商业综合体餐饮排油烟方案规划与系统设计.docx

商业综合体餐饮排油烟方案规划与系统设计李华近年来，随着网络购物的兴起和流行，给商业综合体项目中的实体店如 服装、百货、电子电器行业等的经营带 来很大影响，门面的出售招租的难度 加大。对开发商来说，餐饮业招商既解 决了聚集人气的问题，也很快消化了综 合体的大量面积，同时餐 饮也可以同 时 给其它业态的实体店带来人气。所 以近年来的商业综合体项目规划中餐 饮占比越来越大，由最初的20%发展到 现在的40%，甚至到70%，而区别于其 它业态，餐 饮 业态需机电专业配合的 最多、用量影响也越大，水、电、气、空 调、通风，尤其是油烟净化与排放，对 于商业综合体的机电方案的设计，设计 人员最关心的是餐饮业态的比例和规 划。而餐饮业态区域的规划与排油烟 系统方案设计的脱节造成现在商业综 合体内普遍存在一些问题，如串味、过 热，严重影响了商业的档次和品位。本文通过在顾问公司对商业综合 体餐饮排油烟设计方案设计的经验， 提 出了前 期 对 综 合 体商业 排 油 烟 方 案规划的重要性与具体实用的设计做 法，意在为系统自身的设 计合 理性与 综合体商业价值最大化提供参考。服饰品牌旗舰等其他业态，整体可以承受的租金价格水平较低。而在一个商业 项目里，首层的租金水平往往较高。所 以它们在业态规划时一般不放置在较 低的楼层。在人流动线上来说，现在商 业综合体中餐饮的人气是相对比较旺 的，餐饮可以为其它业态带来人气，餐 饮一般不设置在价值较高的区域。从建筑规划上来说，餐 饮区域尽 可能集中，以便于机电系统上水、风、 电、燃气及排 油烟系统 的设置，为减 少管井对商业面 积的占用，餐 饮也会 被放置在建筑靠顶层位置。另外，在地 下层设 置餐 饮 的时候，为了很 好的解 决排水及餐 饮水处理问题，餐 饮 业态 一般不会设置在最下层。根 据 商业 及 建 筑 师 对 餐 饮 业 态 的规划，我们开始了机电系统的规划， 以下提出排油烟系统的规划和设计方 法，供业界共同探讨。业进行配合。目前综合体餐饮业态排油烟出口 一般是裙房屋面或 者 塔楼屋面，而系 统设置方式有以下几种方式，本文将 提出各种方式的利弊及适用性供业界 探讨。1.“一一对应”独立系统型所 谓“一 一对应”型即一 个餐 饮厨房对应一个管井及一套排油烟及油 烟 净 化系统，设备由客户方自行根 据 需求二次设计安装，开发商仅预留管 道安装位置即可，风 机及净 化设置可 安装到屋面或 者厨房吊顶内。此方 式 在独立的餐饮区域或者在集中管井内 设置每户设置独立的立管可实现。对已有集中管井而独立设置立管 的餐 饮区域是不得以而为之，对于开 发商来说，必然带来土建管井面积的 增加，占用较多商业面积；而对于用户 来说，每户所 选风 机的压头必须满足 整个管道的压力损失，带来风机功率 的增加，运行费用的增加，同时，如果 设备均放置屋面，占用屋面空间较大。 当 然，这 种 方 式 让 每 户 系 统独 立，杜绝了“串味”现象，也不存在计量问题。2.“多对一”集中系统型所谓“多对一”型即多个厨房对应一个集中管井，集中系统型其实可以 分为三种形式，这三种形式一个共同二、排油烟系统方案的规划对于大型综合体，在项目前期机电专业都会对其餐饮落位进行复核， 根据机电系统本身设计要求及政府部 门环评报告对业态区域划分提出意见 和建议，若规划合理，机电专业将对排 油烟系统 进行的初步路由规划，确定 排 油烟管井及设备的位置，与建筑专一、餐饮业态规划原则从商业规划上来说，餐 饮相对于增长趋势，经济发展较为活跃的长江流域，无论是流域内汽车的产销量还是保 有量均有大幅提高，预计未来几年内， 长江流域汽车的需求量仍将保持在较 高的水平上，进口汽车的需求量也将快 速增长。长江流域强劲的汽车需求量， 将进一步带动汽车及零部件制造业、配 套机械加工业、汽车物流运输业、汽车 进出口业务以及汽车的检测、维修、改 装等相关行业的快速发展，从而推动长 江流域经济的进一步提升。(作者单位：江苏省工程咨询中心)责任编辑 杨新民图6 进口车占汽车销售总量比例情况中国工程咨询2014年第11期 总第170期60工作交流gongzuo jiaoliu点就是开发商给了一个集中的管井，而且将水平管道接入了每户厨房，预留了 接口，但有三种不同的做法，这个在前 期的设计中就已经确定。第一种形式，用户厨房内设置各自 的风机及油烟净化系统，排到一处集 中通向地面或者屋面的管井，开发商不 设置油烟净化及风机设备。这种形式 似乎和独立系统差不多，同时它又没做 到完全的系统独立，还是集中后排出， 用户风机压头要兼顾集中立管的损失， 风机功率大，运行费高，对于开发商来 说，竖向上节省了管井的面积，变向增 加了可售的商业面积，同时节约了对排 油烟设备的投资；但同时也带来了一定 的风险，如客户的设备选型不可控，风 机压头过大，造成“串味”，油烟净化不 达标，带来政府部门的处罚等。若“串 味”现象危及商业的其它商铺或者中 庭，一定程度上也降低了商业的品质， 带来的是商业价值的降低，甚至出售出 租的困难，间接导致项目开发的失败。 第二 种形式，开发商在屋面或 者机房设 置集 中的 油 烟净 化 设 备及 风 机，用户出发不设 置自己的油烟 净 化 及风机设备，前期设计时集中设备的 选型已经考虑到最不利的厨房排放系 统，由于排油烟系统阻力大，风机的功 率也非常大。这种是典型的集中型系 统，可节约厨房的吊顶空间及用户的设 备投资。但实际先前设 计与实际风 量 的偏差，用户可以调节自己支管上的阀 门，系统平衡难以控制，阻力大的用户 厨房油烟排风不出去，后造成这些客 户自己加装风 机的现 象，但当这些用 户加了风机设备，其它用户又存在类似 现象，物业的分摊收费很难让用户信 服，后期物业管理上将矛盾不断，于是 在我公司现在的厨房油烟规划与设计 中，对于 这种集中管井现象一般推荐 以下第三种形式的做法。第三种形式，开发商在屋面或者机 房设置油烟净化设备及风机，同时也要 求入驻的用户在自己的厨房内设置油烟 净化与风机设备，开发商的风机压头仅 负责集中管井的压力损失，风机一般选 用双速风机，风量根据用户数量考虑一 定的同时使用系统，降低了开发商的设 备投资，也保证了集中管道的负压；同 时，用户的风机压头仅负责其排风罩连 接到集中管道的压力损失，根据需求二 次深化设计，能很好的达到设备匹配，另外，客户设置了一次油烟净化设备，减少了集中管道中的油烟集聚量，减轻 了集中油烟净化设备的负担，延长了主 系统的使用寿 命，也保证了油烟净 化 及排放的效果，也从源头上解决了“串 味”及“排不出”的问题。当系统合理 了，计费当然就成了次要的问题。对于大型商业综合体来说，餐 饮 设置集中管井 是必然的，但是如何让 系统合理的同时又让开发商利益的最 大化，是我们机电顾问公司不 可推卸 的责任，通过做法讨论和建议，上述方 案三方式已写入了某大品牌开发商的 餐饮交房标准内。风机，风量大，风压高，电机外置。集中总风机的最大风量可以考虑一定的 同时使用系数，可取8090%，而且风 机可采用双速风机，在非餐 饮期间低 速运行，降低运行费。风压需考虑克服 管道及阀件、油烟净化器的阻力，而油 烟净化器需取其中阻力值。油烟净 化器：市场上油烟净 化器 设备根 据原理不同有多种形式：惯性 法、过滤法、洗涤法、吸附法、静电沉 积法以及组合式等等，本文不评 价各 净 化器 的 优 劣，为保 证 油 烟 排 放 标 准，对于净化器选型风量应大于等于 风机的风量，餐饮业单位油烟的最高 允许排放浓度和油烟净化设备的最低 去除效率见下表：消声器：排油烟风速一般810m/ s，甚至到13m/s，再加上因风机本身风 量与压头较大，运行产生的噪音较大， 而且 风 机一般置于裙房屋面，对于综 合 体 项目来说，周边塔楼 功能多为办 公、酒店或者公寓，噪音要求较高，所 以建议在风机的出口设置消声装置。风阀：集中油烟系统中必备的两 个阀：150防火阀及止回阀。风管：一般为1.5m m厚的焊接钢 板或 者 大于 0.8m m厚的不锈 钢 板焊 接，水平管设计安装时要考虑 坡度并 预留污油的排放口。三、排油烟系统的设计餐 饮的机电系统复杂，主要体现在暖通专业的厨房通风排油烟系统上， 因其系统包括：局部的排油烟系统、全 面通风系统、补风系统、值班通风系统 以及根据需要设置的事故通风系统、 空调系统、消防排烟系统，以下着重探 讨以下厨房的排油烟系统设计。1排油烟量的计算在 2 0 0 9 年 新 技 措 出 来 之 前，按2003技措的指导，厨房排油烟的设计 计算基本是统一的，为厨房总排风 量 的65%，全面排风占35%，而对于总风 量分中餐、西餐按换气次数计算，如中 餐5060 次/h；新技措出来以后，对 厨房的排油烟量取消了65%的说法，出 现了将所有的换气次数都计算给了排 油烟的量，而全面通风按6次/h计算。 其实这种计算方法被证实在使用及设 计上更加合理，因为市场反馈回来的情 况是原设计的排油烟量多数不足，所 以现在一些开发商的机电标准上将中 餐的厨房换气次数调整到了80次/h， 其65%也就是52次/h。2.设备组成及选型排油烟系统一般由风机、油烟净化器、消声器、150防火阀、止回阀及 管道组成，厨房内设备 选型由用户二 次深化设计确定，以下按本文上述集 中系统的方案三进行系统选型介绍。风机：一般为专门的排油烟离心四、商 业 综 合 体 餐 饮 其 它 应考虑的问题餐饮排油烟的合理设计对于大型商业综 合体十分重要，它直接会影响 商业建筑的品质和价值，跟随商业落 位提前对排油烟系统进行规划并出具 合 理的分析方案及报告十分必要，前 期对问题的预见同样也会给后期实施 带来工期及改造上的便利。另外，屋面排 油烟设备的减震降 噪、烟气的排放方位都是综合体餐饮 需要重视的问题。当然，除了合理的排 油烟系统设计外，还应注意机电上其 它的一些设计问题，如：厨房是否可以 进 燃气，如一些地下机房没有条件进 燃气的要考虑电的预留量；厨房的排中国工程咨询2014年第11期 总第170期61餐饮规模小型中型大型最高允许排放浓度（mg/m3）2.0净化器最低效率（%）607585工作交流gongzuo jiaoliu浅议建设项目暂估价材料的有关问题严云成翟宝珍投资建设项目“暂估价”是指在招标阶段预见肯定要发生，只是因为标准 不明确或者需要由专业承担人完成，暂 时又无法确定具体价格时采用的一种 价格形式，也就是在招标时不能确定价 格而由招标人在招标文件中暂时估定 的工程、货物、服务的金额。在实际运 作中较常见的是两种：一种是暂定价材 料；一种是暂定项目。但由于相关法规 政策尚未形成完整的体系以及招标文 件、施工合同等中相关条款的缺失，暂 估价问题在工程计价及审计过种中常 常引起诸多的纠纷争议。本文仅针对暂 估价材料问题作一些粗浅探讨。质量的控制、品牌上的喜好，且有一定的操作性，受到一些工程 建设项目招 标人的欢迎。但是在实际运作过程中 与现行法 规的要求有矛盾，也与提倡 的主体一元化的概 念不相吻合，合同 关系也不尽清晰，在结算计价、审计过 程中经常出现纠纷。1、风险与责任的问题。暂估价材 料在实际操作中一 般可 理解为“甲控 材料”，是业主为了确保工程质量，保 证工程材料的品质而需对中标企业在 选择主要材 料时的一种控制力。该项 目费用在工程招标时是包含在中标施 工方的合同价中的，“甲控材料”选择 权在 业主，而采购合同签订权却在中 标人，材料采购风险责任划分不明确， 由于个别业主或中标人对材料的品牌 喜好不同，采取暂估价材 料采购存在 困难，一旦出现风险各自推脱责任，影 响工程进度与质量。2、暂估价材料采购的比重问题。 暂估价材 料的出现，理论上是在结算 时按实调整，所以在设置时未考虑或不 可能充分考虑以后暂估价实际变动的 因素，有可能会导致突破招标人的投资 规模，使投资规模严重失真。作为甲控 乙购的产品，往往采购价格过高时造成 招标方的损失，增加资金筹措与结算难 度。价格过低时，因施工企业自身利益 受损害会拒绝采购，因此合同总价暂估 价的比重需要有一个合适的数值。3、暂估 价 材 料在 工 程 建 设 过 程 中，由于 缺少相关的理论性文件或 施 工合同中明确的责任划分，容易引起工 程建设管理和工程结算时材料差价、 相关措施费用、总承包管理服务费用、 规费、税金等的计取陷入混乱。4、由于采用暂估价材料的选择权在业主，在暂估价材料选择采购时，极易成为招标不正之风、暗箱操作的易发 地带。尤其是政府投资项目，因其相对 于招投标的特性而言具有决策单一、决 策方式相对隐蔽的特点，在政府审计时 也经常对此内容作为重点进行审查。5、暂估 价 材 料 采购 的 招 标 人的 问 题 难 以 妥 善 解 决 。根 据 七 部 委 2 7 号令 第 五 条及 国 务 院 第 6 1 3 号令 第 二十九条规 定“以暂估价形式包括在 总承包范围内的货物达到国家规定规 模标准的，应当依法进行招标”（项目 总投资在3 0 0 0万元 以 上的 按 规 定 均 应招 标）。这 就涉及 到不论多少费用 的暂估价材 料均应招标，在时间上将 会大大地影响工程进度，而且业主、 中标人谁作为招标人来进行招标存在 操作困难。一、采用暂估价的原因1、由于工程施工招标时一般装饰材料供应商还没确定，主要材料价格 不明，只能采用“暂估价”的方式，让 各招标人暂时 计入报价中，用于计取 各项费用。2、由于建设项目工期要求，前期 设计达不到施工的深度要求，设计文 件中对于装饰 材 料的品牌、花 纹、材 料机理尚未有明确的描述。3、由于每一种装饰材料在品牌、 材 料机理、颜色上价格 差别较大。比 如石材、地 板、墙 纸等 价格可以相差 一 倍至几倍以上，为了体现招标 价格 的可比性、公平性，同时也便于商务标 评标，避免价格 差别过大，导致投标 报价的严重失衡。三、建议1、完善相应法规，相