中式甜品市场调研分析范文.doc

专业资料分享 国际商务专业学生毕业设计手册学 校_班 级_学 号_学 生_指导教师_序号名 称数量备注1毕业设计任务书12毕业设计评分参考标准13毕业设计成绩评定表及评语14毕业设计导师阶段指导意见15毕业设计正文格式图1 1、毕业设计任务书专业_班级_学生姓名_一、毕业设计选题： _二、毕业设计的主要任务：1、“市场调研”立题：（1）由学生自行联系项目，为某一产品开发进行市场营销调研。（2）调研立题以个人为单位，独立完成。本过程主要是要明确课题调研应解决什么问题，调研什么内容。2、“调研计划”制定：学生独立完成“营销调研计划”制定，要求采用表格形式，便于操作和掌握。3、“第二手资料”收集：充分利用互联网等媒介，根据调研计划安排和资料调查的具体要求，对企业资料、市场资料、社会资料进行详尽的收集。4、“调查问卷”设计：根据调查问卷设计要求，将所要调查的内容设计为一份不少于10项问卷问题的完整的调查问卷。5、实地问卷调查：根据自己设计的调查问卷，组织一次街头随机（或入户访问）问卷调查，调查对象为问卷涉及的消费者。学生要掌握好走访调查的方法和技巧，完成10至15份问卷调查任务。6、“调查问卷”统计：对问卷的调查信息进行整理统计，将问卷分类、汇成统计数据、制成图表，以便调查报告撰写时使用。7、市场营销调研报告撰写：综合运用“市场调研”与“营销环境”理论，对市场开发项目进行全面、深入分析，得出正确结论，完成报告撰写。三、毕业设计的进度安排：2012年3月：“市场调研”立题2012年3月2日2012年3月11日：“调查计划”制定2012年3月12日2012年3月15日：“第二手资料” 收集2012年3月16日2012年3月31日：“调查问卷”设计2012年4月1日2012年4月10日：实地问卷调查2012年4月11日2012年4月12日：“调查问卷”统计2012年4月13日2012年6月15日：营销调研报告撰写2012年6月16日2012年6月20日：毕业设计评审、答辩四、毕业设计工作期限：任务书发给日期：_设计工作自：_ 学 生_指导教师_系 主 任_注：1、指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务的学生均应签字。2、 此任务书最迟必须在学生毕业设计开始前下达给学生。 完美DOC格式整理 2、毕业设计评分参考标准为便于评定成绩，毕业论文（设计）成绩均按百分制核算、四级分制记载。百分制与四级分制的对应关系为：85100分为优秀，7084分为良好，6069分为及格，59分以下为不及格。每份毕业设计的成绩，按指导教师建议成绩(40%)+评审小组 (60%，含答辩)综合评定。市场营销调研综合技能评估考核（指导老师评）序号评估标准评估项目很好 20分较好15分一般10分须努力5分教师审核评定意见1作业准时完成情况 2作业完成态度3作业完成质量情况4学习创意表现5克服学习困难表现总评（占40%）市场营销调研综合技能评估考核（评审小组评） 评估标准评估指标资料准确（5分）资料充实（5分）资料客观（3分）分析正确（2分）分析条理（2分）评估成绩100一.市场状况分析17市场分析的3个方面资料市场分析资料不少于10条信息资料运用要有索引1.紧扣主题2.观点正确1.条理清楚2.有逻辑性二.消费者分析17消费者分析的5个方面资料消费者分析资料不少于10条信息资料运用要有索引1.紧扣主题2.观点正确1.条理清楚2.有逻辑性三.竞争者分析17竞争者分析的5个方面资料竞争者分析资料不少于10条信息资料运用要有索引1.紧扣主题2.观点正确1.条理清楚2.有逻辑性四.宏观环境分析17宏观环境分析6大因素资料宏观分析资料不少于10条信息资料运用要有索引1.紧扣主题2.观点正确1.条理清楚2.有逻辑性五.机会优势分析17SWOT分析的3个方面资料SWOT分析资料不少于10条信息资料运用要有索引1.紧扣主题2.观点正确1.条理清楚2.有逻辑性1.封面设计2封面已作设计（1分）设计符合要求（1分） 2.前言设计5前言已作设计（2分）设计符合要求（3分）3.目录设计2目录已作设计（1分）设计符合要求（1分）4.附录安排6附录已作安排（3分）安排符合要求（3分）营销调研报告评审小组总评成绩占60%3、毕业设计成绩评定表及评语评阅意见（包括选题的意义，资料收集或实验方法、数据处理等方面的能力，论证或实验是否合理，主要观点或结果是否正确，有何独到的见解或新的方法，基础理论、专业知识的掌握及写作水平等）：成绩： 指导教师签名： 时间： 评审小组意见： 签名： 时间： 系部审核意见：负责人签名： 时间：4、毕业设计导师阶段指导意见阶段指导意见： 指导教师签名： 时间： 阶段指导意见： 指导教师签名： 时间： 阶段指导意见： 指导教师签名： 时间：5、毕业设计格式图无锡旅游商贸高等职业技术学校2008级国际商务专业学生毕业设计毕业设计标题 副标题作 者学 号01指导教师写作日期成 绩中式甜品市场调研分析前 言 甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢，可是目前国内甜品行业的现状却远远无法满足人们的消费需要。放眼国内甜品业，到处充斥着的都是打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店，品种简单类同，风格千篇一律，毫无内涵，毫无新意，已经使人们产生“甜品疲劳”。世界甜品之都就在中国，中国则以广东为最，博大精深的中式甜品文化已经在南粤大地孕育了数百年之久。中式甜品以新鲜水果、药材为主，兼具可口和养生的效果。此次广告策划案的主要目的就是针对北方地区，在北方地区普及满记甜品，发扬中国甜品文化。目 录一、中式甜品市场现状分析1、甜品现状分析2、中式甜品的种类二、中式甜品甜品市场消费者需求分析1、中式甜品对消费者生活的影响2、根据顾客需求变化而变化三、中式甜品市场竞争状况分析1、中式甜品行业竞争者分析比较2、影响中式甜品市场规模的因素 3、生产中存在的问题与不足四、甜品市场创业机会和优势分析1、甜品市场创业机会2、甜品市场优势分析五、附件1、资料索引2、调查问卷统计数据表3、调查问卷原始问卷中式甜品市场调研分析一、甜品市场现状分析（一）中式甜品现状分析 1、中式甜品概述随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，“吃”已不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所以，衣、食、住、行等行业虽传统，却不过时，更因其与人们生活息息相关，永远都有市场。一般来说，喜欢吃甜食的人，脾气都不坏，她们的坏情绪可以被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪等一切甜美的食物代谢殆尽。甜品，是一个很广的概念，大致分为甜点心和广式的糖水。甜品，顾名思义，是不能做正餐的东西，自然也不用顾忌营养或者其他一些禁锢我们口味偏好的规矩之类，只要好吃全部都可饮用甜品以成为点心。名副其实的点心还要恰如其分地点在心头，所谓心水之物就是这个意思了。 一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如芝士。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。及至现在，很多人都会在餐后才享用甜品。 与进口甜品相比，中式甜品更显精致、更有历史、更重营养、也更富内涵，必将超出单一的饮食方式，成为现代人日常生活不可缺少的一部分。2、 中式甜品现状前景现在内地的生活水平也正在提升，整体的大环境好转，中式甜品深受现在主流消费人群的喜爱，只要打开许留山和满记甜品的菜单，你就会发现，它的甜品几乎都没有一些地域的区分了，看着那些新鲜的水果，丰富的搭配，我相信美食家都不会错过的。内地市场的发展巨大，很多地方的市场还是一片空白。以深圳市场为例，整个罗湖区、福田区和南山区，大大小小的港式甜品、糖水店不下300家，但是依然发展的很好。从香港和中国国内港式甜品的发展情况看，港式甜品并没有象一阵风一样，只能热个一两年，反而逐渐融入了大众生活。中式有技术限制的。要做出一份好吃的甜品，是需要特定的技术加上好的原料、好的功底。不像有些饮品，看几下做出来的产品基本就差不多。这样的技术壁垒阻挡了那些想捞一笔就走的人。新鲜健康，符合未来的发展方向。所采用的原材料都无任何的添加剂，对人没有任何的伤害。说起中式甜品甜品的时候很多人都以为是烘焙类的面包、蛋糕之类的。有些怕胖的女孩子还不敢吃，等到真正的了解到后，就口无禁忌了。有些传统的糊类，炖品类还比较养生，养颜。所以港式甜品总的来说，给广大的创业者的发展空间还比较大，开港式甜品店的前景是比较光明的。（二）中式甜品的种类中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究，在世界上，恐怕称得是数一数二的了。外国人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、鸡蛋之类的糕点，但在中国每个地方却有不同的特色，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。广府人称它做“糖水”；外省人统称它做“甜品”；而潮州则呼之为“甜汤”。 广府人的糖水一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊，合桃糊等等；外省人的甜品是指五果汤，八宝饭，杏仁茶，锅饼，豆腐冻之类，潮州的甜汤，则是指葱珠劳（月字旁劳）芋汤，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母蛋等等。 潮州式的和广府式的甜品有一个很明显的分别，就是潮式的味道较浓，广式的味道较淡。而糖的溶度，也是潮州的甜。广式的甜品（糖水），一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的，但是潮人之进甜汤，一般却只供零食，求享口腹之我乐而已。润不润，补不补，并不特别萦心。因此，潮州的绿豆汤，对于绿豆，只要煮到略为“开花”，就可以加糖进食。天气热时，虽孕妇一样毫无禁忌。但广府人对于绿豆粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉。即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，见了还是敬谢不敏。潮州甜汤中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季节性的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了，它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖煮成粥状，再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子，几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是终年常备的甜食。在夏天，潮州有一种甜品叫做清心丸，它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会，甜汤店往往先把上列配料煮熟，再浸在冻开水中，卖时就各执一些放入疏纲匙，拿进糖汤里滚熟，置入碗中加汤及一点香油即成，吃起来清甜而又爽口。照上面这些材料来看，它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果，所以它往往是夏天才有制卖。这是潮州甜品中比较特殊的一种。潮州人比较喜欢吃甜，所以潮州的甜点，也比别处所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏烧白果（银杏），也是糖分很多的甜品之一。做这种甜汤先要把白果去壳，浸除外膜和剔除中间的心子，再将它放进糖水中熬滚，候白果熬至透明，糖水已呈浓稠之状才算已够火候，再加进猪膏，和爆香的葱珠，然后进食。它的味道是香甜而韧脆。潮州人制赤豆汤，往往与冬瓜皮、莲叶同煮，赤豆一般也以“开花”为度，不同广府人的红豆沙，非烂至起沙不食。 在中国甜品最具特色的要数广州。广州是一个甜蜜的城市，真的。尝到嘴里的，实实在在的美味甜品。 甜品遍布世界，几乎是所有好食者的恩物。但是，象广州这样在大街小巷正儿八经开着店专门卖甜品的地方却不多。也许是在南方蔗糖产区的缘故，广州甜品多不胜数，其中特有一大类是流质或者膏状的，广州人称之为“糖水”。街上的甜品店卖的也多是这类，所以也叫“糖水铺”。 广州地处天南，天气燠热，吃东西最讲究清热败火，家庭主妇除了普通的蒸炒煎炸以外，大多还有三样“厨房必杀技”：老火汤、老火粥和糖水。糖水不上正餐，一般只作宵夜，全家坐在电视机前随便吃点，一天的饮食就算基本结束，可以心满意足刷牙睡觉了。家里常做的糖水大多是简便易行，材料就手的，比如番薯糖水、红/绿豆沙、白果腐竹糖水、莲子百合糖水之类。二、甜品市场消费者需求分析（一）甜品对消费者的影响一、功效好处 自古以来，中国人的饮食之道讲究养生，保健，滋补。特别是女生，饭后来一杯甜品，一碗甜汤，它们不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。让您里里外外都能健康美丽。在广东，大街小巷，甜品店满目皆是，足见人们对甜食的偏爱。在高温的夏季，酷暑吞噬着城市的每一个角落，人们走在街头通常想到的是找一家店，能喝上一杯让身心舒畅的冰凉饮品。平衡一下身体的热气，那该是多美妙的享受。在冬季，热食滋补甜品、手工磨糊、牛奶炖品、精选奶制甜品等让喜欢甜食的人们在寒冷的冬天也能品尝到可口的甜品。二、过度食用的坏处1.糖吃掉胶原蛋白！如果糖分摄取过量，无法完全被消化代谢，一部分糖就会附着在真皮层的蛋白质上，使蛋白质变质，这过程被称为“醣化作用”，负责维持肌肤弹力的胶原蛋白首先受害。2.吃糖引爆痘痘来袭！实验证明，过多糖分会使胰岛素释放变多，使身体内雄性激素增多，皮脂分泌会跟着增加，这是造成成人痘的一大潜在因素。 3.吃糖阻碍美白进程！在黑色素的生成过程中，酪氨酸酶遇到醣便会活化生成黑色素，摄入糖分等于为黑色素的形成增加“动力”，因此，过分嗜甜，美白大计一定会受到阻碍。三、甜品应该怎样吃才健康?上午10点、下午4点最佳 诱人的零食大多都是甜品，糕点是甜品，干果饮料是甜品，连一些大餐馆或西餐馆里最后上的美味也是甜品。那么怎样吃甜食呢，什么时候什么方法吃甜食比较科学呢？两餐之间 上午十点左右，和下午四点左右是食用甜品的最佳时间。如一些条件优越的外资企业会在此时安排一点甜点和咖啡让员工们饮用并小休片刻。此时间段适当品尝一点甜食，可以消除疲劳，调整心情，减轻压力。但只能“点”到为止，切记不可多食。血压过低 有不少人都有过这样的经历，工作到上午11点钟时，突然会觉得头一阵发昏，手脚冰凉凉的，连说话的劲也没有了。尤其是没有过早时，这种状况更甚。有经验的人这时会提醒你，去吃点东西最好是甜食，还有人干脆给你几颗糖，让你吃下去。你若照此办理，头昏的情况一般都会好转。这是因为血压过低，未过早或寒冷时尤其会出现这种现象。血糖过低 由于过分控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状时，饮糖水或其他甜性饮料，可使患者度过危机。医生总会提醒那些糖尿病患者，平日应经常测血糖和尿糖，出门时还可带块巧克力或糖块，如果在马路上出现头晕、无力等症状，可先吃块糖下去。头晕恶心时 这时饮糖分高的水，可提高血糖增强抗病能力。呕吐或腹泻时 这时病人肠胃功能紊乱，有脱水症状，如喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。运动前 人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适量吃些甜食可满足人体运动时所需的一定量的能量供应。过于疲劳与饥饿时 这时体内热能失去过多，人体虚弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。4、 吃甜食的弊端 吃甜食易发胖，如饱餐以后吃甜食最易使体重增加，且过多的糖会刺激胰岛素分泌，易诱发糖尿病。而且易发胖。孩子易引起蛀牙常吃甜食少吃纤维食物很容易引起蛀牙。因为甜食容易影响牙齿的钙化，使蛀牙产生。孩子有病少吃甜孩子有病，不少父母让孩子吃很多糕点一类的甜食。其实，这样很不利于病儿的康复。因为儿童患病之后，消化液分泌减少，消化酶活力降低，胃肠运动减慢，消化机能失常，所以往往食欲下降。倘若让孩子吃过多甜食，可使体内大量维生素消耗掉，人体缺乏了某些维生素以后，口腔内唾液、胃肠消化液就会减少，这样势必食欲更差。孩子吃甜食过多会降低免疫力最近的一些研究发现，甜食会降低人体免疫力。在正常情况下，人体血液中一个白血球的平均吞噬病菌能力为14，吃了一个甜馒头以后变为10，吃了一块含糖点心之后变为5，吃了一块奶油巧克力之后变为2，可见，甜食对免疫力有一定的影响。（2） 根据顾客需求变化而变化 有人误认为女生比男生更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男生也喜爱甜品。不少女生为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽。而且如今消费者越来越理智，人民生活水平的提高，越来越多的人认可甜品、接受甜品，甜品馆市场得到了进一步的发展。根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝甜品。过去一年内吃过甜品的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。其中青年男女在甜品馆消费，家庭主妇，35以上的都市白领成为在家饮用甜品增长是最快的群体。 1、按季节、美容等定期制定新品种定位所谓定位，就是在潜在消费者的心目中为你的产品设置一个特定的位置，这个位置只为你的产品所独占而其他同类产品则不可能拥有。产品定位：以新鲜食材为基础的健康甜品。市场定位：面向一群年青及新中产之消费市场，偏向年轻、时尚的美味。企业定位：累 积 多年的营运经验，集团营运模式已趋向系统化，其中包括成本控制、 材料选购、 生产流程、 质量监控、物流运输及产品销售等等，每个细节部分均力求一丝不苟；产品更推陈出新，不断改进及创新，确保为顾客提供最优质的产品及维持市场的竞争力。质量定位：严格把关质量卫生，力求百分之百新鲜。价格定位：价位在同类甜品行业中端。观念定位：美味也可以时尚形象定位：针对全球性市场策略，一套全新满记甜品视觉系统应运而生，继而向更大更新之亚洲市场进发。鉴于我们面对是一群年青及新中产之消费市场。满记甜品会以有趣的原素作为新的起点，甜品怪兽之出现将会带来市埸的震撼。功能定位：休闲、避暑等服务定位：高档次服务 甜品业在北方有季节性，北方冬季寒冷，很少有人吃甜品，所以冬季是淡季，旺季在夏季。根据不同季节定制不同的甜品，如凉汤，可以煮南瓜和紫薯粥，就是在白米粥中加入南瓜和紫薯块就可以了，非常简单营养还丰富，更加清凉解暑。 “春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”一般说来，为适应春季阳气升发的点，扶助阳气，此时在饮食上应遵循这一原则，多吃甜食少吃酸食，调养脾胃。因为酸味的食物吃多了，会使肝功能偏亢，所以春季饮食调养，要选择甘温之品，忌酸涩。而甘温之物当属美味而又养眼的甜品了。接下来，就介绍几款做法简单而又美味的甜品给大家吧。美味甜品推荐一：蓝莓山药 推荐理由：山药有补中益气、消渴生津、保健、养颜等药效，而蓝莓中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。所以当山药遇上蓝莓之时，那可是春季不可多得的廉价又养生的甜品哦。美味甜品推荐二：南瓜发糕 推荐理由：南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据滇南本草载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。 美味甜品推荐三：杨枝甘露 推荐理由：含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力。 美味甜品推荐四：芒椰奶昔 推荐理由：芒果味甘酸、色泽鲜亮，具有益胃止呕等功效，而椰浆又具有美容等功效，搭上蜂蜜，既不会引起肥胖，又能养颜益气。2、让甜品成为其生活的一部分(1)女孩子为什么喜欢吃甜品？ 研究人员将一种为合成人类甜味感受器蛋白质指定密码的基因注入老鼠体内，创造出了与人类一样爱吃甜食的老鼠。他们同时又将一种完全不同的感受器基因注入另一组老鼠的味觉细胞，结果这些老鼠会把本来没有味道的分子当成是甜的。两组实验都表明，舌头上对甜味和鲜味（味精等谷氨酸类物质的味道）的感受器分子会刺激舌头和硬腭上的味觉细胞，并将味觉信号传送到大脑。 他们的发现为寻找甜味和鲜味在大脑中的味觉感受中心开辟了方向。研究也表明，每个人对甜味喜好的不同可能源自甜味感受器分子上的细微基因差别。 (2)必须为自己的肌肤补充好的蛋白质抗醣化显然已经成为“25+”肌肤的必修课，要让肌肤的年龄逆转，少不了“补充、再生”的环节。你必须为自己的肌肤补充好的蛋白质，比如：大豆黄体酮、维他命A、胜肽类。醣化现象通常伴随着氧化现象一起发生，因此，抗氧化对甜品美人来说同样不可忽略。学习好莱坞明星御用医师Dr.brandt的养生之道：饮用绿茶，摄入维他命C和E，同时，每天坚持使用有效的抗氧化保养品。三、中式甜品市场竞争状况分析（一）中式甜品行业竞争者分析比较1、 甜点：甜点可以是中式的点心！可以是西式甜品，也可以是在地球上的一切甜食（包括：一些糖 蛋糕等）2、 甜品：甜品是指在中餐以外的一套西餐中最后品尝的一道甜食！通常这一道甜食是有令人满足、清新的感觉3、 西点与西饼：两者可以粗略指是同一样东西，但这个解释不够清楚，西点是包括西饼，所有的西方点心和饼类都可以称之为西点，西点有很多种类（例如：果冻类，奶冻类，派类，蛋糕类，饼干类，芝士类等）！其中现在比较流行芝士类更是受到广大人们的喜爱！4、 蛋糕：蛋糕分为中式蛋糕，日式蛋糕，法式蛋糕，英式蛋糕 中式蛋糕：在中国的一些地方过年会有松糕，清明节会有大发糕，这些蛋糕在平时都广受广州人们喜爱。1 日式蛋糕：日式蛋糕的质地相对其他蛋糕比较松软由于蛋白和糖的相互相乘下吸收空气使得蛋糕松软。2 法式蛋糕：泛指一些生日蛋糕，蛋糕表面有华丽的装饰，精美的图案，其蛋糕底和日式蛋糕底相似！一些酒店和餐厅或者饼店都会选用日式蛋糕底。3 英式蛋糕：又名牛油蛋糕！这个名字取决于英式蛋糕的用料而命名，一般为下午茶独有的英式点心，质感比较前者会稍微有点硬，但风味不错。 做法不同，中式用蒸的比较多，也有炒的，炸的，烤的。西式的没有蒸的。 （二）影响中式甜品市场规模的因素 国内的甜品还是刚起步，西式甜品在酒店做得成熟、精美，中式甜品，好像还只在广东、港澳台成气候，但其实北京几家高端餐厅已经努力研发，效果不错。要说历史，广东甜品当然比港澳甜品强得多，因为广东顺德一带的水牛，能产出特浓的牛奶(乳脂含量达到7.5%10%，一般牛奶的乳脂浓度约3%4%)，在百多年前物资很基本的年代，就能做出香滑的双皮奶、姜汁撞奶等等美味甜品了。加上传统的红豆沙、绿豆沙、芝麻糊潮州人自家的绿豆爽、水晶包、反沙芋广东的“甜品王国”，阵容非常鼎盛。港澳的“糖水”，根本就是来自广东(90%以上港澳人都是广东移民)，过两地在19世纪成为殖民地以后，接触舶来品的机会多，水果、奶制品、西方甜品来来去去，就做出了自己的特色。其中最大的冲击，莫过于上世纪90年代的“许留山”，把水果结合椰子汁、芒果汁、海底椰、西米露等做成各种各样的健康、清新糖水，往后港澳，甚至广东甜品店或多或少也受其影响。今天香港的甜品店更如万花筒，意大利Gelato、北海道奶制品专门店、法式甜品专卖店；中式的有传统的“大良八记”、创新的“聪嫂私房甜品”想得出与想不出皆能找到。再往北，宁波、上海是比较早富起来的地方，他们的吃，也早准备了甜品，传统的宁波汤圆、桂花糕、豆沙锅饼、拔丝香蕉至今还是很受欢迎的甜品。 至于在北方，最好当然还是在北京，能把中式甜品做得既贵气又时尚。 3、 中式甜品存在的问题与不足 就拿布丁来说，布丁是一种形态介于糨糊和果冻之间的甜品，传统上是用牛奶蛋白做的。但是现在市场上销售的牛奶蛋白越来越贵，而且牛奶产品中附带比较多的胆固醇，商家和消费者都难以接受用牛奶生产的各类甜品制品。市场上销售的大豆蛋白价格却很便宜，而且大豆中也不含胆固醇，其在企业经营成本和营养价值方面都占有一定的优势。大豆蛋白代替牛奶蛋白后，其生产出来的布丁在味道、口感、稳定性上都大不如前，所以就得适量使用食品添加剂来弥补大豆蛋白制作食品的缺陷。现在用玉米糖浆来改善其口味并增加其粘度。为了吸引消费者，专门去食品添加剂超市购买了香草、草莓、柠檬等各类水果香精，将这些香精添加到布丁中就会变出不同口味。 如何才能保证生产、销售的甜品外观、质感、口味一致，并且易储存？这的确是一大难题。四、中式甜品市场创业机会和优势分析（一）市场创业营销机会1、 广告心理策略 唤起消费者的注意：广告界流行一句行话：“如果你的广告能引起人们的注意，则推销商品的任务已成功了一半。”广告有五大引人注目的原则：大物体比小物体显眼；活动的物体比静止的物体醒目；彩色的物体比黑白的物体引人注目；圆形比方形更显眼；人本身是最显眼的。可以安排在电视剧中频频出现主人公在满记甜品的情节，或者在电视上或网络上做广告等。启发消费者的联想：客观事物都是相互联系的，联想反映了事物间的相互联系。例如，在日常生活中，人们看到火炉会想到温暖，看到红果会想到酸味儿广告需要飞跃性、突破性联想，要通过对素材的细致加工，利用事物之间的内在联系，以比拟的手法唤起消费者对所宣传的商品的联想，从而加深对商品的认识，激发对商品的兴趣，形成一定的态度和行动。可以用色彩缤纷的水果在晶晶亮的冰块中的画面来表现满记甜品可以让消费者在炎炎夏日感受到冰冰凉的凉爽。说服消费者去行动：让消费者认为他需要甜品，让顾客信赖满记，服务至上，性价比高。试想，炎炎夏日，骄阳似火，三五好友相约中式甜品店，点上两份冰冻椰汁西米露，几碗绚彩红豆冰，喝着可口的酷吧奶茶、边吃边聊，清凉消暑，可谓人生得意之时；冬日午后，寒风啸啸，男女情侣躲进甜品屋，要上一碗香滑芝麻糊，配上两杯热热的柠乐，轻啖细品，暖胃暖心，当为三生有幸之事。多加宣传满记能为消费者带来多美好的生活体验，有助于说服消费者来满记消费。2、 广告规划策略（1） 市场调查：影响市场调查因素和市场政策法规调查市场供求关系与市场容量调查市场竞争性调查市场产品调查广告活动调查（2） 设计调查问卷，按照简明性、渐进性、代表性、可评价性、确定性的要求。广告创意要立于真实，突出个性，以小见大，删繁就简，注重文采，以情动人，意在言外，出奇制胜。有逆向思考法、分析综合法、加减乘除法、巧布疑阵发、自由发挥法、头脑风暴法等等。运用这些方法来设计一个很好的广告创意。3、广告宣传可以运用各种广告媒体：（1）报纸传播的优势：传播面广、传播迅速、具有新闻性，阅读率较高、文字表现力强、便于保存和查找、传播费用较低。弱点就是时效性短、传播信息易被读者忽略、理解能力受限、色泽较差，缺乏动感。（2）杂志传播的优势：时效性强、针对性强、印刷精美、表现力强。弱点就是出版周期长、声势小、理解能力受限、色泽较差，缺乏动感。（3）广播传播的优势：传播面广、传播迅速、感染力强、多种功能。弱点就是传播效果稍纵即逝，耳过不留，信息的存储性差。听众受节目顺序限制，只能被动接受既定的内容，选择性差。广播只有声音，没有文字和图像，听众的注意力容易分散。（4）电视传播的优势有：视听结合传达效果好，即时性强，有现场感，传播迅速，影响面大，多种功能、娱乐性强。弱点就是传播效果稍纵即逝，信息的存储性差，记录不变也难以查询。受时间顺序的限制，加上受场地、设备条件的限制，使信息的传送和接收都不如报刊、广播那样具有灵活性。电视广告的制作、传送、接收和保存的成本较高。（5）网络的优势有：范围广泛，超越时空，高度开放，双向互动，个性化，多媒体，超文本，低成本。（6）还可以通过户外广告宣传。4、广告效果的几个重要指标分别是：销售额、到达率、注意率、记忆程度、购买唤起与AEI。结合广告效果测试的特点，广告效果的调查方法主要有：（1）抽样调查法（2）问卷法（3）访问法（4）观察法（5）比较法对广告效果的分析主要从经济效果与社会心理效果两方面入手。对于广告社会心理效果的分析侧重于一下几个方面：（1）对认知度效果的分析（2）对记忆效果的分析（3）对情感态度的分析（4）对购买行为的分析（2） 市场优势分析 原料专业，放心更多。完