高中化学 第三章 第四节 第二课时 油脂和蛋白质课件 新人教版必修2 .ppt

第三章 第二课时 晨背关键语句 理解教材新知 把握热点考向 应用创新演练 知识点一 知识点二 考向一 考向二 第四节 考向三 1 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 其结构简式为2 油脂在酸或碱催化条件下可以水解 在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸 在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐 3 蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸 蛋白质能发生颜色反应 而硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 1 组成与分类 c h o c h o n 植物油 动物脂肪 酶 自学教材 填要点 2 化学性质 1 油脂 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 属于酯类物质 因此能发生水解反应 其中反应 又叫 即油脂在碱性条件下的水解反应 皂化反应 氨基酸 师生互动 解疑难 1 油脂的结构表示为 其中r1 r2 r3代表饱和烃基和不饱和烃基 它们可以相同 也可以不同 2 油脂是混合物 没有固定的熔 沸点 3 油 植物油脂 的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 通常呈液态 脂肪 动物油脂 的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 通常呈固态 4 油脂的密度比水的小 不溶于水 易溶于有机溶剂 5 油脂 是高级脂肪酸与甘油 形成的酯 不能将 油脂 书写成 油酯 常见高级脂肪酸如硬脂酸 c17h35cooh 软脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 6 天然蛋白质水解的最终产物是各种 氨基酸 7 利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质 颜色反应属于化学变化 1 判断下列描述的正误 正确的打 错误的打 1 油脂属于高分子化合物 2 油脂能发生水解反应 3 蛋白质属于天然高分子化合物 没有蛋白质就没有生命 4 植物油不能使溴水褪色 5 蛋白质分解生成氨基酸 答案 1 2 3 4 5 自学教材 填要点 1 油脂的作用 1 产生能量的营养物质 2 人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源 3 能保持和保护 4 增加食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功能 最高 体温 内脏器官 2 蛋白质的作用 1 蛋白质存在于一切细胞中 组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分 必需氨基酸共种 非必需氨基酸共种 2 蛋白质是人类必需的营养物质 3 蛋白质在工业上也有广泛的用途 动物的毛和蚕丝的成分都是 它们是重要的纺织原料 4 酶是一类特殊的蛋白质 是生物体内重要的 8 12 蛋白质 催化剂 师生互动 解疑难 1 蛋白质 淀粉 纤维素都是天然高分子化合物 油脂不属于高分子化合物 2 酶是一种蛋白质 使用酶时温度不能过高 因高温下蛋白质会变性而使酶失去催化功能 3 蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味 利用此性质可鉴别棉织物和毛织物 2 将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来 营养物质人体中的作用 纤维素a 保持体温 保护内脏器官 油脂b 加强胃肠蠕动 蛋白质c 人体内重要催化剂 酶d 必需营养物质答案 b a d c 例1 下列有关油脂的叙述中 不正确的是 a 油脂没有固定的熔点和沸点 所以油脂是混合物b 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯c 油脂是酯的一种d 油脂都不能使溴水褪色 解析 纯净物有固定的熔 沸点 油脂没有固定的熔 沸点 所以是混合物 油脂是酸与醇作用的产物 属于酯类 油脂结构中的烃基有些是不饱和的 具有双键 可使溴水褪色 答案 d 液态油脂 植物油分子结构的烃基中含有碳碳不饱和键 有类似乙烯的化学性质 能使溴水和酸性kmno4溶液褪色 能与h2发生加成反应 1 油脂是植物油与动物脂肪的总称 油脂既是重要的食物 又是重要的化工原料 油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是 a 工业生产中 常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂b 油脂在人体内发生水解反应 可以生产甘油和高级脂肪酸c 植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色d 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析 本题要求选出 与含有的不饱和双键有关的 性质 a b d三项是油脂的共性 与结构中是否含不饱和双键无关 c项 与br2加成 是不饱和双键的特性 答案 c 例2 关于蛋白质的叙述中 错误的是 a 蛋白质是一种高分子化合物b 蛋白质是一种基本营养物质c 灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味 则可说明此纺织品不是人造丝d 人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 解析 蛋白质是由氨基酸连接成的高分子 a项正确 蛋白质 油脂 糖类是食物中的基本营养物质 b项正确 灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味 而人造丝的主要成分是纤维素 所以可以说明 c项正确 蛋白质的颜色反应是化学变化 d项错误 答案 d 棉织物与毛织物的鉴别方法毛织物的主要成分是蛋白质 灼烧后能形成焦状小球 并有灼焦羽毛的气味 而棉织物灼烧后无此气味 也不会缩成小球 故采用灼烧法可鉴别二者 2 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝 可选用的简便方法是 a 滴加浓硝酸b 滴加浓硫酸c 滴加酒精d 灼烧解析 本题考查蛋白质的特征反应之一 灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味 蚕丝主要成分是蛋白质 人造丝主要成分是纤维素 不含蛋白质 因此鉴别蚕丝与人造丝的最简便方法就是灼烧 答案 d 例3 有关天然物质水解的叙述不正确的是 a 可用碘水检验淀粉水解是否完全b 油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同c 蛋白质水解的最终产物为氨基酸d 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同 解析 a项中碘遇淀粉变蓝 可检验淀粉的水解程度 b项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油