吧台员工管理制度.doc

水吧食品安全管理制度一、 水吧员仪容标准1. 上班时间必须穿标准的公装，干净且平整。 2. 名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别。 3. 头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起，男性头发前发不可过耳，后发不可过领。 4. 指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油。 5. 女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰。 6. 在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒。7. 如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，主管有权要求该员工暂不上上班，待恢复后再上班。 8. 服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触食品。二、水吧员服务意识要求1、 保持微笑服务，动作自然优雅。2、 主动为客户、公司领导提供服务。3、 快速准确的把客人的需要送到客人手中。4、 在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”等礼貌用语。5、目光诚恳注视顾客，表示尊重。 6、确认完全了解顾客的问题。 7、肢体语言表达我们对问题的关心。 三、水吧员职责1、 负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常营业；2、 按规范和服务程序向客人提供酒水服务；3、 负责水吧台内的整洁卫生；4、 协助库房进行销售盘点工作，做好销售记录；5、 负责水吧内各类服务用品的申领和管理。6、 对水吧的设备、商品表面进行清洁，并摆放整齐。7、 对销售的商品、领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，以便财务部门审查。8、 水吧员在每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。9、 对水吧设备的日常维护，清洁。四、水吧的卫生要求1、 水吧台面：台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等）。票据、钥匙、台面的小型设备（微波炉、茶炉、饮水机等）摆放整齐，熟悉使用方法，确保安全。2、 水吧柜子每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、防热、防虫。3、 展柜展柜上无灰尘，无污渍。展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘。展柜上装饰物定期清理，如有破损在填写物品报损表后及时更换。展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。展柜左下方的功放设备，表面干净无灰尘，设备连接线摆放有条理性，不乱。4、 水吧清洗区水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印。水盆内无垃圾，无污渍，无油渍，无堵塞物。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等）统一摆放在水盆下方的柜子里。5、 设备水吧内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍。即冲式饮品机在更换冲剂时，注意不要把冲剂洒在设备外面，做好清洁工作。对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。6、 水吧器具器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃杯上无手印。水杯等倒置摆放且朝向相同。盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重复使用。未使用的器具，每两天清洗一次。7、 地面地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。8、 垃圾桶垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。五、水吧食品饮品的要求1、 注意食品及饮品的保质期（尽量在保质期前使用）。2、 如食品或饮品超过保质期，填写物品报损单后，及时下架淘汰。3、 注意对食品及饮品做好防潮，防虫，防晒等。4、 注意对食品及饮品的使用温度，及使用的方法。六、水吧管理制度1、 水吧内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天。2、 除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧，员工如工作需要，在授权后可进入水吧。3、 除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。4、 除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。5、 如员工需要饮品或食品时可告知水吧员，并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。6、 如员工需要加热，使用水吧设备时可告知水吧员，并在吧台外侧等待。附件：水吧销售商品明细（见附表1）使用物品明细表（见附表2）水吧采购申请单（见附表3）水吧清点交接表（见附表4）市场商品购登记表（见附表5）附表1：水吧销售商品明细日期商品名称数量商品单价商品总价收款人签字 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日附表2：使用物品明细表日期物品名称数量使用人签字水吧员签字 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日附