对橱柜的期望。 涉及的方法有观察法、深度访谈、焦点小组法、聚类分析、消费者行为研究。 观察法：指的是调查者以某种形式融入或参与到要调查的事物中，跟踪调查【6 1 。 深度访谈：是一种无结构的、直接的、一对一的访问形式。访问过程中，由 掌握高级访谈技巧的调查员对调查对象进行深入的访问，用以揭示对某一问题 以皮阿诺橱柜为例的中式整体厨房系统设计研究 的潜在动机、态度和情感，最常应用于探测性调查【_ 7 1 。 焦点小组法：指将一组人集合起来，讨论某一个或某一方特定的问题，在通过 中获得一些定性的数据，来了解用户对一个新的观点，服务，或者产品的看法和态 度，通过改进使之更符合用户的需求【引。 聚类分析：是统计学中常用的方法，依据研究对象的个体特征，把n 个对象在 m 个指标下的数据进行聚类，通过把n 个对象看成是m 维空间中的点，利用点之 间的距离，按距离由小到大的顺序，将不同的点进行聚类，知道将他们看成没有差 别的一类之后，再根据事先确定的不同类写之间所允许的最大差别( 阀限) 将它们 分成几类p j 。 消费者行为研究：是指对消费者为获取、使用、处理消费物品所采用的各种行 动以及事先决定这些行动的决策过程的定量研究和定性研究。该项研究除了可以了 解消费者是如何获取产品与服务，还可以了解消费者是如何消费产品，以及产品在 用完或消费之后是如何被处置的【l 们。 亲身体验厨房方寸天地的种种操作，参加德国百隆公司“活力空间”培训，体验 “活力空间”厨房操作，对比两种不同的系统，理清思路，明确方向。 1 4 课题研究的基本框架 本论文的章节组织如下： 第一章，探讨了整体厨房设计的背景、现状和意义。阐述了本论文的研究方法、 涉及领域及构架。 第二章，对整体厨房进行综述，阐明整体厨房概念；对中国传统厨房及现代厨 房进行比较，说明创新设计的必要性；介绍橱柜发展的历史，研究饮食文化，对比 中西整体厨房的差别，说明中式整体厨房开发的重要性。 第三章，对现有厨房进行研究，研究现有品牌和厨房使用现状，对厨房的系统 进行具体的说明分析，确定整体厨房系统中橱柜与功能件的设计开发是本论文的侧 重点。 第四章，对皮阿诺橱柜进行简要的介绍，分析皮阿诺的现有产品体系，找到皮 阿诺的设计定位，总结问题及发展方向；对整体厨房的开发流程做一个详细的说明， 为整体厨房设计流程建立系统，关注厨房的整体与细节关系，说明本论文系统方法 论的实际应用。整个论文框架图如下： 6 硕十学位论文 图1 4 论文框架图 图片来源：作者绘制 7 以皮阿诺橱柜为例的中式整体厨房系统设计研究 整体厨房概念 第2 章整体厨房综述 “整体厨房? 整体厨房就是指厨房里的整套橱柜吧? ”“那种订做的整套橱柜应 该就是整体厨房了。”关于“什么是整体厨房”的提问，有不少消费者都给出了类似这 样的答案。在橱柜产品的销售人员当中，和消费者回答类似的认知也存在。在有些 打出“整体厨房”广告的店面里，销售人员回答何为整体厨房时表示，“整体厨房最重 要的还是橱柜，一些电器企业生产的整体厨房在橱柜方面还不是很成熟，建议您不 要选择。 近年来，“整体厨房”这个概念逐渐进入人们的视野，面对这个新鲜词，许多人 都感到既好奇又迷惑，究竟什么才是所谓的“整体厨房”? 整体厨房也叫整体橱柜，是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、 冰箱、微波炉、电烤箱、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器 进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。“整体”的涵义是指整体配置，整体设计， 整体施工装修。“系统搭配”是指将橱柜、厨具和各种厨用家电按其形状、尺寸及使 用要求进行合理布局，实现厨房用具一体化。依照家庭成员的身高、色彩偏好、文 化修养、烹饪习惯及厨房空间结构、照明结合人体工程学、人体工效学、工程材料 学和装饰艺术的原理进行设计，使科学和艺术的和谐统一在厨房中体现得淋漓尽致 i l l 。 2 2 厨房发展史 人们生活最基本的要素就是“衣食住行”。“食”是最基本、最重要的生活元素。 在人类最初的居住场所中，“食”的重要性就表现得十分明显。各古文化遗产中 发现，住宅的中央( 或偏近中央) 都有一个灶坑或火塘，有的甚至有烟囱，这就是 原始人进行炊事活动或进食的地方，同时也是他们生活的主要场所。在历史变迁下， “食”发生着翻天覆地的变化，厨房也随着“食”的变化在不断变化。 2 2 1 西方厨房发展历史及现状 西方人在建筑风格、生活方式及饮食习惯上都和东方人有明显的差别，所以也 造就了在厨房布局和风格上有所不同。 中世纪以前，欧洲人的房子只生一个明火，厨房和起居室卧室是连在一起的。 中世纪后期，慢慢把做饭的明火从起居室分离出去，逐渐形成了一种生活方式，成 为一种文明的表现。 硕士学位论文 随着工业革命的到来，新的发明和技术诞生，迅速的改变着人们的生活方式， 厨房也有了新的发展。弗兰克林火炉( f r a n k l i ns t o v e ) 、奥伯林炉( o b e r l i ns t o v e ) 瓦斯 炉等纷纷出现。1 9 世纪末2 0 世纪初电气化趋势日益加强，在工业生产过程中，开 始研究和使用理性高效的流水线作业形式，运用泰勒的管理学理论来优化生产过程 【1 2 1 。这一理念也被投入到厨房设计中，1 9 世纪中期，凯瑟琳碧澈( c a t h a r i n eb e e c h e r ) 就开始研究今天被我们称为“工作流程”的厨房操作环节，实现了厨房工作的最佳效 益模式，这就是“现代厨房”的雏形。建筑师s c h u t t e l i h o t z k y 将家居知识运用到厨房， 于1 9 2 6 年设计出法兰克福厨房方案( 如图2 1 ) 。这一方案是建立在时间运动研究 基础上，用尺和钟表记录下工作路径( 如图2 2 ) 、运动流程和工作时间，得出最合 理的空间布置。 图2 1 法兰克福标准厨房图2 2 厨房工作路径 图片来源：h t t p ：w w w h o w ji a c o i n 。 法兰克福厨房体现了一种标准化的设计理念，在二战后得到广泛的认可，并开 始在发达国家视作统一厨房的设计典范。随后标准化的厨房设备也开始增多，水槽、 瓦斯炉或电磁炉、烤箱、冰箱等，这就是后来的“瑞典式厨房”，整体厨房由此演变 而来。 2 2 2 中国厨房发展历史及现状 开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，中国是个注重饮食文化的国家。距今约 6 0 0 0 7 0 0 0 年前，我国进入氏族社会，随着人们的劳动工具和技能的变化，人类慢 慢由穴居发展到半穴居，最终移居地面，形成了以火塘为中心的住宅，这一时期厨 房和起居室是在一起的【”】。 随着生产力的发展和生活方式的改变，人们物质生活逐渐丰富，饮食也由烧烤 为主转向以烧煮为主。此时，为解决炉灶排烟及操作方便起见，火塘逐步由厨房正 中移向一角，但这种厨房仍未独立出来。由于厨房操作中有许多专用器皿，工具、 粮食、燃料，这就需要较大的存放面积，也为减少厨房对其他空间的干扰，便逐步 9 以皮阿诺橱柜为例的中式整体厨房系统设计研究 发展到厨房从整栋房屋中分离出来的模式，独立成为一室。 这种布局最早出现在四川成都出土的汉墓画像砖中，现在 尚存的明清旧宅中也有实例可查( 如图2 3 ) 。 灶房的使用一直延续到近代，厨房就是个脏乱、充满油烟 的场所，在家居里是人们最不愿意展现给别人的地方。直 到7 0 年代的独用厨房住宅，极大的改善了使用条件，设备 简陋，仅有煤气灶台和洗涤池，科技含量很低。8 0 年代的 厨房最进步的一点就是煤气灶的使用。9 0 年代末，在厨房 能源的利用上经历了由煤到电和气的革新演变，我国规范 化的现代化厨房出现了。图2 3 古代厨房 在国外来说厨房橱柜已有l o o 多年的历史了， 图片来源：浙江省博物馆 通过1 0 0 多年的积淀已经形成了一套科学的设计理论。而我国厨房橱柜的应用历史 较短，从款式到结构，从加工工艺到材料运用都引用或模仿西方国家。 我国厨房产业是上世纪9 0 年代随着人们居住条件的改善起步并逐步发展壮大。 1 9 9 3 1 9 9 6 年成为中国橱柜市场的启蒙期，这个时期产生了我国最早的一批橱柜企 业。1 9 9 7 2 0 0 0 年，随着橱柜的配套设备，如米桶、垃圾桶、拉篮等的大量运用， 中国厨房市场进入接受期。进入2 1 世纪，逐渐意识到创新的重要性，逐步进入了个 性发展期，这一时期的标志就是打破了防火板一统天下的格局，实木，烤漆、吸塑 甚至金属材质纷纷亮相，更多的现代橱柜企业出现在这个时期。 随着物质生活条件的提高，我国住房改革化的深入，整体厨房应用将进入一个 黄金时代。目前我国做整体厨房的企业大概有5 0 0 多家，主要集中在北京、上海、 福建、广东四大区域。就目前整体厨房市场而言，我国产品在材料选择、加工工艺、 设计理念上与国外的相比有较大差距，但在价格、服务及人工成本上，国内品牌有着 先天的优势。 2 3 饮食文化研究 器具是文化理念的外在表现和载体，而文化则是器具的内在涵义和基础。饮食文 化是中国传统文化的重要组成部分，它的变化比其他因素更大的影响着厨房变迁。 中式整体厨房的发展也是文化发展的结果。 2 3 1 中国饮食烹饪特点 民以食为天，人类必须以饮食维持生命，才能从事各项活动。 ( 1 ) 中国人的饮食原料 中华名族历史悠久，在不同时期由于科学和生产水平不同，人们对自然的动物、 植物认识和利用也不同。从饮食原料的品种来说是随着历史的发展日益增多。 1 0 硕十学位论文 先秦粮食为主 汉饮食品种多样化 两宋至清豆、粉制品成为主副兼用的粮食 人工种植瓜菜、养鱼 芝麻、大蒜、大葱、豆腐、植物油等 马铃薯、甘薯、辣椒 表格来源：作者整理 ( 2 ) 中国人的饮食特征 第