中钢药植社香草课程.doc

中鋼藥植社香草課程講師介紹：雅植歐洲香草園負責人-黃崇博園長原本學的是機械，從軍中退伍後，發現自己喜歡務農，於是又重回校園，一頭栽進香草植物的天地裡。現在的園長不但有實際的栽種技術，還鑽研出利用各式香草製作的花茶飲料與副產品，使喜愛香草的朋友親身體驗各種香草的魅力。授課內容綱要週次主題與內容講師一香草植物的認識：薄荷、香茅、香蜂草、甜菊、紫蘇搭 配：新鮮香草製作及應用(附件一)黃崇博二香草植物的認識：迷迭香、奧勒岡、馬郁蘭草搭 配：香草植物的栽培管理(附件二)黃崇博三香草植物的認識：茶樹、馬鞭草搭 配：茶樹沐浴塩製作(附件三)黃崇博四香草植物的認識：薰衣草、月桂、肉桂、尤加利搭 配：臘燭製作(附件四)黃崇博五香草植物的認識：香蜂草、薄荷、洋甘菊搭 配：香蜂草果凍製作(附件五)黃崇博六脆梅製作七香草植物的認識：百里香、鼠尾草、羅勒搭 配：香草料理DIY(附件六)黃崇博八香草料理DIY(附件七)黃崇博九戶外教學：如何打造一個香草園(擇一星期六)香精油的認識及使用香草手工餅乾示範(附件八)黃崇博註：1.課程進行方式：以講師經驗結合實際操作使學員由理念進入實務運用2. 每堂課課程所需時間約1.5小時3. 材料費每人1800元附件一花茶與我 何謂香草：凡是植物會散發出香味並對人體有幫助者，都稱之為香草或香藥草。其原產於歐洲地中海地區，一般利用烹調食物稱之為香料，或醫療疾病稱之為香藥草，或芳香療法可用的香精油。其應用包括：烹調、精油、香草油、香皂、沐浴包、牙膏、手工藝品、甜點、麵包、茶類等等。應用於茶類上最方便而且最直接，但要注意以下幾點：1.水溫在90以上2.不要單獨大量使用3.不要加糖4.注意是否有雜質或農藥以下介紹兩種香草茶配方：1.夏日陽光 材料：馬郁蘭草、薄荷、檸檬香茅、香蜂草、甜菊 功能：清爽的搭配使人有愉快的感覺，是減少壓力、舒緩情緒最好的組合。2.田園舞曲 材料：百里香、香蜂草、薄荷、紫蘇、甜菊 (冬天：百里香、馬郁蘭草、鳳梨薄荷、糖果薄荷、甜菊) 功能：對於季節變化所引起的感冒、喉嚨痛及頭痛，並增加抵抗病毒的能力，是預防感冒的最佳搭配。附件二香草植物的栽培管理介質種類：1.泥炭苔：長年埋於地層下，具保水、保肥、通氣等特性。2.真珠石：石灰岩經1800。F高溫處理的產品，具質輕、通氣特性。3.蛭石：雲母礦物經1400。F高溫處理形成，具質輕、通氣特性。栽培方法：播種：1.育盤苗：點播、條播、撒播。2.穴盤：發芽率高、生長旺盛。注意事項：1.播種密度 2.覆土 3.澆水 4.遮光 5.防雨 6.保濕 7.管理 移植：目的在使植物有獨立生長的空間。 注意事項： 1.澆水：一次澆濕。2.施肥：基肥、追肥。3.修剪：定期修剪，可使植株分枝較多。4.日照：避免陰暗及日照不足處。附件三茶樹沐浴塩製作材料天然海鹽、新鮮香草(茶樹)、乾燥香草(薰衣草、玫瑰、桂花.)作法1.將天然海鹽置於鍋中，加入適量顏料。2.海鹽炒至看來晶瑩剔透即可倒入盤中放涼。3.待海鹽不燙手拌入乾燥香草再稍微搓揉，拌勻後倒進玻璃瓶即成。功效沐浴鹽具有促進肌膚新陳代謝及血液循環的功效，也能防止皮膚老化、保持肌膚健康與活力，更可去角質使皮膚光滑柔軟。沐浴鹽中的香草則具有鎮靜、安撫、抗菌、舒緩之功效。附件四臘燭製作材料：白色蠟液、小紙杯、蕊心、食用油、壓花、香草工具：白樹脂、牙籤、鑷子、剪刀、膠帶做法：1. 先將紙杯均勻的抹上食用油。2. 在杯子的中心點戳一小洞，並將蕊心在杯底用膠帶固定。3. 長度超過杯口的蕊心利用牙籤固定住。4. 將有顏色的蠟液徐徐的倒入杯中至滿。5. 趁未凝固前放入各種具有芳香味道的香草。6. 待完全冷卻凝固後將紙杯剪一小口撕開脫模。7. 脫模後用面紙將蠟燭表面多餘的食用油拭去。8. 利用鑷子將壓花沾上少許白膠後，即可黏貼於蠟燭表面。9. 把已貼好壓花的蠟燭作一次過蠟的動作即完成。附件五香蜂草果凍製作材料：1.吉利T35g 2.砂糖7080g 3.新鮮香草或香草茶包適量作法：1.將1300c.c.水煮沸後加入適量新鮮香草或香草茶包。2.吉利T 35g倒入冷開水中攪拌，待吉利T溶解後再將砂糖加入。3.將作法2倒入作法1充分攪拌。4.分裝至容器(模型)中，冰涼後即可裝飾、食用。附件六香草料理DIY A.香草油製作材料：橄欖油、迷迭香、百里香 作法：1.將橄欖油倒入平底鍋中用小火煮，油溫不可過高。 2.放入適量香草。 3.待橄欖油表面稍微起泡後關火，靜置冷卻。 4.可將煮好的香草油倒入瓶中緊蓋瓶蓋放在陰涼處保存，就是一瓶美觀食用的香草油了。 註：香草油適合拌麵條食用，也可沾麵包食用。香草油加入少許醬油即為國人可接受的口味。B.香草醋製作材料：米醋、迷迭香、百里香等(香味較強烈的香草材料) 。 作法：1.將米醋倒入平底鍋中用小火煮，溫度不可過高(米醋不可煮至沸騰) 。 2.放入適量香草。 3.稍微加溫後即可放置冷卻，倒入瓶中緊蓋瓶蓋放在陰涼處保存。 註：完成的香草醋可與香草油搭配，沾麵包或水果具有不同的口感。C.鳳梨香草果醬製作材料：1.鳳梨 2顆2.蘋果 5顆3.桔子 2030粒4.檸檬香茅 200g5.迷迭香 6枝6.馬郁蘭 6枝7.砂糖 2kg作法：1.將鳳梨、蘋果去皮、去心，切成小丁備用 2.桔子切片去籽備用 3.將所有水果(1.2.)放入鍋中，開中火煮滾後加入砂糖， 關小火再煮個小時 4.加入檸檬香茅、迷迭香及馬郁蘭再煮分鐘，熄 火，待冷卻後裝罐註：完成的果醬可塗抹於麵包上食用。也可以將適量的果醬加入少許新鮮薄荷、鹽巴、黑胡椒一起放入果汁機中攪碎，即可製成輕爽的水果沙拉醬。附件七香草料理DIY泰式檸檬魚材料：1.鯛魚1片 2.桔子汁2匙3.檸檬葉2片4.香茅1棵5.魚露2匙6.椰漿2匙7.薑片2片8.辣椒1根9.酸辣醬1小匙10.水500c.c.作法：1.將500c.c.的水放入桔子汁、魚露、椰漿、薑片、辣椒、酸辣醬。 2.待水煮沸後再加入檸檬葉、香茅接著煮2分鐘。 3.放入鯛魚煮熟即可食用。焗烤蘿勒蔬菜麵材料：1.香菇(切片)4顆 2.蘑菇(切片)4顆3.彩色甜椒.半顆4.奶油1小塊5.鮮奶油1oz6.鮮奶100c.c.7.迷迭香(切碎)1枝8.蘿勒4枝9.義大利麵2份10.起司絲11.蔬菜作法：1.將奶油放入鍋中，再放入迷迭香爆香，放入香菇、蘑菇炒香，之後再加入蔬菜、甜椒及蘿勒，將以上材料拌勻後加入鮮奶、鮮奶油，煮沸後備用。 2.將作法1的材料一半放入焗烤皿再蓋上義大利麵，接著再舖上另一半材料，灑上起司絲放進烤箱220烤至上色即可。百里香炒雞丁材料：雞胸肉 2片 米酒20c.c. 醬油10c.c. 百里香 3枝調製方法：1.熱鍋後加入少許油，再將百里香爆香接著放入雞丁 2.雞丁炒熟後加入適量米酒及醬油迷迭香炒豬肉材料：豬肉 2片 米酒20c.c. 醬油10c.c. 迷迭香 3枝調製方法：1.熱鍋後加入少許油，再將迷迭香爆香接著放入豬肉 2.豬肉炒熟後加入適量米酒及醬油附件八(一)迷迭香核桃餅乾材料：砂糖550g 麵粉2300g 迷迭香20g 奶油1500g 核桃.600g調製方法：將奶油放入攪拌機中打發至白色再分別加入糖